תוֹכֶן
עבור האדם הממוצע אספרגוס הוא מוצר חדש וטעים למדי שהופיע רק לאחרונה בשוקי הירקות. ואף על פי שרבים ראו זרדים ירוקים מקוריים ורכים, המשמשים גם כקישוט לזרי פרחים, אולי רק מעטים יודעים שזו האספרגוס שניתן לאכול: עם זאת, בצורת פמוטים, ולא נובעים בעלווה. . הגיע הזמן להבין איזה סוג של ירק מדובר, מהם סוגי האספרגוס למאכל: השמות, התיאורים והתמונות מובאים להלן במאמר.
מה זה אספרגוס
אספרגוס אמיתי נראה כמו צמח שיח רב שנתי או בצורה של יורה הגדלים ישירות מהאדמה - זה תלוי במגוון. גבעולי זני השיח מגיעים לגובה 120 - 160 ס"מ, עם עלים ירוקים רכים הדומים למחטים. זהו יבול ירקות מוקדם, ההבשלה עד תחילת אפריל, שרק בחלקו העליון של הגבעול יש ערך מיוחד: גורמטים אמיתיים רואים בכך מעדן אמיתי.
יורה למאכל נוצרת לא לפני השנה השלישית לחיי התרבות. בצמחים דמויי גבעולים הם מנותקים ברגע שהם מגיעים לגובה 16 - 20 ס"מ (באופן אידיאלי - 22 ס"מ), בגיל זה הזרעים הם העסיסיים והרכים ביותר, וראשיהם עדיין צפופים ולא מנופחים. בדרך כלל תקופת הקציר מתחילה מ -18 באפריל ונמשכת עד 20 - 24 ביולי, ולאחריה הירק מאבד את הרכות שלו והופך להיות קשוח. בממוצע, הזמן הזה הוא 7 עד 8 שבועות. הגבעולים החתוכים עטופים בבד לח כדי לשמור על טריותם כמה שיותר זמן.
אספרגוס נאכל הן גולמי על ידי הוספה לסלטים והן על ידי טיפול בחום. בקנה מידה תעשייתי, הירק משומר, בעוד שטעמו ותכונותיו השימושיות מאבדות מעט מערכם.
לאיזו משפחה שייך האספרגוס?
השם הלטיני לצמח זה הוא Asparagus officinalis: בעבר הוקצה למשפחת לילי. עם זאת, לא כל כך מזמן, הסיווג תוקן, וכעת התרבות שייכת למשפחת האספרגוס. אספרגוס הוא צמח דו-חמד, מה שאומר שזקוק לזריקות נקבה וזכר לצורך האבקה.
היכן צומח האספרגוס
אספרגוס נמצא בכל מקום, ותוכלו למצוא אותו גם במרכז ובדרום אירופה, ובצפון אפריקה, מערב אסיה, כמו גם בכל אזורי רוסיה, אפילו בסיביר.
הצמח מעדיף אזורים מוצלים, מרגיש טוב בקרקעות חוליות, מגיב לטובה לחום ולחות. עם זאת, במקביל לכך, אספרגוס הסתגל היטב לתנאי האקלים הקשים וסובל היטב חורפים ארוכים וקפואים, והתאים היטב לשלג כבד.
איך נראה צמח אספרגוס?
תוכלו לראות כיצד נראה האספרגוס בטבע בתמונה למטה. ניתן לראות בבירור כי אספרגוס אינו זקוק לטיפול מיוחד, בנוסף, הוא מרגיש טוב בשכונה עם מיני צמחים אחרים.
יחד עם זאת, על מנת להשיג תשואה גבוהה, יש צורך ליצור תנאים נוחים, לעשב ולהפרות באופן קבוע. בתצלום תוכלו להעריך כיצד נראה צמח אספרגוס בוגר, הגדל בגינה ולא בטבע.
ראשית, הנבטים של מיני הגן חזקים יותר, ושנית, יש הרבה יותר מהם על פקעת אחת - בערך 10 - 12.
האספרגוס עשיר מאוד בויטמינים ובמיקרו אלמנטים שימושיים, ולכן רק אותם יורה שנחתכו לא יותר מ -3 עד 4 ימים מוערכים בבישול. אם חלף זמן רב יותר, חלק משמעותי מחומרי המזון הולכים לאיבוד, והאספרגוס מאבד מערכו התזונתי. אספרגוס טרי צריך להראות מבריק, יציב ופריך עם ראשים צפופים וחתכים יבשים. אם הם רדומים ומשעממים, זה סימן שהירק כבר לא טרי.
