תוֹכֶן
פטריות חורף שייכות לפטריות המאכל של משפחת השורות. ברוסית, אני מכנה אותם לעתים קרובות פטריות חורף, ובספרות מיוחדת ניתן למצוא שמות כמו פלמולינה קטיפתי-רגליים או קוליביה רגליים קטיפתיות.
פלמולין אגריק דבש חורפי הוא פטריה ממלרית בגודל קטן של כובע. הכובע הוא חום בהיר, בצבע צהוב-חום. על פי הסיווג הסובייטי, הם שייכים לקטגוריית IV של פטריות (פטריות עם הערך התזונתי הנמוך ביותר), אך במדינות אחרות, למשל, ביפן הן פופולריות מאוד. תמונות ותיאורים של פטריות חורף אכילות מובאים במאמר זה.
במקום בו צומחות פטריות חורף
פטריות חורף גדלות על עץ נשיר רקוב, מת או מוחלש. אתה יכול לפגוש אותם ביער, על עצים שנפלו, על גדמים או מתים. לעתים קרובות הם נמצאים על צפצפות וערבות, ולכן לעתים קרובות ניתן למצוא פטריות אלה אפילו בגנים בעיר ובפארקים. ביער, המקומות הנפוצים ביותר לצמיחתם הם קצוות יער, קרחות יער, כבישים וסלחות ישנות - כל אותם מקומות שיש בהם הרבה עץ מת ישן. פלמולינים הם פטריות טפיליות טיפוסיות, או ספרוטרופיות, הניזונות מעץ מת ומשתתפות בפירוקו.
מתי לאסוף פטריות חורף
פטריה זו היא באמת חורף, מכיוון שפטריות החורף מופיעות בסוף הסתיו, באוקטובר - נובמבר. בשלב זה הוא צומח בצורה האינטנסיבית ביותר. הפשרות תכופות גם מקדמות את צמיחת הפטרייה, ובחורף חם, עונת החרקים החורפית יכולה להימשך כל שלושת החודשים.
מתי ואיפה ניתן לאסוף פטריות חורף באזור מוסקבה
פלמולינה עם רגליים קטיפתיות ניתן למצוא ברחבי רוסיה, והיערות ליד מוסקבה אינם יוצאים מן הכלל. עליכם לחפש באזורים נשירים, לאורך נהרות ונחלים. הזמן הטוב ביותר למסיק הוא סוף הסתיו, החל מסוף ספטמבר. מזג אוויר לח הוא תורם במיוחד לצמיחת פטריות. במהלך ההפשרות הממושכות צמיחת הפטריות מתחדשת, כך שתוכלו למצוא מושבות של פטריות אלה אפילו מבצבצות מתחת לשלג.
כל הכיוונים, למעט הדרומי, נחשבים למקומות התכנסות מסורתיים לאגריקות דבש באזור מוסקבה.
איך אוספים נכון פטריות חורף
פלמולינה גדלה במושבות, כך שאיסוף פטריות החורף הוא די פשוט. לעתים קרובות, קוטפי פטריות לוקחים רק כיפות פטריות, מכיוון שיש להם טעם וארומה נעימים. גזע הפטרייה נוקשה וסיבי יותר. יש לחתוך את החלק התחתון שלו מיד גם בפטריות צעירות; אצל מבוגרים יותר מסירים את כל הרגל.
כיצד להבדיל בין פטריות חורף לתמונות כוזבות
קשה להתבלבל בין פלמולינה לבין פטריות אחרות פשוט בשל העובדה ששום דבר אחר לא צומח בתקופה זו של השנה. לכן, לכנות כל פטרייה כ"פטריית שקר כוזבת "יכול להיות מותנה מאוד. בנוסף, לפטריית דבש חורפית אמיתית יש מספר מאפיינים שבזכותם לא ניתן לבלבל אותה עם סוגים אחרים של פטריות דבש, כולל כוזבות. להלן סימני ההיכר והתיאורים כיצד נראות פטריות חורף אמיתיות:
- צבע כובע הפטריות משתנה מדבש לחום לכיוון המרכז.
