כרישה היא יבול חדש יחסית בגנים רוסיים. במערב אירופה גידל בצל זה זמן רב, הוא מרכיב חובה ברוב המאכלים המסורתיים. לכרישה יש טעם מעניין, נותן מרירות נעימה, והכי חשוב, בצל זה מכיל כמות גדולה מאוד של ויטמין C ומיקרו אלמנטים אחרים הדרושים לגוף.
אין שום דבר קשה בגידול כרישה, אך כדי לאחסן את היבול לאורך זמן, עליכם לדעת כמה כללים לקציר יבול זה.
תכונות של כרישה
כדי לחשב נכון את הזמן בו אתה צריך לקצור כרישה, עליך להבין את המוזרויות והניואנסים של תרבות זו.
כך:
- הכרישה אינה יומרנית, היא יכולה לגדול בקלות כמעט בכל אזור אקלים, העומד בפני בצורת ולחות וטמפרטורות קיצוניות. רק טמפרטורות מתחת לאפס הן קטלניות לבצל, ולכן יש לקצור את יבול הכרישה לחורף.
- הכרישה נחשבת לגידול פורה מאוד. אם נשווה אותו לבצל, המוכר יותר לרוסים, הרי שהכרישה בהחלט מנצחת מבחינת התשואה: מאותו אזור נקטפים צמחים בוגרים פי שניים עד שלושה.
- החלק היקר ביותר בכרישה הוא הראש והצוואר הלבנים. בחלק התחתון של הבצל מכילה את הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים ומינרלים.
- ניתן לאכול את הכרישה בדרכים שונות: הם נאכלים גולמיים, מומלחים, מוחמצים, מיובשים ומשמשים כתיבול, מוסיפים למרקים ולתוספות. כרישה טעימה ומזינה.
- הכרישה היא יבול של שנתיים, ולכן גידולם בעונה אחת מזרעים לא יעבוד. הדרכים היעילות ביותר לטפח כרישה הן שתילת שתילים או זריעת זרעים לפני החורף.
אתה יכול לקטוף את הנוצות הירוקות של הכרישה בכל שלב של התפתחות התרבות - העלים בעלי טעם פיקנטי ומעניקים מרירות קלה לסלטים ולמנות חמות. אם הגנן מתכנן לשמור את הקציר עד האביב הבא, עליכם לדאוג לקציר הנכון ולספק לבצל תנאי אחסון מתאימים.
מתי לקצור כרישה
הדבר הראשון שעל בעל חלקת הכרישה ללמוד הוא כי זמן ההבשלה של היבול הזה תלוי במידה רבה במגוון. כיום ישנם זנים רבים של כרישה, ביניהם ישנם גם זנים מוקדמים להבשלה וגם "ירוקי עד" הגדלים "על נוצה". ישנם גם זנים של כרישה, שנוצותיהם נשארות רכות ועסיסיות לאורך כל עונת הגידול, זנים אחרים של בצל גדלים בדיוק בגלל ערך הראשים.
זמן קציר הכרישה תלוי גם ישירות תוך כמה זמן הוא ישתמש. לדוגמא, אם אתם זקוקים לירקות טריים, תוכלו לחתוך את הנוצות במהלך הקיץ ולאורך כל הסתיו. מי שרוצה להצטייד בבצל טעים לחורף, צריך לדאוג למקום לאחסון.
בדרך כלל, כרישה נחתכת לחורף בתחילת אוקטובר, אך כאן הרבה תלוי במאפייני האקלים של האזור.
בעיקרון, ככל שהבצל נשאר זמן רב יותר במיטות, כך טוב יותר - כל החומרים המזינים יישמרו בו לאורך זמן. באזורים עם חורפים מתונים, לפעמים כרישה נותרת בגינה עד תחילת האביב, רק במקרה זה הצמחים צריכים להיות מכוסים היטב - כך שהבצל יכול לעמוד בכפור עד 8-10 מעלות.
