תוֹכֶן
הדעה הרווחת היא שאם פטריית הפורצ'יני הופכת לכחולה בגזרה, הדגימה שנמצאה היא תאום רעיל. זה נכון רק בחלקו, מכיוון שצבע העיסה משנה מספר רב של מינים, אכילים ורעילים כאחד. על מנת לא להרים בטעות זן מסוכן, מומלץ לחקור סימנים מובהקים אחרים של בולטוס כוזב.
האם פטריות פורצ'יני הופכות כחולות על החתך
פטרייה לבנה אמיתית (Latin Boletus edulis), המכונה גם boletus, לעולם לא הופכת לכחולה כשחותכים אותה. זה מה שמבדיל אותו מתת-מינים רבים הדומים לו. עם זאת, במקרה זה, הם לרוב רעילים או אכילים מותנית. מצד שני, ישנם יוצאים מן הכלל רבים לכלל זה, כאשר בשר הכפיל מקבל גוון כחלחל ואף משחיר, אך הוא עדיין נחשב כשיר למאכל. דוגמה בולטת לכך היא גלגל התנופה הערמני (Boletus badius הלטיני), בעל הטעם המצוין.
לפיכך, כחול הוא סימן ההיכר של תאומים כוזבים, אך הוא רחוק מלהיות תמיד אינדיקטור לרעילותם של גופי הפרי שנמצאו.
מדוע הפטרייה הלבנה הופכת לכחולה
קוטפי פטריות חסרי ניסיון מאמינים בטעות שאם פטריית פורצ'יני כוזבת הופכת לכחולה על החתך, הדבר מעיד על קיומם של רעלים בעיסה. שינויים בצבע רק מצביעים על כך שסיביו באו במגע עם חמצן, והחלה תגובת חמצון. תהליך זה אינו משפיע על טעימות גוף הפרי.
לפעמים הבשר הופך כחלחל תוך 10-15 דקות, אולם בחלק מהזנים הסיבים משנים את צבעם תוך שניות ספורות. בדרך כלל הכחול משפיע על כל חלק בגוף הפרי, אך יש גם פטריות פורצ'יני כוזבות שכחולות רק מתחת לכובע.
פטריות אחרות דמויות פורצ'יני שמכחילות
יש מספר גדול של פטריות הדומות ללבן, אך בשרן הופך לכחול כשחותכים אותו. המסוכן ביותר בקרב מינים כוזבים אלה הוא השטני (לטיני בוליטוס סאטאנות).
הוא נבדל מבולטוס אמיתי ברגלו, בעלת צבע אדום בוהק. בנוסף, יש עליו דפוס רשת לבנבן. השכבה הכפולה הצינורית כתומה. הסימנים הללו הם שמצביעים על כך שהממצא הוא כאב רעיל, שבשום מקרה אין לאכול אותו. מספיקים 5-10 גרם מעיסת הכפיל הזה בכדי לגרום להרעלה קשה אצל אדם. כאשר צורכים מספר רב של גופי פרי, תוצאה קטלנית אפשרית.
רגל הכאב השטני חזקה ורחבה מאוד
אם הדגימות שנמצאו הוחשכו, יתכן שמדובר בפטריות פולניות, הן גם פטריות ערמונים (לטינית בוליטוס באדיוס) - מקבילות נפוצות לבולטוס הלבן. זהו זן אכיל שנהדר לאכול אותו מטוגן, מבושל, מיובש ומוחמץ. החלק העליון של הכובע הוא חום או חום אדמדם. ההימנופור של הפטרייה הוא בצבע צהוב-ירוק, אך בלחיצה הוא הופך לכחול, כמו העיסה הלבנה, שמתכהה בחיתוך. לאחר טיפול בחום, הכחול נעלם די מהר.
גלגלי תנופה של ערמונים דומים מאוד לבולטוס אמיתי, הדרך הקלה ביותר להבחין ביניהם היא הבשר הכחול בגזרה.
זן נוסף שנראה כמו בולטוס אמיתי הוא חבורה או ג'ירופורוס כחול (lat. Gyroporus cyanescens). הוא רשום בספר האדום של רוסיה, מכיוון שמספרו ירד מאוד לאחרונה. אזור התפוצה של החבורה מכסה יערות נשירים ומעורבים, ככל הנראה ניתן למצוא מינ זה מתחת ליבנה, ערמונים או אלונים.
ג'ירופורוס היה מאוד פופולרי בקרב קוטפי הפטריות - אפשר היה לכבוש אותו, להרתיח אותו ולטגן אותו.
הוא מובחן מבולטוס אמיתי על ידי צבעו הבהיר - כובע החבורה הוא לרוב אפרפר או שמנת.
גוף הפריחה של החבורה בגזרה הופך לכחול בוהק, בשלב מסוים, ומגיע לגוון תכלת עשיר
אם פטריית הפורצ'יני משחירה על החתך
אם הפטרייה הלבנה שנמצאה כאשר נחתכה הפכה לראשונה לכחולה ואז הפכה לשחורה, ככל הנראה מדובר בבולטוס אדום (Leccinum aurantiacum לטיני). זה שונה מבולטוס אמיתי בצבע רווי יותר של הכובע.
זהו זן אכיל עם טעימות מעולה.
לכובע של הבולטוס האדום צבע חום עשיר עם תערובת של כתום
כמו כן, בשר קרן הצפרן, המכונה גם בולטוס או בולטוס אפור (lat. Laccinum carpini), הופך גם לכחול ואז משחיר. סימן נוסף שבאמצעותו ניתן לזהות זן כוזב זה הוא קמטים המובעים חלשות של דגימות בוגרות. פירות ישנים בכלל מתכווצים, מכוסים בתלמים עמוקים.
באותו אופן כמו הבולאטוס האדום, ניתן לאכול את קרן הצופר, אם כי בשרו הופך לכחול על החתך.
צבע כיפה של קרן הצופר משתנה - הוא יכול להיות חום-אפור, אפר או אוקר
סיכום
אם הפטרייה הלבנה הופכת לכחולה בגזירה, הדגימה שנמצאה היא אחד המינים השקריים. מצד שני, זה לא אומר שגוף הפרי של הכפיל הוא רעיל - יש מספר רב של זנים אכילים שמשנים את צבע העיסה בחיתוך או בנקודת הפגיעה. על מנת לקבוע בוודאות את ערך הממצא, יש לדעת סימנים חיצוניים מובהקים אחרים של תאומים רעילים. אלה כוללים את צבע הכובע והרגליים, נוכחות של תצורות רשת על מינים כוזבים, ריח וכו '.
בנוסף, כיצד הרגל של פטריית שווא פורצ'יני הופכת לכחולה, תוכלו לגלות מהסרטון למטה:
