תוֹכֶן
מצוף זעפרן (מצוף זעפרן, דוחף זעפרן) - אחד הנציגים הבודדים של פטריות מהסוג אמניטה, המתאים למאכל. מין זה ניתן למצוא לעיתים רחוקות ביערותינו ולמרות שהוא נחשב בעל ערך מועט מבחינה קולינרית, יש לו את אוהדיו.
איך נראה מצוף זעפרן?
המראה של מצוף הזעפרן משתנה בהתאם לגיל - דגימות צעירות הן חזקות, יציבות, צפופות, מבוגרים - עם מכסה נפתח לחלוטין על רגל דקה, נראות שבירות. בשל מראהו, קוטפי פטריות רבים רואים בכך רעיל.
תיאור הכובע
מצוף הזעפרן קיבל את שמו בגלל צבע וכובע הכובע - הוא יכול לקבל גוונים של כתום-צהוב עם מרכז בהיר ורווי יותר; הודות לצבע זה, הפטרייה נראית בבירור בעשב. לצוף הזעפרן שזה עתה הופיע יש כובע בצורת ביצה, כשהוא צומח, הוא נפתח, מקבל צורה חצי כדורית בצורת פעמון. בדגימות מבוגרים, הכובע הופך שטוח עם פקעת קטנה באמצע. במזג אוויר לח, פני השטח החלקים, היבשים או הדקים מעט רואים ברק אופייני. הכובע בממוצע מגיע לקוטר 40-80 מ"מ, אך במקרים מסוימים הוא צומח עד 130 מ"מ.
עם הגיל, צלחות לבנות תכופות הופכות לשמנת או צהבהבות ובולטות לאורך שולי הכובע ולכן היא הופכת לצלעית. כמות קטנה של וולוו עשויה להישאר על פני השטח.
תיאור רגליים
לדוחף הזעפרן רגל גלילית חלקה או קשקשת באורך 60 עד 120 מ"מ, בעובי 10-20 מ"מ. בבסיס, הוא עבה במקצת מזה של הכובע, הוא יכול להיות ישר או מעוגל מעט. הצבע נע בין לבן טהור לסתוונית. הרגל חלולה, שבירה, ללא טבעת, אך המאזניים יכולים ליצור חגורות מוזרות.
מאפיין של מין פטרייתי זה הוא נוכחות של וולפה שקולית, שממנה צומחת הרגל. במקרים מסוימים זה יכול להיות באדמה, אך לעתים קרובות יותר הוא נצפה מעל פני השטח שלו.
איפה ואיך זה צומח
בקווי הרוחב שלנו תוכל למצוא זעפרן צף מהמחצית השנייה של הקיץ עד אמצע הסתיו, בעיקר באותם יערות בהם צומחים עצים נשירים - ליבנה, אשור, אלון. לעתים קרובות זה מתקיים במקביל לאשוח. זה משגשג בצורה הטובה ביותר במקומות מוארים היטב: בשולי היער, לאורך שבילים, בשוטרים, הוא יכול לצמוח באזורים ביצות. מעדיף קרקעות פוריות, לחות, חומציות. גדל לעתים קרובות יותר באופן יחיד, אך ניתן למצוא אותו גם בקבוצות.
בארצנו, זה נפוץ ביותר במזרח הרחוק, בשטח פרימורסקי, הוא ידוע היטב לקוטפי פטריות באזור טולה וריאזאן.
האם הפטרייה אכילה או לא
מצוף הזעפרן מסווג כפטריה אכילה מותנית, אך מנקודת מבט קולינרית ערכה נמוך, מכיוון שלעיסה אין טעם וריח בולטים, הוא מתפורר בקלות.
כמו מינים אכילים מותנים אחרים, גם לצוף הזעפרן יש צורך בהרתחה מקדימה, וכדאי לעשות זאת פעמיים ולהחליף את המים.
איך לבשל מצוף זעפרן
לאחר רתיחה מוקדמת, מצוף הזעפרן מטוגן, מבושל או מוסף למרקים.
חובבי פטריות רבים לא מסכימים שהוא חסר טעם ומשתפים את המתכונים שלהם להכנתו. יש עקרות בית שמציעות לטגן את הפטרייה בחוזקה עד שהיא פריכה מבלי להרתיח קודם. לטענתם, הטעם של המנה המוגמרת בשיטת הכנה זו דומה במקצת לטעם העוף.
אנשים רבים מבשלים מרקים מפטריות מסוג זה, ומשבחים מאוד את צף הזעפרן הכבוש.
לעיתים קרובות משווים את טעמם של דוחפי הזעפרן לטעם התירס - בשר הדגימות הצעירות צפוף ומתקתק. ישנם חובבי "ציד שקט" שמעריכים את טעמם של דוחפים גבוהים יותר מאחרים, אפילו את הפטריות האצילות ביותר.
עמיתיהם רעילים והשוני ביניהם
הסכנה העיקרית בעת איסוף מצוף זעפרן היא הדמיון שלו לשרפרפת החיוור הרעילה הקטלנית. ההבדל בין מינים אלה הוא שלשרפרצן יש טבעת ברגלו, אך לצוף אין. אין חריצים לאורך קצה הכובע של כיסא הקרפדה, כמו אצל דוחפים בוגרים.
כמו כן, ניתן לבלבל בקלות בין צף זעפרן לבין סוס זבוב צהוב בוהק. גופי הפרי של שני המינים הללו דומים מאוד בצורתם ובצבעיהם.
אתה יכול להבדיל בין מינים זה לזה על ידי התכונות הבאות:
- בתמצית הזבוב הצהוב הבהיר שרידי כיסוי המיטה נותרים על הכובע ומשטח צף הזעפרן לרוב חלק ונקי. אם נשארים עליו שרידי וולוו, יש מעט מאוד מהם;
- לעיסת אגרי הזבוב הצהוב הבהיר יש ריח צנון בולט, בעוד שלמקבילו המאכל ניחוח פטריות חלש;
- ברגלו של התאום הרעיל יש טבעת קרומית. גם אם הוא נעלם עם הזמן, עקבותיו עדיין נותרו.
ניתן לבלבל את מצוף הזעפרן בקלות עם סוגים אחרים של מצופים למאכל רגיל - כתום ואפור. המצוף הכתום נראה חינני יותר, וראשו צבוע בגוונים כתומים עשירים.
המצוף האפור גדול יותר. בשרו חזק ובשרני יותר, וצבע הכובע יכול להשתנות בטווח רחב: מאפור בהיר לאפרפר.
כפיל נוסף של מצוף הזעפרן נחשב לפטריית הקיסר (המלכותית) או כזבוב הזבוב של קיסר, הנחשב לנציג גורמה בעל ערך וטעים במיוחד של הממלכה. אמניטה קיסר גדולה יותר, בעלת עיסה חזקה יותר, הריח מכיל תווי אגוזי לוז. לכובע יכולות להיות גוונים כתומים לאדומים לוהטים, גם הגבעול והצלחות בצבע כתום. מאפיין מובהק של אגס הזבוב של קיסר הוא נוכחות של טבעת על הרגל, שאין לצופים.
סיכום
מצוף הזעפרן מהווה פטריית עניין לאוהבי המתוחכמים של "ציד שקט". בעת האיסוף יש לנקוט בזהירות מיוחדת מכיוון שעמיתיה מסוכנים ביותר. ללא ספק, עליכם לסרב לאסוף את מצוף הזעפרן ולהעניק עדיפות לסוגים המפורסמים יותר.
