תוֹכֶן
קוויאר חצילים ביתי הוא תוספת למנות עיקריות ומרכיב כריכים. כדי להכין אותו, תזדקק למיכל יצוק או פלדה עם קירות עבים. זה מאוד מפשט את התהליך של שימוש בתנור או מולטי-קוק.
תכולת הקלוריות של קוויאר חצילים היא 65-89 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, אשר תלוי במידה רבה במרכיבים. תלוי במתכון מוסיפים לקוויאר פלפל, גזר, בצל, עגבניות, פטריות.
מאפייני בישול
יוצא טעים במיוחד קוויאר חצילים בבית, אם מקיימים את הכללים הבאים:
- בעת שימוש בעגבניות, המתאבן מקבל טעם חמצמץ;
- בגלל פלפל, גזר ובצל, הקוויאר נעשה מתוק יותר;
- המנה הופכת לריחנית במיוחד לאחר הוספת תבלינים ועשבי תיבול;
- מומלץ לחתוך ירקות לקוביות, ואז המתאבן יתגלה הכי טעים;
- בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, קוויאר חצילים נכלל בתפריט הדיאטה;
- חצילים מכילים סיבים ואשלגן, ולכן הם מסייעים לעיכול;
- עבור שימורים, אתה צריך להכין צנצנות, אשר חייב להיות מעוקר;
- חומץ מתווסף לתכשירי החורף כדי להאריך את זמן האחסון שלהם.
קוויאר קלאסי
קוויאר חצילים מסורתי לחורף מוכן על פי המתכון הבא:
- חצילים (10 יח ') חותכים לקוביות ומכסים במלח. במצב זה משאירים את הירקות למשך חצי שעה כדי שהמיץ ייצא. זה ייפטר מהמרירות שיש לעיתים קרובות בירקות אלה.
- לאחר פרק זמן מוגדר, הירקות נשטפים במים זורמים.
- פלפלים (5 יח ') נחתכים לחתיכות, זרעים וגבעולים מוסרים.
- עגבניות (1 ק"ג) ובצל (5 יח ') נחתכות לטבעות.
- אז אתה צריך לקלף את הגזר (5 יח '), אשר מגורדים.
- בצל מטוגן במחבת בשמן צמחי עד שהוא הופך לשקוף.
- את יתר הירקות מוסיפים לבצל ונבשלים במשך חצי שעה. מערבבים כל הזמן את תערובת הירקות.
- השלב האחרון לאחר הסרת מסת הירקות מהאש הוא הוספת מלח ופלפל שחור יבש.
- החטיף המוגמר מונח בבנקים.
קוויאר בתנור
השימוש בתנור יפשט מאוד את תהליך בישול הקוויאר:
- יש לשטוף ביסודיות חצילים (1 ק"ג) ולייבש אותם במגבת. ואז הם משמנים בשמן צמחי ונמרחים על תבנית עם נייר אפייה. חממו את התנור ל -190 מעלות והניחו בו נייר אפייה.
- הירקות נאפים חצי שעה והופכים אותם מספר פעמים.
- ירקות מבושלים מקוררים וקולפים. ואז מונח עליהם דיכוי כדי להיפטר מהמיץ המר.
- עגבניות (0.8 ק"ג) קלופות וחותכות למספר חלקים. ואז צריך לקצוץ אותם בעזרת סכין או עם בלנדר.
- יש לחתוך את החצילים גם לחתיכות קטנות.
- ואז קוצצים דק בצל אחד ו 2-3 שיני שום.
- המרכיבים המתקבלים מעורבבים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- קוויאר חצילים מוכן יכול להיות מגולגל בצנצנות מעוקרות.
קוויאר תנור עם פלפל
בתנור אפשר לאפות לא רק חצילים, אלא גם פלפלים. כיצד לבשל חטיף עם ירקות אלה, מתכון הבא מראה:
- חצילים (1.2 ק"ג) מונחים על תבנית עם נייר אפייה ומנוקבים בכמה מקומות בעזרת מזלג. ואז מכניסים את נייר האפייה לתנור. כדי למנוע צריבה, ירקות הופכים מעת לעת.
- עשו את אותו הדבר עם פלפלים (3 יח '). ייקח פחות זמן לעבד אותם.
- עגבניות (3 יח ') וקליפת חצילים ואז חתכים את הירקות לקוביות.
- מוציאים את הגבעולים והזרעים מהפלפלים, ואז חותכים אותם גם לקוביות.
- כל הרכיבים המוכנים מעורבבים במיכל, מוסיפים שום קצוץ (2 שיני), חומץ (2 כפיות) ושמן חמניות (5 כפות). אם אתה צריך לקבל חטיף מתוק יותר, הוסף סוכר (0.5 כפית).
- קוויאר מוכן מכניסים למקרר למספר שעות כך שהוא מוזרק.
