תוֹכֶן
אדג'יקה קלאסית היא מאכל קווקזי. בתחילה הכנתו הייתה יקרה. ראשית, תרמילי הפלפלים נתלו בשמש, ולאחר מכן נטחנו באמצעות אבנים לעקביות אחידה. למנה נוספו שום ותבלינים. ניתן לפשט תהליך זה באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. המרכיב העיקרי של אדג'יקה הוא פלפל חריף, שבגללו המנה מקבלת גוון אדום. כיום, המתכון הקלאסי מאפשר לכם להוסיף גזר, עגבניות, פלפלים, תפוחים בעת הבישול. ניתן להכין את המנה ללא רתיחה.
עקרונות בישול בסיסיים
כדי לקבל אדג'יקה טעימה לחורף, עליך לציית להמלצות הבאות:
- הגרסה הקלאסית כוללת שימוש בשום, פלפל אדום ומלח;
- בעת בחירת פלפל, יש לזכור כי דגימות בשלות הן החריפות ביותר;
- אם המנה חריפה מדי, תוכלו להתאים את הטעם על ידי הוספת תפוחים;
- ניתן גם להפחית את החריפות של המנה בעזרת פלפל אנגלי;
- מקסימום החומרים השימושיים מאוחסנים בחסר ללא בישול;
- לריקני חורף, עדיף לרתך את כל הרכיבים על מנת להגדיל את חיי המדף של האדג'יקה;
- לאדג'יקה תכולת קלוריות נמוכה;
- שימוש מופרז באדג'יקה יכול להוביל לגירוי בקיבה;
- לפני תחילת הבישול, עליך לבחור את הכלים הנכונים - מיכל ברזל או אמייל;
- המנה הופכת לארומטית יותר בגלל תוספת תבלינים (כוסברה, כשות-סונלי, כוסברה);
- עגבניות בשלות ובשרניות נבחרות לאדג'יקה;
- עדיף לבשל את המנה בכפפות, במיוחד אם משתמשים בפלפלים חריפים;
- עבור החסר בחורף, עליך לעקר עבורם פחיות ומכסים.
המתכון הכי קל
קלַאסִי מתכון אדג'יקה כרוך בשימוש בירקות גולמיים. את המנה מכינים במהירות מספקת באמצעות סט המרכיבים המינימלי:
- פלפלים מתוקים (1 ק"ג) נחתכים לחתיכות ומסירים את הגבעולים.
- קילוף שום קלוף מהקליפה.
- עליכם להכין גם 3 ק"ג עגבניות ו -150 גר 'פלפל חריף.
- כל הרכיבים מועברים דרך מטחנת בשר.
- תערובת הירקות המתקבלת מעורבבת היטב, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.
- תערובת הירקות נותרת למשך הלילה ללא רתיחה או עיבוד אחר.
- למחרת, החסר מונח בבנקים.
אדון קוזק
אדג'יקה עגבניות קוזאק קלאסי יפנה לחובבי האוכל החריף:
- בישול דורש 1 ק"ג עגבניות, אותם יש לשטוף היטב.
- יש לשטוף פלפל אדום חריף (1 ק"ג מספיק) ואז לחתוך ולהסיר את הגבעול. ניתן להשאיר את הזרעים כדי להפוך את הרוטב לחריף עוד יותר.
- יש לקלף שום (שלושה ראשים) ולהעבירו דרך מכבש שום.
- עגבניות עוברות דרך בלנדר או מטחנת בשר.
- המסה שנוצרה מונחת על הכיריים ומביאה לרתיחה.
- לאחר תחילת הרתיחה, עליכם להמליח את מסת הירקות ולערבב אותה ביסודיות.
- שום ופלפל מוסיפים למסת הירקות. תערובת הירקות אמורה להתבשל עוד כמה דקות, אך לא יותר מעשר.
- את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות ומגולגלים.
- בנקים עטופים בשמיכה מספר שעות עד שהם מתקררים לחלוטין.
אדג'יקה קווקזית
קלַאסִי אדג'יקה קווקזית ללא בישול תהיה תוספת טובה לשולחן:
- ארבעה פלפלים מתוקים נחתכים לחתיכות, ולאחר מכן יש להסיר מהם את הזרעים.
