תוֹכֶן
בולטוס לבן הוא פטרייה אכילה שנמצאת לעיתים קרובות ברוסיה, צפון אמריקה ומדינות אירופה. הוא מוערך על טעמו הטוב וקלות ההכנה. עונת הקציר מתחילה בקיץ ונמשכת עד הסתיו. לבולטוס יש מאפיינים משלו, לפיהם הוא נבדל מתאומים.
האם יש בולטוס לבן
פטריות אספן נקראות סוגים שונים של פטריות השייכות לסוג Leccinum. הם נבדלים על ידי כובע כתום ובשר צפוף. הגבעול בדרך כלל עבה, ומתרחב לכיוון הבסיס. בחיתוך העיסה הופכת כחלחלה.
רוב קוטפי הפטריות מכירים את הבולטוס האדום. זוהי פטריה עם כיפה בגודל של עד 15 ס"מ, בצורת חצי כדור או קמורה. הצבע הוא אדום, כתום או חום. עובי הרגל עד 5 ס"מ, אורכו עד 15 ס"מ. הבשר צפוף, אלסטי, לבן. לאחר החיתוך הוא נהיה כחלחל ואפילו שחור. הזן מוערך בטעמו. הוא משמש לטיגון, בישול, כבישה והמלחה.
בולטוס לבן נמצא לעיתים קרובות ביערות. הכובע שלהם לא בולט בצבעים עזים. צבעו נשאר לבן חלבי, כמו הרגל. פטריות אלה טעימות וטובות לצריכה. הם ידועים גם בכינויו obabki.
איך נראות פטריות פורצ'יני
על פי התמונה והתיאור, הבולטוס הלבן גדול בגודלו. הכובע בשרני, גודלו מגיע ל- 25 ס"מ. בממוצע הפרמטרים שלו אינם עולים על 5-15 ס"מ. למשטח גוון לבן, חום ורוד או אפרפר. מלמעלה הכובע יבש, הוא מרגיש כמו מרגיש למגע.
הרגל גבוהה, בצורת מועדון. יש לו עיבוי בחלק התחתון. הצבע לבן, המשטח קשקשי. ככל שהוא גדל, המאזניים הופכים חומים או אפורים. נבגים הם בצבע אוקר.
בצד האחורי, הכובע מורכב מנקבוביות לבנות קטנות. ככל שגוף הפרי גדל, הם רוכשים גוון חום או אפור. בשר הזן הלבן יציב. בקרקע צבע הרגל כחלחל-ירקרק. באתר החתך הבשר הופך לכחול, כמעט שחור.
היכן צומחים עצי אספן לבנים
פטריות אספן לבנות נמצאות באזור האקלים הממוזג. הם נאספים ביערות מחטניים, נשירים ומעורבים. גופי פרי יוצרים מיקוזיס עם ליבנה, אספן, אשוחית, אשוח. הם מתרחשים באזורים עם לחות גבוהה. אלה כוללים מקומות ליד גופי מים ונחלים, נקיקים, שפלה. הזן הלבן צומח באדמה, על גדמים, בעץ מת.
נדירות הבולטוס הלבן קשורה לגורמים אנתרופוגניים. כתוצאה מפעילות אנושית, בית הגידול של הפטריות משתנה.קודם כל, היעלמותן של פטריות האספן מתרחשת עקב כריתת יערות.
בולטוס לבן צומח באזור צפון-מערב, אזור מוסקבה, הרפובליקה של צ'ובשיה, מרי אל, קומי. בסיביר הוא נאסף ליד אגם בייקל ובאזורים צפוניים יותר. באירופה הוא נמצא בשטחה של בלארוס, לטביה, אסטוניה. הוא נמצא גם ביערות צפון אמריקה.
הזן הלבן גדל באופן יחיד, ולעיתים יוצר קבוצות קטנות. בקיץ יבש גופי פרי מופיעים במקומות לחים, בהם מצטברת כל הזמן לחות. כאשר קוטפים פטריות, הם בודקים קרחנות, אזורים ליד דרכי יער ושבילים.
הפרי נמשך מיוני עד אמצע הסתיו. בדרך כלל ישנם 3 גלי צמיחה. גופי הפרי הראשונים מופיעים בסוף יוני. בתקופה זו מופיעים עותקים בודדים. הגל השני שופע יותר, עם שיאו באמצע הקיץ. ניתן לקצור פטריות בודדות בספטמבר ובאוקטובר, כאשר עוברת השכבה השלישית.
האם ניתן לאכול פטריות פורצ'יני
בולטוס עם כיפה לבנה אכיל ואינו מהווה איום על בני האדם. העיסה עשירה בסיבים, ויטמינים וחומצות אמינו, הנספגות היטב בגוף. אספן לבן שייך לקטגוריית המזון השנייה. זה כולל זני מאכל טעימים וטובים. מבחינת איכות המזון, הם במקום השני רק פטריות פורצ'יני, פטריות חלב וקנטרינות.
פטריות אספן עוזרות לחיזוק המערכת החיסונית, מה שחשוב במיוחד כשמחלימים ממחלה. לחומרים המרכיבים את העיסה השפעה חיובית על הרכב הדם ותומכים בעבודת הלב. הנוכחות הקבועה של מין זה בתזונה של מתנות יער מסייעת בהוצאת רעלים ורעלים מהגוף.