- תמיד יש ציפוי רטוב לח על פני הכובע, שלא נעלם גם לאחר הבישול.
- גזע פלמולינה אחיד, חלק, צורתו גלילי.
בין הפטריות הרעילות, הדומות לפטריות החורף, ניתן להבחין רק בגלריה הגובלת (בתמונה). בשל העובדה שהפטריות הללו מבשילות בזמנים שונים, כמעט בלתי אפשרי לפגוש אותן יחד.
עם זאת, ניתן להבחין בפטרייה רעילה על ידי הטבעת האופיינית לה על הרגל. בפטריית החורף של פלמולינה ברגל קטיפתית (תמונה בתחתית), היא נעדרת לחלוטין.
תכונות ריפוי של פטריות חורף וכללי יישום
בנוסף לאיכויות קולינריות, לפטריות החורף יש גם סגולות רפואיות. עם זאת, יש לזכור כי עיסת הפטרייה מכילה כמות קטנה של רעלים שנהרסים במהלך הבישול. לכן, אתה תמיד צריך להתחיל לבשל פטריות חורף על ידי רתיחה במים רותחים למשך 20 דקות לפחות.
ההרכב הכימי של פטריות ותכונות שימושיות
גוף הפרי של פלמולינה מכיל כמות גדולה של חומצות אמינו וחלבון, העולה על פירות וירקות רבים במדד זה. פטריות חורף מכילות אבץ, יוד, אשלגן ויסודות קורט אחרים. בנוסף, גופי הפרי של הפטרייה מכילים נוגדי חמצון, שבגללם משתמשים בפלמולינה בקוסמטיקה ותרופות.
השימוש בפטריות חורף ברפואה ובקוסמטיקה
ביפן, Inaketake (זה השם של פלמולינה ביפנית) מוערך בזכות יכולתו לעכב את התפתחות הגידולים והגידולים, כולל גידולים ממאירים. בנוסף, תכונות הריפוי של פטריות החורף באות לידי ביטוי בתמיכה ובחיזוק המערכת החיסונית. הם מורידים את רמות הכולסטרול בדם ומשפיעים מחדש על הכבד. קוסמטיקאיות משתמשות בפלמולינה כאמצעי להצערת העור ולהזנתו.
מי צריך להימנע מאכילת פטריות חורף
פלמולינה, כמו כל הפטריות, היא אוכל קשה למדי לעיכול. לא מומלץ להשתמש בהם לאנשים עם מחלות במערכת העיכול, כמו גם עם חוסר סובלנות אינדיבידואלי. אין להשתמש בפלמולין על ידי נשים במהלך ההריון וההנקה.
יש לזכור שלמרות כל התכונות המועילות שלה, פלמולינה, כמו פטריות אחרות, מסוגלת לצבור רדיונוקלידים, מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים. לכן, יש לאסוף אותם מכבישים ומסילות ברזל, מחוץ לאזורי תעשייה ואזורים מזוהמים.
איך לבשל פטריות חורף
פטריות חורף מתאימות להכנת מנות רבות. לבשרם הצפוף והקרמי שלהם יש טעם וארומה טובים. הם מכינים מילוי מצוין לפשטידות. Inaketake, או מונוקי, ניתן למצוא לעתים קרובות במתכונים לסלטים קוריאניים ויפנים שונים. פלמולין מתאים לשימורים ביתיים, למשל, לבישול קוויאר פטריות.
האם אפשר לגדל פטריות חורף בבית
פלמולין מדורגת במקום השלישי בעולם מבחינת הייצור התעשייתי. פטריה זו עובדה בהצלחה במשך זמן רב בדרום מזרח אסיה, למשל, ביפן ובדרום קוריאה.
