תוֹכֶן
פטריה יפנית היא פטרייה אכילה וטעימה למדי שאינה מצריכה עיבוד ממושך. לפטרייה יש הרבה תכונות שימושיות, שכדאי להכיר ביתר פירוט.
היכן צומחות פטריות יפניות?
בית הגידול של פטריות יפניות הוא בעיקר קריית פרימורסקי, במיוחד החלק הדרומי שלה. פטריות נמצאות בכל מקום גם ביפן. הם יכולים להימצא הן ביערות מחטניים והן ביערות מעורבים, ופטריות נכנסות לרוב לסימביוזה עם אשוח עלים מלא.
איך נראות פטריות יפניות
בגודל כובעי חלב הזעפרן היפניים הם קטנים - קוטר הכובעים שלהם בדרך כלל אינו עולה על 8 ס"מ. הכובעים צורתם שטוחה, עם קצוות חבולים בצורת משפך ואמצע מעט מדוכא. מאפיין אופייני של הפטרייה ניכר בבירור עיגולים קונצנטריים על כובעו. הגוון של מכסה חלב הזעפרן הוא בדרך כלל ורדרד, אך ניתן למצוא גם פטריות כתומות או אדומות, ובמקרה כזה העיגולים יהיו בעלי גוון טרקוטה.
הרגל של פטריית מאכל ממין זה מתנשאת בממוצע 7 ס"מ מעל פני הקרקע, במבנה היא דקה ושבירה למדי, מכיוון שהיא חלולה מבפנים. בראשו, קו לבן עבה עובר סביב ההיקף.
האם אפשר לאכול פטריות יפניות
אתה יכול לאכול פטריות ללא חשש, הם בטוחים לחלוטין. סוג זה של קמלינה אינו דורש השריה ארוכה לפני הבישול, כמעט בלתי אפשרי להרעיל את המוצר, בתנאי שהוא נאסף כהלכה.
טעם פטריות
קמלינה יפנית אינה שייכת לקטגוריה של פטריות "עלית", לעיסה שלה יש טעם תפל למדי. אך אם תשלב את הפטרייה עם תבלינים ועשבי תיבול, וכן תוסיף אותה לבשר וירקות, היא תוכל לתת גוונים חדשים למאכלים מוכרים ותשמח אותך עם טעם ומרקם נעימים.
יתרונות ופגיעה בגוף
אכילת פטריות יפניות במזון מיטיבה לבריאות, פטריות אלו מכילות ויטמינים ומינרלים יקרי ערך רבים.
- הפטרייה מכילה כמות גדולה של קרוטן; זה ויטמין A שאחראי לצבע הכתום הבוהק של הכובע. ויטמין A מועיל מאוד לראיית האדם ומשפר גם את מצב העור.
- הרכב הקמלינה מכיל ויטמינים מתת-קבוצת B, הם שימושיים למערכת העצבים ולשרירים, מומלץ להשתמש בהם עם לחץ פיזי ונפשי עז.
- קמלינה יפנית מכילה חומצה אסקורבית, בשל כך, לפטרייה יש השפעה מיטיבה על הצטננות ומחלות זיהומיות.
- עיסת הפטרייה היפנית מכילה כמות גדולה של חומצות אמינו; פטריות הן מקור יקר לחלבון והן טובות כמעט כמו בשר.
- הפטריות מכילות את החומר יקר הערת לקטריוביולין, אנטיביוטיקה טבעית המסייעת להתמודד גם עם מחלות חיידקיות קשות מאוד, כמו שחפת.
פטריות יפניות מכילות סכרידים טבעיים ואפר, מלחי סיבים ומינרלים - זרחן, ברזל, אשלגן, סידן ואחרים.
למרות שהיתרונות של מין זה של פטריות מאכל גדולים מאוד, לפעמים הפטרייה עלולה לפגוע בגוף. התווית נגד עבורו היא, קודם כל, אלרגיה - אם היא קיימת, חל איסור מוחלט להשתמש במוצר.
בנוסף, אין לצרוך פטריות מושכות למראה ובטוחות בתיאור:
- עם דלקת קיבה;
- עם נטייה לעצירות;
- עם דלקת הלבלב או בעיות בכיס המרה;
- עם נטייה לחולשת שרירים.
