Tartalom
A friss gyümölcsök és zöldségek a legmegfizethetőbb nyomelemek és vitaminok a nyári-őszi szezonban. De sajnos az érés után a kert és a kert legtöbb terméke elveszíti minőségét és használhatatlanná válik. Sok háziasszony konzervekkel próbálja megőrizni a termést. A módszer valóban lehetővé teszi az élelmiszerek hosszú ideig történő tárolását, de a vitaminok az ilyen feldolgozás után egyáltalán nem maradnak meg. De hogyan lehet otthon megőrizni a zöldségek minőségét és hasznosságát? Erre a kérdésre talán az egyetlen helyes válasz: fagyassza le őket. A zöldségfélék téli fagyasztása otthon lehetővé teszi a friss, egészséges és ízletes termékek raktárának létrehozását, amely télen mindig kéznél lesz. Arról, hogy mely zöldségek tárolhatók a fagyasztóban, és hogyan kell ezt helyesen csinálni, a későbbiekben a szakaszban fogunk beszélni.
A fagyasztás alapvető szabályai
Ha otthonában tágas fagyasztó van, akkor minden kétséget kizáróan a zöldségek téli előkészítésének legjobb módja a fagyasztás. Fagyaszthat különféle zöldségeket, megfigyelve az adott termék néhány jellemzőjét. De vannak olyan általános szabályok, amelyeket ismernie és emlékeznie kell, amikor bármilyen terméket fagyasztva készít:
- csak érett, sűrű zöldségeket lehet fagyasztani károsodás nélkül;
- fagyasztás előtt a termékeket megmossák és szárítják, hogy a felületükön ne maradjon nedvesség. Ellenkező esetben fagyás közben összetapadnak;
- a durva és sűrű pépet vagy bőrt tartalmazó zöldségeket elő kell blansírozni, néhány percig forrásban lévő vízbe mártva, majd gyorsan jeges vízzel lehűtve;
- a termékeket szorosan lezárt zsákokban vagy tartályokban kell tárolni. Ez megakadályozza a termék kiszáradását tárolás közben;
- 0 ... -8 hőmérsékleten03 hónapig tárolhatja a zöldségeket. Hőmérséklet -8 ... -180A C lehetővé teszi a termékek tárolását egész évben;
- jobb a zöldségeket 250-300 g-os adagokban lefagyasztani.
Az ilyen egyszerű szabályok betartásával lehetővé válik a zöldségfélék télire történő kiváló minőségű fagyasztása és hosszú ideig történő tárolása a minőség, az íz és a hasznosság elvesztése nélkül. Sőt, minden egyes terméktípus egyedi megközelítést igényel, amelyről megpróbálunk tovább beszélni.
Milyen zöldségeket lehet fagyasztani
A kertből szinte minden zöldség lefagyasztható. Az egyetlen kivétel a fehérrépa, a retek és a retek. A legegyszerűbb módszer a gyökérzöldségek fagyasztása. Például a sárgarépát és a répát meghámozzák, megmossák és apróra vágják. Lehet kockára vágni vagy reszelni, szorosan összehajtogatni zacskóba és fagyasztani. A dolgok sokkal bonyolultabbak olyan zöldségekkel, mint a paradicsom, padlizsán, uborka és néhány más "kényes" termék.
Paradicsom
Bármely évszakban a paradicsom üdvözlő alapanyag az asztalon. Széles körben használják első és második fogás, szószok, saláták készítéséhez. A zöldséget egészben, szeletekben vagy burgonyapüré formájában lefagyaszthatja. Csak a kis paradicsom fagyott meg teljesen, a nagy gyümölcsöket szeletekre kell vágni, és egy tepsibe kell teríteni. Fagyasztás után a szeleteket lezárt műanyag zacskóba hajtják.
A videó bemutat egy példát a paradicsom fagyasztására télre és a termék felhasználását követően:
Uborka
A paradicsomhoz hasonló technológiában lefagyaszthatja az uborkát.Ezt a zöldséget apró szeletekre vagy kockákra vágjuk, reszeljük és egyenletesen, szorosan műanyag tartályba helyezzük, majd lefagyasztjuk. A zöldséget ebben az állapotban legfeljebb 6 hónapig tárolhatja. Használhatja a terméket, beleértve saláták elkészítését, okroshka.
Az uborka fagyasztásának három különböző módját mutatjuk be a videóban:
kaliforniai paprika
Az édes bolgár paprika télire többféleképpen is fagyasztható. Ennek vagy annak a módszernek a választása a termék későbbi céljától függ. Például a későbbi töltelékhez a zöldséget megmossuk, a magokat eltávolítjuk róla, jellegzetes bemetszést végezve a tetején. Az így meghámozott zöldségeket egyesével összehajtogatjuk és a fagyasztóba küldjük. Természetesen egy ilyen "fészkelő baba" sok helyet foglal el a mélyhűtőben, de a belőle készített töltött paprika nemcsak ízletes, egészséges, de nagyon olcsó is lesz. Miután elkészített egy ilyen nyersdarabot, télen már nem lesz szükség borsot vásárolni a töltelék magas költségeivel.
