תוֹכֶן
הפודגרוזדוק הלבן-שחור שייך לסוג Agaricomycetes, מסדר Russulaceae, של משפחת רוסולה. השם הלטיני של המין הוא Russula albonigra, השם הרוסי הוא podgruzdok לבן-שחור. בספרות העיון ניתן למצוא אותה בשמות אחרים - רוסולה לבנה-שחורה או צ'רונושקה.
איך נראה הפודגרוזדוק לבן ושחור
על מנת לא לבלבל דגימות אכילות ובלתי אכילות, יש צורך ללמוד את מבנהן ותכונותיהם הייחודיות. תיאור והעמסת תמונות של לבן ושחור יאפשרו לכם לזהות אותו בקלות ביער.
תיאור הכובע
כובעו של מין זה גדל בקוטר בין 7 ל -12 ס"מ. בדגימות צעירות הבשר קמור, משתטח עם הגיל והקצוות מכופפים. בדגימות ישנות יותר מופיע שקע על הכובע. הצבע משתנה גם עם הגיל: ראשית, המשטח לבן, ואז חום, והופך לגוון שחור.
כובע הפטריות מט, יבש וחלק, הופך לדביק למגע במזג אוויר גשום
הימנופורה מורכבת מלוחות צרים, מרווחים לעיתים קרובות. הם באורכים שונים ויכולים לעבור לרגל פטריות מקוצרת. פטריות צעירות נבדלות על ידי צלחות בהירות (לבנות או שמנות); עם הגיל, צבע ההימנופור מתכהה והופך לגוון חום או אפילו שחור. אבקת הנבג היא בצבע לבן או בצבע שמנת.
תיאור רגליים
רגל צפופה וקשה ובהירה נוצרת בפודגרוזקה. עם הזמן צבעו משתנה, הופך לכהה יותר, כמעט שחור.
קוטר הרגל בבסיס אינו עולה על 2.5 ס"מ, אורכו הוא 3 עד 7 ס"מ
המשטח חלק, הצורה גלילית.
איפה ואיך צומח הפודגרוזדוק לבן-שחור
המקומות המועדפים על העמסת לבן ושחור הם יערות מחטניים ונשירים של רוסיה. ביערות אסיה ואמריקה, נציגים של מין זה הם נדירים למדי. תקופת ההופעה העיקרית היא מיולי עד אוקטובר.
האם הפטרייה אכילה או לא
פודגרוזדוק לבן ושחור שייך לקטגוריית הפטריות למאכל (IV), אך ניתן לקרוא לטעמם של גופי הפרי בינוני. הכנה או צריכת גלם לא נכונים עלולים לגרום להפרעות במערכת העיכול. חוקרים מערביים מתעקשים כי נציגים אלה של ממלכת הפטריות אינם אכילים ואף רעילים, אך ברוסיה אוספים ונקצרים פטריות לקראת החורף.
כיצד להמליח podgruzdki בשחור לבן
להכנה בשיטת המלחה מהירה תצטרך את המרכיבים הבאים:
- עומסים לבנים ושחורים - 2 ק"ג;
- חומצת לימון - ½ כפית;
- מלח - 2.5 כפות. l.;
- מי מלח.
הכנת גופי הפטריות מורכבת משטיפה יסודית מפסולת, מחטים ולכלוך הנצמד למשטח. הסרט ניתן להסרה בקלות מהכובע, כך שניתן לנקות אותו. אם יש אזורים מצהיבים, הם מנותקים.
שלב אחר שלב טכנולוגיית המלחה:
- גופי הפרי שנשטפו מונחים בסיר ויוצקים עם מלח המורכב ממים וכפית אחת. מלח.
- מניחים את הסיר על הכיריים ומבשלים במשך 20 דקות.
- חומצת לימון מתווספת למיכל עם פטריות, התוכן מעורבב, המבער מכובה.
- מוציאים מהתנור, מרוקנים את המים, מניחים לפטריות להתקרר.
- את המלח מכינים ממים ומלח בשיעור של 1 ליטר 2 כפות. l.
- העומס מוזג בנוזל חם, והפחיות סגורות.
שיטת הקור אורכת כחודש, אך גופי הפטריות פריכים וארומטיים. לשיטת המלחה זו נדרשים הרכיבים הבאים:
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 5-6 אפונה;
- עלי דפנה - 2-3 יח ';
- עלי חזרת - 2 יח ';
- שמיר - חבורה אחת;
- עלי דובדבן ודומדמניות - 5 יח ';
- מלח - 125 גרם.
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- פטריות קלופות ושטופות נושרות במים קרים למשך יממה. החדר צריך להיות מגניב.
- הנכונות להמלחה נבדקת על ידי הכובע: אם היא אלסטית ולא נשברת, הרי שהפטרייה מתאימה לעיבוד נוסף. שבירות הכובע מעידה על כך שהמוצר עדיין לא מוכן והם ממשיכים להשרות אותו, ומשנים מעת לעת את המים.
- בתחתית מיכל עץ או אמייל, הניחו את כל העלים המצוינים במתכון.
- הפטריות נטענות בשכבות בעובי של כ -5 ס"מ, ומפזרות מלח על כל אחת מהן.
- למעלה שמיר ולהגדיר את העומס.
לאחר חודש של העמסה, תוכלו להשתמש בו למאכל.
זוגות והשוני ביניהם
לעומס הלבן-שחור יש סוגים דומים שקל לבלבל אם אינך יודע מה ההבדלים העיקריים.
Podgruzdok lamellar דומה מאוד לזן לבן ושחור. הסוגים שונים בטעמם. הוא שייך למאכל מותנה, יכול לשמש למאכל לאחר השריה והרתחה. הבדל נוסף הוא שהבשר בגזרה הופך תחילה לאדום ואז משחיר, ובלבן-שחור הוא מיד מתכהה.
לרובד תכוף מאוד חריף כאשר הוא גולמי
השחרת פודגרוזדוק מאופיינת בטעם נעים עם מרירות קלה וארומת פטריות עדינה.
תת-המין השחור של רוסולה מתייחס למאכל מותנה
Podgruzdok שחור גדל רק ביערות מחטניים. הבדל נוסף הוא שהבשר בגזרה אינו משחיר אלא מקבל גוון חום.
המין השחור מסווג גם למאכל מותנה.
סיכום
Podgruzdok לבן ושחור משמש להכנות לחורף. משתמשים בו במזון רק לאחר רתיחה והשריה. לרוב, שיטת המלחה קרה או חמה נבחרת לשימורים.