קוויאר עם פטריות
בעזרת פטריות, המתאבן הופך להיות לא רק טעים, אלא גם משביע. המתכון להכנתו כולל את השלבים הבאים:
- חצילים (3 יח ') נחתכים לשני חלקים, פלפלים - לארבעה חלקים. שים את הירקות על תבנית עם נייר אפייה, שים שום מעל (10 שיני).
- מכניסים את נייר האפייה לתנור למשך 25 דקות.
- במהלך תקופה זו חותכים בצל אחד לרצועות, מגרדים שני גזרים.
- בצל וגזר מטוגנים במחבת בתוספת שמן חמניות.
- עגבניות טובלות במים רותחים למספר דקות ואז צריך להסיר את העור מהן ולחתוך את העיסה לקוביות.
- עגבניות מוסיפים למחבת, שם מטגנים גזר ובצל.
- שמפניונים (10 יח ') או פטריות אחרות נחתכות לקוביות ואז מטוגנות בנפרד בשמן חמניות.
- שמים עגבניות, גזר, בצל, פטריות בתבנית נפרדת והכניסו את הירקות לתבשיל למשך 5-7 דקות. יש לערבב כל הזמן את התערובת.
- מוציאים את החצילים והפלפלים מהתנור ומניחים להם להתקרר. את בשר הירקות חותכים לקוביות, ולאחר מכן קוצצים את השום. המרכיבים המתקבלים מתווספים למסת הירקות בסיר.
- יש להרתיח את הירקות כ -20 דקות נוספות.
- כמה דקות לפני מוכנות מניחים עשבי תיבול, תבלינים ומלח במסת הירקות.
קוויאר עם פטרוזיליה
כאשר משתמשים בפטרוזיליה, המנות רוכשות טעם מיוחד. כיצד להכין קוויאר כזה מפורט במתכון:
- ראשית עליכם להכין את שמן הפטרוזיליה, שיעניק לחציל טעם יוצא דופן. זה ידרוש 5 ענפים של ירק זה, שן שום אחת, 3 כפות. l. שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- את התערובת שהתקבלה מניחים בבלנדר וקוצצים. ואז להוסיף עוד 3 כפות. l. שמן ומערבבים היטב.
- חצילים (2 יח ') נחתכים לשני חלקים, ולאחר מכן נעשים חתכים אופקיים ואנכיים על העיסה.
- מניחים את חצאי הירקות על תבנית עם נייר אפייה ומשמנים את העיסה בשמן פטרוזיליה.
- ירקות מוכנים נאפים חצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות.
- עגבניות (2 יח ') קלופות וחותכות לקוביות.
- החצילים המוגמרים מקוררים ואז קלופים.
- העיסה המתקבלת קצוצה דק.
- בנוסף, עליך לקצוץ דק 5 ענפי פטרוזיליה נוספים.
- מערבבים את החצילים והעגבניות, מוסיפים פטרוזיליה, מלח, סוכר, פלפל שחור, שמן זית ומיץ לימון.
קוויאר בסיר איטי
דרך נוספת לפשט את תהליך הכנת הקוויאר היא שימוש במולטי-קוקר.
- חצילים בכמות של 5 יח '. חותכים לקוביות ושמים בכלי. אם אתה משתמש בירקות בוגרים, תחילה עליך לקלף אותם. המיכל נשפך עם מים כך שהוא מכסה את הירקות לחלוטין, מוסיפים מלח ומעליו מניחים מטען.
- שני בצלים קלופים וקוצצים דק. אתה צריך גם לקלף שני גזרים ולגרד אותם.
- הרב-קוקר מופעל למצב "טיגון" ושמן צמחי מוזג.
- ראשית, הבצל מטוגן עד להזהבה ואז מוסיפים את הגזר.
- פלפלים (5 יח ') נחתכים לחתיכות, מסירים את הגבעולים והזרעים ומניחים אותם בתנור איטי.
- עגבניות (4 יח ') מונחות במים רותחים, ואז מסירים את העור והקציצה דקה.
- פלפלים קצוצים מתווספים למסת הירקות.
- מים נשפכים ממיכל עם חצילים, ולאחר מכן הירקות נשלחים למולטי קוקר.
- לאחר 5 דקות מוסיפים את העגבניות.
- השלב הבא הוא להוסיף תבלינים ושום. ראשית, עליכם לקצוץ את השום דק או להעביר אותו באמצעות מכבש שום.
- על סיר איטי, הפעל את מצב "תבשיל" והשאיר את תערובת הירקות למשך 50 דקות.
- המתאבן המוכן מונח בצנצנות.
סיכום
קוויאר חצילים ביתי עשוי מירקות עונתיים הנרקחים. שימוש בתנור או במולטי קוקר מסייע לפשט תהליך זה. קוויאר חצילים הוא בעל תכולת קלוריות נמוכה ומהווה תוספת תכליתית למנות שונות.