הטכנולוגיה לגידול פטריות חורף היא פשוטה למדי. יתר על כן, ניתן לגדל פטריות לא רק ברחוב, אלא גם בבית. במקרה הראשון משתמשים בגדמי עצים לכך, בשני צנצנות עם מצע מזין.להלן תמונה של פטריות חורף על גדם מוכן.
הדרך הקלה ביותר לגדל פלמולינה היא להשתמש בתפטיר מוכן. ניתן לרכוש אותו בחנויות המתמחות או להזמין בדואר. כל עץ מת או חולה עם תכולת לחות של 70% לפחות מתאים לגידול פטריות ברחוב. בדרך כלל, קוביות עץ משמשות לכך, למשל, בולי עץ ליבנה.
עדיף לשתול פלמולינה במחצית השנייה של האביב. בולי עץ נגועים מונחים בערימה קטנה, ולאחר מספר חודשים, לאחר נביטת התפטיר, הם נחפרים אנכית במקום מוצל. בתנאים נוחים ניתן לקצור את היבול הראשון של הפטריות בסתיו.
כדי לגדל פלמולינה ברגל קטיפתית, אתה יכול גם להשתמש בשיטה הישנה, פשוט לשפשף חתך של עץ מוכן עם מכסה של פטרייה בוגרת. הליך זה נעשה בספטמבר, וניתן לצפות לגל הקציר הראשון באביב. כפור לא ישפיע על גופי הפרי, לאחר שהפשירו, הם ימשיכו לגדול באופן פעיל. במקרה זה, טעמם לא יתדרדר.
כאשר מגדלים אותו על עץ רך, תקופת פרי התפטיר היא 3-4 שנים, על עץ קשה - עד 7 שנים. ניתן לגדל פטריות על גדמים טבעיים עד 10 שנים. בסך הכל, מסת גופי הפרי המתקבלים יכולה להיות 10-15% מהמסה ההתחלתית של העץ.
השיטה השנייה מאפשרת לך לגדל פלמולינה בבית בצנצנת זכוכית. לשם כך יהיה עליך למלא אותו במצע תזונתי, הכולל:
- נסורת עץ קשה;
- קליפת כוסמת;
- סוּבִּין;
- קליפת זרעי חמניות;
- דגני בירה;
- קלחי תירס.
לרוב, המצע מונח בצנצנות אחת וחצי עד שתי ליטר לחצי נפח וסגור במכסים בהם נחתכים חורים בקוטר 2 ס"מ. ואז הם מונחים בסיר מים רותחים ועוקרים אותם על האש. למשך 1.5–2 שעות. תהליך העיקור חוזר על עצמו כל יומיים. אחר כך מקררים את הצנצנות לטמפרטורת החדר ונטעת את התפטיר.
מספר חתיכות פטריות מונחות בכל צנצנת ומוסרות למקום חם וחשוך. לאחר שבועיים-ארבעה מופיע התפטיר, ולאחר מכן ניתן לסדר את הפחיות על אדן החלון. על צוואר הקנקן מונח שפה העשויה מקרטון עבה ברוחב של 8-10 ס"מ, שתאחז את גופי הפרי במצב זקוף.
מעת לעת, יש להרטיב את שפת הכיפות של הפטריות במים באמצעות בקבוק ריסוס. ברגע שהפטריות מופיעות מעל השפה, עליך להסיר אותה ולחתוך את הכובעים. לאחר איסוף הפטריות הצנצנות מוסרות שוב למקום חשוך. לאחר 10-14 יום, המכסים יופיעו שוב.
סיכום
פטריות חורף הן דרך נהדרת להאריך את העונה לאוהבי "ציד שקט". ובכן, מי שלא אוהב לטייל ביער הסתיו הקר יכול לגדל את פלמולינה ממש בבית. זה יאפשר לך לגוון היטב את התפריט הביתי שלך, ובמקביל לשפר את בריאותך. נוסף על כל השאר, מדובר גם בעסק טוב, במיוחד אם יש מסעדה יפנית או קוריאנית בקרבת מקום.
הנה סרטון קצר כיצד נראות פטריות חורף בדצמבר.
