תוֹכֶן
שמפיניון שדה - אחד מסוגי הפטריות הלמלריות, חלק ממשפחת שמפיניון. הוא החבר הגדול ביותר בסוג. בחלק מספרי העיון ניתן למצוא אותו תחת השם שמפניון משותף או מדרכה. במקורות רשמיים הוא מוגדר כ- Agaricus arvensis.
איך נראה שמפיניון שדה?
על פי התמונה והתיאור, לשמפיניון השדה צורה קלאסית של גוף פרי עם כיפה ורגל ברורים. קוטר החלק העליון מגיע ל5-15 ס"מ. הוא לבן ובעל משטח מבריק ומשיי. במשך זמן רב, צורת הכובע נותרה חצי כדורית, סגורה בקצוות כפופים פנימה. רק בדגימות בשלות יתר הוא מתיישר ואז הופך לצנוח. פניו מכוסים בקשקשים שמצהיבים ומתפצחים עם הזמן.
על גב הכובע יש סרט לבן המכסה את הלוחות הדקים המעוקלים. בתחילה יש להם גוון אפור בהיר, ואז הם מקבלים צבע ורדרד, ובסוף תקופת הפרי הם הופכים לחומים עמוקים. כשחותכים אותו, ניתן לראות את הבשר הבשרני הצפוף. הוא לבן עם צהבהבות קלה, והוא מריח כמו אניס.
רגלו של מין זה מגיעה לגובה של 6-10 ס"מ ולרוחב של 1-2 ס"מ. היא גלילית, אחידה, ויש לה הארכה בבסיס. בדגימות צעירות הוא צפוף, שלם, אך ככל שהפטרייה גדלה היא הופכת חלולה. צבע הרגל זהה לכובע; כאשר לוחצים עליו, הבשר הופך לצהוב. בתחתית הפטרייה ניתן לראות שתי טבעות:
- עליון - רחב, לבן, דו שכבתי;
- החלק התחתון קצר, משונן עם גוון צהוב.
תכונה זו מאפשרת לך להבחין בפטריות שדה ממינים אחרים.
נבגי שמפניון חום שדה בצורת אליפסה, חלקים.
היכן צומחת פטריית שמפיניון השדה?
מין זה מצוי בעיקר בכרי דשא, מדשאות וגנים. מעדיף מקומות פתוחים ומוארים היטב. הוא צומח ישירות על האדמה. ניתן למצוא אותו גם בסבך דשא בהיר בפארק, בקרחות ובצידי הדרך. הוא גדל גם במישורים וגם באזורים הרריים.
שמפיניון שדה מופיע באופן יחיד, בקבוצות קטנות ובמשפחות פטריות שלמות, ויוצר חצי עיגולים וטבעות.
שמפיניון שדה לא אוהב את השכונה עם עצים, היוצאים מן הכלל היחידים הם אשוחית.נפוצה באירופה ובקווקז. בשטח רוסיה, הוא נמצא בכל האזורים.
פטריות שדה אכילות או לא
מין זה נחשב למאכל וניתן לאכול אותו גולמי. על פי הערכת הטעם, פטרייה זו מסווגת בקטגוריה השלישית. בצדק זה נחשב למעדן.
כמו כן, ניתן להשתמש בפטריית שדה (Agaricus arvensis) להכנת:
- צלחות שונות;
- תבלינים;
- רטבים;
- שימור.
היקרים ביותר הם דגימות צעירות, שכן בשרן רך יותר והריח עשיר יותר. פטריות למבוגרים משמשות בצורה הטובה ביותר לאפייה, טיגון וייבוש.
שימוש קבוע בכמות מינון מאפשר:
- להפחית את הסבירות לפתח התקף לב, שבץ;
- שיפור ביצועים;
- לשפר את פעילות המוח;
- לנרמל תהליכים מטבוליים;
- לשפר את חדות הראייה;
- לשפר את מצב מערכת העצבים.
כמו כן, פטריות השדה תורמות לירידה במשקל, שכן לאחר אכילתן מורגשת תחושת השובע לאורך זמן.
כיצד להבדיל בין פטריית שדה לרעילה
מין זה דומה מאוד לפטריות אחרות. לכן, לפני האיסוף, עליך ללמוד להבדיל אותו מפטריות שדה כוזבות ומכפילים אחרים.
במקרה הראשון ניתן לזהות קרוב משפחה רעיל על ידי שינוי בצל בעת לחיצה על העיסה. במקרה של נציג כוזב, הוא הופך להיות צהבהב. כאשר חותכים את הרגל בבסיס, צבעה מתחלף בתחילה לצהוב בוהק, ואז לכתום, ובסופו של דבר מקבל גוון חום. בנוסף, לשמפניונים לא אכילים חסר ריח נעים של אניס. הם מריחים כמו יוד, סמים או חומצה קרבולית.