- פלפלים חריפים (0.3 ק"ג) נחתכים לחתיכות קטנות.כדי להפוך את האדג'יקה לחריף פחות, מספיק להשתמש ב 0.2 ק"ג פלפל חריף.
- את הירקות המוכנים כך מניחים במיכל וקוצצים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. כתוצאה מכך, יש צורך להשיג עקביות אחידה.
- מלח (2 כפות) מוסיפים לתערובת המוגמרת ואת האדג'יקה מערבבים כך שהמלח מופץ על כל המסה שלו.
- למסה הירקות מוסיפים בזיליקום או כוסברה.
- המסה המוגמרת מונחת בבנקים.
- לפני השימוש בתכשיר יש לחלוט במשך 40 יום. לאחר מכן, ניתן להשתמש באדג'יקה כחטיף או רוטב.
אדג'יקה גרוזינית
ניתן להכין מתאבן טעים על פי המתכון הגרוזיני הקלאסי לאדג'יקה:
- מומלץ ללבוש כפפות גומי לפני תחילת העבודה, מכיוון שתצטרך לתקשר עם מוצרים חדים.
- ראשית עליך להכין פלפל חריף, אותו לוקחים 0.4 ק"ג. הגבעולים מוסרים מירקות. אם אתה צריך להשיג חריפות מקסימלית, אז השאר את הזרעים.
- שום (0.2 ק"ג) קלוף וקצוץ דק.
- תחילה יש להכניס אגוזי מלך קלופים (150 גרם) לתנור או לתבנית חמה. זה ייפטר מעודף לחות מהאגוזים.
- קוצצים דק כוסברה או ירקות אחרים.
- כל החומרים המוכנים מונחים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת עיסה הומוגנית. אם לאחר העיבוד מתקבל יותר מדי מיץ, יש לנקז אותו.
- את תערובת הירקות המוגמרת מגלגלים לצנצנות ללא רתיחה.
אבחז אדג'יקה
המתכון המסורתי של אבחז לאדג'יקה כולל את רצף הפעולות הבא:
- מקלפים וקוצצים בצל אחד.
- עשו את אותו הדבר עם שום שצריך 2 ראשים.
- כוסברה ובזיליקום קצוצים דק.
- כתוש אגוזי מלך (150 גרם), אליו מוסיפים פלפלי צ'ילי יבשים, כשות סונלי ומלח.
- כל הרכיבים המוכנים מעורבבים. אם אדג'יקה יבשה מדי, ניתן לדלל אותה במים.
גרסה מודרנית לאדג'יקה של אבחז מציע להשתמש ברסק עגבניות ופלפלי צ'ילי טריים במקום פלפלים יבשים.
אדג'יקה חריפה קלאסית
מתכון מסורתי נוסף מאפשר לכם לקבל חטיף פיקנטי לחורף:
- פלפל מתוק אדום בכמות של 2 ק"ג נחתך למספר חלקים ומסירים את הזרעים והגבעולים.
- עשו את אותו הדבר עם פלפלי צ'ילי אדומים, מהם אתם צריכים להסיר את הגבעולים.
- 0.4 קילוגרם שום מקולפים.
- הרכיבים המוכנים מועברים דרך מטחנת בשר פעמיים כדי להשיג את העקביות ההומוגנית ביותר.
- מוסיפים פפריקה, תבלינים, כוסברה לעיסה המתקבלת.
- תערובת הירקות שמה על אש נמוכה.
- כאשר מסת הירקות מתחילה לרתוח, המכולה מוסרת מהאש ונשפכת לצנצנות.
אדג'יקה קלאסית עם חזרת
על ידי הוספת חזרת, אתה יכול להשיג חריפות ופיקנטיות באדג'יקה. חטיף טעים ויוצא דופן מתקבל מעגבניות לחורף:
- עגבניות בשלות (2 ק"ג) נחתכות לחתיכות. לקבלת פלפל אנגלי (1 ק"ג), עליך להסיר את הגבעול והזרעים.
