תוֹכֶן
פטרייה ערך אינו הנפוץ והאהוב ביותר על קוטפי הפטריות הרוסיות. עם זאת, עם עיבוד נכון, זה לא רק ישמח אותך עם טעם נעים, אלא גם יתגלה כבעל ערך רב לבריאות.
היכן ומתי צומחות פטריות ערך
ניתן לראות את הערך הראשון ביערות באמצע הקיץ. עם זאת, הגידול הפעיל ביותר של הפטרייה מתרחש באוגוסט ונמשך עד אוקטובר. פטריית הוואלוי מהסוג רוסולה נמצאת ברחבי הארץ - במערב סיביר ובצפון הקווקז, במזרח הרחוק ובמסלול האמצעי. בעולם הפטרייה גדלה גם באירופה, באסיה ובצפון אמריקה.
לרוב, הערכים גדלים ביערות נשירים או מחטניים עם רמות לחות גבוהות. פטריות בוחרות מקומות מוצלים מתחת לעצי אורן, ליבנה ועץ אלון, ומסתתרים בעשב גבוה בשולי היער.
תמונה ותיאור הפטרייה הערכית
Valui russulafoetens, או גובי, הוא פטרייה קטנה למדי. רגלה יכולה להתנשא לגובה של 15 ס"מ מעל פני הקרקע, והיקפה הוא 3.5 ס"מ בפטרייה בוגרת. הרגל גלילית, צפופה, צבע בהיר ומכוסה היטב בחלקה העליון על ידי כובע יקר. הכובע עצמו יכול להיות בקוטר של עד 14 ס"מ, ואתה יכול לזהות אותו בצבע חום בהיר ובמשטח החלקלק. בצורת פטריות צעירות הכובע עגול ומתעקל כלפי מטה, אצל מבוגרים הוא שטוח או אפילו קעור מעט.
על פי התמונה ותיאור פטריית הוואלוי, חלקה התחתון של הכובע מכוסה בצלחות דקות-לבן או קרם שמפרישות נוזל צהבהב. מכאן מגיע שם נוסף לפטריית Valuy - נודניק. לאחר שנוזל זה מתייבש, כתמים כהים נותרים על החלק התחתון של הכובע, הם טבעיים לחלוטין ואינם מעידים על מחלות כלשהן.
בשר הפטרייה לבן על חתך רענן, אך מתכהה עם הזמן, הוא שביר במבנהו ונשבר בקלות. לכן, כאשר אוספים את הפטרייה החתוכה, מומלץ להניח את הכובע, אחרת הוא יתפורר עוד לפני סיום ההליכה ביער.
פטריית ואלוי אכילה או לא
לסובלים יש ריח וטעם ניטרלי למדי. עם זאת, באותו זמן, Valui שייך לקטגוריה של פטריות מאכל מותנה - שכן הוא שייך למשפחה הבטוחה של Syroezhkovy.
לא כולם יאהבו את הטעם של הפטרייה, ועליו לעבד אותו בזהירות רבה לפני השימוש. אך עם הכנה מתאימה, הפטרייה לא תפגע ואף תשפיע לטובה על הגוף בשל תכונותיה החשובות.
איכויות טעם של פטריות קולב
בפטריות גוביות בוגרות הטעם לא נעים במיוחד - הן מרירות וחריפות, הן שייכות רק לקבוצה השלישית מבחינת הטעם. אך עיבוד נכון מסייע בשיפור מאפייני הטעם של ערך - השריה ארוכה של הפטרייה ובהמשך המלחה, בישול או טיגון.קל יותר להסיר מרירות מפטריות צעירות מאשר לישנות, ולכן יש צורך לאסוף אותן למטרות אוכל.
היתרונות והנזקים של פטריות פקה
Valui נאכלים לא רק לצורך הטעם, במיוחד בהתחשב בכך שהם נשארים חלשים למדי. הפטרייה מוערכת על היתרונות הבריאותיים שלה בבישול נכון. ל- Valui יש את המאפיינים החשובים הבאים.
- פטריות עשירות בחלבון, כולל חומצות האמינו החשובות ארגינין, לאוצין וטירוזין.
- הערכים מכילים תרכובות בטא-גלוקן, החשובות לשמירה על חסינות, ונוגדי חמצון עם השפעות אנטי סרטניות.
- Valui הוא בעל תכונות המטופויטיות ומשפיע לטובה על כלי הדם ועל פעילות הלב.
- אתה יכול להשתמש בפטרייה אם יש לך נטייה להגביר את רמות הסוכר, הערך לא מוביל לקפיצות בגלוקוז, אלא להפך, לשפר את תהליכי חילוף החומרים.
אתה יכול גם לאכול ערך מעובד היטב עבור תהליכים דלקתיים בגוף - התכונות המועילות של פטריות יעזרו להתמודד עם הזיהום.
בנוסף לתכונות שימושיות, לערכים יש גם כמה תכונות מזיקות.
- הפטריות מכילות חומרים המעניקים לעיסה טעם מריר ויש להם השפעה מגרה על הריריות. לכן אינך יכול לאכול גובי ללא השריה ארוכה.
