תוֹכֶן
לפת הוא ירק שורש שימושי ולא יומרני, שמגדלים לעיתים קרובות על חלקה אישית. מגדלים זנים מוקדמים ומאוחרים. זנים מוקדמים משמשים להכנת סלטים, מרקים, הוא מתווסף לפשטידות ומשמש להכנת מחמצת לקוואס. להבשלה מאוחרת איכות שמירה טובה, אך על מנת לשמור על טריות, ארומה ותכונות שימושיות לאורך זמן, עליכם לדעת כיצד לאחסן לפת בבית כראוי.
תכונות של אחסון לפת לחורף
כדי ליהנות מירק כל השנה, עליך להכיר את טכנולוגיית הגידול ומאפייני האחסון של הלפת. ניואנסים של אחסון:
- ניתן לשמור לפת עם מוצרים אחרים, מכיוון שהוא אינו סופג ריחות זרים;
- רק ירקות חלקים ללא נזק מכני כפופים לאחסון ארוך טווח;
- מאוחסן בחדר חשוך וקריר;
- כשמאוחסנים במקרר, שורשים מונחים בשקיות ניילון;
- לפת מאוחסן טוב יותר אם החלקים נחתכים לפחות 2/3 מהאורך;
- לפני האחסון, הירק לא נשטף אלא רק מנקים אותו מהאדמה;
- להגדלת חיי המדף, כאשר מאוחסנים בקופסה, עדיף לעטוף כל יבול שורש במפית או עיתון נייר.
משטר הטמפרטורה הטוב ביותר לאחסון לפת לחורף נחשב לרמה של 0 עד + 3 מעלות צלזיוס עם לחות אוויר של 90%. במרתף ובמרתף ניתן לאחסן את יבול השורש כחצי שנה, במקרר לא יותר מחודש, בטמפרטורת החדר - 10-14 יום.
כיצד להכין נכון לפת לאחסון
ההיבט העיקרי לאחסון ארוך טווח הוא הקציר הנכון והזמן הנכון:
- הירק הבשל צריך להיות בקוטר 5 ס"מ ולעלות מעט מעל הקרקע;
- ניתן לאכול יבול שורש בוסר, אך הוא אינו מתאים לאחסון ארוך טווח;
- לפת בשלה רוכשת עיסה קשוחה ועסיסית מעט.
אם המלח נרכש בחנות, עליך לבחור נכון:
- ירק בשל צריך להרגיש כבד, מה שאומר שאין חללים.
- יבול השורש הוא צהוב ולבן. בבחירת זן צהוב העיסה תהיה עסיסית ובשרנית, אך הסיבים התזונתיים גסים. לזנים לבנים יש ארומה קלה, אך בעיסה יש סיבים עדינים ולא קשוחים הנספגים במהירות בגוף. זנים לבנים מומלצים להכנת מזון לתינוקות.
- בבחירת ירק שורש, עדיף לתת עדיפות לפירות קטנים, שכן לעיסה של ירקות שורש גדולים יש טעם מר.
- למוצר איכותי צריך להיות קליפה חלקה ללא ריקבון ונזק מכני.
לפני האחסון, הירק נשטף ביסודיות, מייבש מתחת לחופה באוויר הפתוח וטובל בפרפין או שעווה למשך 1-2 שניות. מעטפת השעווה תארך את חיי המדף עד 6 חודשים. כדי למנוע ריקבון של החלק העליון, הלפת אבקה בגיר לפני האחסון.
ישנן מספר אפשרויות אחסון, ואם תרצה, תוכל לבחור את השיטה שאתה הכי אוהב. כל שיטה שונה מבחינת הזמן והמיקום.
כיצד לאחסן לפת בבית
אם אין מרתף או מרתף, אתה יכול לאחסן לפת לחורף בבית. ישנן מספר דרכים:
- על המרפסת;
- במקרר;
- קְפִיאָה;
- יִבּוּשׁ;
- שימור.
