תוֹכֶן
מומחים קולינריים רבים סוגרים פטריות חלב מתחת למכסה ברזל. כדי שהפטריות לא יתדרדרו, מקפידים על כל ההמלצות. לשם כך, בחרו את המכסים הנכונים והקפידו להשרות מראש את קציר היער.
האם ניתן לסגור את פטריות החלב במכסי ברזל
טבחים לא מנוסים לרוב אינם יודעים אם לגלגל פטריות חלב מתחת למכסי ברזל או ניילון. יש דעה כי מתחת למתכת מתפתחים חיידקי בוטוליזם הגורמים להרעלה קשה.
לפטריות מומלחות עדיף להשתמש בכיסויים מפלסטיק המאפשרים מעבר אוויר. ניתן להשתמש בברזל רק אם הוא מצופה. זה מונע מהמוצר ליצור קשר עם מתכת.
אל תשפוך את המלח עד קצה הצנצנת.
מה מכסים לסגירת פטריות החלב
ניתן לסגור פטריות חלב מלוח עם מכסי ברגים, אך יש לשים לב אליהן בזהירות. הם חייבים להיות באיכות גבוהה, ללא נזק או שריטות. מבפנים יש ציפוי אינרטי אחיד.
לפני שתמשיך בהכנה, המכולות נבדקות על אטימותן. לשם כך מוזגים נוזל לצנצנת, מהדקים במכסה ברזל והופכים אותו. אם אין בועות ואין נזילות מים בשום מקום, אז אתה יכול להשתמש בזה.
מתכת יכולה להתחמצן במהלך האחסון. לכן, התמלחת נשפכת בצורה כזו שהיא לא באה במגע עם מכסה הברזל. מיכלים עם פטריות חלב מאוחסנים אך ורק במצב זקוף.
כדי למנוע קורוזיה, שפכים מעט שמן מסובך. לקבלת שקט נפשי נוסף, תוכלו לעטוף אותם עם פלסטיק מעל לפני שמירתם במרתף.
מותר להשתמש במכסי פלסטיק להמלחה, אך זמן השימור כאמור יצטמצם משמעותית ויהיה שלושה חודשים בלבד.
השמן תמיד נשאר בראשו ומשמש חומר סיכה טוב לכובעים
איך מוחמצים פטריות חלב מתחת למכסה ברזל
כך שפטריות חלב מלוח ישמרו על טעמן לאורך זמן ולא יתדרדרו מתחת למכסה ברזל, תוכלו להטיל עליהן טיפול בחום.
ראשית, גופי הפרי מסודרים. כל העותקים מסוג שאינו ניתן לשיווק נזרקים. גם פירות שבורים לא לוקחים. לאחר מכן, הם נשטפים באמצעות מברשת רכה. זה עוזר להסיר שאריות חול ופסולת יער.
לאחר מכן, הם מועברים לאגן רחב או לדלי פלסטיק אם אין מספיק מקום במטבח. במקביל, הכובעים מופנים כלפי מעלה ואז ממלאים אותם במי קרח. השאר לשלושה ימים. החלף את הנוזל מעת לעת. אם החדר קריר, החלפת המים מספיקה פעם ביום. אם חם, שלוש פעמים. ביום האחרון מומלחים פירות יער. כך מתרחש טרום השגריר.
קציר היער נשטף וממשיך לקציר נוסף על פי המתכון שנבחר.
מוגשות פטריות עם טבעות בצל
כמה צריך להכניס פטריות חלב מלח מתחת למכסה ברזל
הזמן לכבישה של פטריות חלב מתחת למכסה ברזל שונה בהתאם לשיטה שנבחרה. אם מכינים את ההכנה בשיטה חמה, הרי שהפטריות יהיו מוכנות לשימוש לא לפני שבועיים לאחר מכן.עם טעם קר, חמוצים ייצאו רק לאחר חודש.
להעצמת טעמם של החמוצים, ניתן להוסיף פולי חרדל
מתכונים לפטריות חלב מתחת למכסה ברזל
מתכונים לפטריות חלב מתחת למכסה ברזל לחורף קלים להכנה, אך לוקח הרבה זמן להשרות. אתה יכול לבשל אותם קרים או חמים.
שיטה חמה
סט מוצרים:
- פטריות חלב - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- מים מסוננים - 2 ליטר;
- זרעי שמיר - 5 גרם;
- מלח - 45 גרם;
- עלי חזרת - 2 יח ';
- שום - 7 שיני שן;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- פלפל שחור - 10 יח '.
תהליך בישול:
- עבור מלח, להמיס את המלח בנפח המים המצוין.
- הרתיח את פירות היער שהושרו בעבר במשך שלושה ימים. מסננים וממלאים מלח.
- מוסיפים זרעי שמיר, פלפל, עלי דפנה ולשים על צורב בינוני למשך 10 דקות.
- כבה את האש. מוסיפים עלי חזרת ושום קלוף. לְעַרְבֵּב. התקן דיכוי. המוצרים חייבים להיות מכוסים לחלוטין במלח.
- כשחומר העבודה התקרר, העבירו אותו למרתף. יחד עם זאת, אין להסיר את הדיכוי. עזוב לשבוע.
- מחממים את המיכלים בתנור. הזז את המכסה למטה. יוצקים עם מלח. יוצקים שמן מתחת למכסה הברזל. לְהִתְפַּתֵל.
תוכלו לטעום חמוצים רק לאחר שבועיים
המלחה קרה
פטריות חלב לבן מתאימות ביותר לשיטה זו. הם מאוחסנים מתחת למכסה ברזל במרתף. שיטה זו מכונה לעיתים קרובות יבשה, מכיוון שלא משתמשים בנוזל נוסף לבישול.
אתה תצטרך:
- פטריות חלב - 10 ק"ג;
- עלי דובדבן - 12 יח ';
- מלח גס - 400 גרם;
- דומדמניות - 12 עלים;
- שום - 10 ראשים;
- חזרת - 5 עלים;
- שמיר - 7 גבעולים.
תהליך בישול:
- משרים פירות יער במי קרח למשך שלושה ימים. במהלך תקופה זו, שנה אותו מספר פעמים.
- מניחים בחבית, מכסים. מפזרים כל שכבה עם הרבה מלח, ומניחים גבעולי שמיר, דומדמניות ועלי דובדבן.
- מכסים בעלי חזרת גדולים. מורחים גזה נקייה בצורה אחידה, אותה יש לקפל בכמה שכבות לפני כן.
- צורבים את עיגול העץ במים רותחים. מניחים על החומר. שים דיכוי מעוקר מעל.
- השאירו במרתף. אם משחררים מעט מיץ, יש לשנות את הדיכוי לכבד יותר. עזוב לשבוע.
- העברה לבנקים. במקרה זה הדביקו את הפירות בצורה הדוקה ככל האפשר. ממלאים את המלח שנותר. אפשר לשים מעט שמן מעל. מהדקים בעזרת מכסי ברזל.
- להתעקש לשלושה שבועות נוספים. אינך יכול לנסות לפני זמן זה.
- אחסן במרתף. הטמפרטורה לא תעלה על +10 ° C.
פטריות מומלחות בצורה קרה מתחת למכסה ברזל עד חודש
סיכום
פטריות חלב מגולגלות מתחת למכסה ברזל, תוך שמירה על כל הכללים. המוצר המוגמר טעים מאוד ומזין. בחורף זה ישמח את כל אניני הטעם האמיתיים של פירות היער.
תודה מכל הלב על המדע!