- כמו בכל הפטריות, הכיטין קיים בערך - חומר שאינו מתעכל בגוף. לכן, יש צורך להשתמש בפטריות במתינות כדי לא לעורר מחלות בקיבה ובמעיים.
כללים לאיסוף פטריות גובי
תוכלו להתחיל לקטוף פטריות גובי מחודש יולי, ועונת הפרי נמשכת עד אוקטובר. עליכם לאסוף וליווי ביערות ליבנה, אלון ומחטניים הרחק ממתקנים תעשייתיים וכבישים גדולים.
מומלץ לחתוך ולשים בסלסילה לא את כל הוואליות, אלא רק פטריות צעירות - ניתן לזהות אותן בקלות על ידי כיפה קטנה בקוטר של כ- 6 ס"מ, שלא נפתחה לגמרי, ובהיעדר טיפות רטובות בחלק התחתון. של הכובע.
עם ההגעה הביתה, יש להניח את הפטרייה הנורלית במים קרירים להשרייה למשך 3 ימים. אתה צריך להחליף את המים לפחות שלוש פעמים ביום - זה יבטל את הטעם החריף המר של הפטריות. לאחר מכן ניתן לעבד את הפטריות לפי הצורך - מבושלות, מומלחות או מטוגנות.
כפילות שווא של פטריות ערך
Valuev יש עמיתים לא אכילים ורעילים עם טעם וריח לא נעימים במיוחד. ניתן לרשום כמה מהם.
ערך שגוי
פטרייה זו מכונה בשמה העממי "חרא" מכיוון שהיא מריחה כמו חזרת. הפטרייה דומה מאוד לערך המאכל, אך יש לה גם כמה הבדלים. כלומר:
- רגל הערך השקרי הופכת עבה יותר לכיוון הבסיס, ובנוסף, היא מכוסה בקשקשים קטנים;
- גוון הרגל והכובע הוא חום או צהוב כהה באותה מידה;
- במרכז כיפה של הפטרייה ישנה פקעת קטנה, אשר נעדרת אצל גוביות אמיתיות.
אתה יכול לפגוש ערך שווא מאוחר מהרגיל, הוא מופיע רק בסוף הקיץ, וכבר נעלם בתחילת ספטמבר. למרות העובדה שהפטרייה הכוזבת אינה רעילה, היא עדיין יכולה להוביל להרעלה.
אגרי זבוב צהוב קש
ניתן לטעות בגובי ככד זבוב מסוכן צהוב קש; יש לו מידות, מבנה וצורה דומים. על החלק התחתון של הכובע של כרימת הזבוב, כמו של גובי, נמצאים קרם או צלחות דקות צהבהבות. ניתן לפגוש פטרייה רעילה בבתי הגידול של וואלוב - ביערות נשירים ומחטניים.
יחד עם זאת, לוואלוב ולחרך הזבוב צהוב הקש יש הבדלים רבים. ראשית, האמניטה מאופיינת בצבע צהוב בהיר או מעט חום, רגל מעובה בבסיס וריח צנון חריף מובהק.קל עוד יותר לזהות את זבוב הזבוב על ידי נוכחות של נקודות לבנות או יבלות על גבי הכובע, אך למרבה הצער, לפעמים לפטרייה רעילה אין סימנים מזהים כאלה.
השימוש בפטריות גובי
לאחר השריה ממושכת במים קרים, ניתן לעבד פטריות גובי באמצעות כל אחת מהשיטות הקיימות. עם זאת, גם ללא מרירות לא נעימה, טעמם של גוביים נותר לא בהיר מדי, ולכן הפטריות נדירות מבושלות או מטוגנות, ולעתים קרובות הרבה יותר מומלחות לחורף. ככלל, כובעי פטריות נאכלים, והרגליים נחתכות ונזרקות.
אפשר להמליח את השוורים עם חזרת ופלפל, עם עלי דפנה ועשבי תיבול חריפים. בצנצנת זכוכית גדולה, יש לערום גובים בשכבות, לסירוגין עם מרכיבים אחרים ומלח, הוא נלקח בקצב של 40 גרם לכל 1 ק"ג פטריות.
במשך כ -3 ימים, המכל עם הפטריות המלוחות נשמר בטמפרטורת החדר, ואז מוסר למרתף או למקרר. בסך הכל, המלחה נמשכת 1.5 חודשים, לאחר זמן זה, ניתן להשתמש בסוכרים עם כל הכלים והחטיפים, בשילובם עם בצל ושום.
פטריית גובי היא מזון תזונתי השובע במהירות, אך אינו תורם לעלייה במשקל. לכן, ניתן להשתמש בפטריות איכותיות בדיאטה לירידה במשקל.
סיכום
פטריית וואלואי היא לא הפטרייה המאכלת הכי טעימה, אבל די נעימה שנמצאת בכל מקום ביערות רוסיה. בהחלט לא מומלץ לצרוך אותו גולמי, ולוקח זמן רב להשרות את הפטרייה. עם זאת, כאשר הוא מעובד כראוי, הוא מצוין למלח או לשימושים קולינריים אחרים.
