תוֹכֶן
פטריות חלב נאספו ביערות עוד מימי קייב רוס. באותה תקופת זמן הם קיבלו את שמם בשל המוזרויות של צמיחה. תמונה ותיאור של פטרייה שחורה מעידים שהיא גדלה בחבורה. הפטרייה מוערכת לטעמה וקלות האיסוף שלה. אם נמצא קרח, ניתן למלא עליו סל שלם.
פטריית חלב שחור: תמונה ותיאור
קוטף פטריות מנוסה מכיר את כל הפטריות האכילות והרעילות באזורם. ומתחילים יצטרכו זמן כדי לזהות נכון באיזה תפטיר שהוא נתקל. זוהי פטרייה אכילה מותנית השייכת לסוג Millechnik ומשפחת רוסולה. קיבלו גם את השמות "צ'רושושקה", "צועני".
איך נראה גוש שחור: תמונה ותיאור
הוא צומח ישר ובקבוצות קטנות. המראה מוצג היטב על ידי צילום של פטרייה שחורה. הוא מזוהה על ידי:
- כּוֹבַע... בקוטר מעוגל רגיל בין 7 ל -15, לעיתים פחות 20 ס"מ. בצורת משפך עם קצוות מעט מעוקלים פנימה ומתיישרים בפטריות ישנות. זה זית כהה או בצבע צהוב כהה. צבעוני בצורה לא אחידה. במרכז המשפך, זה תמיד כמה גוונים כהים יותר. מעגלי מעבר צבעים קונצנטריים עשויים להיות גלויים. בלחות גבוהה הוא הופך להיות רטוב ודביק, חלק.
- רגל... הגובה הוא בין 3 ל -8 ס"מ, והעובי הוא 1.5-3 ס"מ. מעט מתחדד כלפי מטה. צבע לבנבן אחיד. עם הגיל מופיע חלל בפנים.
- צלחות... החלק הפנימי של הכובע תפוס על ידי צלחות דקיקות של מזלג לבן. הם מתאימים היטב לרגל.
- מוֹך... על הגזרה, הוא הופך לאפור מספיק מהר. כשהוא טרי, הוא לבן, צפוף, אך מתפורר בקלות. בפטריות ישנות ניתן לאכול אותו על ידי תולעים. מכיל מיץ לבן עם טעם חריף.
זנים של פטריות חלב שחור
ישנם כמה מינים דומים ביערות:
- מתנה - פטרייה טעימה מאוד עם כובע לבן בשרני. בשולי השוליים, על הכובע יכול להיות גוון צהבהב או כתמים אדומים. הוא גדל ליד ליבנות ועדינים ביערות נשירים.
- צַפצָפָה רַעֲדָנִית - פטריית חלב אכילה, מתיישבת ליד אספנות, צפצפות. יש לו כובע ורגל לבנה, והצלחות ורדרדות. נדיר מאוד.
- צהוב - טעים, הוא כפול של פטריית חלב אמיתית. הוא נבדל על ידי נקודות קטנות על הכובעים וצבע זהוב בוהק. בוחר יערות מחטניים ואשוח לצמיחה.
- אַלוֹן - פטריית מאכל עם כיפות צהבהבות על רגל ישרה לבנה. הם גדלים בסבך יערות לוז ואלון.
- לבן יבש או עומס נמוך - רוסולה ריחנית עם כובע לבן קרם וכתמים חומים.נמצא ביערות מעורבים, מטעי ליבנה ועצי אלון.
פטריות שנראות כמו פטריות חלב שחור
משפחת המילניום כוללת מספר סוגי פטריות, שכולן שונות בצבע, ולכן קשה מאוד לבלבל אותן זו עם זו. הדומה לו ביותר הוא השחור. אבל זה לא כל כך חשוך. חשוב להבדיל את פטריית החלב השחור מלקטריון או כפול אחר, או פטריית שווא, כדי לא לאסוף עודף ולא לסכן את הבריאות.
