תוֹכֶן
פטריות ממשפחת סטרופארייב נבדלות על ידי צבע מוזר של נבגים: יש להן גוונים סגולים או לילך. הוולד הגלילי (Agrocybe cylindracea הלטיני) נבדל על ידי נבגי טבק, צבע אפור-חום, הממוקם בין הלוחות.
במקום בו צומח הגליל הגלילי
גוף פרי למינרי זה אוהב חום ולחות, גדל בעיקר באזור הסובטרופי במישורים ובאזורים ההרריים. נמצא בדרום אקלים ממוזג. ברוסיה, קוטפי הפטריות רואים אותם ביערות המעורבים והנשירים של החלק האירופי. מקום הצמיחה המועדף עליו של הוולד הגלילי הוא החלקים החיים והמתים של עצים נשירים: ערבה, צפצפה, ליבנה, בוקיצה. זה מופיע במושבות שלמות, שם הדור הצעיר מתקיים יחד עם גופי פרי בשלים יתר מאפריל עד אוקטובר. קוטפי פטריות מנוסים יודעים כי נשר באותו מקום נותן כמה דורות של יבול.
צבע הרגליים בהיר בהרבה משטח הכובעים.
איך נראה נשר גלילי?
מכסה הפטרייה הוא כדור, בקוטר של עד 15 ס"מ. המשטח החלק הופך בהדרגה לשטוח ומקומט. במזג אוויר גשום העור בוהק, מנצנץ בגווני חום, במזג אוויר יבש הוא מתייבש, עם סדקים קטנים. העיסה בשרנית, רופפת. בחלק התחתון יש צלחות, שצבען עולה בקנה אחד עם המשטח החיצוני של הכובע ומשתנה מחום בהיר לטבק.
הרגל גלילית, גובהה עד 15 ס"מ. בגופי פרי מבוגרים, היא צפופה, עד 3 ס"מ קוטר. בחלקה העליון היא גובלת בטבעת מודגשת, שמעליה מורגש אור למטה.
נשר גלילי הוא פטרייה למלרית עם נבגים אליפטיים חומים
האם אפשר לאכול את הוולי הגלילי
זוהי פטרייה אכילה. שייך לקטגוריית הטעמים השלישית. הוא לא מוכר במיוחד ברוסיה. אך בדרום אירופה משתמשים בה רבות בבישול, מיובשים, משומרים. נכון לעכשיו, עיבוד מלאכותי של הוולד הגלילי על מצע עצי נפוץ. חובבנים מקבלים כמה יבול בשנה.
טעם פטריות
העיסה אינה יכולה להתפאר בטעם בהיר. טעמו של יין או קמח שנשמר זמן רב. לא ריח נעים במיוחד, אבל האירופאים אוהבים את זה. הם משתמשים בפטרייה בבישול, מכינים רטבים למנות בשריות.
כפילים כוזבים
לוולי הגלילי מינים דומים. אחד מהם הוא כיפה טבעתית ממשפחת וובניקוב. הוא אוהב עצי מחט. גר ביער בקבוצות גדולות. גופי פרי צעירים יוצרים כיפה ביצית עם גזע חסון גלילי. עם הזמן המשטח מתיישר. אָכִיל. זה טעים.
הכובע הוא כמו כובע, ויש טבעת על הרגל
קנה מידה (עש) אלמון עם משטח חום בהיר של הכובע גדל ביערות מעורבים ונשירים, בוחר אלמון, ערבה, גדמי ליבנה ועצים מתים לצמיחה.הם קטנים יותר ולא מתאימים למאכל בגלל העיסה המרה.
כובעי עש בז 'עם מרכז לילך מכוסים בקשקשים קטנים
פטריית דבש צפצפה היא כפיל נוסף שיש לו טעם מעולה. אפילו הרומאים הקדומים השתמשו בו במזון והעמידו אותו בשווה עם כמהין. הוא נמצא על צפצפות וגדמים מתים, שרידי עצים נשירים אחרים.
