תוֹכֶן
חומוס, המכונה גם אפונה טורקית או בשר כבש, נתפס לאחרונה על ידי הקונים הרוסים כמוצר אקזוטי מזרחי. אולם כיום ניתן למצוא אותו על המדפים לצד ה"קטניות "בחנויות רבות. למרות השייכות לאותה משפחה ודמיון חיצוני מסוים, חומוס שונה מאפונה רגילה, מאזור הגידול ועד אופן ההכנה.
שני סוגי הקטניות שונים בטעמם, בערכם התזונתי ובהרכבם הכימי.
מה ההבדל בין אפונה לחומוס
אפונה נפוצה וגרגירי חומוס הם נציגים של אותה משפחה, אך לשניה יש עליונות משמעותית ביחס לקטנית "יחסית" מבחינת הרכב האיכות. יחד עם זאת, הוא נחות בכמות תכולת החלבון.
מראה חיצוני
מבחינה ויזואלית, חומוס שונה מאוד מאפונה רגילה. הוא גדול יותר, הקוטר הממוצע של אפונה יבשה יכול להגיע עד 1 ס"מ. המשטח גושי, לא אחיד. אפונה של חומוס יבש קשה בהרבה מאפונה, ולכן הם דורשים מניפולציות הכנה לפני הבישול (השרייה ממושכת). בצורה מוגמרת, עיסתו קטיפתית רכה, נעימה, עם טעם אגוזי.
החומוס עצמו הוא צמח חד-שנתי היוצר תרמילים קטנים ובתוכם 2-4 גרגירים. הוא מגיע לגובה 70 ס"מ, יש לו גבעול זקוף עם עלווה מוזרה.
אפונה מצוי היא גם חד-שנתית, אך התרמילים ארוכים יותר, עם ארבעה עד עשרה דגנים. הגבעול מסועף, הוא יכול להגיע ל -2.5 מ '. העלים מוזרים-צמודים, צורתם מורכבת, עם קצות קצרים קצרים לתמיכה בשיח במצב זקוף.
אפונה סטנדרטית בצבע עגול וירוק, אך הם יכולים להשתנות מעט בהתאם למקום גידולם.
אפונה צעירה רכה ורכה מאוד ואפשר לאכול אותם גולמיים, בניגוד לחומוס
תרכובת כימית
ההרכב הכימי בין חומוס לאפונה רגילה גם הוא משנה. ואם נמשיך מהמדדים הממוצעים, אז בתחרות לא רשמית מנצחת ראשונה. הוא מפורסם בתכולתו הגבוהה של חלבון צמחי, מה שהופך אותו לעיכול מושלם לגוף. חומוס מכיל גם ויטמינים A, C, E, K, קבוצה B ובטא קרוטן. יחד הם הופכים את אפונת האיל למועילה מאוד לבני אדם. מוצר כזה עשיר גם במקרו ומיקרו אלמנטים: סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן, נתרן, אשלגן, אבץ, נחושת, מנגן. ניתן להקצות רשימה דומה של חומרים מזינים לאפונה רגילה, אך ההבדל יהיה בכמותם.
ויטמינים ומינרלים | חומוס | אפונה |
א | 15 מק"ג | 2 מיקרוגרם |
קבוצת ויטמין B | B1 - 0.08 מ"ג, B2 - 0.212 מ"ג, B4 - 95 מ"ג, B5 - 1.58 מ"ג, B6 - 0.535 מ"ג, B9 - 557 מ"ג | B1 - 0.81 מ"ג, B2 - 0.15 מ"ג, B4 - 200 מ"ג, B5 - 2.2 מ"ג, B6 - 0.27 מ"ג, B9 - 16 מ"ג |
ג | 4 מיקרוגרם | 0.8 מק"ג |
אשלגן (K) | 968 מ"ג | 873 מ"ג |
סידן (Ca) | 193 מ"ג | 115 מ"ג |
מגנזיום (Mg) | 126 מ"ג | 107 מ"ג |
ברזל (Fe) | 2.6 מ"ג | 6.8 מ"ג |
תכולת קלוריות
תכולת הקלוריות של גרגרי החומוס היא 364 קק"ל בלבד. אפונה רגילה "קלילה" יותר במדד זה, מכיוון שהם מכילים 297 קק"ל בלבד ל -100 גרם. שני סוגי הקטניות מוערכים בשל העובדה שהם מכילים חלבון צמחי רב, בעוד שכמותו על פי טבלת BJU בהרכב גרגרי חומוס ואפונה כמעט זהה - כ 19-20 גרם. על פי אינדיקטורים אלה, הם משווים לבשר עופות.
לכמות הפחמימות, כמו חלבונים, יש הבדל קל. ב 100 גר 'חומוס הם מכילים כ 60 גרם, באפונה - 50 גרם.
תכולת הקלוריות של גרגרי החומוס גבוהה יותר מאפונה בשל התכולה הגבוהה של חומצות שומן חד-בלתי-רוויות אומגה -3 ואומגה 6.לכן אפונת בשר כבש יקרה יותר לחסידי אורח חיים בריא ולצמחונים.
שיטות בישול ומשך זמן
חומוס ואפונה משמשים יותר ויותר בבישול למאכלים פשוטים ומורכבים יותר. קטניות מבושלות, מבושלות, מעוטרות ומוסיפות למרקים. גם אפוי, מטוגן ומועך. יש עקרות בית שטוחנות חומוס ואפונה לקמח לשימוש באפייה.
אבל, ללא קשר לשיטת ההכנה, חומוס ואפונה בהחלט זקוקים להכנה מקדימה. לכל אחד מהסוגים הללו יש שיטה ספציפית:
- אפונה קשה מאוד, ולכן יש להשרותם זמן רב לפני הבישול, לרוב 5-6 שעות מספיקות למשך הבישול 30-40 דקות.
