תוֹכֶן
בין שלל המתכונים לריקים, עליכם בהחלט לשים לב למלפפונים בג'לטין לחורף. זהו מתאבן מקורי עם טעם יוצא דופן. מלפפונים בג'לי ישלימו באופן מושלם את השולחן היומיומי או החגיגי שלך. אתה יכול להכין חטיף באמצעות מתכון פשוט וישר.
תכונות של מלפפונים לבישול בג'לטין לחורף
היתרון העיקרי של חטיף שכזה הוא שאין צורך לעקר את הצנצנת. למרות זאת, יש להקפיד על מספר כללים על מנת לבטל את הסיכון שמלפפונים מוחמצים בג'לטין יתדרדרו במהירות לחורף.
יש לשים לב במיוחד לבחירת המרכיבים. הג'לטין משמש כחומר משמר ובמקביל משנה את עקביות המרינדה בה נמצאים המלפפונים. יש לחשב נכון את הריכוז של רכיב כזה. אחרת המרינדה תתעבה מהר מדי והירקות לא יספגו כראוי.
בחירת והכנת מוצרים
כדי להכין מלפפונים כבושים בג'לי לחורף, תזדקקו לפירות קטנים. מומלץ לקחת דגימות צעירות, שכן ירקות בשלים יתר אינם פריכים ופחות טעימים. חשוב שהקליפה לא תהיה מקומטת או פגומה.
בשילוב עם מלפפונים, אתה יכול לכבוש ירקות אחרים. עגבניות, פלפלים ובצל מתאימים למטרה זו. יש להוסיף תבלינים ועשבי תיבול להרכב הסלטים ועשבי התיבול לפי שיקול דעתך. שמיר, בזיליקום, שום ופלפל שחור נותנים ארומה יוצאת דופן לחסר כזה.
יש להכין את כל הרכיבים מראש. מלפפונים צריכים להיות ספוגים במים. אתה יכול לקצץ את הקצוות, אבל אתה לא צריך. לאחר ההשריה מניחים את הפירות על מגבת מטבח ומניחים להם להתייבש.
לשימור נדרשים צנצנות זכוכית ומכסי ברזל. נדרש גם מפתח תפר.
מתכונים למלפפונים בג'לי לחורף
להכנת חטיף כזה, תוכלו להשתמש באחד המתכונים המוצעים. הדרך הפשוטה ביותר לכבוש מלפפונים עם ג'לטין לחורף דורשת סט מינימלי של מרכיבים.
אתה תצטרך:
- מלפפונים - 3 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- שום - 4 שיני;
- חזרת - 10 גרם;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- ג'לטין - 3 כפות. l.;
- חומץ - 25 מ"ל;
- פלפל שחור - 6 אפונים;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- ציפורן - 6 תפרחות.
יש צורך לשטוף את הצנצנות מראש באמצעות חומר חיטוי, ואז לייבש אותן. חזרת וכמה חתיכות שום מונחות בתחתית המיכל. ואז הצנצנת מלאה במלפפונים חתוכים לחתיכות גדולות. השאירו לפחות 4 ס"מ עד קצה הפחית.
ניתן לבשל מלפפונים בג'לטין ללא עיקור פחיות
הכנת המרינדה:
- יוצקים מים לסיר אמייל, מרתיחים.
- מוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה ופלפל.
- מוסיפים חומץ, מרתיחים שוב.
- מסירים מהאש, מניחים להתקרר מעט.
- כשהנוזל חם מוסיפים ג'לטין ומערבבים.
- מביאים שוב לרתיחה.
את המרינדה המוגמרת צריך לשפוך על הצנצנות במילוי מלפפונים. ואז הם מכוסים במכסים ונעטפים בשמיכה. יש להשאיר את הגלילים בחדר למשך יממה, ואז לקחת אותם למקום האחסון.
מלפפונים בג'לטין לחורף ללא עיקור
זו גרסה נוספת לחטיף המשומר המקורי מהמוצרים הזמינים.בין שלל המתכונים להמלחת מלפפונים בג'לטין לחורף, שיטה זו שונה בכך שניתן להכין אותה ללא הכנה מוקדמת של הצנצנות.