את הפטריות הדומות הבאות ניתן למצוא ביער:
- פלפל - נראה כמו גוש וגדל באותם יערות, אך בעל כיפה לבנה. למיץ לבן יש טעם פלפל בולט. משתמשים בו רק בצורת מלוח ולאחר השריה ממושכת. מיובש הוא משמש כתיבול.
- קַמפוֹר - גדל בעצי מחט בין טחב. בעל כיפה קטנה בצבע חום-אדמדם עד 5-6 ס"מ. הגבעול והצלחות ורדרדים. אם תשבור אותו, יופיע ריח חזק של תלתן מתוק או קמפור.
- כַּנָר - בחרה במטעי ליבנה ומטעי אלונים. כובע בקוטר של עד 25 ס"מ, לבן. הרגל קצרה, מוסתרת כמעט לחלוטין באדמה. מובחן בשעירות על הכובע. ניתן לאכול לאחר השריה ממושכת.
- טוחן זהב - בעל כובע צהוב-אדום, נמצא ביערות מעורבים ומחטניים. העיסה שמנת. לאחר ההשריה הם נצרכים רק כחמוצים או במרינדה.
כיצד להבחין בין חלב שחור לפטריות אחרות
בוחרי פטריות שמים לב שפטריות רעילות מחקות בסופו של דבר את מקביליהן למאכל. הרעלה הופכת תכופה יותר, ולכן חשוב מאוד להיות מסוגלים לזהות פטרייה רעילה. לרוב, קוטפי פטריות מנסים להבחין בין פטרייה שחורה או חזיר, אח שקר.
ישנן שלוש דרכים לזהות פטריות מאכל:
- הם רק צומחים ישר.
- הלוחות מחוברים באופן שווה לרגל.
- הצלחות בהירות בלבד.
הדבר הקשה ביותר הוא להבדיל אותו מעמיתיו הרעילים. פטריות מסוכנות נראות כך:
- חֲזִירוֹן, המוכר כמסוכן בשל נטייתו לצבור חומרים רעילים בכמויות גדולות, הוא גדל לעיתים קרובות בקרבת תפטנים. הוא מובחן בקוטר הכובע הגדול יותר שלו עד 20 ס"מ. בצורתו הוא שטוח וקמור עם קצה מעוגל. הצבע הוא בעיקר צהוב-חום עם סטייה נדירה לגוון הזית. הרגל מצטמצמת מעט והיא מוסטת לצד, באורך של עד 9 ס"מ. לבשר יש גוון חום. הצלחות עוברות לאורך הרגל ומשחימות כשמגעים בהן.
- גוש שחור כוזב התמונה תעזור לך לראות את ההבדלים. קוטר הכובע הוא עד 12 ס"מ, הוא בשרני וצפוף, ייתכן שיש לו פקעת קטנה. ככל שהפטרייה גדלה, מכסה שלה חשוף. הצבע אדמדם או ורוד מלוכלך. הצלחות בצבע בז 'עם גוון ורוד או כתום. הרגל הופכת חלולה ככל שהיא צומחת. העיסה צהובה עם גוון אדום.
במקום בו צומחות פטריות חלב שחור
התפטיר חי בסימביוזה עם שורשי ליבנה וצמחים גבוהים אחרים. הם מעדיפים לגדל במטעי ליבנה, יערות אשוחית ויערות מעורבים. לא קל למצוא פטריות חלב שחור מהתצלום ביער. הם מתיישבים בקבוצות גדולות על מצע דשא או טחב. הם נמצאים בסמוך לדרכי יער ישנות, בקרחות יער, במדרונות הרים. בחר מקומות מוארים היטב.
הם משתלבים היטב עם הסביבה. הם יכולים להיות מכוסים מלמעלה בעלים שנפלו, אדמה ועשב.
