תוֹכֶן
משמשים הם מקור לוויטמינים וחומרים מזינים אחרים. אתה יכול לשמר את תכונותיהם על ידי ייבוש עיסתן. ראשית, הם בוחרים בפירות איכותיים שמנקים אותם מלכלוך וזרעים. ניתן לייבש משמשים באופן טבעי או באמצעות מכשירי חשמל למטבח.
איך לבחור ולהכין
לפני תחילת העבודה חשוב לדעת כיצד משמשים מיובשים נבדלים ממשמשים מיובשים. אם מייבשים פירות קטנים עם זרעים, התוצאה היא משמש. פירות גדולים, שנשארים בהם עצמות, נקראים לחישות. פירות יבשים ללא זרעים הם קייסה.
כשבוחרים משמשים לייבוש, מגוון הגידולים חשוב. משמשים מיובשים, פירות גדולים עם מינימום מיץ מיצים מתאימים. פירות כאלה מאופיינים בעיסה צפופה ובריכוז גבוה של סוכר.
לקבלת משמשים מיובשים נבחרים זנים שגדלים במרכז אסיה עם תכולת סוכר של יותר מ -20%. אם מגדלים משמשים בנתיב האמצעי או בדרום, עליכם למצוא דגימות של זנים המכילים 10% סוכר ומעלה.
לייבוש נבחרים פירות בשלים ללא עקבות של נרקב ונזק אחר. הפירות נשטפים היטב כדי לא לחשוף אותם ללחות בעתיד. ואז הם מחולקים לחצאים, העצמות מוסרות.
בתנאים תעשייתיים מטפלים במשמשים עם דו תחמוצת הגופרית. הנוהל מבטיח הצגת משמשים מיובשים.
עיבוד מקדים של פירות טריים יסייע בשימור הצבע הכתום הבהיר של משמשים מיובשים:
- מניחים את חצאי המשמשים במסננת.
- במשך 5-10 דקות, המסננת מוחזקת מעל האדים. אם למשמשים עור קשה, הרתיחו אותם למשך 5 דקות.
- הפירות מונחים על פיסת בד שתספוג לחות עודפת.
- לאחר 2-3 שעות הפרי מוכן לייבוש.
דרך נוספת לשמור על פרי תוססת היא להשתמש בחומצת לימון. עבור ליטר מים מוסיפים 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן. הפירות מונחים בתמיסה למשך 1-2 שעות.
איך מייבשים משמשים במייבש חשמלי
לייבוש פירות בבית, תוכלו להשתמש במכשיר מיוחד - מייבש חשמלי. עיצובו כולל מיכל גדול בו ממוקמים כמה מגשים. עליהם מונחים פירות לייבוש.
המייבש החשמלי פועל בתנאי טמפרטורה אחד או יותר, תלוי בדגם המכשיר. בבחירת מייבש חשמלי, קחו בחשבון את הקיבולת שלו, מספר המשטחים וההספק.
הייבוש מתרחש בהשפעת קרינת אינפרא אדום או על ידי חימום האוויר. בעת שימוש בתנורי אינפרא אדום נשמרים התכונות המועילות של משמשים. במקרה זה, הפירות נחתכים לחתיכות קטנות.
במכשירים עם גופי חימום, הפירות מאבדים חלק מהוויטמינים ומשנים את צבעם. מכשירים כאלה מתאימים לייבוש פירות גדולים.
נוהל עיבוד משמשים במייבש חשמלי:
- הפרי נשטף ומכינים אותו לתהליך הייבוש.
- חצאי הפרי מונחים על משטחים בשכבה אחת.
- המגשים מותקנים במייבש חשמלי.
- המכשיר מופעל בטמפרטורה של 50 מעלות.
- משטחים מוחלפים מדי שעה. באמצע התהליך מעלים את הטמפרטורה ל 60 מעלות.
- לאחר 8-12 שעות מוציאים את המשמשים מהמייבש. תקופת העיבוד תלויה באיכות ובמגוון הפירות.
- משמשים מיובשים מונחים בקופסה או בקופסת עץ. הם ממוקמים במקום קריר במשך 3-4 שבועות להשלמת תהליך הייבוש. כתוצאה מכך, חלוקה מחדש של לחות תתרחש בעיסה.
