תוֹכֶן
בחורף הגוף זקוק במיוחד לוויטמינים. תוכלו למלא אותם ברטבים חמים ותבלינים המוגשים עם מנות בשר ודגים. אם יש לכם צנצנת אדג'יקה, אפילו פרוסת לחם טעימה יותר. אדג'יקה ריחנית ומתובלת מעלה טון ומצב רוח.
כולם רגילים לעובדה שהרוטב הפיקנטי הזה עשוי מעגבניות אדומות ופלפלים בשלים. ירוק אדג'יקה הוא עדיין מאכל נדיר על שולחנם של הרוסים. אך לשווא. אדג'יקה מעגבניות ירוקות הוא הכנה טעימה להפתיע לחורף. קל להכין אותו, והכי חשוב, אין צורך לעקר את הצנצנות. עקרות בית רבות אינן אוהבות את התהליך הזה. אנו מציעים לכם מספר מתכונים לבחירה. נסו לבשל, לא תתחרטו.
אפשרויות מתכון
אדג'יקה מבוסס על עגבניות ירוקות. לעתים קרובות מאוד, גננים לא יודעים איפה לשים אותם. אפילו הדגימות הקטנות ביותר ישמשו. אחרי הכל, הם פשוט לא יכולים להסמיק, הם לא יכולים להישמר. אבל בשביל אדג'יקה בדיוק. מתכונים נבדלים לא רק במספר המרכיבים, אלא שיש להם הרכב שונה.
המתכון הראשון - אדג'יקה לחורף "אובדני"
באילו מרכיבים תצטרכו להצטייד מראש:
- עגבניות ירוקות - 900 גרם;
- תפוחים מתוקים (צבע לא משנה) - 2 חתיכות;
- בצל - בצל 1 גדול;
- פלפל אנגלי מתוק - 3 חתיכות;
- פלפל חריף - חתיכה אחת;
- סוכר מגורען - 3.5 כפות;
- מלח - 1 כף;
- שמן צמחי - 6 כפות;
- חומץ שולחן 9% - 3.5 כפות;
- שום - ראש אחד
- עשבי תיבול שונים (יבשים) - כפית אחת;
- פלפל שחור (אפונה) - 0.5 כפית;
- זרעי חרדל - רבע כפית.
התקדמות הבישול
- אנו שוטפים היטב את כל הירקות והפירות המיועדים לקציר, ומחליפים את המים מספר פעמים. הניחו על מגבת לייבוש. ואז אנחנו מתחילים לחתוך.
-
חותכים את המקום בו הוצמד הגבעול מהעגבניות. אנחנו גם חותכים את הנזק הקל ביותר. אנו בוחרים עגבניות בהן כבר הופיעו זרעים.
- ניתן לקלף תפוחים, אך אינם נחוצים. חותכים כל פרי לרבעים. אז, זה יותר נוח לחתוך את הליבה עם זרעים וצלחות. ואז חתכנו כל רבע לארבעה חלקים נוספים.
- קוצצים את הבצל המקולף לחתיכות גדולות.
- מוציאים את הקליפה מהשום, חותכים את התחתית ושוטפים את השיניים.
- הסר את הגבעול מפלפלים, בחר זרעים ומחיצות, חתוך לפרוסות קטנות. עליכם לנקות ולחתוך פלפלים חריפים בכפפות כדי לא לשרוף את הידיים.
- שמים ירקות ותפוחים בקערה וטוחנים בעזרת בלנדר (גם מטחנת בשר מתאימה).
- ניתן להכניס תבלינים יחד עם עשבי תיבול שלמים או להכות אותם במכתש. זה כבר הטעם של המארחת. מלח וסוכר בבת אחת, מוזגים שמן צמחי וחומץ.
תהליך הבישול לוקח 40 דקות, שמנו את התבנית על אש נמוכה. אין צורך לפחד מהופעת כמות גדולה של נוזלים. בתהליך הבישול אדג'יקה מעגבניות ירוקות יתחיל להתעבות. יתר על כן, הצבע ישתנה לירוק צהבהב.
כשהוא חם שמנו את האדז'יקה הריחנית "אובדני" בצנצנות סטריליות. הופכים את המכסים הפוך, מכסים בשמיכה או מעיל פרווה. כשהתיבול מתקרר, שמנו אותו לאחסון במרתף או במקרר.
מתכון שני עם טעם מקורי
גרסה זו של אדג'יקה, העשויה מעגבניות לא בשלות, זוכה להערכה רבה מצד גורמים. הכל על הטעם החמוץ-מתוק, הצבע הבהיר והתבלינים הקווקזים.
