תוֹכֶן
לעתים קרובות במהלך הקציר ושימוש נוסף במלונים, ובפרט מלונים, נצפים שינויים חמורים בטעמם ובריחם. בדרך כלל, מלון הוא מר או שיש לו "ריח כימי" מיוחד, למשל, ריח של אצטון. מטבע הדברים, צרכנים רבים נזהרים מביטויים כאלה ואינם אוכלים מוצרים כאלה. ואני חייב לומר שהפחדים שלהם מבוססים היטב.
רשימת הסיבות האפשריות של השפלה בטעם מלון
יכולות להיות כמה סיבות להידרדרות טעם המלון. בעיקר הם קשורים לטעויות בטיפול בצמחים. אלו כוללים:
- טעויות בבחירת אזור האקלים של הטיפוח. מלון הוא צמח תרמופילי וזקוק לתחזוקה רבה יותר באזורים קרים יותר. באקלים קר מאוד, בדרך כלל לא מומלץ לגדל מלון בחוץ.
- חוסר לחות, כמו גם לחות מוגזמת, יכולים לשנות את טעם המלון ואת עקביות העיסה שלו.
- השימוש במינונים מוגזמים של דשנים מינרליים (במיוחד המכילים חנקן) מוביל להופעת טעם חמוץ או מר בפרי.
- אם הפרי נחשף יתר על המידה, כלומר להביא אותם למצב של בשלות יתר, מופיע גוון "כימי" חזק בטעמם ובריחם, המזכיר ריח של אצטון או ממס.
- מחלות פטרייתיות, בפרט fusarium, מובילות להופעת טעם מר בפרי.
- פגיעה מכנית בפירות מהווה מקום נוסף לחדירתם של חיידקים, שפעילותם מובילה לא רק להופעת ריח וטעם לא נעימים, אלא גם לקלקול שלהם.
בנוסף, צורות אחרות של טיפול לא תקין בצמחים ואירועים בעלי אופי אקראי (למשל, מזיקים וכו ') מיוחסות לסיבות להתדרדרות טעמם של הפירות.
כיצד הרכב הקרקע וטיפול משפיעים על טעם המלון
השפעת הרכב האדמה ומידת ה"טיפוח "שלה הוא אחד משני התנאים לקבלת תפוקה טובה של המלונים והדלעות הנחשבים (תנאי חשוב נוסף הוא נוכחות כמות גדולה של חום ואור).
מלונים גדלים הכי טוב על אדמה שחורה בהירה וכו '. קרקעות "ערמונים" עם מידת לחות גבוהה. עם זאת, לא צריך לחשוב שמלונים מסוגלים לגדול רק על קרקעות כאלה, הצמח נושא פרי מצוין באזורים מלוחים, אשר משתווה לטובה עם נציגים רבים של יבולים מבויתים.
הדרישה העיקרית לקרקע היא אספקת חומרי הזנה טובה שלה (חנקן, אשלגן וזרחן) וכמות מספקת של לחות. ניתן להבטיח נוכחות של חומרים מזינים בקרקע אם מורחים עליה דשנים (בעיקר אורגניים). אחת הדרכים היעילות ביותר היא להוסיף זבל רקוב לחריש הסתיו בכמות של עד 600 ק"ג למאה מ"ר. כמות דשן זו מספיקה בכדי לקבל יבול מלון בעונה הבאה ללא כל דישון נוסף.
הירידה בכמות החומרים המזינים משפיעה בעיקר על גודל הפרי. אך אי עמידה בנורמות השקיה מובילה לא רק לריסוק הפירות, אלא גם להידרדרות בטעם. ברוב המכריע של המקרים, מלון אינו מר מהימצאותם של חנקות ברקמותיו, אלא מהשקיה לא נכונה.
על איזה כללים לגידול יש לעקוב
הגידול של כל גידול חייב לעמוד במלואו בכללי הטכנולוגיה החקלאית עבורו. מלון אינו יוצא מן הכלל.יש לכבד את כל התנאים לגידול מלון. החשוב ביותר הוא הטמפרטורה בה נשמרת התרבות. המשמעות היא, למשל, שאסור לגדל מלונים בחוץ באקלים קר.
זה חשוב במיוחד עבור זנים דרומיים הדורשים לא רק טמפרטורת אוויר מתאימה, אלא גם טמפרטורת קרקע מקובלת. בנוסף, כל מלון זקוק להרבה אור שמש כדי להבשילו כראוי.