אם קוצרים יבולים גדולים, אך אין מרתף בחלקה האישית, ניתן לאחסן אותו במרפסת.לשם כך, הלפת, מנוקה מלכלוך, מונחת בקופסה מכוסה קש. כל שכבה מפוזרת בנסורת או חול רטובים. כדי למנוע את קפיאתו בחורף, הקופסא עטופה בשמיכה.
אם היבול קטן, ניתן לאחסן אותו במקרר. לפני אחסון הלפת גוזרים את החלקים העליונים וכל גידול שורש עטוף במפית נייר. לפת מוכנים מונחים בשקיות ניילון או במיכלי פלסטיק ומונחים בתא הירקות.
לפת אינו מאבד מהמאפיינים השימושיים, הארומה והעסיסיות שלו כשהוא קפוא, מיובש ומשומר.
לפני ההקפאה שוטפים את המוצר, מקלפים אותו וחותכים אותו לחתיכות קטנות. הקוביות המוכנות מולבנות במשך 2-3 דקות ומיד טובלות במי קרח. קוביות מיובשות מונחות בשקיות או במיכלים ומכניסים למקפיא. לא ניתן להקפיא את המוצר המופשר.
הלפת המיובשת אינה מאבדת את ארומה ותכונותיה השימושיות במשך 6 חודשים. ניתן לייבש אותו בתנור או באמצעות מייבש חשמלי:
- המוצר נשטף וקולף.
- הירק נחתך לפרוסות שעוביהן לא אמור להיות יותר מ -5 מ"מ.
- יוצקים מים רותחים על הפרוסות ומייבשים.
- לפת מוכנים מכניסים לתנור או למייבש חשמלי.
- כשאתה מתייבש בתנור, שמור על הדלת פתוחה לזרימת אוויר טובה יותר.
- הייבוש אורך כ -5 שעות בטמפרטורה של +40 מעלות צלזיוס.
- לפת יבשים מונחים בשקיות פשתן ומאוחסנים במקום יבש וחשוך.
שימור לחורף
לאחסון טרי, רק ירק בשל לחלוטין מתאים, ללא סימני ריקבון ונזק מכני. אם החל תהליך המרקב על המוצר, ניתן לאחסן אותו לחורף בצורה משומרת, כבושה או מומלחת.
לפת כבושים עם תפוחים
אתה תצטרך:
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 250 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- חומץ תפוחים - ½ כף;
- קינמון - כפית אחת;
- תפוחים ופתים ירוקים - 1 ק"ג כל אחד.
הכנה:
- לפת, תפוחים נשטפים ולחלופין מכניסים אותם למיכל מוכן
- סוכר, מלח, קינמון מוזגים למים ומביאים לרתיחה. בתום הבישול מוסיפים חומץ למרינדה.
- המרינדה מקוררת לטמפרטורת החדר ומזלפים תפוחים מוכנים ולפת.
- השימור מוסר במקום חם לכבישה. כדי להימנע מהמרכיבים שצפים למעלה, יש להניח משקל על המיכל.
- לאחר שבועיים, החומר מוכן לשימוש.
לפת משומר עם סלק
מוצרים לקציר:
- לפת קטנה - 1 ק"ג;
- סלק - 1 יח ';
- חומץ - 150 מ"ל;
- שום - 6 שיני;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 5 כפות. l.
הכנה:
- הלפת נשטפת היטב, נחתכת לפרוסות, מכוסה ב -3 כפות. l. ממליחים ומשאירים למשך 4 שעות עד לשחרור המיץ.
- בתום ההמלחה, הפרוסות נשטפות מתחת למים זורמים ומונחות בצנצנות סטריליות.
- שום, חתוך לפרוסות קטנות, וסלק, חתוך לפרוסות מונחים בצנצנות.
- המים מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח וחומץ.
- ירקות נשפכים עם המרינדה שהתקבלה ומכוסים במכסי ניילון.
