תוֹכֶן
Coral Hericium הוא פטריה אכילה עם מראה יוצא דופן מאוד. לא קשה לזהות את קיפוד האלמוגים ביער, אך מעניין לחקור את תכונותיו ותכונותיו.
איך נראה קיפוד אלמוגים?
קיפוד האלמוגים ידוע בכמה שמות. ביניהם קיפוד אלמוגים וסורג, הרוסיום אלמוגים, הריסיון מסועף. כל השמות הללו מאפיינים את המראה יוצא הדופן של הפטרייה - זה שונה משמעותית מרוב המינים הקשורים אליו.
תיאור הכובע
לקיפוד האלמוגים מראה יוצא דופן מאוד, יותר מכל הוא דומה לאלמוגים מתפשטים, המסוגלים להגיע לרוחב 40 ס"מ ואורך 30 ס"מ. לפטרייה אין כיפה מוגדרת בבירור - גוף הפרי מורכב יורה צפוף ארוך, או ענפים, בקוטר 5 מ"מ, מכוסים בקוצים קטנים. הקוצים מתארכים גם עם התפתחות הפטרייה, באורך של עד 1 ס"מ ותלויים בענפי הפטרייה. ענפי קיפוד האלמוגים השיחי חלולים מבפנים.
בצבע הפטרייה בדרך כלל בעלת גוון חלבי, בז 'בהיר או צהוב חיוור. עיסתו לבנה או ורדרדה מעט, בשרנית ובעלת סיבים מוגדרים היטב, וכשהוא מתייבש הוא הופך לחום-כתום. לעיסה יש ריח פטריות עשיר, נעים למדי.
תיאור רגליים
בשל מבנהו, לקיפודי האלמוגים אין כמעט רגליים. תוצרי האלמוגים של הפטרייה צומחים מבסיס קצר, כמעט ולא ניתן להבחין במבט ראשון. הבסיס מגיע לקוטר של 1 ס"מ ומכוסה בקשקשים קטנים. הצבע בגזע גוף הפרי זהה לזה של הפטרייה כולה.
זוגות והשוני ביניהם
קשה למדי לבלבל את הרוסיום האלמוגים עם פטריות אחרות - על פי תיאור קיפוד האלמוגים ברור שהוא נראה יוצא דופן מאוד. זה נראה הרבה יותר כמו צמח או אלמוגים מוזרים מאשר פטריה. עם זאת, בהיעדר ניסיון, ניתן לטעות בקיפודים קשורים, המובחנים גם במראה לא סטנדרטי.
קיפוד קרסט
מין קשור זה, הגדל על גזעי עצים, בבגרותו עשוי להידמות מעט לקיפוד אלמוגים, מכיוון ששוליים ארוכים ותכופים של צבע בז 'בהיר או לבנבן תלויים בכובעו בשפע רב. בזכות זה נקראת הפטרייה גם "דג אוורירי". לפעמים שולי הפטרייה יכולים להיות מורמים מעט מעל פני הכובע, ובמקרה זה היא הופכת להיות דומה במיוחד לקיפוד האלמוגים.
עם זאת, קל להבחין בפטריות - למין האלמוגים מבנה עבותי ולא אחיד יותר.השוליים הארוכים של אוכמנית הצמרת מופנים בדרך כלל כלפי מטה, המחטים עצמן שוות וישרות, בניגוד לקוצים המעוקלים של פטריית האלמוגים.
האנטנות של הרסיום
זן דומה נוסף הוא קיפוד הברבור, הגדל על גזעי עצים, המסודרים בדרך כלל בסדר רעפים, כמה כיפות זו ליד זו. קצות קיפודי הברבור הם לבנים או ורדרדים מעט, הופכים צהובים עם הגיל, מכוסים מלמעלה בקוצים מודחקים בצפיפות. מתחת לכיפות תלויות קוצים ארוכים צפופים עם קצות חדים, לבנבן בפטריות צעירות ומצהיבים אצל זקנים.
ניתן להבחין בין קיפוד הברבר לבין האלמוגים לפי צורתו - קוצי הפטרייה מופנים כלפי מטה מהמימנופורה, ואילו בתבנית האלמוגים הם צומחים לכל הכיוונים בסדר עבות. כמו הריסיום האלמוגים, קיפוד הברזל אכיל בגיל צעיר, כל עוד בשרו נשאר רך מספיק.
היכן ואיך צומח קיפוד האלמוגים
אתה יכול לפגוש גריסיום אלמוגים בשטח רוסיה כמעט בכל האזורים - בקמצ'טקה ובמזרח הרחוק, בקווקז, באוראל ובסיביר, בחלק האירופי של המדינה.
