תוֹכֶן
בטבע ישנם כ 60 מינים ממשפחת השנטרלים. רובם טובים לאוכל. קנטרלים גדלים לתקופה ארוכה מאמצע הקיץ ועד תחילת הכפור בסתיו. הזמן הזה מספיק אפילו למתחיל שיספק לעצמו מנות והכנות מפטריות טעימות וארומטיות.
איך גדלים קנטרלים
נציגים אלה של משפחת השנטרלה נבדלים מאחרים לא רק בצבעם הצהוב הבהיר, אלא גם בהיעדר הפרדה של הכובע והרגליים. לעיסה הצפופה ניחוח עשיר ונעים. האוהבים רואים בטעם מעט מריר חריף.
קנטרלים גדלים בקבוצות גדולות. המפורסם ביותר בקרב אלו שאוהבים לשוטט ביער עם סלסלה הוא הקנטרלה המצויה. דגימות עם מכסה עד 10 ס"מ בקוטר מגיעות לגובה של 7 - 8 ס"מ. בפטריות צעירות הכובע מעוקל במשפך עם קצוות גלי ולא אחידים. לפי הבגרות, החלק העליון שלו משתטח ונעשה שטוח. החלק התחתון של הכובע מיוצג על ידי קפלים. גוף הפרי אכיל לחלוטין. בניגוד לסוגי הלמלה, אין צורך לנקות את החלק התחתון של הכובע.
במקום בו צומחות פטריות קנטרלה
קוטפי פטריות מנוסים אומרים שברגע שתמצאו מקום בו צומחות פטריות צעירות ריחניות, ואז תוכלו לאסוף אותן מדי שנה באותם אזורים וסמוכים.
באילו אזורים צומחים קנטרלים
בצרפת גידלו את הקנטרנלים באופן מלאכותי במשך כמה מאות שנים. אבל בשטח רוסיה, הפטרייה הבהירה הזו צומחת בכל האזורים מקלינינגרד ועד המזרח הרחוק, שם יש יערות. אספו אותו באוקראינה ובבלארוס.
מינים מסוימים של האיקריוט המדהים הזה אפילו גדלים באפריקה. קנטרלה פנים מגדלת ביערות האלון של יבשת אפריקה.
ובצפון אמריקה ידוע הקנטרלה האדומה של קינבר, שהיא גם אכילה.
באיזה יער צומחים קנטרלים
ברוב האזורים, נציגים ממין זה מעדיפים לגדול ביערות נשירים או מעורבים עם אדמה חולית או טחבת. הם יכולים לגדול גם ביערות מחטניים בעיקר. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם אפילו באזור הפארק בערים גדולות, בצל עצים גבוהים.
מתחת לאילו עצים צומחים קנטרלים
סביר להניח כי ימצאו דגימות בהירות של קנטריות ליד ליבנה. בחלק המערבי של רוסיה, אשור ועץ אלון הופכים לרוב לשכנים של יפים אדומים. לפעמים אתה יכול למצוא אותם סביב האספן. הקנטרלה אוהבת לגדול על אדמה חומצית רכה בצל אשוח ואורן.
אילו מקומות עושים קנטרלים כמו פטריות
נציגי משפחת השנטרלה הגדולה בוחרים מקום צמיחה, בהתאם לאינדיקטורים אקלימיים. בקיץ יבש, פטריות צומחות ליד ביצות ונחלי יער. אם מזג האוויר גשום, קל לאסוף קנטרלים בקצוות בהירים, בעשב ועלווה יבשה.
כשפטריות הקנטרלה גדלות
קנטרלים מופיעים ביער בסוף יוני. אבל בתנאי מזג אוויר קשים באזורים מסוימים, פטריות עשויות להיות מאוחרות. ברוב אזורי רוסיה, עונת "הציד השקט" מתחילה במחצית השנייה של יוני ומסתיימת באמצע אוקטובר בהפסקה קצרה. בקרב קוטפי הפטריות מקובל כי העונה הראשונה של הקנטרלים נמשכת כחודש, ותקופת הצמיחה הפעילה השנייה מתחילה בסוף אוגוסט ונמשכת עד סוף הסתיו.
כמה פטריות קנטרלה גדלות
מרגע ההופעה ועד לבגרות, פטריית הקנטרלה גדלה כ -10 ימים. בקרב קבוצתם, הם נחשבים לצמיחה איטית. ביום הרביעי, בתנאים נוחים, גוף הפרי יכול לגדול רק בגובה 4 - 5 ס"מ ולהעלות במשקל כ -10 גרם. לפעמים הצמיחה נמשכת עד 3 שבועות ותלויה בכמות המשקעים. בניגוד לפטריות מאכל אחרות, הקנטריות אינן נרקבות בעונת הגשמים. הם גם לא מפחדים ממזג אוויר יבש. לרוב, גוף הפרי מאבד מגמישותו ומתייבש, מאבד מהאטרקטיביות שלו לקוטפי פטריות, אך הוא אינו הופך להיות תולעי או רעיל בעת ובעונה אחת.
עד איזה גודל גדלות פטריות הקנטרנה
הגודל המרבי אליו צומחים גופי הפרי של יפהפיות אדומות הוא 12 ס"מ בקוטר הכובע של כ- 15 ס"מ. אך דגימות כאלה הן נדירות ביותר. מרבית המינים אינם גדלים יותר מ -10 ס"מ.