מתייבש באוויר הפתוח
באקלים חם משמשים מתייבשים בצורה טבעית היטב באוויר הצח.לצורך ייבוש מוצלח נדרשים טמפרטורה גבוהה ולחות נמוכה. עדיף להשאיר את הפירות באור שמש ישיר.
בתנאים עירוניים חשוב להגן על משמשים מיובשים מפני זיהום. לא מומלץ להתחיל בייבוש קרוב לכבישים או מפעלים עובדים.
הליך ייבוש משמשים באוויר הצח:
- הפירות המוכנים מונחים על רשת ומכוסים בגזה כדי להגן עליהם מפני חרקים ולכלוך.
- הגריל נשאר במקום חשוך ומאוורר.
- תוך 6 שעות העיסה תתחיל להתייבש והפירות יתייבשו.
- ואז הפרי מועבר למקום המואר היטב על ידי השמש.
- משמשים מיובשים נשמרים עד לייבוש מוחלט, ואז מניחים לאחסון.
כדי לבדוק את נכונות הפרי, מעריכים את עקביותם ומצבם. את הפירות צריך לקחת ביד ולסחוט מעט. אם אין שחרור של מיץ, והעיסה נשארת יציבה ורכה, הגיע הזמן להסיר את המשמשים המיובשים לאחסון קבוע.
תקופת ייבוש המשמשים המיובשים באוויר הצח תלויה באיכותם ובגודלם, כמו גם בתנאי מזג האוויר. בממוצע, תהליך זה אורך שבוע עד שבועיים. במזג אוויר סוער, הפירות מתייבשים מהר יותר.
נוח לתלות משמשים יבשים. הפירות נמתחים על חוט או חבל דק, המקובע במצב אופקי. באופן זה מייבשים פירות צפופים עם אחוז מיץ נמוך. פירות רכים נמתחים על זרדים או שיפודים מעץ.
ייבוש משמשים בתנור
בסביבה עירונית קל יותר לייבש משמשים בתנור גז או חשמלי.
תהליך ייבוש התנור כולל מספר שלבים:
- מגשי אפייה מכוסים בנייר קלף.
- הניחו את חצאי המשמשים מעל כך שהחתך יהיה למעלה.
- התנור מופעל בחום של 50 מעלות.
- מגשי אפייה מועברים לתנור.
- הדלת נותרת באוויר על מנת לאפשר זרימת אוויר. אם תסגור את התנור, המשמשים ייאפו.
- לאחר 10 שעות מוציאים משמשים מיובשים מהתנור ונשלחים לאחסון.
ייבוש במיקרוגל
השימוש במיקרוגל אינו הדרך הטובה ביותר לייבש משמשים. בתקופת הייבוש חשוב לספק לפירות אוויר. אם זה לא נעשה, כתוצאה מכך, אתה יכול לקבל פירות מבושלים.
אם אין אפשרויות ייבוש אחרות זמינות, אתה יכול להכניס את הפרי הטרי למיקרוגל ולהפעיל אותו למשך 2 דקות. ואז הפירות מוסרים מהמכשיר. ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים עד להשגת התוצאה הרצויה. שיטה זו אינה מייבשת את המשמשים לחלוטין.
איך לאחסן
משמשים מיובשים מאוחסנים בתנאים מסוימים:
- לחות לא יותר מ 70%;
- חוסר באור שמש ישיר;
- טמפרטורה בין 10 ל -20 מעלות.
עדיף לשמור משמשים מיובשים בבית: בארון המטבח יחד עם דגנים ומוצרים אחרים. מקרר (תא ירקות) מתאים לאחסון.
משמשים מיובשים מועברים לצנצנת זכוכית או פלסטיק ומכוסים במכסה הדוק. לא מומלץ לאחסן משמשים מיובשים בשקיות ניילון בתוך הבית.
חיי המדף של משמשים מיובשים הם בין 3 ל -4 חודשים. ניתן לאחסן פירות יבשים במקפיא עד שנה וחצי. משמשים מיובשים מופשרים בהדרגה בטמפרטורת החדר. לאחר ההקפאה, הפירות יאבדו חלקית מתכונותיהם המועילות.
משמשים מיובשים הם מקור לחומרים מזינים. לייבוש נבחרים פירות בשלים של זנים מתוקים שאין בהם פגמים. אפשר להשאיר משמשים לייבוש טבעי. שימוש במייבש חשמלי או בתנור יעזור להאיץ את התהליך.
