תוֹכֶן
חזירים הם פטריות פופולריות הגדלות באמריקה, באירופה ובאזורים הרוסיים. הם מגיעים במספר זנים, השונים בגודל, בצורתם ובצבעיהם. בין אם פטריות חזיר למאכל ובין אם לאו, כל קוטף פטריות צריך לדעת.
זנים של פטריות חזיר
סוג החזיר מאחד פטריות ממשפחת החזירים. בספרות המדעית הם מכונים פקסילוס, שפירושו "תיק, כמות קטנה". ההגדרה של חזיר נובעת מהעובדה שבדגימות צעירות צורת המכסים דומה לתיקון החזיר. שמות אחרים היו נפוצים גם בקרב העם - סלוחא, חזיר, רפת. בסך הכל המאחד מאגד 35 זנים.
סוגי החזירים הנפוצים ביותר:
- רזה... בעבר הוא נחשב למאכל מותנה, ולפי הסיווג המודרני הוא שייך לרעיל. בגלל הנסיבות האלה, היא נקראת גם חזיר כוזב. גודל הכובע עד 15 ס"מ, בשרני, ישר, ובמרכזו משפך קטן. קצוותיו מונמכים, גלי. בצד האחורי, הכובע הוא lamellar. צבעו חום או חום. העיסה צפופה ורכה; ככל שגוף הפרי צומח הוא הופך רפוי. הרגל נמוכה, עד 9 ס"מ, בצבע חום או חום.
- עבה... זן נדיר למדי שנמצא באזור הממוזג של אירופה. יש לו כיפה מסומנת בבירור בגודל 5 - 15 ס"מ, קמורה, בצורת חצי כדור. החלק המרכזי שלו מעט מדוכא. המשטח יבש, קטיפתי למגע, חום או אוקר. אורך הרגל מגיע ל 12 ס"מ, בהיקף - 5 ס"מ. בשר הפטרייה הוא לבנבן, חסר ריח. הזן נחשב למאכל מותנה. הוא נאכל לאחר טיפול בחום.
- אולחובאיה... זן רעיל המצוי במדינות רבות באירופה. הוא נכנס למערכת יחסים סימביוטית עם אלמון, ולכן הוא קיבל את שמו. לכובע יש צורת משפך בולטת חלש. צבעו צהוב עד חום-אדמדם. המשטח החיצוני יבש ובעל סדקים בולטים. העיסה צפופה, חסרת ריח, הופכת רופפת יותר ככל שהיא צומחת. הגבעול דק, עד 1.5 ס"מ ואורכו לא יותר מ -5 ס"מ. גוף הפרי מתחדד מלמעלה למטה.
- בצורת אוזניים... הזן גדל בעצי מחט. הוא נאסף בשטח קזחסטן ורוסיה. מכסה נציגיו נוקשה, עד 15 ס"מ. הרגל קטנה, בחלק מהדגימות היא לא באה לידי ביטוי בצורה ברורה. לכובע צורה של מאוורר, לפעמים הוא נראה כמו קליפה. הקצוות מרופטים, עם מספר רב של שיניים. המשטח הקטיפתי הופך חלק בהדרגה. צבעו אדמדם, חום או צהבהב. בפנים, גוף הפירות קל, צפוף, כמו גומי.תשומת הלב! אוזן חזיר מכילה מעט רעלים, אך הם מהווים סכנה בריאותית. לכן, המגוון אינו משמש למאכל.
- אמוניה, או Paxillus ammoniavirescens... מינים מסוכנים רעילים שנמצאים במדינות מערב אירופה וצפון אפריקה. הוא מופץ ביערות מחטניים, גנים, פארקים עירוניים. גופת הפירות של נציגי זן זה גובהה עד 10 ס"מ. כובעם צפוף, בשרני, בצבע חום בקוטר שאינו עולה על 12 ס"מ. צמיחה פעילה של התרבות מתחילה בסתיו.
- פקסילוס אובסקוריספורוס... פטריות אלה צומחות מהאביב עד סוף הסתיו. הם מעדיפים יערות מחטניים ונשירים. יש להם כובע חום בהיר אופייני עם ברק זהוב. קצוותיו מורמים, גלי.גודל הכובע הוא בין 5 ל -14 ס"מ. העיסה בז 'ובעלת ארומה נעימה. רגל אפורה או צהובה מתחדדת מהכובע לקרקע, קוטרו עד 8 ס"מ.