דגימות צעירות של שמפיניון השדה יכולות גם להתבלבל עם כיסא קרסול חיוור ואמניטה בהירה. שינוי בצבע העיסה בלחץ עוזר בזיהוי תאומים רעילים. הגוון במקרה זה משתנה לצהוב. כמו כן, העיסה משדרת ריח לא נעים.
ההבדל בין פטריות שדה למטריה הוא שהאחרונה מאופיינת בגזע ארוך ומעוקל מעט. בנוסף ניתן לראות עיבוי פקעות בבסיס בחלק מהדגימות. במטריות צעירות, פני הכובע לבנבן עם גובה כהה במרכז. בתהליך הצמיחה העור נסדק לקשקשים בצבע אוקר.
על גב הכובע יש צלחות שמנת שהופכות שחומות עם הזמן.
מאפיין מובהק של המטריה הוא טבעת קרומית רחבה על הרגל, הניתנת להזזה בקלות. אבקת נבגים - קרם בהיר.
כללי הגבייה
תקופת הפרי מתחילה בחודש מאי ונמשכת עד סוף אוקטובר. תנאים נוחים לצמיחה הם טמפרטורת האוויר בטווח של 16-18 מעלות ולחות - 80-85%.
איסוף הפטריות צריך להתבצע רק בביטחון מלא למאכלות שלהם. כדאי לחתוך פטריות שדה עם סכין בבסיס גוף הפרי, שלא יפגע בתפטיר. במקרה זה, אין צורך לקחת דגימות בשלות יתר מכיוון שהן מסוגלות לצבור רעלים במהלך תהליך הצמיחה.
כיצד לעבד פטריות שדה
לפני שמשתמשים בפטריות למאכל, יש לנקות אותן היטב מפסולת יער, דשא ופסולת אחרת. ואז שחרר את הכובעים מהעור העליון ואת הסרט מלמטה, המכסה את הצלחות. לאחר מכן יש לשטוף היטב את הפטריות.
איך לבשל פטריות שדה
ניתן להשתמש בטריות פטריות קלופות להכנת סלטים ורטבים שונים.במקרה זה, עליהם לייבש מעט ולחתוך אותם לפרוסות.
כמו כן, ניתן לטפל בחום בפטריות שדה, לכן עליכם לדעת כיצד לבשלן נכון על מנת שישמרו על טעמן.
כמה לבשל פטריות שדה
יש להרתיח סוג זה למשך 10 דקות. במים מומלחים. לאחר מכן, יש להכניס את הפטריות למסננת ולאפשר לה להתנקז.
בצורה זו, הם יכולים לשמש להכנת מרקים, מנות עיקריות, וגם כמילוי לפשטידות.
איך מטגנים פטריות שדה
כדי לטגן את הפטריות, ראשית יש להרתיח אותן ולאפשר לה לנקז מהמים. לאחר מכן יש לחתוך את הפטריות לצלחות אורכיות.
בינתיים מחממים מחבת ויוצקים כמות קטנה של שמן חמניות. לאחר מכן שמים את הפטריות, המלח, הפלפל ומטגנים 5-7 דקות, וזוכרים לערבב כל הזמן. אם תרצה, ניתן להחליף שמן חמניות בחמאה.
איך מכינים פטריות שדה לחורף
מומלץ לייבש ולפטור פטריות שדה כהכנות לחורף. במקביל, הפטריות שומרות על הטעם והארומה הנעימים שלהן.
לייבוש, יש לנקות אותם תחילה ולחתוך אותם לפלטות אורכיות. כביסה אינה נדרשת במקרה זה. לאחר מכן, הפרוסות שנוצרו נמתחות על חוט ונתלות בחדר יבש כהה, מכוסה בגזה מחרקים. לאחר 2-3 ימים, הכניסו את הפטריות לשקית בד לאחסון ארוך טווח.
עבור פטריות שדה כבושות לחורף, תזדקק ל:
- פטריות - 2 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר - 40-50 גרם;
- חומצת לימון לפי הטעם;
- פלפל אנגלי - 7 יח ';
- ציפורן - 8 יח '.
תהליך בישול:
- מרתיחים פטריות עם מלח וחומצת לימון.
- מסננים, מכניסים צנצנות מוכנות.
- הכינו את המרינדה בתוספת כל הרכיבים שנותרו, הרתיחו במשך 10 דקות.
- יוצקים פחיות, מתגלגלים.
מכסים את המיכלים בשמיכה חמה להתקררות איטית. לאחר יומיים הכניסו את הפחיות למרתף.
סיכום
שמפיניון שדה הוא סוג יקר של פטריות שניתן לגדל בבית. זה ידרוש רכישת נבגים פוריים ויצירת תנאים אופטימליים לצמיחה. אך תהליך זה דורש סיבולת, סבלנות וידע מסוים.