מיני אספרגוס
ולמרות שיש יותר ממאתיים זנים של אספרגוס, ניתן לאכול רק שלושה זנים עיקריים:
- ירוק: הנפוץ ביותר, ולכן זול יותר משני האחרים. עם זאת, באספרגוס ירוק נמצא התוכן הגבוה ביותר של ויטמינים, וזה הכי שימושי;
- לבן: בהשוואה לירוק, יש לו טעם עדין ועדין יותר. הוא נחשב למוצר אקזוטי, לצד כמהין וארטישוק. יורה מעט עבה יותר מאספרגוס ירוק, וצבעם הלבן מושג על ידי גידול צמחים במלכה ללא גישה לאור, החוסם את ייצור הכלורופיל, וזה מה שמעניק לפרי טעם מתוחכם;
- סָגוֹל: המינים הנדירים ביותר עם טעם מריר ניכר. הצמח רוכש את צבעו יוצא הדופן הודות לטכנולוגיית גידול מיוחדת, שבמהלכה זמן שהותו בחושך ובאור מתחלף.
על פי הסיווג, ישנם מספר זנים של אספרגוס בלתי אכיל:
- סויה, אשר עשוי מפולי סויה, משמש לאחר מכן לקבלת חלב סויה;
- אפונה: למין זה אין שום דבר משותף עם אספרגוס והוא שייך לתרבות אחרת;
- מרוץ: זה נראה כמו אספרגוס רק חיצונית, אבל למעשה, זה עשב;
- ימי: גדל באזור החוף ובעל בשר מלוח. לא משתמשים בו בבישול ביתי, אך ניתן למצוא אותו במטבח היפני והים תיכוני;
- דקורטיבי: זה יכול להיות בעל עלים דקים, רב עלים ובתי מרקחת. התרבות משמשת לקישוט גנים ומסלעות.
זני האספרגוס הטובים ביותר
בבחירת זני אספרגוס לגידול למטרות אישיות, עליכם בהחלט לקחת בחשבון את עיתוי הקציר, כמו גם את ההתאמה של כל אחד מהם לתנאי אקלים מסוימים.
זני אספרגוס לסיביר
- ארגנטלסקה... יורה עם סיבים גדולים עם קצות ורודים כהים הם בעלי בשר צהבהב. זן זה הוא הפופולרי ביותר בסיביר, מאופיין בעמידות כפור והבשלה מוקדמת, וזה טוב לקיץ קצר;
- צארסקאיה... מגוון זה גם מותאם היטב לתנאי האקלים הקשים בסיביר והוא מסוגל לעמוד בכפור עד -30 מעלות צלזיוס בחורף. בנוסף, האספרגוס המלכותי עמיד לבצורת ובעל חסינות גבוהה. גבעוליו מכילים עיסה לבנה, בשרנית, ונימוחה מאוד, המובחנת על ידי טעמה הגבוה;
- מרי וושינגטון... זן בשל מוקדם עם יורה ירוקה, עסיסית ופריכה מאוד, שנוצרת בשנה 3 - 4 לאחר הזריעה. הצמח עמיד בקלות בכפור עד -30 מעלות צלזיוס בחורף, עמיד לבצורת בקיץ ואינו רגיש כמעט למחלות ומזיקים;
- ליגורי... זן התבגרות מוקדם של אספרגוס הוא סגול ומשגשג גם באזור סיביר. לשורה יש טעם עדין ועדין מאוד, ובניגוד לזנים אחרים מסוג זה, אין להם טעם מריר כלל. העיסה רכה, מעט שמנונית, מתוקה בעלת מרקם קרמי;
- קונובר קולוסאלי... לזן יש נרות ארוכים ובהירים בצבע סגול עמוק. שונה בתפוקה גבוהה, טיפול יומרני וטעם טעים. הוא גדל היטב על אדמה חולית, בנוסף להאכלה, אינו דורש תשומת לב מיוחדת;
- מַעֲדָן... זן אמצע העונה, זן עמיד בקור עם יורה ירוקה וקשקשת שיש להם בשר עדין עם טעם עדין.היבול נבצר, החל מחודש מאי, במשך 1.5 חודשים, על ידי כריתת יורה שהגיעו לקוטר של 1.0 - 1.2 ס"מ. לאחר מכן, השיח נמרח מיד.