עבור 3 ק"ג מהמוצר העיקרי, קח:
- בצל - 3 ראשים;
- שום - 5 שיני;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח, סוכר - 4 כפות כל אחד l.;
- חומץ - 150 מ"ל;
- פלפל שחור, כוסברה, תבלינים אחרים - לפי הטעם;
- שמיר, פטרוזיליה או בזיליקום - חבורה קטנה;
- ג'לטין - 4 כפות. l.
בחירת פירות בשלים יתר לשימור, הם לא יהיו טעימים ופריכים.
שיטת בישול:
- קוצצים את הבצל לטבעות.
- מערבבים עם מלפפונים קצוצים ועשבי תיבול.
- מניחים את השום על תחתית הצנצנת.
- ממלאים את המיכל בירקות.
- מחממים מים, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים וחומץ.
- מוסיפים ג'לטין, מביאים לרתיחה.
- יוצקים את המרינדה על תוכן הצנצנות.
לאחר ההתמצקות נוצר ג'לי צפוף. הוא מגן על ירקות מהתסיסה, כך שאפשר לאחסן תלתלים כאלה למשך תקופה ארוכה למרות היעדר עיקור.
סלט מלפפון ועגבניות בג'לטין לחורף
מבחר של ירקות המורכבים ממרכיבים כאלה בוודאי ישמח את חובבי החטיפים הקרים. בעזרת מתכון זה תוכלו להכין מלפפונים מדהימים עם עגבניות בג'לי לחורף.
אתה תצטרך:
- ג'לטין - 50 גרם;
- מלפפונים - 600 גרם;
- עגבניות - 500 גרם;
- פלפל בולגרי - 2 חתיכות;
- בצל - 2 ראשים;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- שום - שן אחת לכל צנצנת;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 5 כפות. l.;
- מלח - 3 כפות. l.
קודם כל צריך להניח בכל צנצנת שן שום קצוצה ומעט פטרוזיליה. ואז מוסיפים את הירקות הקצוצים. הם יכולים להיות מעורבים או מרובדים. הסלט אמור למלא 2/3 מהפחית. החלל שנותר מוזג במרינדה.
ניתן להוסיף לסלט גם חצילים.
שיטת בישול:
- מערבבים ג'לטין בכוס מים ומשאירים להתפחה.
- מביאים לרתיחה את שארית הנוזלים.
- מוסיפים מלח וסוכר.
- מערבבים היטב להמסת הרכיבים.
- מוציאים את הנוזל מהכיריים, מצננים מעט.
- מוסיפים למרינדה ג'לטין שהושרה מראש ומערבבים היטב.
- שים את התערובת באש, מביאים לרתיחה, מבשלים במשך 3-5 דקות.
- יוצקים את המרינדה לצנצנות ומשאירים 1-2 ס"מ עד קצה הצוואר.
סלט מלפפונים מוכן עם ג'לטין לחורף חייב להיות סגור חם. השימור נשמר במשך יום בטמפרטורת החדר, ואז מוציא אותו למקום קריר.
מתכון נוסף לירקות משומרים בג'לי:
תנאי וכללים לאחסון
עיקור הוא הגורם העיקרי המשפיע על התאמת השימור. לטמפרטורת האחסון יש גם השפעה משמעותית. אם החטיף היה סגור לחורף בצנצנות סטריליות, אז ב 6-8 מעלות הוא יעמוד לפחות שנה אחת. המקום הטוב ביותר לאחסון הוא מקרר או מרתף.
חטיף סגור לחורף ללא עיקור מומלץ לאחסן בטמפרטורות נמוכות לא יותר מ- 6 חודשים. עדיף לאכול את הנתח לאחר 8-10 שבועות מרגע ההכנה.
סיכום
מלפפונים בג'לטין לחורף הם מתאבן יוצא דופן, שמבדיל אותו במרקמו ובטעמו המקורי. למרות זאת, קל מאוד להכין ריק כזה, מכיוון שהוא דורש סט מינימלי של מרכיבים. מלפפונים בג'לי ניתן להוסיף עם ירקות אחרים או לכסות אותם לבד. השימוש במתכונים מוכחים מאפשר להכין ריקים מבלי לעקר פחיות.
