תוֹכֶן
שום גדול (שם אחר - גדול שאינו פטרייתי) שייך לסוג שום, הוא סוג של פטרייה ממשפחת הלא פטריות. לא נפוץ. מרבית קוטפי הפטריות הנלהבים עוקפים אותה באופן לא ראוי, מתוך אמונה שהיא לא אכילה.
סוג זה משמש להכנת מנות קולינריות, ובצורה מיובשת הוא משמש כתיבול ריחני המדגיש את טעמם של מוצרים שונים.
איך נראה שום גדול?
השום הגדול (Mycetinis alliaceus) שייך למין כל העונות, שנראה אחד הראשונים, שמתחיל פרי באביב. מתרחש ביערות, בשדות, על דשא ארוז וטלאים מופשרים ראשונים.
ריח שום מאפיין את הפטרייה הלמלרית הזו, עליה קיבלה את שמה. גדל בקבוצות גדולות.
תיאור הכובע
הכובע הוא בקוטר של 1 - 6.5 ס"מ. יש לו משטח חלק ושקוף בקצוות. צורת הכובע של דגימות צעירות היא בצורת פעמון, עם צמיחה היא הופכת לשחווה.
הלוחות תכופים, אינם מתמזגים עם משטח הרגל. צבע הכובעים משתנה בין חום אדום לצהוב כהה. במרכז הכובע הצבע עז יותר.
צבע הלוחות אפרפר או ורדרד-לבן. העיסה השברירית, כאשר משפשפים אותה, מאופיינת בריח שום. משטח הכובע יבש למדי.
תיאור רגליים
גבעול אלסטי, חלק, עם התבגרות קלה בבסיס. אורך הרגל מגיע ל-6-15 ס"מ, והקוטר הוא 3 מ"מ בלבד. הצבע כהה, לרוב מחום לשחור עם ברק אופייני.
הרגל גלילית, לפעמים שטוחה. המבנה צפוף. צבע הבשר זהה גם לרגל וגם לכובע.
האם הפטרייה אכילה או לא
שום שאינם פטרייה היא פטרייה אכילה. משתמשים בו מבושלים ומטוגנים, מבושלים מראש לזמן קצר. עם רתיחה ממושכת הארומה הולכת לאיבוד. מטוגן בתפוחי אדמה, משמש להכנת רטבים. הטעם מוערך מאוד, בו משלימים את ארומת הפטריות בארומת שום בולטת.
במטבח מערב אירופה השום הגדול נחשב למעדן אמיתי. הם נקצרים לעתיד על ידי ייבוש. פטריות מיובשות שומרות על תכונותיהן במשך 5 שנים. לפני השימוש, מספיק להחזיק את הסיר שאינו ברזל במים למשך 5 - 10 דקות.
אבקת שום מיובשת משמשת להכנת רטבים וכתיבול ארומטי בתבשילים שונים. בנוסף, זהו חומר משמר טבעי טוב שמגדיל את חיי המדף של המזון.
חומרי גלם אינם נרקבים, אינם מתדרדרים כאשר מייבשים ומאוחסנים כראוי. לנפניצ'ניק תכונות אנטי-ויראליות, אנטי-פטרייתיות ואנטיבקטריאליות. הוא משמש בפרמקולוגיה לייצור תרופות.
איפה ואיך זה צומח
הפטרייה גדלה במושבות, מופצות ביערות נשירים, בשדות בשטח אירופי. מעדיף זרדים רקובים, עץ מת, גדמים, עשבים מכוסים. המין הוא תרמופילי, ולכן הוא נמצא לעתים רחוקות באזורים הצפוניים ובנתיב האמצעי. מופיע לעתים קרובות יותר בדרום רוסיה.
זוגות והשוני ביניהם
השום הגדול יכול להתבלבל עם המינים ממשפחה זו:
- שום נפוץ הוא פטרייה אכילה. הוא קטן יותר ובעל רגל חומה אדומה עם משטח חלק.
- שום האלון הוא זן נדיר, אכיל מותנה. זה שונה במבנה הכובע, בצבע הרגל ובמבנה שלה (בשום האלון הוא בגיל ההתבגרות). בצמיחה הוא מצייר את המצע סביב עצמו בצבע לבן-צהוב. גדל בנטיעות אלון, עלוות עץ אלון.
סיכום
שום גדול הוא מעדן אמיתי ממנו תוכלו להכין יצירות מופת קולינריות. בנוסף, הפטרייה מכילה רכיבים שימושיים ומסייעת בהארכת חיי המדף של המזון. בבישול משתמשים בכובעים מכיוון שלרגלי הכלי שאינו אבן יש עקביות אלסטית. הופך להיות קשה מדי לאחר הבישול.