- נימה, או Paxillus rubicun הזן מובחן בצורת הכובע - בצורת משפך, בגודל של עד 15 ס"מ. פניו חלקים, קטיפתיים למגע. צביעה - חום, צהבהב, אפור או אוקר. עיסה לבנה עם גוון חום. לרגל הצהבהבה, שגובהה לא יותר מ -10 ס"מ, יש צורה של גליל. צלחות הפטרייה רבות, בצבע צהוב, עם גוון אדמדם או חום. מגוון זה נפוץ במדינות אירופה.
- Paxillus vernalis, או חזיר קפיץ... הפטרייה גדלה בצפון אמריקה, לצד ליבנה או אספס. באירופה הוא נמצא בדנמרק, אנגליה, אסטוניה. מעדיף אזורים הרריים. מכסהו קמור, חלק או מעט מחוספס. הצבע מגוון, גוונים חומים או צהובים שוררים. רגל בגובה 9 ס"מ בהיקף מגיעה ל -2 ס"מ.
איך נראית פטריית חזיר?
בהתאם לתמונה ולתיאור, פטריית החזירים נראית קצת כמו פטריית חלב. הרגל שלה בינונית, אורכה לא יותר מ- 9 ס"מ. עוביה כ -2 ס"מ. לרגל צבע דומה לכובע.
הכובע בשרני במבנה, עוצמתי, מעוגל או צורתו מאורכת. גודלו 12 - 15 ס"מ. אצל הנציגים הגדולים הכובע גדל ל -20 ס"מ. בדגימות צעירות הוא קמור, בהדרגה עבה וקעור יותר. יחד עם זאת, קצוותיו הגליים מכופפים למטה.
לכובע מגוון צבעים: צהוב, ירקרק, אדמדם, חום, אפור, חום. הצבע משתנה ככל שגוף הפירות צומח: מגוונים בהירים מושתקים לגוונים כהים ועשירים. בצד האחורי, הכובע אפור בהיר, עם גוון צהבהב או חום. המשטח שלו מחוספס למגע, אך לאחר גשמים ארוכים הוא הופך לדביק.
איפה שגדלים חזירים
חזירים נמצאים באזור אקלים ממוזג. הם מעדיפים יערות נשירים, מחטניים ומעורבים. הם נמצאים בקרחות יער ובקצוות היערות, בפאתי הכבישים, הגאיות, הביצות. לעתים קרובות פטריות אלה נכנסות לסימביוזה עם אורן, אלמון, ליבנה ואספן. המין גדל לצד גזעים נופלים ומתפוררים, באופן יחיד או בקבוצות גדולות.
כדי למצוא זן אכיל - חזיר שמן - בודקים קודם גדםים ועצים. הפטרייה שכיחה יותר ליד אורנים וגדמים המכוסים טחב. גופי פרי מתפתחים כאשר מתקיימים שני תנאים: לחות גבוהה וטמפרטורה גבוהה. בקיץ יבש בהיעדר משקעים, תפוקת הפטריות מופחתת משמעותית.
כשנקצרים חזירים
לחזירים תקופת גדילה ארוכה. הם מופיעים מתחילת יוני ועד סוף אוקטובר. התפתחותם ההמונית מתחילה לקראת סוף הסתיו. פטריות אלה מופיעות בכמויות גדולות בסוף אוגוסט.
פטריות דמויות חזיר
לחזיר השמן מאפיינים המבדילים אותו מפטריות אחרות. כמעט בלתי אפשרי למצוא מינים רעילים הדומים לה.
במראה החיצוני, הפטריות הבאות הן הקרובות ביותר לחזיר השומן:
- גירודון... זן אכיל זה מורכב מכובע עד 12 ס"מ וגזע ארוך. צבע הנציגים הוא חום עם גוון צהוב או אדום. העיסה שלהם צפופה, צהובה, חסרת ריח וחסרת טעם. הם גדלים ביחיד או בקבוצות בקיץ או בסתיו.
- פטרייה פולנית... שייך למשפחת בורוביק. כובעו בגודל של עד 15 ס"מ קמור או שטוח. פניו חומים, מעט דביקים. הבשר בצבע יציב, לבן או צהוב. התרבות צומחת לצד אורנים, אשוחיות, ערמונים, מסווגת למאכל. תקופת האיסוף היא מיוני עד נובמבר.