לפת מלוחה לחורף
לבישול תצטרך:
- לפת - 1 ק"ג;
- מלח גס - 500 גרם;
- כמון - 200 גרם;
- עלי כרוב - 5 יח '.
שיטת בישול:
- ירקות שורש נשטפים, קלפים וחותכים לפרוסות.
- מלח וקימל מעורבבים בקערה נפרדת.
- את הפרוסות שנוצרו מניחים בשכבות במיכל מוכן עם צוואר רחב, ומפזרים כל שכבה בתערובת של מלח וזרעי קימל. לפיכך, כל הירקות נערמים.
- ירקות נשפכים למעלה במים רותחים, מכוסים עלי כרוב, מעגל עץ ומטען מותקנים.
- החומר נשלף לשבועיים במקרר.
- לאחר שבועיים החמוצים מוכנים לאכילה.
כיצד לאחסן לפת במרתף בחורף
במרתף, בטמפרטורה של + 3 מעלות צלזיוס, הלפת שומרת על טריותה וארומה למשך חצי שנה. במקום זה ניתן לאחסן אותו בכמה דרכים:
- בחול - ירקות מונחים בקופסה כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני, ב 2-3 שכבות.כל שכבה מפוזרת בחול לח. השכבה העליונה מכוסה בנסורת רטובה.
- בחימר - כל פרי טובל ברסק חימר. לפת יבשים מונחים בקופסאות מוכנות או מונחים בשכבה אחת על מדפי המדפים. השיטה טובה בכך שקרום החימר מגן על הלפת מפני התייבשות מוקדמת ונרקב.
- באפר - כל לפת אבקה באפר עץ. הסביבה האלקליין שנוצרת לאחר העיבוד תגן עליה מפני ריקבון בטרם עת. ירקות מוכנים ממוקמים בקופסאות עץ או נייר, מרופדים מראש בפוליאתילן כדי לשמור על הלחות.
כדי למנוע מכרסום הירקות על ידי העכברים, מונחים ענפי הסמבוק ליד הקופסאות. לצמח זה יש ריח חריף הדוחה מכרסמים.
טיפים וטריקים
אם אין מרתף בחלקת הגן, ניתן לאחסן את הלפת שנאספו בתעלות. שיטת אחסון:
- תעלה בעומק 70 ס"מ נחפרת על גבעה יבשה.
- התחתית מכוסה בקש, שעליו מונח היבול שנקצר כך שהירקות לא יבואו במגע אחד עם השני. כל שכבה מפוזרת בחול יבש.
- החפיר מכוסה בחול כך שהגוללה תהיה עד 30 ס"מ. כדי שמי הגשמים לא יובילו לריקבון של יבול השורשים, חפירות תעלות אורך סמוכות.
- לפני תחילת הכפור, הסוללה מכוסה בקומפוסט רקוב, קש או עלים שנפלו בשכבה של 10-15 ס"מ.
לפת הוא ירק תכליתי ובריא מאוד. מתוכו תוכלו להכין מגוון מנות שיתאימו גם למבוגרים וגם לילדים. שימוש בלפת בבישול:
- הוא מתאים לבישול קוויאר ירקות, הוא ממולא בפטריות.
- הוסף לסלטים. זה משתלב עם תפוחים חמוצים, כרוב, דלעת וגזר. הרוטב הטוב ביותר לסלט לפת הוא שמנת חמוצה, חמאה לא מזוקקת, יוגורט טבעי עם חומצת לימון או חומץ תפוחים.
- את ירק השורש מוסיפים לדייסת דוחן, מרקים ומילוי לפשטידות.
סיכום
ישנן מספר דרכים לאחסון לפת, אתה רק צריך לדעת את הכללים לאיסוף ואחסון ירקות. על ידי האזנה לעצת גננים מנוסים, ניתן לשמור על יבול השורש טרי וריחני במשך שישה חודשים.