המתכון עשיר במרכיבים, אך כולם זמינים:
- עגבניות ירוקות - 4 ק"ג;
- פלפל חריף (ניתן להשתמש בצ'ילי) - 250 גרם;
- עגבניות אדומות בשלות - 500 גרם;
- פלפל אנגלי מתוק (ירוק!) - 500 גרם;
- שום - 300 גרם;
- גזר (בינוני) - 3 חתיכות;
- תפוחים חמוצים מתוקים - 4 חתיכות;
- שמן צמחי - 125 מ"ל;
- מלח סלעים - 5 כפות;
- כשות-סונלי - 50 גרם;
- עלי שמיר, בזיליקום ופטרוזיליה לפי הטעם.
כללי בישול
- אנו בוחרים עגבניות ירוקות, שמים אותן באגן ושופכים על מים רותחים. אנחנו מוציאים, נותנים לו להתייבש. מוציאים את הגבעול ואת מקום ההצמדה שלו מכל עגבניה. חותכים לפרוסות. מפזרים את ההכנה במלח, מכסים במגבת ומניחים בצד ל 6 שעות, ולאחר מכן שופכים את המיץ שנוצר. הודות להליך זה, עגבניות ירוקות לא יהיו בטעם מריר. טוחנים במטחנת בשר בקערה נפרדת.
- ברגע שבסיס האדג'יקה מוכן, אנו מתחילים לעבוד עם שאר המרכיבים. אנו שוטפים וקולפים גזר, שני סוגי הפלפלים, תפוחים, עגבניות אדומות, שום. חותכים אותם לחתיכות קטנות ומגלגלים אותם במטחנת בשר. תהיה לך אדג'יקה ירוקה ברוטב עגבניות. השתמשו בסיר לבישול עם קירות עבים.
- מוסיפים כשות סונלי, שמן ומלח לעיסה המתקבלת. מערבבים ונותנים לו להתבשל למשך 30 דקות.
- מוסיפים עגבניות ירוקות ומבשלים תוך ערבוב מתמיד למשך 60 דקות.
- בשלב זה אנו שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם על מגבת וקוצצים דק. הוסיפו זרדים ירוקים ממש לפני סיום הבישול.
- מרתיחים אדג'יקה מעגבניות ירוקות למשך 2 דקות נוספות, מעבירים לצנצנות.
מתכון שלישי
גרסה נוספת לרוטב העגבניות הלא בשל.
מה אתה צריך:
- עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
- תפוחים - 500 גרם;
- בצל לפת - 200 גרם;
- פלפל חריף (תרמילים) - 100 גרם;
- שום - 100 גרם;
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
- פפריקה - חצי כפית;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר מגורען - 120 גרם;
- חומץ שולחן - כוס אחת;
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
קל לבישול
- יש לשטוף עגבניות ותפוחים ירוקים, להסיר זנבות ולבוש גרעיני תפוחים ולחתוך אותם לפרוסות קטנות. מקלפים את השום והבצל, שוטפים וקוצצים דק ככל האפשר. כדי לקצוץ את השום, כתשו אותו על קרש בעזרת סכין: הוא יחתוך בקלות.
- הסר גבעולים, זרעים ומחיצות מפלפלים, חתוך לקוביות קטנות.
- העבירו את כל החומרים המוכנים לסיר, ריסקו מעט כדי שייצא נוזל. שים את אדג'יקה על אש נמוכה ומביא לרתיחה. במהלך תקופה זו, נפח הנוזל יגדל.
- מערבבים כל הזמן כדי שתוכן המחבת לא יישרף. מבשלים אדז'יקה מעגבניות לא בשלות לחורף תוך חצי שעה.
-
הירקות צריכים להיות רכים, להרתיח היטב. נתק את הכיריים ותן לתוכן להתקרר מעט כדי להקל על הכאת אדג'יקה בעזרת בלנדר ידני. כאשר אתה מקבל מסה הומוגנית, עליך לבשל אותה. אם תרצה, תוכל לדלג על הצלפות ואז תקבל את אדג'יקה לחתיכות, כמו בתמונה.
- נותר להוסיף פלפל גרוס, פפריקה, חומץ ושמן צמחי. וגם אדג'יקה מלח ופלפל. מבשלים לא יותר מ -10 דקות.
- מסדרים בצנצנות בזמן שתיבול העגבניות הירוק חם ואוטם הרמטית.
הנה מתכון נוסף:
סיכום
אדג'יקה ריחנית וטעימה העשויה מעגבניות לא בשלות - רוטב המתאים לכל מנה. אנשים רבים אוהבים למרוח אותו על חתיכת לחם חום. טָעִים מְאוֹד!
אם עדיין לא האמנתם בייחודיות של אדג'יקה עגבניות ירוקות, צמצמו את כמות החומרים ובשלו את כל שלוש האפשרויות. אז תגלו איזה מהם הוא שלכם. בהצלחה!
אני בהחלט אנסה, אפשר להוסיף כורכום לטעם ולצבע
כל כך הרבה מתכונים, תודה. לא צריך לאבד ירק או פרי אחד. בחורף נמתין לאורחים ונתייחס אליהם עם תוצאות עבודת הקיץ שלנו.