קוויאר קישואים בארצנו פופולרי מאוד כבר יותר מחצי מאה ומסיבה טובה, מכיוון שהמנה הטעימה והבריאה הזו העשויה מקישואים הומצאה על ידי הטכנולוגים הסובייטים. בתקופות הסובייטיות הרחוקות, קוויאר קישואים היה מעדן ידוע שניתן היה לקנות במחיר סמלי ממש בכל חנות מכולת. הזמנים השתנו עכשיו. בעוד שהמגוון במוצר זה מרשים, פרופיל הטעם שלו משאיר הרבה מה להיות רצוי. לכן, כל עקרת בית מנסה להכין את המנה הזו בעצמה לחורף, תוך שימוש במתכונים שונים וביישום מגוון טכניקות וטריקים קולינריים במטרה לפשט את חייה ולהעניק למשפחתה אוכל ויטמינים טעים לעונה הקרה.
עקרות בית מנוסות יודעות שכאשר מכינים מזון משומר לקראת החורף, קשה לעשות זאת בלי עיקור. היא זו שעוזרת לשמור על הכלים המוגמרים במצבם המקורי, ומונעת מהם להתקלקל. אבל איך היא יכולה להקשות על החיים, במיוחד במזג אוויר חם. לכן, אנשים רבים מעדיפים להתרחש בדרכים שונות, אך מבלי לעקר את המנה המוגמרת. קוויאר קישואים לחורף ללא עיקור מוכן בכמה דרכים, והמתכונים הללו יידונו במאמר זה.
סודות בישול ללא עיקור
לכן, האופציה הנפוצה ביותר להכנת קוויאר מקישואים, לעומת זאת, כמו כל חטיף ירקות לחורף ללא עיקור, היא להוסיף למנה חומרים משמרים טבעיים, כמו חומצת לימון או חומצה אצטית.
עם זאת, אם לדייק, לא ניתן יהיה לעשות זאת בלי עיקור.
עצמם זכוכית בנקים ויש לעקר את המכסים אליהם לפני מילוי קוויאר על מנת למנוע "התפוצצות" הפחיות. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות:
- על התנור;
- בתנור;
- במיקרוגל;
- במייבש האוויר.
באופן מסורתי, צנצנות עוברות סטריליזציה על כיריים. לשם כך הם מונחים בסיר מים רותחים למשך 5-10 דקות (פחיות ליטר וחצי ליטר) או מונחים על מעמד מיוחד המונח על גבי סיר מים רותחים (מה שמכונה עיקור קיטור) .
דרך מעניינת ומודרנית היא עיקור פחיות במיקרוגל תנורים. זה מאוד מפשט את ההליך הזה. מים מוזגים לפחיות שטופות היטב בשכבה של כמה סנטימטרים ופחיות מים מונחות במיקרוגל בהספק מרבי. מספיק לעקר צנצנות בנפח 0.5 ליטר ו -1 ליטר למשך 5 דקות. לפחיות גדולות יותר הזמן גדל ל -10 דקות.
צנצנות מעוקרות באותו אופן במייבש אוויר, אם במטבח שלכם יש את המכשיר הנפלא הזה.
אך תוספת חומצה לעבודות העבודה עשויה שלא להיות לטעמם של כולם. אם מישהו לא אוהב את הטעם של קוויאר בטעם חומץ או חומצת לימון, אז יש אפשרות שנייה להכנת קוויאר מקישואים ללא עיקור. במקרה זה, עיקור מוחלף בטיפול חום ממושך של המוצרים המקוריים. שתי אפשרויות הבישול מוצגות להלן.
רק צריך לזכור שאם אתה מכין קוויאר קישואים לאחסון לחורף ללא עיקור, יש להקפיד על הכללים הבאים:
- יש לעקר את הצנצנות והמכסים, אך לא מראש, אלא במקביל להכנת המנה.
- קוויאר מונח בצנצנות רק חמות, אפילו טוב יותר בצורה רותחת.לשם כך, אל תכבה את חימום התבשיל המוגמר עד למילוי הפחית האחרונה.
- פחיות ממולאות מגולגלות מיד עם מכסים מעוקרים והופכות על פיהן לעיקור עצמי.
- יש לעטוף מיד את הפחיות המוכנות ולהשאירן בצורה זו עד שהן מתקררות לחלוטין. רק למחרת ניתן להעבירם למקום קריר ללא אור לאחסון.
קוויאר דלעת בתוספת חומצה
כל המרכיבים להכנת קוויאר קישואים הם די סטנדרטיים.
- קישואים, שטופים וקולפים וקולפים, במידת הצורך - 2 ק"ג;
- גזר קלוף - 500 גרם;
- פלפל בולגרי, נפטר מתאי זרעים וזנבות - 500 גרם;
- בצל קלוף - 500 גרם;
- שטוף, צרוב במים רותחים ועגבניות קלופות - 500 גרם;
- שיני שום - 3 חתיכות;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות כפות או חומצת לימון - כפית אחת;
- סוכר - 1 כף. הכף;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
יש לחתוך קישואים, פלפלים, עגבניות וגזר לחתיכות קטנות. את הבצל חותכים לקוביות קטנות.
קחו סיר עם תחתית עבה או קלחת והבצל מטוגן תחילה בשמן מחומם היטב עד לקבלת צבע זהוב. ואז מוסיפים לו עגבניות, והתערובת מטוגנת עוד 10 דקות.
השלב הבא הוא להכניס את הירקות המגולגלים דרך מטחנת בשר למחבת, ועם חימום חזק תערובת הירקות מביאה במהירות לרתיחה. לאחר הרתיחה החימום פוחת, מוסיפים את שארית השמן ואת הקוויאר מבשלים בצורה זו כ- 40 דקות. כשעבר הזמן המוקצב מוסיפים לקוויאר הקישואים סוכר, מלח, תבלינים ושום קצוץ.
לאחר 10 דקות מוסיפים חומצת לימון או חומץ והתערובת מחוממת כ -5 דקות. ואז יש לפרוס אותו במהירות בצנצנות מעוקרות, לסגור במכסים ולעטוף אותו עד שהוא מתקרר.
קוויאר קישואים ללא חומץ ועיקור
להכנת קוויאר על פי מתכון זה מ -3 ק"ג קישואים, מצא:
- עגבניות - 3000 גרם;
- גזר - 2000 גרם;
- בצל - 1000 גרם;
- שום - 100 גרם;
- פלפל בולגרי - 500 גרם;
- תפוחים - 500 גרם;
- שמן צמחי - 1 כף. הכף;
- מלח, סוכר, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
מתכון זה אינו כולל צליית ירקות. לכן הכל נעשה בפשטות רבה. ירקות ופירות קלופים מועברים דרך מטחנת בשר ומועברים לסיר עם תחתית עבה. לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי לתערובת הצמחית והכל מבושל על אש קטנה למשך 2.5 - 3 שעות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהקוויאר נהיה סמיך למדי.
ואז מוסיפים לו תבלינים, מלח וסוכר, הכל מעורבב, ומבלי להסיר אותו מהאש מתחילים להכניס את תכולת המחבת לצנצנות מעוקרות מוכנות. קוויאר קישואים לחורף מוכן ללא עיקור.
ישנם הרבה מאוד מתכונים להכנת קוויאר דלעת. נסו לבחור מהם כאלו שהם לא רק טעימים ובריאים, אלא גם מתאימים לכם בהתאם לתנאי הבישול.