אם קיים חשד שהאדמה באתר עשויה להכיל נבגי פטריות או זחלים של מזיקים, יש לטפל בה מראש בתכשיר מתאים. לאחר טיפול כזה, עליך להמתין לפחות חודשיים לפני שתילת הצמח.
גם הבחירה במקום לגידול מלונים (ומלונים בכלל) חשובה. יש להסיר את האזור בו מלונים גדלים במרחק בטוח מכבישים (לפחות 100 מ ') או מפעלים גדולים (לפחות 1 ק"מ).
חשוב גם לא לתת למלונים להבשיל יתר על המידה. כאשר בשלים יתר, תהליכים מטבוליים בפירות נעצרים, ותוצרים רבים של הפעילות החיונית של התאים (והם מופרשים תמיד בכל האורגניזמים החיים) עשויים שלא להוציאם מהפירות לסביבה, אלא להישאר בהם. בנוסף, פירות בשלים יתר מהווים קרקע אידיאלית לחיידקים הגורמים למצוקה במעי.
מדוע מלון מריח וטעמו כמו אצטון
ארומה וטעם של מלון (וכל מוצר דומה - אננסים, בננות, אפרסקים וכו ') נובע מהימצאותם של מספר רב של אסטרים בהם. ריכוז קטן של חומרים כאלה יוצר ארומה פירותית מאוד האופיינית לפירות בשלים. אם הריכוז של חומרים כאלה עולה על כמה ערכים קריטיים, הרי שהריח שלהם הופך להיות דומה ל"ריח של אצטון ".
הסיבות להופעת הריח והטעם של אצטון במלון
אתיל אצטט ואיזואמיל אצטט מופיעים בריכוזים גבוהים במלונים ובפירות אחרים עם התבגרותם. עקיפה מובילה לאוטוליזה של רקמות העובר - תהליך עיכול עצמי הנגרם על ידי האטה בתהליכים מטבוליים עם בשלות יתר.
האוטוליזה מביא לשחרור כמות גדולה של אותו אתיל אצטט. עם זאת, חומר זה כשלעצמו אינו מסוכן, מכיוון שריכוזו, אפילו בפירות גדולים, נמוך מכדי להוות סכנה לבני האדם.
הבעיה היא שריח האצטון הוא אינדיקטור להתפתחות חיידקים בתוך העובר, שלא היווה איום רציני עד לבשל יתר. כשהחל תהליך האוטוליזה של הפירות, נסיגת שני החיידקים עצמם מרקמות וחללי העובר, ומוצרי הפסולת שלהם נעצרה, והם החלו להתרבות בתוך המלון ללא שליטה. כלומר, מוצרי הפסולת שלהם, המורכבים בעיקר מחלבונים מתים ואמינים, מהווים סכנה לבני אדם.
האם אפשר לאכול מלונים כאלה
גם אם הארומה נשלטת על ידי ריח פירותי, ותווי האתיל אצטט בקושי מורגשים, הרי שזה מעיד על כך שהמלון כבר בשלים יתר על המידה, ואתם יכולים לאכול אותו בסכנתכם ובסיכון שלכם. במקרה זה לא יהיו השלכות חמורות במיוחד, כ- 80% מפירות כאלה אינם מהווים סכנה לבני אדם. ולמעשה, שימוש נכון במונח "סכנה" על הפרעת מעיים חלשה.
במקרה שבו אתיל אצטט שולט בריח של מלון, אתה לא צריך לאכול אותו. ולמעטים האנשים יהיה הרצון להשתמש במוצר בעל טעם "טכני" ברור.
אם למלון יש טעם של אצטון, חל איסור מוחלט להשתמש בו, מכיוון שמספר החיידקים המתפתחים בו זמנית עם שחרורו של אתיל אצטט כבר גדול בו. וכתוצאה מכך, ריכוז מוצרי הפסולת שלהם, המהווים סכנה אפשרית לבני אדם, הוא גם גבוה מאוד. וכאן הפרעה קלה יכולה להתפתח להרעלה חמורה.
סיכום
אם מלון הוא מריר, עם סבירות גבוהה זה אומר שטעויות נעשו במהלך גידולו, ואין לצרוך מוצר זה. וגם אם חומרים הגורמים לטעם או לריח לא נעימים אינם מסוכנים לבני אדם, הם מלווים לתהליכים רציניים יותר המתרחשים בתוך העובר. אך התוצאות של תהליכים אלה יכולות להיות חמורות הרבה יותר.