הריסיון דמוי אלמוגים צומח על גזעי העצים הנשירים, לרוב הוא מצוי על ליבנה וזקנים. הפטרייה בוחרת עצים מתים ועצים חיים כמקום צמיחתה. הפירות מתרחשים לאורך כל העונה החמה - מתחילת יולי ועד סוף ספטמבר.
פטריית קיפוד אלמוגים אכילה או לא
ניתן לאכול גריסיום אלמוגים - אין לו תכונות רעילות. קוטפי פטריות מעריכים מאוד את טעמו של העקם; זה נחשב להצלחה גדולה למצוא אותו באזורים בהם קטיף פטריות אינו אסור רשמית.
איך לבשל קיפוד אלמוגים
השימוש הקולינרי בפטריית האלמוגים רחב מאוד, ניתן לעבד אותה בטמפרטורות גבוהות ולייבש, לכבוש ולהקפיא. הרכב אלמוג הג'ריציום שימושי מאוד, ותכולת הקלוריות נמוכה, רק 30 קק"ל לכל 100 גרם עיסה.
הכנת פטריות
בשל המבנה יוצא הדופן שלו, לא נהוג לנקות גריסיום דמוי אלמוגים לפני הבישול. עם זאת, אתה עדיין צריך לשטוף את הפטרייה ולהסיר ממנה שאריות יער. לשם כך, מניחים את גופת הפרי במסננת ונשטפים מתחת לברז, ואז יוצקים אותם עם מים רותחים ומשאירים למשך 15 דקות.
לאחר זמן זה, יש להשליך את האוכמניות למסננת, לשטוף אותם שוב במים רותחים, ואז לחתוך את הקוצים ואת החלק התחתון של גוף הפרי - שרידי התפטיר. אם גופי הפרי מזוהמים בכבדות, תוכלו למלא אותם במלח ולמלא אותם במים חמים, ולאחר שעה לשטוף אותם בצורה הסטנדרטית.
איך מטגנים קיפודי אלמוגים
מתכון פופולרי הוא לטגן קיפודי אלמוגים - שיטת בישול זו מהירה ופשוטה ביותר, מעט מרכיבים נדרשים:
- קיפודים טריים מנקים מפסולת, מסירים קוצים ומחתכים את הבסיס התחתון ואז מבושלים במי מלח במשך כ -20 דקות.
- הפטריות נזרקות למסננת, ואז נחתכות לחתיכות בגודל מתאים ונשלחות למחבת משומנת בשמן צמחי.
- הפטריות מטוגנות עד שמתאדה מהן עודף לחות. בתהליך הטיגון, בצל, חתוך לחצאי טבעות, מוסיפים לקיפודים, מלח ופלפל לפי הטעם.
לאחר שהבצל נעשה שקוף, ניתן להסיר את המנה מהאש. בסך הכל, תהליך הטיגון של הגברים השחורים לוקח לא יותר מ -10 דקות; ניתן להוסיף ירקות, עשבי תיבול ושמנת חמוצה למנה המוגמרת.
איך מלפפונים חמוצים
לאחסון ארוך טווח בדרך כלל מוחמצים קיפודי אלמוגים - זה מאפשר לכם ליהנות מטעמם ומתכונות שימושיות גם בחורף. המתכון נראה כך:
- שן שום ובצל קצוצים דק ומניחים בצנצנת סטרילית.
- מוסיפים 1 כף גדולה של מלח ו -10 גרגרי פלפל שחור, 2 עלי דפנה וכף גדולה אחת של שמן חמניות.
- יוצקים את החומרים עם 2 כפות גדולות של חומץ, ואז שופכים פנימה 100 מ"ל מים רותחים.
- לבסוף, 500 גר 'קיפודים קצוצים מונחים בצנצנת ומוסיפים עוד 150 מ"ל מים רותחים.
לאחר מכן, הצנצנת חייבת להיות סגורה היטב, להפוך אותה עם המכסה למטה ולהשאירה להתקרר מתחת לשמיכה חמה. פטריות מוחמצות מוגמרות נשמרות במקרר.
איך להקפיא
ניתן להקפיא את Coral Hericium לאחסון ארוך טווח. פשוט מאוד לעשות זאת - יש לנקות את גופי הפריחה ולשטוף אותם מתחת לברז, ואז לייבש אותם על מפית או מגבת. את הפטריות המיובשות חותכים לפרוסות, מכניסים לכלי פלסטיק או שקית ואוטמים אותם ואז מועברים למקפיא.
חיי המדף של המקפיא תלויים בטמפרטורה. אז, ב -12 מעלות צלזיוס, גרטיום דמוי אלמוגים ישמור על מאפיינים שימושיים למשך כ -3 חודשים, ועל -18 מעלות צלזיוס - עד שישה חודשים.