- אז אתה צריך לקלף בעדינות שורש אחד של חזרת טרייה.
- עגבניות ופלפלים מועברים דרך מטחנת בשר.
- פלפל שחור גרוס מתווסף בהדרגה למסת הירקות. יחד עם זאת, עליכם לבדוק כל הזמן את טעמו של המנה על מנת למנוע חריפות יתר.
- שורש חזרת נמעך ומתווסף לאדג'יקה.
- מוסיפים לתבשיל חומץ 9% (1 כוס) ומלח (1 כוס).
- המיכל עם מסת הירקות מכוסה בניילון נצמד והושאר למספר שעות.
- לאחר הזמן הנקוב, הנוזלים העודפים מנוקזים, ולאחר מכן מונח האדג'יקה בצנצנות או מוגש לשולחן.
אדג'יקה חריף
לא כולם יאהבו מתאבן חריף. במקרה זה תוכלו להכין רוטב טעים המכיל מינימום מרכיבים חריפים. וריאציות של המתכון הקלאסי מאפשרות לך לקבל אדג'יקה פיקנטית יותר:
- עגבניות בשלות (3 ק"ג) נחתכות לחתיכות, פלפלים (10 יח '). הם קלופים מזרעים, יש לקלף גזר (1 ק"ג) ולחתוך לקוביות קטנות.
- השלב הבא הוא הכנת התפוחים.לשם כך נדרשים 12 תפוחים ירוקים חמצמצים, שמתקלפים וגוזרים את תרמילי הזרעים.
- רכיבים מוכנים עוברים ברצף דרך מטחנת בשר. פלפלים חריפים יעזרו להוסיף תבלינים, אולם יש להשתמש בזהירות ויש לבדוק את המנה מעת לעת לטעמה.
- את מסת הירקות שנוצרה מניחים בסיר ומעלים אותה באש.
- כאשר האדג'יקה רותחת, צריך להוריד את האש ולערבב את התערובת למשך שעה.
- 10 דקות לפני הוצאת המנה מהתנור הוסיפו שמן זית (1 כוס), חומץ (150 מ"ל), סוכר (150 גרם) ומלח (30 גרם).
- המנה המוגמרת מונחת בצנצנות ומוגשת כחטיף.
אדג'יקה עם גזר ובצל
חטיף טעים מכינים בטכנולוגיה פשוטה תוך שימוש בגזר ובצל:
- יש לקצוץ 0.5 ק"ג פלפל אדום אדום ולהסיר זרעים.
- 0.5 ק"ג גזר ו -2.5 ק"ג עגבניות נחתכים למספר חלקים.
- פלפלים חריפים (3 יח ') נחתכים לחתיכות ומסירים את הגבעול.
- 0.2 קילוגרם שום מקולף.
- הירקות המוכנים בדרך זו מועברים דרך מטחנת בשר.
- 0.3 ק"ג בצל מגורד.
- כל הרכיבים מעורבבים ומונחים על הכיריים. אתה צריך לתבשיל את המנה לחצי שעה.
- ואז להוסיף סוכר (1 כוס) ומלח (רבע כוס) לאדג'יקה. המנה מבושלת עוד שעה על אש נמוכה.
- אם מכינים את הרוטב לשימורים נוספים, זמן הבישול מתארך ל -2.5 שעות.
- בשלב המוכנות מוסיפים למנה 250 מ"ל שמן צמחי.
- לשימורים תצטרכו 250 מ"ל חומץ 9%.
- אדג'יקה מוכנה משומרת או מוגשת.
סיכום
אדג'יקה הוא סוג נפוץ של מוצרים תוצרת בית. הוא מתווסף כרוטב לעוף, ברווז, חזיר ושאר בשרים. ניתן להכין את אדג'יקה על ידי ערבוב ירקות גולמיים או על ידי הרתחתם. הגרסה הקלאסית מוכנה על בסיס פלפלים חריפים, עגבניות, שום, תבלינים. במידת הצורך מותאם הטעם של התבניות המוקדמות על ידי הוספת מרכיבים מתוקים או חריפים יותר.
