תוֹכֶן
מדבר השלג הוא פטריית קפיץ אכילה. חובבי "ציד שקט" מכניסים אותו לעיתים רחוקות לסל שלהם, כי הם חוששים לבלבל אותו עם כיסאות קרפד. ואכן, לטורקי השלג יש עמיתים רעילים דומים, אותם יש להבחין במראה שלהם.
איפה שצומחים מדברי שלג
מדבר שלג (לטינית Clitocybe pruinosa) הוא פטריית מאכל נדירה שנקצרת באביב. הוא מופיע ביערות מחטניים וקלילים בתחילת מאי, עונת הקציר נמשכת חודש בלבד, עד תחילת הקיץ.
איך נראים מדברי שלג
זוהי פטרייה קטנה עם כיפה מעוגלת, שקוטרה בדגימות בוגרות אינו עולה על 4 ס"מ. צבע הכובע הוא חום-אפרפר עם מרכז כהה, פניו מבריקים, שעווה במזג אוויר יבש.
בנציגים צעירים של המין, הכובע בעל צורה מעוגלת-קמורה, עם הגיל הוא הופך לשפוך, עם אמצע מדוכא. צלחות תכופות היורדות לדבש הן צהבהבות בדגימות בוגרות, ולבנתיות בדגימות צעירות.
הרגל קטנה ודקה - לא יותר מ -4 ס"מ אורך ועובי 3 מ"מ. הוא ישר או מעוקל ובעל צורה של גליל. יש לו מבנה צפוף ומשטח חלק, הצבע אדמדם-קרם, עולה בקנה אחד עם צבע הצלחות. לבשר המוצק אין ריח בולט או פולט ניחוח אדמה קלוש.
האם ניתן לאכול מדברי שלג
מדברי שלג מסווגים כפטריות אכילות מותנות, עליהם לבשל לפני השימוש. אבל די קשה למצוא אותם ביער, וקוטפי פטריות חסרי ניסיון יכולים בקלות להתבלבל עם עמיתים רעילים.
איכויות הטעם של שלג הגובורושקה הפטרייתי
טעמם של הפטריות הללו אינו מתוחכם במיוחד, אך די ראוי למעדן קפיצי. מורגשים תמציות בשרניות קלות; לאחר הבישול נותרה ניחוח פטריות נעים.
יתרונות ופגיעה בגוף
לדברני שלג אכילים יש יתרונות בריאותיים רבים. הם מכילים מלחי מינרלים יקרי ערך, נדירים למוצרים צמחיים, וויטמינים. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם מקור לחלבון איכותי למדי. מנות פטריות מזיקות לילדים מתחת לגיל 10 ולאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול.
כפילים כוזבים
גובורושקה שקופה דומה לגובורושקה מושלגת במראה ובגודל - פטרייה לא אכילה ורעילה ממשפחת ריאדובקובי.
עונת הפרי מתחילה גם בחודש מאי, אך ארוכה יותר - עד ספטמבר.
לדובר השלג יש מקביל רעיל נוסף - המדבר האדמדם, המכיל מוסקרין. הוא גדל באותם מקומות כמו פטריות מאכל, דומה להם במראה ובגודל. פירות בכיסא קרפד מתחילים ביוני - זה ההבדל העיקרי.בגיל צעיר הכובע שלה בצבע אפרפר-לבן, בדגימות ישנות יותר הוא מקבל גוונים חומים.
כללי הגבייה
אסוף את מדבר השלג בחודש מאי. עונת הפרי מבדילה אותה משאר זנים בלתי אכילים או רעילים שמתחילים להופיע בקיץ וגדלים עד סוף הסתיו.
במהלך הקציר נפטרים את הפטריות ביד מהקרקע. הם לוקחים דגימות צעירות וחזקות. הזקנים מאבדים את טעמם הנעים ואת איכויותיהם השימושיות. הרגליים הסיביות מנותקות, הן אינן מועילות למאכל. אל תכניסו לסל גופי פירות חשדניים ותולעים מאוד.
להשתמש
בעיקר אוכלים דגימות צעירות עם בשר אלסטי וצלחות קלות. לרגליים אין טעם, ולכן בעיקר משתמשים בכובעים בתבשילים, הם מטוגנים, מבושלים, מומלחים וכבושים. טריים הם אינם מתאימים למאכל, מכיוון שהם מכילים אנזימים מרים.
תוכלו לבשל מרק פטריות טעים מדוברי השלג. לשם כך הם נשטפים, מכניסים אותם לבישול, מוצפים במים קרים. קולפים תפוחי אדמה למרק, קוצצים גזר ושורש פטרוזיליה. 10 דקות לאחר רתיחת המים, הוציאו את הקצף, הוסיפו תפוחי אדמה קצוצים למחבת. שורש פטרוזיליה, עגבנייה וגזר מטוגנים בשמן צמחי, מומלח ופלפל, מכניסים למרק 5-6 דקות אחרי תפוחי האדמה. לאחר 5 דקות יוצקים בצל ירוק קצוץ, מומלחים במידת הצורך והחימום כבוי.
למתכון למרק תצטרכו: 500 גרם מדברים, 200 גרם תפוחי אדמה, 1 גזר, 1 עגבנייה, 2 שורשי פטרוזיליה, 1 צרור קטן של בצל ירוק, 50 מ"ל שמן צמחי, מלח, פלפל, עלה דפנה, תבלינים לפי הטעם.
סיכום
מדבר שלג מתאים לבישול מנות פטריות קולינריות, חמוצים ומרינדות. קל לבלבל אותו עם רכילות שקופה, שצומחת גם באביב והיא רעילה. אם יש לך ספק קל לגבי זיהוי הפטרייה, עליך להשאיר אותה לגדול ביער. ואוהבים מנוסים של "ציד שקט" יוכלו לבשל מנות טעימות מפטריות האביב הראשונות בחודש מאי.