איך לייבש
ייבוש שיער שחור הוא עוד דרך טובה לשמר אותם לאורך זמן. יש לנגב גופי פרי טרי במגבת נייר ולחתוך אותם לפרוסות דקות יותר, ואז לשים על נייר אפייה ולשלוח אותם לתנור שחומם מראש ל 45 מעלות צלזיוס.
לאחר שהפטריות התייבשו מעט, יהיה צורך להעלות את הטמפרטורה ל -70 מעלות צלזיוס ולשמור את הברנפות בתנור עד שהלחות התאדהה לחלוטין. במקרה זה יש להשאיר את הדלת פתוחה כדי לא לחרוג מהטמפרטורה המומלצת. אין צורך לשטוף את הפירות לפני הייבוש.
הַמלָחָה
מתכון פשוט ומהיר מציע המלחה של גריסיום אלמוגים - ניתן להוסיף פטריות מלוחות לסלטים, למנות עיקריות ואפילו למרקים. אלגוריתם הבישול פשוט מאוד:
- כ -1.5 ק"ג פטריות מנקים מפסולת ונשטפים ואז משרים אותם במלח במשך כ -4 שעות;
- לאחר זמן זה, ראש הבצל נחתך לחצאי טבעות, 2 שיני שום, 5 ענפי שמיר או עשבי תיבול אחרים וחותכים 50 גרם חזרת;
- את הפטריות חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בסיר, ולאחר מכן הן רותחות במשך 15 דקות;
- קיפודים מוכנים נשטפים ומונחים בשכבות בצנצנת מוכנה, זרועים תבלינים קצוצים, עשבי תיבול ומלח.
כאשר הצנצנת מלאה, היא מכוסה בגזה עבה מלמעלה והעומס מותקן. לאחר שבוע, רגליו של השחור המלוח יהיו מוכנות לחלוטין לאכילה.
מתכונים אחרים מקיפודי האלמוגים
המתכונים שניתנו נחשבים בסיסיים, אך ישנן דרכים אחרות להכנת גריסיום. כולם מאפשרים לכם לחשוף באופן מלא את טעמה של הפטרייה.
מרק קיפוד אלמוגים
להכנת המרק תצטרכו לא רק קיפודים, אלא גם פילה עוף, מעט תפוחי אדמה, גבינה מעובדת ובצל. המתכון נראה כך:
- ראשית, מרתיחים 200 גרם פילה עוף בסיר וחותכים לקוביות;
- שים מחבת על האש ומשמן אותה בחמאה;
- 300 גרם של נפחים קלופים ובצל אחד נחתכים ונשלחים לטגן;
- פטריות ובצל מומלחות ופלפל לפי הטעם, במקביל מרק העוף שוב מונח על האש ומוסיפים אליו 2-3 תפוחי אדמה קצוצים בינוניים.
לאחר 20 דקות יוצקים את הפטריות והבצל המטוגנים לתפוחי האדמה במרק עוף, מבושלים עוד 5 דקות ומגישים, בלי לשכוח להוסיף חתיכות עוף מבושלות למרק. לטעם פיקנטי יותר, מוסיפים גבינה מעובדת קצוצה דק למרק החם שכבר נמצא על הצלחת.
הריציות עם ירקות
לגרימיום אלמוגים עם ירקות ותבלינים יש טעם נעים מאוד וחריף. מכינים פטריות כך:
- חותכים 1 בצל ומטגנים אותו עד שהוא חום זהוב במחבת, ואז מוסיפים 300 גרם פטריות קצוצות;
- לאחר 7 דקות, גזר קצוץ אחד מוזג לתבנית ומכוסה במכסה;
- בזמן שמטגנים פטריות וירקות, מכינים רוטב מיוחד - מערבבים מלח, פלפל, כוסברה ושומשום בכף קטנה אחת, מוסיפים כף גדולה אחת של דבש ו -500 מ"ל רוטב סויה;
- הרוטב מבושל במחבת נפרדת למשך 5 דקות.
לאחר שהפטריות עם הבצל והגזר מוכנים, יהיה צורך למזוג אותן ברוטב ולהגישן.
קיפודים מבושלים
אתה יכול לכבות גריסיום אלמוגים עם שמנת חמוצה ובצל. הם עושים את זה ככה:
- קוצצים את הבצל, וחותכים 300 גרם פטריות לפרוסות דקות;
- הבצל מטוגן במחבת עד להזהבה, ולאחר מכן מוסיפים את הכבשה השחורה;
- המרכיבים מומלחים ופלפל לפי הטעם ומטוגנים עוד 15 דקות.
לאחר מכן נותר להוסיף 3 כפות גדולות של שמנת חמוצה, לכסות את התבנית במכסה ולהבשל את התבשיל על אש נמוכה למשך 5 דקות בלבד.