חורפים קרים יותר מאלצים את הגננים לחפור כרישה ממיטותיהם. לאחר מכן נשאלת השאלה לגבי אחסון הירק היקר הזה. קצור את הבצל כך:
- חופרים בזהירות את הראשים מהאדמה, ומנסים לא לפגוע בנוצות העדינות;
- הסר עלים צהובים, יבשים ופגומים;
- נוצות בצל נחתכות בשני שליש;
- השורשים מקוצרים בכמחצית;
- בצל שטוף מתחת למים זורמים;
- לייבש היטב בחדר מאוורר היטב.
כיצד לאחסן כרישה
אין כלל אחד לאחסון כרישה, השיטה עשויה להיות תלויה במטרת הירק:
- גם בקיץ אפשר להכין ריקים לחלק הירוק של הכרישה. לשם כך, חתכו את הנוצות הגדלות וחתכו אותן לטבעות או לרצועות. בצל קצוץ מכניסים לשקיות ונשלחים למקפיא. ניתן להשתמש בריקים כאלה להכנת סלטים ומנות אחרות.
- ניתן לכרות את הכרישה דק ולייבש בתנור או במייבש חשמלי, ולהגדיר את הטמפרטורה לא יותר מ -50 מעלות. בתנאים כאלה ישמרו כמעט כל התכונות התזונתיות של הבצל. ניתן להשתמש בתיבול זה לבד או לערבב עם עשבי תיבול אחרים.
- כדי לשמור על כרישה שלמה לאורך זמן, עליכם לבחור בעלים היפים והחזקים ביותר. הם נשטפים היטב, מייבשים ואז מכניסים אותם לשקיות של לא יותר משמונה חתיכות. יש להניח את השקיות במקום קר (טמפרטורה מ -2 עד +2 מעלות) למשך מספר שעות, ואז ליצור כמה חורים בפוליאתילן ולהכניס את הבצל למקפיא. טמפרטורת האחסון של הכרישה לא צריכה להיות גבוהה מ -5 מעלות, ואז הירק ישמור על טעמו ומראהו כ 5-6 חודשים.
- ניתן לאחסן כרישה במרתף למשך כחצי שנה, אך יש ליצור תנאים מיוחדים לשם כך. טמפרטורת האוויר לא צריכה לעלות מעל 10 מעלות, והלחות היא כ- 85%. אחסן את הכרישה בקופסאות עץ עם חול רטוב. הגבעולים החפורים עם הראשים ממוקמים אנכית, טובלים את החלק התחתון בחול ואז מפזרים את הנוצות עם חול נהר לח - השכבה צריכה להיות לפחות 20 ס"מ. במצב זה הכרישה תשמור בצורה מושלמת על כל הויטמינים ותהיה כמו טרי כמו מהגן.
כל בעל עצמו בוחר דרך לאחסן את הקציר שלו, אך בכל מקרה, עליכם לדעת כמה מהתכונות של הכרישה:
- אל תכניסו מיד בצל למקפיא - לפני כן יש לקרר את הנוצות. אם לא תקפידו על הכלל הזה, העלים לא ישמרו על טריותם, לאחר ההפשרה הם יהיו רכים ועייפים.
- ניתן לאחסן כרישה גם במרפסת, אך עליכם לכסות אותה היטב. בתנאים כאלה, הירק יעמוד בכפור עד -8 מעלות.
- יש לבדוק תקופתיים את מצב הבצל המאוחסן בכל דרך שהיא. יש להסיר גבעולים פגומים או רקובים.
- לייבוש כרישה ניתן להשתמש בחימום של עד 100 מעלות, אך ויטמינים יקרי ערך ישמרו רק כאשר עיבוד כזה הוא לטווח קצר - לא יותר מ -20 דקות.
- אם אתה מתגעגע לרגע ולא חופר את הכרישה לפני הכפור הראשון, אתה יכול לאבד את רוב הקציר. נוצות קפואות לא יאוחסנו.
- אתה צריך לייבש את הכרישה על גזה או בד כותנה. בשום מקרה אסור לקרני השמש ליפול על החרטום שנפרש.
כרישה הם יבול יומרני מאוד; די קל לגדל אותם. קל גם לשמר את הקציר של הירק השימושי הזה, אתה רק צריך להיות מסוגל לאסוף אותו כמו שצריך ולהכין אותו לאחסון ארוך טווח.