כיצד למצוא קנטרלים ביער
קנטרלים מתחילים לאחר גשמי קיץ חמים. מזג האוויר הזה הוא נוח לצמיחה פעילה של פטריות. כדאי לחפש אותם בעשב הנמוך בצל ליבנה, מתחת לעלווה ישנה בשוליים וליד נחלי יער. הם גדלים גם ביער מעורב הנשלט על ידי עצים נשירים. קוטפי פטריות מנוסים טוענים כי ניתן לקצור קנטרלים באותם מקומות מדי שנה. אם עונת הפטריות הייתה עשירה במתנות האדומות הנפלאות הללו של הטבע, הרי שהחיפוש אחריהן השנה נמצא באותם המקומות, ומרחיב את אזור הצפייה.
באזור שבו אוכמניות צומחות ניתן להימנע מקנטרלים. שמים לב ששני הנציגים הללו של עולם הצומח אינם סובלים שכונה.
אם נמצא דגימה אחת, כדאי להסתכל בזהירות סביב. המשפחה הג'ינג'ית עשויה להיות ממוקמת בקרבת מקום. לעתים קרובות סל שלם נאסף בשטח קטן. קשה יותר לחפש פטריות אדומות בסתיו. עלים שנפלו מחפים היטב על בתי הגידול שלהם. כדי לא לקלקל את הממצא, קוטפי פטריות מרימים את השכבה העלה בעזרת מקל עץ.
איך לאסוף נכון קנטרלים
לציד שקט, עליכם להצטייד בסכין קטנה חדה ובסל. אל תקטוף פטריות בידיים. אז אתה יכול לפגוע בתפטיר ולהשמיד את יבול השנים הבאות.
הפטרייה שנמצאה נחתכת בזהירות בעזרת סכין מעל מפלס האדמה. גופי פלסטיק מתקפלים לסל או לתיק. גופי פטריות אלסטיים צפופים אינם מתפוררים או נשברים. ניתן להעביר אותם בכמויות גדולות, מבלי לחשוש לקבל דייסה במקום פטריות חזקות בסוף הטיול.
כשאתה אוסף קנטרלים, אתה יכול להיתקל בדגימות רעילות הדומות לו הגדלות בשכונה. ניתן להבחין בין קנטרלה כוזבת לפי התכונות הבאות:
- הצבע בהיר יותר עם גוון אדמדם.
- הרגל חלולה.
- ריח לא נעים וחריף.
- הכובע אחיד, בקוטר של עד 6 ס"מ.
- המשטח התחתון שלה מכוסה בצלחות צהובות דקות היורדות על גבעול דק.
- העיסה בהירה (לבנה או צהבהבה).
- גדל באופן יחיד, לעיתים קרובות יותר על שרידי גזעי עצים ועץ מתפוררים.
הקנטרלה הכוזבת, או המדבר, כפי שהעם מכנה זאת, ניתן למאכל. במדינות מסוימות הוא נאכל על בסיס שווה עם אוכל רגיל. במהלך הטיפול בחום, הוא מאבד חומרים רעילים. כמעט ואי אפשר להרעיל עם קנטרלה מזויפת. לשם כך עליכם לאכול אותו גולמי או בכמויות גדולות. המדבר אינו פופולרי בקרב כל חובבי "הציד השקט" הרוסי בשל היעדר טעם הפטריות הטמון במין וארומה לא נעימה, המועצמת בשימוש בבישול.
האם ניתן לאסוף קנטרלים ישנים
האפשרות לאסוף גופי פטריות ישנים נידונה כבר זמן רב. יש קוטפי פטריות שמאמינים שככל שהדגימה ישנה יותר, כך היא פחות מושכת לבישול. נציגי ממלכת הפטריות מסוגלים לצבור מתכות כבדות עם הגיל.דגימות ישנות שגדלות ליד מתקנים תעשייתיים וכבישים מהירים נחשבות למסוכנות. נוכחותם של מסה של חומרים רעילים באוויר ובאדמה משפיעה על כל נציגי ממלכת הצמחים.
אין הוכחות מדעיות לכך שגילם של גופי הפרי יכול להשפיע על בריאותו של האדם שאוכל אותם. עם טיפול נכון בחום, חומרים רעילים נעלמים. רובם מתפרקים כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות או מתמוססים במרתח.
הסיבה העיקרית לכך שלא מומלץ לאסוף דגימות ישנות היא שינוי במבנה גוף הפרי. עיסתו הופכת קשוחה בתהליך הצמיחה ומאבדת את הארומה הטבועה בה. אם כמה גופי פרי ישנים נופלים לתוך הסל, אפילו איכות המנה לא תיפגע.
סיכום
קנטרלים גדלים כמעט כל הקיץ. בצורת, צמיחתן מאטה. אך גם בתקופה זו תוכלו לאסוף כמה דגימות ג'ינג'ר להכנת מנות טעימות. נציגי משפחת השנטרלה משמשים לא רק למאכל. הם פופולריים מאוד בקרב מרפאים מסורתיים. גופי פרי מכילים רעלן טבעי, שאינו מסוכן לבני אדם, אך רעיל לטפילים. תכונה זו משמשת ברפואה העממית לטיפול בפלישות הלמינטיות. מגופי הפרי מכינים תמיסות לאלכוהול. השימוש בכספים כאלה, על פי אוהדי הרפואה האלטרנטיבית, נפטר מטפילים וממריץ את מערכת החיסון האנושית. אך לפני שתפנה לטיפול, עליך להתייעץ עם רופא.
