תוֹכֶן
הפטרייה למחצה לבנה היא זן אכיל טוב, אשר נקרא גם כאב לבן למחצה, אזוב צהוב או בולטוס לבן לבן. זה מועיל לגוף, אך לפני האיסוף עליכם ללמוד היטב את תכונות המין ותצלומיו על מנת למנוע טעויות.
איך נראים בולטוסים חצי לבנים
לבולטוס חצי לבן יש מבנה די סטנדרטי לבורג. בגיל צעיר, הכובע שלו קמור וחצי כדורי, מאוחר יותר הוא הופך לשטוח ובצורת כרית, וקוטרו מגיע ל -15 ס"מ.
הכובע מכוסה עור דק אך הדוק, חלק למגע ומשעמם, אך לעתים קרובות מקומט בגופי פרי מבוגרים. בדרך כלל הוא יבש, אך ריר עלול להופיע עליו במזג אוויר גשום. בצבע, הפטרייה החצי-לבנה Boletus Impolitus יכולה להיות חימר או חום בהיר, המשטח התחתון של הכובע צינורי וצהבהב, עם נקבוביות קטנות שרוכשות גוון זית עם הגיל.
הרגל יכולה לעלות עד 15 ס"מ מעל הקרקע, בהיקף היא מגיעה לכ- 6 ס"מ. בחלקה התחתון ניכר עיבוי. צבע הרגל הוא בעיקר בז ', ובחלקו העליון הוא בהיר יותר, ובחלק התחתון הוא כהה הרבה יותר ולעיתים עם גוון אדמדם. בחלקים התחתונים של הרגל יש גם וילי, אך בדרך כלל אין דפוס רשת על פניו.
אם שוברים פטרייה חצי לבנה לשניים, אז הבשר יתגלה כצפוף, לבנבן או צהוב לימון, עם ריח קרבולי ניטרלי או חלש. ממגע עם אוויר, העיסה אינה משנה צבע - זהו מאפיין אופייני של בולטוס חצי לבן.
במקום בו צומחים כאבים חצי לבנים
בולטוס חצי לבן שייך לקטגוריה של מינים תרמופיליים המעדיפים קרקעות לחות. תוכלו לפגוש אותו ברוסיה בעיקר באזורי הדרום ובאזור המרכז. בדרך כלל, פטרייה לבנה למחצה צומחת ביערות מעורבים ונשירים מתחת לקורות קרניים, אשור ואלונים; נדיר לראות אותה מתחת לעצי מחט.
תקופת הפרי המרבית מתרחשת בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו. הפטריות הראשונות מופיעות בחודש מאי, אך גדלות בכמויות הגדולות ביותר מאמצע אוגוסט עד אוקטובר.
האם פטריות חצי לבנות אכילות או לא
אמנם לכאב הלבן למחצה אין ריח נעים במיוחד, אך ארומה זו נעלמת לאחר העיבוד הראשוני. מנקודת המבט של האכילה, בולטוס ממין זה מתאים לחלוטין לצריכת מזון. לטענת קוטפי פטריות רבים, היא אינה נחותה בשום צורה מפטריית הפורצ'יני, ואף אינה עולה עליה בטעמה.
כפילים כוזבים
קוטפי פטריות מנוסים יכולים להבחין בקלות בין כאבים לבנים למחצה לבין מינים אחרים.עם זאת, מתחילים עשויים לבלבל בין בולטוס לזנים דומים, חלקם אכילים ולא אכילים.
פורצ'יני
בהיעדר ניסיון, אתה יכול לבלבל פטריה חצי לבנה עם לבן רגיל - הזנים כמעט זהים בגודל ובמבנה. אך ישנם גם הבדלים - כיפתו של הצייר הלבן בדרך כלל כהה יותר, בצבע חום ללא תערובת של צבע לימון. רגל הכאב הלבן היא בעיקר בז ', כהה יותר בחלק התחתון ומתבהרת קרוב יותר לכובע.
ניתן גם להבחין בזנים לפי ריח. לכאבים לבנים, הארומה הפחמית החלשה הקיימת בחצי לבן אינה אופיינית. שני הסוגים אכילים לחלוטין, אך דורשים הכנה מקדימה - השריה ורתיחה קצרה.
בולטוס ילדותי
מקבילה אכילה נוספת של הפטרייה הלבנה למחצה היא בולטת העלמה, שנמצאת לעיתים נדירות ביערות הנשירים באזורי הדרום. הזנים בעלי מבנה זהה של כובעים ורגליים, דומים בגודל ובצבע.
אך יחד עם זאת, הבולטוס הילדותי כהה יותר - צהוב-חום, אדום-חום או חום-חום בכובע. רגל הפטרייה של הילדה צהובה-לימונית, בחלקה התחתון חומה, עם רשת מודגשת, אך לרוב היא דקה יותר מזו של חצי לבן.
גלגל תנופה ירוק
לפטריית המאכל יש דמיון מסוים לבולטוס הלבן למחצה - מכסהו מאותו צורה, בצורת כרית בבגרותו וקמור בגופי פרי צעירים. אך צבעה של תולעת הזבוב הירוקה הוא צהוב-זית או חום-זית, ולמרות שרגלה גבוהה, היא דקה ביותר, רק בקוטר של עד 2 ס"מ.
