תוֹכֶן
פתית דביקה צהובה-חימרית, או עש מאוחר, היא פטרייה ממלרית טעימה מאוד, אך נדירה, שמענגת אניני טעם בסוף הסתיו. מעטים האנשים שאוספים אותו, למעט גורמטים אמיתיים שמבינים את הטעם הגבוה של המעדן הזה. ראוי לומר שהיפנים והסינים מטפחים פתיתים, ולוקחים מטעים שלמים לגידולם.
איך נראה פתית דביקה?
פטרייה קטנה למינרית זו היא צהובה, בצבע חימר בגלל המשטח הדביק ומכוסה הריר של הגוף ומקבלת את שמה. הפתיל הדביק שונה במראהו המכוער, ולכן הוא לא מושך את תשומת ליבם של קוטפי הפטריות הביתיות, אם כי למעשה הוא טעים מאוד.
תיאור הכובע
כיפה חצי כדורית, קמורה וקטנה מאוד של קשקשים דביקים בגיל צעיר היא בעלת גוון בהיר - לבן או צהבהב. עם הזמן גודלו עולה וקוטרו 6 ס"מ בממוצע והצבע הופך לצהוב-חימר. פקעת כהה מעטרת את החלק המרכזי של הכובע, מכוסה בריר, לא רק בלחות גבוהה, אלא גם במזג אוויר יבש. קשקשים מודגשים היטב, קשקשים נראים היטב אצל קטינים. הלוחות במשטח הפנימי משמשים להיווצרות נבגים והרחבה נוספת. לפטריות צעירות יש צבע בהיר של הצלחות, ישנות כהות, חומות בהירות.
תיאור רגליים
לסקאלה הדביקה יש זקוף, ובמקרים מסוימים רגל מעוקלת מעט בצורת גליל ללא חלל פנימי. גובהו הוא 5 - 8 ס"מ. לדגימות צעירות יש שרידי נבגים פלוקתיים בצורת טבעת על הגבעול, המחלקים אותו חזותית לשני חלקים. צבע ומרקם הרגל נבדלים במקומות שונים: מעל הוא קרמי, בהיר עם משטח חלק, ובקרקעיתו הוא מעובה, מכוסה בקשקשים של גוון חום כהה וחלוד. לפטריות ישנות אין טבעת, אך ההטרוגניות של הגבעול נשמרת.
קשקשים גלוטיניים אכילים או לא
פתיתים דביקים הם זנים אכילים של פטריות, בהם ניתן להשתמש לאחר טיפול חום ראשוני להכנת מנות טעימות ובריאות. באזורים מסוימים הוא שייך לקטגוריה הרביעית של פטריות.
איך לבשל פתיתים דביקים
פתית גלוטינית היא פטרייה טעימה מאוד, שכאשר מבושלת על פי המתכונים שניתנו, היא חושפת את טעמה באופן מלא. לפני כל שיטת הכנה, הוא מבושל במשך 15 - 20 דקות.
הרגליים מופרדות מראש מהכובע - הן לא משמשות למאכל. להסרת ריר יש לשטוף את הפטריות היטב מתחת למים קרים זורמים. מכינים ממנו מנות שניות, מומלחות ומוחמצות על פי מתכונים קלאסיים.
איך לכבוש עש מאוחר
כדי להשרות 4 ק"ג פטריות טריות שהובאו מהיער, תזדקק ל:
- 2 ליטר מים;
- 2 כפות. l. מלח;
- 1.5 כפות. l. סוכר מגורען וכמות זהה של חומץ 9%;
- ציפורן וגרגירי פלפל שחור לפי הטעם.
אלגוריתם בישול.
- פטריות מוכנות ממוינות לפי גודל, נשטפות היטב ומבושלות 50 דקות.
- המרק נשפך והרתיחה חוזרת על עצמה במים מתוקים למשך 15 דקות.
- כדי לנקז את המים לחלוטין, הפתיתים מושלכים למסננת.
- פטריות ותבלינים מונחים בצנצנות מעוקרות.
- המרינדה מבושלת בתוספת סוכר, מלח וחומץ.
- בנקים מוזגים עם מרק, מגולגלים.
איך ממליחים פתיתים צהובים מחימר
להמלחה תצטרכו:
- אש דביקה - 2 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- תבלינים - גרגרי פלפל, ציפורן, עלי דפנה.
אלגוריתם בישול:
- פטריות שטופות היטב מבושלות במשך 20 דקות. בתוספת תבלינים.
- מושלך לאחור במסננת ומונח במיכל מוכן.
- מפזרים מלח, מטריות שמיר, עלי דומדמניות.
- מכסים בבד כותנה ולוחצים למטה בעזרת מטען.
- לאחסון, המוצר המוגמר מוסר במקום קריר וחשוך על ידי סגירת המנה במכסה.
איפה ואיך זה צומח
קשקשים גלוטיניים צומחים בחצי הכדור הצפוני של אזורי אקלים ממוזגים: במערב ומזרח אירופה, קנדה, צפון אמריקה. ברוסיה הוא גדל כמעט בכל מקום: באזורי המרכז, בסיביר, באוראל ובמזרח הרחוק, בקרליה. תרבות פטריות זו מעדיפה יערות מחטניים עם הרבה אשוחית. קשקשים דביקים ניתן למצוא גם בשיחים ובטחב, על פסולת עץ רקובה הטבולה באדמה, ושם פזורים שבבים וענפים קטנים. הפטרייה גדלה בכמה דגימות קטנות, בקבוצות. הוא נכנס לשלב של צמיחה פעילה בסוף הקיץ או בתחילת החודש הראשון של הסתיו; עונת הגידול שלו נמשכת עד תחילת מזג האוויר הקר.
זוגות והשוני ביניהם
יש מעט תאומים בעש הדביק מאוחר. אתה יכול לבלבל את זה עם נציגים אחרים:
- קשקשים נושאי חניכיים.
- פטריות שווא.
לגומי קשקשים יש צבע כובע בז '. הוא נאכל באותו אופן כמו העש המאוחר: בצורה כבושה, מומלחת או מטוגנת.
פטריות שווא מובחנות בז ', צהוב וחום, מעוגל יותר מהמקור, כובעים ורגליים מאורכות. רפש על פניהם מופיע רק במזג אוויר גשום, ואילו הפתית הדביקה מכוסה בו תמיד. פטריית שקר היא פטרייה בלתי אכילה ורעילה.
סיכום
קשקשים גלוטניים נבדלים ממולדיהם בכך שהם רטובים מאוד, עם ריר וכובע, ולכן, בבדיקה מקרוב, אי אפשר לבלבל אותו עם זוגות. בהרכבו, הוא מכיל ויטמינים וחומצות אמינו רבות, המביאים יתרונות שלא יסולאו בפז לגוף האדם. הימצאותו של מוצר כה יקר בתזונה יכולה לשפר משמעותית את הבריאות והחיוניות.