זני אספרגוס לרצועה האמצעית
להלן תמונות ותיאורים של הסוגים והזנים הפופולאריים ביותר של אספרגוס לגידול בנתיב האמצעי:
- הֲנָאָה... יורה האספרגוס של Delight נבדל על ידי צבע לבן שמנת ועיסה עדינה וטעימה להפליא. למגוון יש עמידות טובה בפני מחלות ומזיקים, סובל בקלות בצורת, כמו גם שינויים פתאומיים בטמפרטורה;
- תהילת בראונשווייג... זן הבשלה מאוחר זה מאופיין במספר עצום של יורה לבן-בשר, שמטרתו העיקרית היא שימור. התרבות עמידה בפני טמפרטורות נמוכות יותר, בעלת יכולת הובלה וטעם טובים. במהלך עונת הגידול ניתן להסיר עד 250 גרם מהתוצר מצמח אחד;
- גיינלים... זן זר זר מניב מוקדם עם מאפייני טעם טובים ופירות איכותיים;
- ראש שלג... לזריקות ארוכות יש ראש ירוק מחודד וקרמי. בשרם עדין מאוד, בעל מרקם קרמי, בעל ארומה עדינה, כמו גם טעם של אפונה ירוקה. המגוון שייך להתבגרות מוקדמת. הוא עמיד בפני מחלות ואינו חושש מזבוב האספרגוס;
- מניב... יורה לבן עדין עם עיסה עסיסית ועליהם ראש לבן זהה. המגוון הוא באמצע העונה, מותאם היטב לתנאי אקלים שונים, סובל בקלות שינויי טמפרטורה;
- ירוק הולנדי... מגוון מניב עם יורה ירוקה ועסיסית עם טעם עדין מאוד, ללא מרירות;
- צהוב מוקדם... יורה ירקרק צהבהב עדין עם עיסת שמנת טעם נהדר. הזן בשל מוקדם, הפירות מיועדים הן לצריכה גולמית והן לשימורים, או לטיפול בחום;
- קסנולים... עלי הכותרת הירוקים החיוורים של מגוון זה של התבגרות מוקדמת מגיעים לקוטר של עד 25 מ"מ. ממטר רבוע אחד של נטיעות, אתה יכול לאסוף עד 3 - 3.5 ק"ג של יורה נבחרים, מוערך על טעמם המעולה והארומה המעודנת.
אילו זנים של אספרגוס הם הטובים ביותר לשתילה בגינה
זני ירקות של אספרגוס המתאימים לשתילה באדמה פתוחה בגינה חייבים להיות בעלי חסינות גבוהה למחלות שכיחות וגם לעמוד בתנאי מזג אוויר שונים. הזנים הנפוצים ביותר לגידול בכל האזורים הם:
- ארז'נטלסקאיה;
- מרי וושינגטון;
- צארסקאיה;
- קומולוס F1;
- וולדאו;
- Mikhnevskaya מוקדם;
- ירוק הולנדי.
בנוסף, גננים מנוסים יכולים להפנות את עיניהם למגוון היצרני מאוד ברוק אימפריאל, שבטיפול נאות הוא בעל תשואות גבוהות מאוד.
אם תבחר את המגוון הנכון של אספרגוס לשתילה, צמח זה יכול לגדול במקום אחד עד 15 - 25 שנים ללא השתלה, לשמח מדי שנה עם קציר טוב.
חשוב גם לרסס את גבעולי הצמח כאמצעי מניעה, מכיוון שיש מינים הרגישים לאויבים המסוכנים ביותר של האספרגוס, כמו זבוב האספרגוס וחיפושית עלי האספרגוס. טפילים אלה מסוגלים לגרום נזק בלתי הפיך לשיח, לאכול לא רק נטיעות צעירות אלא גם ישנות. כתוצאה מפעילותם החיונית, יורה מכופפת ומצהיבה, מה שפוגע בטעם ובאיכויות התזונה של המוצר הסופי.
סיכום
אספרגוס הוא צמח לא יומרני ושימושי מאוד לבריאות הגוף, בשל הערך התזונתי הגבוה של יורה שלו. לכן, כשבוחרים ירק בחנויות, חשוב לשים לב לטריותו. אם תגדל בעצמך את היבול הרב שנתי באתר שלך, תוכל לספק לעצמך מעדן טרי. ולמרות שלרוב הצמח נטוע למטרות דקורטיביות, לאחרונה גננים מעוניינים יותר ויותר לגדל אספרגוס בחלקות האדמה שלהם כגידול ירקות.
