תוֹכֶן
בולטין אסייתי (Boletinus asiaticus) שייך למשפחת Maslenkov ולסוג Boletinus. לפטרייה מראה בלתי נשכח וצבע בהיר. תואר לראשונה בשנת 1867 על ידי קרל קלצברנר, מדען ואיש דת אוסטרו-הונגרי. שמותיה האחרים:
- מנת מסננת או חמאה אסייתית;
- euryporus, משנת 1886, שתואר על ידי לוסיין קלה;
- Fuscoboletin, מאז 1962, שתואר על ידי רנה פומרלו, מיקולוג קנדי.
במקום בו בולטין האסייתי צומח
הפטרייה נדירה ומוגנת על פי חוק. אזור החלוקה הוא סיביר והמזרח הרחוק. הוא נמצא באוראל, באזור צ'ליאבינסק ניתן לראות אותו בשמורת אילמנסקי. הוא גדל גם בקזחסטן, באירופה - בפינלנד, צ'כיה, סלובקיה, גרמניה.
בולטין אסייתי יוצר מיקוריזה עם לגש, הוא נמצא ביערות מחטניים שם הוא גדל. באזורים הרריים הוא מעדיף להתיישב בחלקים התחתונים של המדרונות. הסיבה להיעלמות היא כריתת יערות בלתי מבוקרת. התפטיר מניב פירות מאמצע הקיץ ועד סוף ספטמבר. הוא צומח על קרקעית היער, על שרידי עצים נרקבים, בקבוצות קטנות. לפעמים שניים או יותר גופי פרי צומחים משורש אחד ויוצרים קבוצות ציוריות.
כובעי פרווה ורודים נראים על קרקע היער מרחוק
איך נראה בולטין אסייתי?
בולטין אסייתי מעטר את היער רק בנוכחותו. כיפותיו ארגמן עמוק, ורדרד-סגול, בצבע יין או כרמין ומכוסות בזיפים קשקשים רכים, המעניקים להן מראה של מטריות מדובללות אלגנטיות. המשטח יבש, מט, קטיפתי למגע. צורתן של פטריות צעירות מעוגלת-טורואידית, שטוחה, עם קצוות תחובים פנימה בעזרת גלגלת עבה. ההימנופורה מכוסה ברעלה צפופה שלג לבן או ורדרד, הנמתח עם הגיל, הופך לגלגל פתוח ונשאר בקצות הכובע וטבעת ברגל.
ככל שהיא צומחת, הכובע מתיישר, הופך לצורת מטריה, ואז מעלה יותר ויותר את הקצוות, תחילה לצורה פרוסטרית, ואחר כך לקעור מעט, בצורת צלחת. בקצה יכול להיות שולי צר אוקר-צהבהב עם שרידי כיסוי המיטה. הקוטר נע בין 2-6 ל 8-12.5 ס"מ.
ההימנופור הוא צינורי, צובר ויורד מעט לאורך הפדיקל, מחוספס. זה יכול להיות עד 1 ס"מ עובי. צבע מצהוב ולימון שמנת לבז ', זית וקקאו עם חלב. הנקבוביות בינוניות, מאורכות אליפסה, מסודרות בקווים רדיאליים מובחנים. העיסה בצבע אלסטי, בשרני, לבן-צהוב, הצבע לא משתנה בהפסקה, עם ארומת פטריות בקושי מורגשת. לבישול יתר יכול להיות ריח פירותי-מריר לא נעים.
הרגל גלילית, חלולה מבפנים, קשה סיבית, ניתנת לעיקום. המשטח יבש, עם טבעת מובהקת בכובע וסיבי האורך. הצבע לא אחיד, בהיר יותר בשורש, דומה לכובע.מעל הטבעת צבע הגבעול משתנה לצהוב שמנת, לימון או זית בהיר. האורך הוא בין 3 ל -9 ס"מ, והקוטר הוא 0.6-2.4 ס"מ.
יש עיבוי ניכר בחלק התחתון של הרגל
האם ניתן לאכול בולטין אסייתי
בולטין אסייתי מיוחס לפטריות מאכל מותנה בקטגוריות III-IV בשל הטעם המר של העיסה. כמו כל הסורג, הוא משמש בעיקר לכבישה והמלחה, כמו גם לייבוש.