עונת קציר חלב שחור
הפטריות הראשונות נקטפות ביולי. והאחרונים - באמצע אוקטובר, כאשר יהיו כפור ראשונים. הם צומחים בצורה המאסיבית ביותר בתקופה מאוגוסט עד ספטמבר.
אספו חלב שחור לאחר גשמים קלים. בזמנים אחרים ניתן למצוא פטריות תולעת ישנות. לאחר גשם כבד, לא מומלץ לאסוף אותם, מכיוון שהם פחות טעימים. הם הכניסו אותם לסל, וניתקו בזהירות כדי לא לפגוע בתפטיר. אל תדרו, מכיוון שהם שבירים ושבירים.
גוש שחור אכיל או לא
מחקרים שנעשו על ידי מדענים קבעו כי אין הרכב הקטורין בהרכב - זהו מוטגן רעיל. ריכוזו במוצר הגולמי הוא עד 20 מ"ג לק"ג. טיפול בחום הורס את החומר ב 75%.מסיבה זו, יש שאלה: האם הגוש השחור אכיל. יש מקורות שטוענים שאסור לאכול אותו.
אין סימני הרעלה. הוא האמין כי לא קטורין מצטבר בגוף ויכול להימשך זמן רב. עם זאת, ישנם מחקרים שלא אישרו את המוטגניות של הלא קטורין ולא זיהו חומר זה כמזיק.
חלב שחור: תועלת ונזק
צריכה קבועה של פטריות טובה לגוף. על פי תצפיות ומחקרים, התכונות המועילות של פטריות חלב שחור הן כדלקמן:
- השפעה אנטי דלקתית. הוא קיים במוצר מלוח כתוצאה מתהליכי תסיסה. בטיפול בדלקות מוגלתיות הוא נצרך 3 פעמים בשבוע.
- טיפול ומניעה של מחלות כבד, כולל מחלת אבנים בכליות.
- מקור חומרים מזינים להחלמה ממחלה.
- כשהוא מותש, הוא ממלא במהירות את מאגרי האנרגיה של הגוף.
- השפעה מרגיעה על מערכת העצבים עקב תכולת ויטמין B גבוהה. הוא נאכל כתרופה לדיכאון, מניעת התמוטטות עצבים, שינויים במצב הרוח.
- שיפור במצב העור והשיער עם ויטמין D.
- היתרון של פטריות חלב שחור הוא שהוא מקור לחלבון; יש יותר במוצר מיובש מאשר בבשר.
- כמות הסידן זהה בערך לשזיפים מיובשים וצימוקים.
- מעכב את התפשטות הבצילוס השחפתית.
- פסילוצין משמש לטיפול באלכוהוליזם ואובדן זיכרון.
- פטריות חלב מלוחות מעוררות את הניקוי של כלי הדם, בעלות השפעה אנטי-סקלרוטית.
- מניעת סוכרת ועזרה במאבק נגד עודף משקל.
הנזק מפטריית חלב שחור טמון בהרעלה. זה יכול להיגרם על ידי:
- השימוש בניגולה בכמויות גדולות מאוד.
- שגיאות בבישול, בליעת מיקרואורגניזמים בשימור.
- מחלות בקיבה. מכיוון שפטריות הן אוכל כבד, היא לא אמורה להכביד על בטן חולה ומעיים.
- איסוף פטריות במקומות מלוכלכים מבחינה אקולוגית. הגוש, כמו ספוג, סופג ומצטבר יסודות רדיואקטיביים, מתכות כבדות ותרכובות כימיות אחרות. פטריות שנקטפו בעונה היבשה מסוכנות במיוחד.
כדאי לנסות את המנה הזו בזהירות לאנשים עם אלרגיה.
האם ניתן לאכול חלב שחור
ניגלה מסווגת למאכל מותנה עקב נוכחותו של מיץ קאוסטי, היוצא מהעיסה בהשריה ממושכת. היתרונות של פטריות שחורות נובעים מהרכבן. הם מכילים הרבה פחמימות, חלבונים, סיבים, ויטמינים C, D, PP, B1 ו- B2, אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום ונתרן.