- חומוס דורש גם השריה לפני הרתיחה, אך בניגוד לאפונה, זה לוקח פחות זמן מכיוון שהם סופגים מים, מה שיכול להשפיע על הטעם הסופי של המוצר. השרייה של 3-4 שעות תהיה אופטימלית, זמן הבישול לאחר מכן יהיה 30-40 דקות.
אם אתה מרתיח גרגרי חומוס יבשים, אז ייקח 90 דקות לבישול מלא, ו 60 דקות לאפונה יבשה.
תכונות מועילות
הודות לתכולת החלבון הגבוהה שלהם, חומוס ואפונה נחשבים לחלק מהמאכלים הבריאים ביותר. קטניות אלו יכולות להחליף בקר ולכן מומלצות על ידי תזונאים רבים. כמו כן, ההשפעות החיוביות על הגוף כוללות:
- להוריד את רמות הכולסטרול ולנרמל את לחץ הדם;
- לווסת את העבודה של מערכת העיכול;
- עזרה לשיפור מצב העצמות ורקמת השריר;
- לשלוט בכמות הסוכר בדם;
- להשפיע באופן חיובי על תפקוד המוח ומערכת העצבים;
- להפחית את הסיכון לעודף משקל.
בשל מגוון רחב של תכונות שימושיות, חומוס ואפונה משמשים כאחד המרכיבים העיקריים של הדיאטה הטיפולית. בנוסף, הקטניות הללו די ממלאות, כך שאינן תורמות לאכילת יתר.
לפגוע
כמעט כל נציגי הקטניות מגבירים את היווצרות הגזים בגוף, ולכן לא רצוי לאנשים הסובלים ממערכת עיכול חלשה לצרוך חומוס ואפונה, כמו גם אלו הסובלים מצנית, כיבים בשלפוחית השתן וטרומבופלביטיס. עם זאת, אפונה רגילה נוטה להיות נפוחה יותר מחומוס.
חומוס ואפונה מעוררים עלייה ברמות חומצת השתן ותורמים להצטברות מלחים, לכן, עם ירידה בגוון המעיים, מחלות במערכת השתן והכליות, השימוש בהם עלול להוביל לסיבוכים או להישנות.
אזורים צומחים
בעיקרון, גרגרי חומוס גדלים באזורים הטרופיים ובסובטרופיים, הנמצאים לעתים קרובות באוסטרליה. מולדתו היא מרכז אסיה, אך יבול זה מעובד גם בהודו, מזרח אירופה ואפריקה ואפילו באמריקה. גננים רוסים רבים המתגוררים באזורים חמים במדינה מגדלים חומוס על חלקותיהם.
אפונה נפוצה גדלה בעיקר בהודו, סין, ארה"ב. קנדה נחשבת למובילה בייצור אפונה יבשה. בקנה מידה תעשייתי, כמו גם לשימוש עצמם, הוא מעובד גם בשטח רוסיה. המולדת של תרבות זו היא המזרח התיכון.
מה בריא יותר: אפונה או חומוס
אי אפשר לומר בדיוק מה יותר בריא, חומוס או אפונה. אחרי הכל, לכל מוצר יש השפעה שונה. בנוסף, השפעת התועלת טמונה בתגובה האישית של גוף האדם. זה יכול להיות בגלל העדפות טעם, מצב מערכת העיכול, מיקרופלורה במעי ותכונות אחרות.
לדוגמא, אפונה מובילה בכמות החלבון הצמחי, ולכן הם אינם מומלצים לאנשים עם עיכול לקוי של החומר ולבעלי מחלות שלפוחית השתן. אם אנחנו מדברים על חומוס, אז זה פחות עדיף למי שמנסה לעקוב אחר הנתון שלהם, מכיוון שתכולת הקלוריות שלו גבוהה יותר.
כאשר משתמשים בהם נכון, חומוס ואפונה שימושיים באותה מידה, ולכן הבחירה צריכה להיעשות על פי העדפותיכם.
היכן מיושמים
קטניות מצאו את יישומן לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. אחרי הכל, התכונות המועילות של תרבויות אלה מאפשרות לך לשמור על תפקוד נכון של מערכות גוף רבות.
בבישול
קטניות טורקיות ושכיחות היו לאחרונה מרכיבים של המטבח המזרחי, אך כיום הם משמשים להכנת מגוון רחב של מנות בארצות רבות ברחבי העולם. הם משמשים להכנת תוספות וחטיפים. קטניות פופולריות במיוחד בתזונה של צמחונים, ומחליפות בשר.
מנת החומוס הפופולארית ביותר היא חומוס (גרגרי חומוס עם תבלינים ושמן). גם מרקים טעימים. לדוגמא, את המנה הראשונה עם העגבניות מכינים עם גרגרי חומוס, ואת האפונה מכינים את הראשונה עם בשרים מעושנים.
בקוסמטיקה
חובבי הקוסמטיקה הטבעית שולטים זה מכבר בשימוש בקטניות. אפונה וחומוס הם עוזרי אנטי אייג'ינג מצוינים, הם משפרים את צבע העור ומפחיתים דלקת. לשם כך משתמשים במסכות שונות, המוכנות על בסיס שעועית טחונה בתוספת רכיבים אחרים (דבש, מיץ לימון, שמנים צמחיים).
סיכום
חומוס שונה מאפונה רגילה, אך שניהם צריכים להיכלל בתזונה. הם מקורות טובים לחלבון צמחי, ברזל, וחומרים מזינים רבים אחרים. בנוסף, יש להם טעם טוב וניתן להכין באמצעותם מגוון רחב של מנות.