ניתן גם להבחין בגלגל תנופה ירוק אם תלחץ על הכובע או חותך אותו, הבשר יהפוך במהירות לכחול. הארומה של הפטרייה הירוקה דומה לפירות יבשים והיא נעימה למדי, בניגוד לריח של בולטוס לבן-לבן. למרות ששכבת התחתית של הכובע היא צינורית בשני המינים, הנקבוביות של תולעת הזבוב הירוקה הרבה יותר גדולות.
בולטוס יפהפה
לפעמים אתה יכול לבלבל בין בולטוס חצי לבן לבין בוליטוס בלתי אכיל יפה - פטרייה בצורת וגודל זהים. אבל ההבדלים בכפול בולטים מאוד - לכובע שלו יש גוון אפור-זית.
רגלו של בולטוס יפהפה היא עבה וצפופה, בעלת עצבנית, ואילו חלקה העליון צהוב לימון, החלק האמצעי אדום בוהק, וקרוב יותר לבסיס הרגל הופכת אדומה-חומה. עבור פטרייה לבנה למחצה, מעברים כאלה של גוונים על הגזע אינם אופייניים, אם כי לשני המינים יש רשת קלה על הגבעול. הבשר על חתך הבוליטוס היפה שאינו אכיל הופך במהירות לכחול.
שורש שורש
למין אחר שאינו אכיל, בולטוס השורש, יש דמיון מסוים עם הפטרייה הלבנה למחצה. למרות שהזנים דומים בגודל ובמבנה, ההבדל ביניהם גדול למדי.
מכסה הכאב השורשי הוא אפור בהיר, בדרך כלל בהיר בהרבה מזה של הלבן למחצה. רגלי שני המינים דומות מאוד, אך שורש כף השורש בבסיסו בדרך כלל חום-חום או עם כתמים כחולים-ירקרקים. על החיתוך, הבולטוס הבלתי אכיל מקבל צבע כחול עז.
כללי הגבייה
עדיף ללכת ליער לבולטוס חצי לבן באמצע אוגוסט. מרגע זה ועד אמצע הסתיו, הפטרייה מניבה פרי באופן פעיל ביותר. הצמיחה המהירה ביותר של גופי פרי מתרחשת בדרך כלל לאחר ימים גשומים.
עליכם לבחור יערות נקיים לאיסוף, הממוקמים הרחק ממתקני תעשייה וכבישים ראשיים. מכיוון שעיסת פטריות צוברת במהירות חומרים רעילים בפני עצמה, גופי פרי הגדלים באזורים מזוהמים עלולים להוות סכנה לבריאות. עדיף לאסוף כאבים צעירים למחצה לבנים, הם צפופים יותר במבנה, נעימים לטעם ומכילים גם מינימום של חומרים רעילים מהאוויר ומהאדמה בעיסתם.
איך לבשל חצי פטריות לבנות
חצי לבן נחשב לפטרייה רב-תכליתית - ניתן לבשל, לטגן, לכבוש, למלוח ולייבש לאחסון ארוך. לפני כל שיטת עיבוד, למעט ייבוש, יש לנקות גופות פרי מפסולת יער, במידת הצורך, לחתוך ולהשרות במשך שעה כדי להסיר מרירות קלה מהעיסה. מרתיחים את הכאב כחצי שעה במים מומלחים, יש לרוקן את המרק, עלולים להישאר בו רעלים.
מרינה כאב חצי לבן
שיטת בישול פופולרית היא מרינדה של פטריה חצי לבנה. המתכון נראה פשוט מאוד:
- 1 ק"ג גופי פרי מבושלים במשך חצי שעה;
- המרק מרוקן, והפטריות נזרקות למסננת;
- בקערה אחרת, מים מבושלים עם 2 כפות גדולות של מלח, כף גדולה אחת של סוכר, 3 ציפורן ו -5 גרגרי פלפל;
- לאחר הרתיחה מוזגים 100 מ"ל חומץ למרינדה ומונחים פטריות מבושלות;
- לאחר 15 דקות נוספות, הפטריות והמרינדה מוסרות מהאש.
לאחר מכן מורחים את הצנצנות הסטריליות המוכנות עם בצל לאורך התחתית, מעל מניחים פטריות ויוצקים במרינדה חמה. המיכלים סגורים היטב ולאחר הקירור מאוחסנים במקרר.
טיגון פטריה חצי לבנה
מתכון פופולרי נוסף לפטריות חצי לבן הוא טיגון. במחבת חמה משומנת בשמן צמחי, מטגנים 200 גרם בצל קצוץ עד לשקיפות.
לאחר מכן מוסיפים לבצל פטריות חצי לבן מבושלות וקצוצות, לאחר 10 דקות ממליחים ומפלפלים את התערובת לפי הטעם, ואחרי רבע שעה נוספת הם מוציאים מהתנור. ניתן להגיש בולטוס מטוגן עם תפוחי אדמה מבושלים, דייסה ומנות אחרות.
סיכום
פטריה חצי לבנה היא פטריית מאכל טעימה למדי הדורשת עיבוד מינימלי. אם תלמדו כראוי את תיאורו ותמונותיו ותזהו אותו נכון ביער, הוא יוכל לקשט מנות קולינריות רבות.