לפטרייה יש גבעול חלול, ולכן מכסים משמשים להמלחה.
מינים דומים
בולטין אסיאתי דומה מאוד לנציגים ממין משלו ולכמה סוגים של בולטוס.
הביצה של בולטין... אכיל מותנה. הוא נבדל על ידי כובע פחות מתבגר, צעיף ורדרד מלוכלך והימנופורה נקבובית גדולה.
עיסת גופי הפרי צהובה, היא יכולה לרכוש גוון כחלחל
חצי רגל של בולטין... אכיל מותנה. שונה בצבע ערמון של הכובע ורגל חומה-חומה.
ההימנופורה של הפטריות הללו היא זית מלוכלך, נקבובית גדולה
צלחת החמאה של Sprague. אָכִיל. הכובע הוא בצבע ורוד עמוק או בגוון לבנים אדמדם. אוהבת שטחים לחים ורטובים.
אם הפטרייה נשברת, הבשר מקבל צבע אדום עמוק.
איסוף וצריכה
אוספים בזהירות בולטין אסייתי כדי לא לפגוע בתפטיר. חתכו את גופי הפרי בעזרת סכין חדה בשורש, מבלי להפריע לשכבת ריקבון היער. רצוי לכסות את החתכים בעלים ובמחטים כדי שהתפטיר לא יתייבש. הפטריות אלסטיות ולכן אינן גורמות לבעיות במהלך ההובלה.
כפטרייה אכילה מותנית, בולטין אסיאטי דורש גישה מיוחדת בבישול. כשהוא מטוגן ומבושל, טעמו מר, ולכן כדאי להשתמש בו לשימור לחורף.
סדר את גופי הפרי שנאספו, נקה פסולת יער ושאריות שמיכות. לרגליים חלולות יש ערך תזונתי נמוך, ולכן בבישול משתמשים בהן רק בצורת יבשים לקמח פטריות.
הליך הכנה:
- חותכים את הרגליים, מכניסים את הכובעים למיכל אמייל או זכוכית וממלאים במים קרים.
- משרים במשך 2-3 ימים, מחליפים את המים לפחות פעמיים ביום.
- שוטפים היטב, מכסים במים מומלחים בתוספת 5 גרם חומצת לימון או 50 מ"ל חומץ שולחן.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
זורקים מסננת, שוטפים. בולטין אסייתי מוכן לכבישה.
בולטין אסייתי כבוש
עם השימוש בתבלינים האהובים עליהם, בולטין אסיאתי הוא חטיף נפלא.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- שום - 10 גרם;
- מלח - 35 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- חומץ שולחן - 80-100 מ"ל;
- גרגרי יער יבשים - 10-15 יח ';
- תערובת פלפלים לפי הטעם - 5-10 יח ';
- עלה דפנה - 3-4 יח '.
שיטת בישול:
- הכינו מרינדה ממים, מלח, סוכר ותבלינים, הרתיחו, שפכו פנימה חומץ 9%.
- מניחים את הפטריות ומבשלים 5 דקות.
- מניחים היטב במיכל זכוכית מוכן, מוסיפים את המרינדה. אפשר לשפוך 1 כף מעל. l. כל שמן צמחי.
- הפקק הרמטית, התעטף והשאיר ליום.
אחסן פטריות מוחמצות מוכנות במקום חשוך וקריר לא יותר מ- 6 חודשים
סיכום
בולטין אסייתי הוא פטרייה ספוגית אכילה, קרובת משפחה של בולטוס. יפה מאוד ונדיר, כלול ברשימות המינים בסכנת הכחדה של הפדרציה הרוסית. הוא צומח אך ורק ליד עצי לגש ולכן שטח תפוצתו מוגבל. נמצא ברוסיה, אסיה ואירופה. מכיוון שלבולטין האסייתי יש בשר מריר, הוא משמש לבישול בצורה מיובשת ומשומרת. בעל מקבילים אכילים וניתנים למאכל.