אילו פטריות חלב טעימות יותר: שחור או לבן
הגוש הלבן שונה בצבע הלבן של הכובע מזה השחור. פטריה זו שייכת לקטגוריה הראשונה - למאכל. הם שונים בטעמם:
- הלבן חד יותר וטארט יותר, והשחור הוא מימי;
- כאשר מלוחים, שחור נותן יותר מיץ, ומלח מלח מוסף ללבן;
- שחור דורש יותר תבלינים;
- לבן קשה יותר לקלף ולבשל.
כדי להחליט איזו פטריה טעימה יותר, עליך לנסות. מי שיודע לבשל כראוי פטריות חלב אוכל את שתיהן.
אופן הטיפול בפטריות חלב שחור
למרות העובדה שפטריות חלב טעימות מאוד, הן דורשות עיבוד והכנה מדוקדקים לפני האכילה. אם תדלג על אמצעי ההכנה, אכילת הפטרייה תהיה חסרת טעם.
איך מנקים פטריות חלב שחור
בשל השבריריות, הם מנוקים בזהירות. פטריות חלב שחור שנבחרו לאחרונה נשטפות מתחת למים, שוטפות היטב את הדשא, האדמה והחול מהכיסות. הכללות אלה יהרסו כל מנה. ניתן לחתוך פטרייה גדולה למספר חלקים. הם ממיינים פטריות לריקבון ותולעים. מוצר כזה מושלך.
כמה להשרות פטריות חלב שחור
הם מפנים את פטריית החלב השחור לחלבנים. הוא מכיל מיץ מריר ולא נעים. אפשר להוציא אותה מהפטריה על ידי השרייה. באופן אידיאלי, הם צריכים להיות ספוגים במשך 3 ימים לפני הבישול. היבול שנקצר נשטף במים זורמים ואז משאיר אותו במים קרים. זה מוחלף באופן קבוע, בערך 3 פעמים ביום. בדרך זו חומרים מזיקים מוסרים מהר יותר. לאחר ההליך מותר לנקז את המים ולייבש את הפטריות.לפני הטיגון ניתן להפחית את זמן ההשריה ליומיים.
כמה לבשל פטריות חלב שחור
הרתיח את המוצר לפני הטיגון. בדרך כלל משתמשים רק בכובעים במתכון. לאחר כביסה והשרייה, מספיק לבשל את הגוש השחור במשך 5 דקות לאחר הרתיחה, ולהחליף את המים פעמיים. לאחר שהמים התנקזו והפטריות התקררו, ניתן לאכול או לבשל את החלב השחור בכל דרך אחרת.
מה לבשל מפטריות חלב שחור
לפטרייה טעם גבוה. אצלו טבחים מציעים מתכונים רבים, אך כבישה נותרה העיקרית. טיפול בחום מאפשר לך לאכול פטריות מחלב שחור ללא חשש להרעלה.
בנוסף למרינדה, הם, כמו כל הפטריות הלמלריות, מתאימים לכבישה חמה או קרה, שימורים והכנת מנות שניות. פטריות חלב טריות שנקטפו מטוגנות ואוכלות מיד. אפשר לבשל מרק. חוסר מראה בתהליך ההשריה הארוך, שמותח את תהליך הבישול למשך יומיים לפחות.
סיכום
תמונות ותיאורים של פטריות חלב שחור מעידות כי מדובר בפטרייה טעימה, המתאימה היטב לחמוצים והמלחה. זה תמיד גדל יחד, אבל מסתיר טוב. זה מספיק למצוא סליקה אחת כדי למלא את הסל לחלוטין. קשה לבלבל אותו עם פטריות אחרות ופטריות חלב בגלל הצבע הכהה של הכובע. דורש השריה חובה כדי להיפטר ממרירות.