לפני השימוש, פטריות אספן ספוגות במים ואז רותחות אותן. לאחר העיבוד משתחררים רעלים מהעיסה. המוצר אינו משמש בצורתו הגולמית. המסה המתקבלת משמשת לבישול נוסף או להקפיא לחורף.
מהזן הלבן מתקבלים תכשירים ביתיים שונים. פטריות בולטוס כבושות שומרות על טעם טוב ומשמשות כחטיף מצוין. גופי פירות מומלחים גם כן או קרים.
כיצד להבחין בין בולטוס כוזב לבן
לבולטוסים לבנים יש מקבילה שקרית. מדובר בפטרייה הדומה במראה אליהם. זה כולל את פטריית המרה, המכונה גם בולטוס כוזב. שם זה נקשר לטעם המר של עיסתו, שרק מתעצם במהלך הטיפול בחום.
לפטריית המרה מכסה בגודל שבין 4 ל -15 ס"מ. צורתו חצי כדורית והולכת ושקועה לאורך זמן. המשטח יבש, קטיפתי, הופך לדביק לאחר גשמים. הצבע צהוב עם גוון חום, אפור או חום. הרגל בגובה 3 עד 13 ס"מ. צורתה גלילית, לעתים קרובות יש עיבוי בבסיס.
הבולטת הכוזבת נבדלת מהאמיתית לפי צבע העיסה. בפטריית המרה יש לו גוון ורוד. כמו כן, על הכפול הכוזב יש רשת צהובה או ורודה על הרגל. הוא נעדר במין הלבן. שימו לב גם לצבע הכובע. פטריית המרה בולטת יותר בצבעה.
לפטריות האספן תכונות אופייניות, ולכן קשה לבלבל אותן עם פטריות רעילות. זנים עשויים להיות שונים בגודל וכובע הכובע. עם זאת, כולם אכילים ואינם מהווים איום על בריאות האדם.
כללים לאיסוף בולטוס עם כובע לבן
עדיף ללכת ליער בבוקר, אחרי גשם או ערפל. גופי פרי גדלים באופן פעיל בחום ובלחות גבוהה. הרגל נחתכת בעזרת סכין חדה. אין צורך לקרוע או לשבור אותם. זה יכול לפגוע בתפטיר.
לקטיף פטריות, הם בוחרים מקומות הממוקמים רחוק מכבישים ומפעלים תעשייתיים. חפצים כאלה מזהמים את הסביבה וגופי פרי סופגים חומרים מזיקים. פטריות אספן לבנות שמות בסלים רחבים.נותר מקום פנוי ביניהם כדי שהמסה לא תתפורר ולהתחמם.
אכילת בולטוס לבן
לפני השימוש מעבדים פטריות אספן. המסה מונחת במים נקיים, לכלוך, עלים ופסולת יער אחרת מוסרים. ואז המים מתנקזים, וגופי הפרי נחתכים לחתיכות. הם מונחים בכלי אמייל עם מים ומונחים על הכיריים. פטריות מבושלות במשך שעה.
ניתן לטגן את המסה המבושלת, להוסיף אותה למרקים, לתוספות. הפטריות שלהם משמשות להכנת מילויים לפשטידות ומאפים אחרים. המוצר המבושל נשמר במקרר.
הדרך הקלה ביותר היא מרינדת בולטוס לבן לחורף. ראשית, גופי הפרי מבושלים במשך 10 דקות על אש נמוכה. ואז מכינים את המרינדה: מוסיפים 1 כף לליטר מים. l. סוכר ו -1.5 כפות. l. מלח. מרכיבים את החומרים בסיר, מניחים על הכיריים ומניחים לרתיחה. ואז הפטריות מוזגות למרינדה, מוסיפים שום, עלה דפנה, גרגרי פלפל לפי הטעם. מבשלים 20 דקות על אש נמוכה, מוסיפים תמצית חומץ ומפצלים לצנצנות.
קל לבשל פטריות בולטוס מומלחות. הם מבושלים לראשונה במים מומלחים במשך 35 דקות. ואז מלח, פטריות, תבלינים מונחים בצנצנת לפי הטעם. הרכיבים מוזגים במים ומועברים למקום קר להמלחה.
כדי שבולוס לבן יביא יתרונות בריאותיים, עליך להגביל את השימוש בהם. הקצבה היומית לא תעלה על 150 גרם. בנוכחות מחלות בכליות, בכבד ובקיבה יש להתייעץ תחילה עם רופא. ילדים, נשים במהלך ההריון וההנקה צריכים לסרב ליטול אותו.
עובדות מעניינות על בולטוס לבן
שלוש עובדות מעניינות אודות בוליטוס בולטוס:
- הפטריות קיבלו את שמם לא רק משום שהן נמצאות לעיתים קרובות מתחת לעצי אספן. זאת בשל צבע הכובעים, הדומה לצבע העלים הקמלים.
- בצפון אמריקה, בולטוס לבן הוא מרכיב חשוב במנה הלאומית. הוא מוגש לשולחן החתונה, מוסיפים פפריקה, ציפורן ותבלינים.
- מרק בולטוס הוא בריא וטעים מאוד. מבחינת הערך התזונתי הוא אינו נחות ממנה דומה על בסיס בשר.
סיכום
בולטוס לבן הוא פטריה בריאה וטעימה המשמשת לשימורים לחורף. עבור פטריות, הם נשלחים לאזורים לחים של היער. לאחר הקציר עוברת עיסת הפטריות טיפול בחום. בולטוס לבן מתאים להכנת מנות ראשונות ושניות, מילוי אפייה.