כפילים כוזבים
למרות העובדה שפטריות רעילות, שאינן מובחנות מקמלינה יפנית, אינן קיימות, ניתן לבלבל את הפטרייה בקלות עם זנים אחרים של קמלינה. סביר להניח שזה לא יוביל לתוצאות לא נעימות, ובכל זאת עדיף ללמוד כיצד להבחין במדויק בין פטריות זו לזו.
פטריה אדומה
פטרייה זו שייכת לקטגוריית המאכל ומזכירה קמלינה יפנית עם צבע כתום-אדום בהיר. ההבדל העיקרי הוא שבמגוון האדום של הפטרייה אין עיגולים סוטים על פני השטח, וקוטר הכובע יכול להגיע ל 15 ס"מ - הפטרייה האדומה גדולה יותר. בנוסף, הצבר האדום-דם שלו, שבולט בהפסקה, הופך לסגול ממגע עם אוויר.
פטריית אשוחית
ניתן לבלבל בין הזן היפני לבין פטריית האשוחית, מכיוון ששתי הפטריות יכולות להיות בעלות גוון ורדרד של הכובע. אבל אם תשבור את האשוח לחצי, אז גם העיסה והמיץ החלבי שלו יהפכו במהירות לירוקים על קו התקלה, אך זה לא אופייני לפטרייה היפנית.
גוש אלון
לפטריית האלון יש מבנה וצבע דומים, אך ניתן להבחין בעיקר במיץ החלבי שלה. הוא לבן בצמח החלב, אינו משנה צבע באוויר, והפטרייה היפנית משחררת מיץ אדום עשיר.
מבין כל עמיתיהם השקריים של הפטרייה היפנית, אלון הוא המסוכן ביותר. הוא שייך לקטגוריה של פטריות המאכל המותנה, אי אפשר לאכול אותו גולמי, יש להשרות את העיסה זמן רב לפני העיבוד. אחרת, הפטרייה המרה עלולה לעורר הרעלת מזון.
כללי הגבייה
קמלינה יפנית אינה שייכת לקטגוריה של פטריות נדירות, אך לא כולם יכולים לאכול אותה. שטח התפוצה של הפטרייה צר למדי - הוא נמצא רק ביפן ובטריטוריית פרימורסקי ברוסיה, והוא צומח אך ורק ליד עצי אשוח.
פטריות יפניות מתחילות לצמוח ביולי, אך את רובן ניתן למצוא בספטמבר ובאוקטובר. יחד עם זאת, קציר הפטריות תלוי ישירות במידת הגשם של הקיץ, לאחר גשמים עזים ביולי ובאוגוסט, במיוחד הרבה פטריות גדלות ביערות מחטניים ומעורבים.
בעת איסוף מכסי חלב זעפרן יפניים, עליכם לפעול על פי הכללים הכלליים. פטריות נקצרות באזורים בטוחים מבחינה אקולוגית הרחק מכבישים ואזורי תעשייה. עליהם להתברג בזהירות מהאדמה או לחתוך אותם בסכין; אסור לשלוף את הפטרייה יחד עם התפטיר.
להשתמש
ניתן לעבד פטריות יפניות כמעט בכל הדרכים הקיימות, למעט ייבוש. ניתן למלוח ולכבוש את הפטרייה, לטגן ולבוש, לבשל ולהשתמש במילוי לפשטידות וחביתות. לעתים קרובות המוצר מתווסף לסלטים עם ירקות ועשבי תיבול - הפטרייה מעניקה להם טעם נעים מאוד.
חשוב לציין כי אין צורך להדביק את הפטרייה מראש. לפני הבישול, מספיק פשוט לשטוף אותו ביסודיות כדי לנקות את הכובע והרגל של פסולת אדמה ויער.
סיכום
פטרייה יפנית היא פטריית מאכל רב-תכליתית, טעימה וקלה לבישול.החיסרון היחיד שלה יכול להיחשב להפצה צרה - ברוב שטחה של רוסיה, הוא פשוט לא צומח. עם זאת, תושבי פרימורי יכולים לאסוף פטריה זו מדי שנה בכמויות גדולות.