לפטריית דבש צפצפה יש טעם וריח נעימים
כללי הגבייה
אוספים את הוולי הגלילי, חותכים בזהירות פטריות צעירות עם טעם נעים יותר ועיסה צפופה. אם התסיסה לא מופרעת, בעוד חודש יגדלו במקום זה יורה טרייה של גופי פרי צעירים.
להשתמש
ניתן לאכול את הוולי הגלילי ללא טיפול בחום מיוחד. הוא מומלח, כבוש, מיובש, מטוגן. תלוי בהכנה, הוא מקבל טעם אחר: מפטריות ספציפיות לבשרניות להפליא. מוערכים במיוחד על ידי הצרפתים.
מתכוני כלים
כל שולחן נראה חגיגי אם מגוונים אותו עם מנות פטריות, חמוצים, מומלחים, מטוגנים או מבושלים. הם מעוררי תיאבון, טעימים וטעימים.
ג'וליין פטריות
רכיבים:
- נשר גלילי - 0.5 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 0.2 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- שום - 1-2 שיני;
- שמיר - חבורה אחת;
- שמן צמחי;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
ג'וליין בקוקוט נראית אסתטית ומתוחכמת
שלב הכנה:
- מקלפים את הוול ושוטפים במים קרים, חותכים לקוביות קטנות.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. הוא יבוש במשך זמן רב בכמות גדולה של שמן ויהפוך לתבשיל, רך, מומס כמעט.
- קוצצים את השום דק או קוצצים במגרסה.
- קוצצים דק את השמיר.
התקדמות הבישול:
- מוזגים שמן למחבת, שמים בצל ומבשלים עד לקבלת צבע זהוב למשך 20-25 דקות.
- מבשלים את הפטריות בתבנית נוספת כ- 40 דקות. הם יכולים להיות מבושלים מראש ומטוגנים.
- מוסיפים בצל, מערבבים, מתבלים במלח, פלפל, מבשלים למשך 2 דקות, מוסיפים שמנת חמוצה, משאירים עוד 5 דקות, מוסיפים שמיר קצוץ ושום.
- מכניסים להכנת קוקוטה, מברישים בשכבה דקה של שמנת חמוצה, מפזרים גבינה מגוררת, אופים בתנור כ -10 דקות בחום של 180 מעלות.
ריזוטו עם פטריות
זו מנה איטלקית מסורתית וקל מאוד להכנה.
רכיבים:
- אורז ארבוריו - 0.3 ק"ג;
- חמאה - 0.1 ק"ג;
- בצל - 1 יח ';
- יין לבן יבש - 0.1 ליטר;
- מרק עוף - 1 ליטר;
- נשר גלילי - 0.3 ק"ג;
- גבינת פרמזן - 0.1 ק"ג;
- מלח פלפל.
ריזוטו הוא מאכל איטלקי מסורתי
התקדמות הבישול:
- חותכים את הבצל לרצועות קטנות. וול - גדול יותר, כך שישמרו על צורתם בעת קלייה. לגרר את הגבינה.
- מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות ומבשלים כ -20 דקות.
- מכניסים את האורז, מטגנים 2-3 דקות, יוצקים את היין, מבשלים 10 דקות.
- יוצקים את ציר העוף כך שיכסה מעט את האורז. אם הוא מתאדה מהר מדי והאורז עדיין לא מוכן, שופכים פנימה את הנוזל. אך חשוב לא להגזים בכדי שהדגנים לא יתבשלו יתר על המידה.
- מוסיפים תבלינים וגבינה. סגרו את המכסה והניחו לעמוד מספר דקות.
מתברר ארוחת ערב לבבית וארומטית ל -4 אנשים.
סיכום
הנשר הגלילי הוא פטרייה קטנה שאין לה טעם וריח מעולים. הוא מוערך במדינות רבות במערב אירופה.