- פודלדר... פטרייה צינורית אכילה. כובעו, עד 10 ס"מ גודל, קמור ודביק. צבעו אפרפר או אפרפר. הרגל באורך של עד 7 ס"מ בצורת גליל, אפור או חום. העיסה צהובה בהירה.המין הוא נדיר, בעיקר מעדיף יערות נשירים בהם גדל אלמון.
האם ניתן לאכול פטריות חזיר
על פי ביקורות, אוכלים פטריות חזיר הגדלות באזורים רבים ברוסיה. זה חל רק על זן אחד - החזיר השמן. לפני השימוש הוא מבושל על אש נמוכה. את המרק יש לנקז מכיוון שהוא מכיל רעלים. ואז המסה שנוצרת נשטפת במים נקיים.
חזיר השומן למאכל אינו נחשב למעדן. הוא מסווג כפטרייה באיכות נמוכה. הטעם והארומה של העיסה מדורגים כבינוניים. עם זאת, למגוון זה תכונות מועילות. הוא מכיל אטרומנטין. זהו פיגמנט חום המשמש כאנטיביוטיקה. על בסיסה מתקבלת חומצה פוליפורית - תרופה למלחמה בגידולים.
חזיר מכיל גם חומצה טלפורית. הוא מובחן בצבעו הכחול, ולכן הוא משמש באופן פעיל כצבע. לרוב, הפיגמנט משמש לצביעת חוט צמר.
מדוע חזירים נחשבים רעילים
חזירים רעילים דקים הם המסוכנים ביותר לבריאות. בעבר הם סווגו למאכל מותנה. הורשו להשתמש בהם במזון לאחר טיפול בחום. מאז 1981 הם אינם כלולים ברשימה זו.
באופן רשמי, חזיר שמן אינו מומלץ לאיסוף, עיבוד ומכירה. העיסה מכילה אנטיגן, שכאשר הוא נכנס לגוף, הוא מצטבר בדם. בריכוז מוגבר מתחילה תגובה אלרגית אצל אדם. הגוף מייצר נוגדנים שאינם יכולים להתמודד עם האנטיגן.
תגובת הגוף לחזירים אינדיבידואלית ובלתי צפויה. שימוש יתר מגביר את הסיכון לפתח אנמיה ואי ספיקת כליות. זה כרוך בסיכון למוות. עבור אנשים מסוימים אכילת הפטריות הללו בטוחה לחלוטין. עבור אחרים, אפילו כמות קטנה יכולה להיות בלתי הפיכה.
הסכנה של חזירים היא שהם צוברים חומרים מזיקים בעיסה. לכן, לא מומלץ לקטוף פטריות הגדלות בסמוך למפעלים, אזורי תעשייה וערים. החומרים המזיקים שהצטברו אינם מוסרים מהעיסה גם לאחר בישול ממושך. כשהם נאכלים הם נכנסים לגוף האדם.
כאשר מורעלים חזירים, התסמינים הראשונים מופיעים לאחר 30 עד 40 דקות. ראשית מופיעה חולשה כללית: הקאות, חום, שלשולים, כאבי בטן, הזעה גבוהה. ואז לקורבן יש חיוורון של העור, צהבת, המוגלובין עולה. במקרים חמורים מאובחנים סיבוכים: נגעים בכיסים, מערכות הדם והנשימה.
במקרה של הרעלה, התקשר לרופא. ואז הקורבן מקבל עזרה ראשונה:
- תן לשתות פחם פעיל או חומר חולב אחר;
- לעורר הקאות ושטיפות קיבה;
- ודא שהמטופל שותה יותר מים חמים.
המטופל מועבר למחלקת הרעלים. כדי להפחית את התגובה האוטואימונית, לוקחים אנטיהיסטמינים מיוחדים. תקופת השיקום אורכת מספר שבועות.
סיכום
בין אם פטריות החזיר אכילות ובין אם לאו עדיין שנוי במחלוקת. כאשר אוספים נציגים ממין זה, שימו לב לגודל הכובע או לצבע שלהם. אז אתה יכול לדחות דגימות רעילות מדגימות אכילות. לפני האכילה עוברים גופי פרי טיפול בחום כדי להסיר רעלים. במקרה של הרעלה יש לפנות לרופא מיד.