התכונות הרפואיות של קיפודי האלמוגים
Coral Hericium מושך עם טעמו הנעים והמראה הדקורטיבי. אך ערכה נעוץ גם בתכונותיו הרפואיות; כדאי מאוד להשתמש בפטרייה. הרכב קיפודי השחור מכיל ויטמינים ומלחים מינרליים, חומצות אמינו ותרכובות חלבון, כמו גם את החומר הריסנון ב '.
בשל הרכבו, קיפודי אלמוגים:
- לשפר את מצב מערכת העצבים והשרירים;
- תורמים לשיפור כלי הדם ומערכת הלב;
- למנוע הופעת קרישי דם ולהשפיע לטובה מאוד על דליות ורידים;
- להפחית את הכולסטרול המזיק בדם;
- לעזור בטיפול במחלת אלצהיימר ולהילחם בסרטן.
מדענים מציינים גם את התכונות האנטי דלקתיות של אוכמניות - כדאי להשתמש בהן להצטננות. Coral Hericium מסוגל להאיץ את תהליך הריפוי של פצעים ושפשופים.
תמיסה על קיפודי אלמוגים על אלכוהול
תמיסת צמחים היא תרופה בעלת ערך - בשילוב עם אלכוהול, פטריות חושפות באופן מלא את תכונותיהן המועילות. הם מכינים את זה ככה:
- 30-40 גרם קיפודי אלמוגים מיובשים נמעכים לאבקה ונשפכים לכלי זכוכית;
- יוצקים חומרי גלם עם 500 מ"ל וודקה;
- הכלי סגור ומוסר למשך שבועיים במקום קריר וחשוך.
אתה צריך לקחת את התמיסת כמה טיפות ביום זמן קצר לפני האכילה. התרופה מסייעת לתהליכים דלקתיים וגידולים, וגם תמיסה יכולה לשפשף כתמים כואבים עם מחלות מפרקים. התרופה ניכרת בתכונות חיטוי, בקטריאליות ומתחדשות.
כיצד לגדל קיפודי אלמוגים באתר
אין צורך ללכת ליער על הרוסיום אלמוגים - בחנויות מתמחות אתה יכול לקנות נבגים של פטריה זו לגידול קיפוד אלמוגים בבית. יש צורך לזרוע נבגים מסוף אפריל עד אוקטובר; בתנאי חממה מותר לשתול לאורך כל השנה:
- מכיוון שהקיפוד גדל על עצים, לצורך גידולו תצטרכו לקחת 2 בולי עץ טריים ללא יורה וליקויים פנימיים, בקוטר של כ -20 ס"מ ובאורך של 1 מ '.
- ביומנים תצטרכו ליצור חורים קטנים בקוטר של עד 4 ס"מ, הממוקמים 10 ס"מ זה מזה, ולטבול את העץ במים למשך כמה ימים.
- לאחר מכן, העץ מיובש מעט באוויר הצח, הנבגים מונחים בחורים המוכנים והבולי עץ עטופים בנייר כסף ליצירת אפקט חממה.
בפעם הראשונה אתה צריך לשמור על העץ במקום חשוך וחשוך, וזכור להרטיב את בולי העץ פעמיים בשבוע. לאחר הופעת התפטיר מותר להוציא את בולי העץ לאור. כאשר מגדלים קיפוד אלמוגים בארץ, הקציר הראשון, בכפוף לכל הכללים, יופיע בעוד חצי שנה. יהיה עליכם לחתוך את הפטריות כמעט מיד, מבלי לחכות עד שהן יצהיבו ויתחילו להתייבש.
כמה עובדות מעניינות על קיפודי אלמוגים
Coral Hericium נחשב לפטרייה מרפא במדינות רבות.לדוגמא, בסין משתמשים בו באופן פעיל לטיפול במערכת העצבים ולחיזוק המערכת החיסונית.
הרכב הפטרייה מכיל תרכובות רעילות לטפילי מעיים. בשל כך, רעמת הגבר השחור הופכת להיות שימושית מאוד בטיפול בנמטודות - בשילוב עם תרופות, זה עוזר להיפטר מהטפילים מהר יותר.
בסוף שנות התשעים התגלה החומר ארינאצין E בהרכב של אלמוג גרטיום, המגרה את צמיחתם של תאי עצב. המשמעות הרפואית של הפטרייה גדלה באופן דרמטי כאשר מדענים הגיעו למסקנה שלתרופות המבוססות עליה יש פוטנציאל לרפא את מחלת האלצהיימר.
סיכום
Coral Hericium הוא פטרייה נדירה ויפה מאוד עם תכונות מועילות רבות. לא כל קוטף פטריות מצליח לפגוש אותו, אולם הגריציום בצורת אלמוגים מתאים, כולל לגידול בקוטג 'קיץ.