Az apróra vágott fagyasztott paprikából főzhető zöldségpörkölt, saláta stb. Ebben az esetben a zöldséget kockákra vagy hosszúkás szeletekre vágják, és konténerekbe, zacskókba fektetik, majd lefagyasztják.
Padlizsán
Előtte as fagyassza be a padlizsánt, 5-10 percig kell blansírozni, szárítani és kockákra vagy ékekre vágni.
Zöldborsó és tejszerű kukorica
A zöldborsót és az éretlen kukoricamagot általában ömlesztve fagyasztják. Ehhez a terméket vékony rétegben megszórják egy tepsire, amelyet a fagyasztóba tesznek. Fagyasztás után a terméket műanyag zacskóba öntik, és további tárolás céljából a fagyasztóba küldik.
Fejes káposzta
A különböző típusú káposztákat különböző módon fagyasztják le:
- A leghíresebb fehér káposztát egyszerűen apróra vágják, és kis adagokban táskákba teszik.
- A karfiol általában kifehéredett. A kiválasztott virágzatokat 3 percig forrásban lévő vízbe mártjuk citromlé hozzáadásával. A blansírozott karfioldarabokat papírtörlővel megszárítjuk, majd műanyag zacskókba fektetjük és a fagyasztóba tesszük.
- Fagyasztás előtt a brokkolit virágzatra osztják, mossák, szárítják és konténerekbe, zsákokba rakják.
- A kelbimbót 2-3 percig blansírozzuk, majd szárítjuk és egy lapos edényre fektetjük, hogy ömlesztve fagyaszthassuk. A fagyasztott terméket zacskóba öntik.
Gyakrabban „kényes” típusú káposztát tárolnak fagyasztóban: kelbimbó, karfiol, brokkoli. A fehér káposztát viszont tökéletesen hűvös körülmények között tárolják, konzervek készítése és fagyasztása nélkül hosszú ideig. A szükséges tárolási feltételek hiányában azonban igénybe veheti a fent leírt módszert.
Cukkini, tök, tök
Ezeket a zöldségeket fagyasztás előtt megtisztítják: eltávolítják a héjat és a magokat. A pépet kockákra vagy szeletekre vágják, 10-15 percig blansírozzák, majd lehűtik, szárítják és zsákokba, edényekbe csomagolják.
Zöldbab
Az ilyen típusú termékek fagyasztása meglehetősen egyszerű. Ehhez öblítse le a hüvelyeket, és vágja őket 2-3 cm hosszú darabokra. Ebben a formában a babot műanyag zacskóba öntjük és a fagyasztóba küldjük.
Télen nemcsak bizonyos típusú zöldségeket, hanem azok keverékeit is tárolhatja. Kényelmes a használata, mivel az összes zöldség bizonyos mennyiségben és félig főtt. Az étel elkészítéséhez csak fel kell önteni az elkészített zöldségkeveréket a serpenyőbe, és meg kell párolni vagy megsütni.
Zöldségkeverék receptek fagyasztása
Saját kezűleg otthon elkészítheti a vevőnek a boltok polcain felajánlotthoz hasonló keveréket. Csak ez lesz sokszor egészségesebb, finomabb és természetesen olcsóbb.
A kezdő és tapasztalt háziasszonyokat a következő fagyasztási receptek érdekelhetik:
Paprikash
Ezen a néven zöldségkeverék található, amely paprikából, tökből, paradicsomból és zöldbabból áll. Az összes összetevőt fagyasztás előtt fel kell darabolni és kifehéríteni, majd vékony rétegben elteríteni egy tepsien, lefagyasztani és zsákokba csomagolni, miután összekeverték az összes zöldséget.
Rusztikus zöldségek
Ezt a keveréket sütéshez és pároláshoz használják. Burgonya használatán alapul, amelyet meghámoznak, megmosnak, kockákra vágnak. Az ebben a keverékben lévő burgonyát zöldbab, brokkoli, kukorica, paprika és sárgarépa egészíti ki. A brokkolit kivéve minden összetevőt fagyasztás előtt 10-15 percig ajánlott blansolni. A főzés során ajánlott friss hagymát adni a zöldségkeverékhez.
Lecho
A fagyasztott lecho paradicsomból, cukkiniből, sárgarépából, paprikából és hagymából áll. Fagyasztás előtt az összes összetevőt kifehérítik és felkockázzák.
Tavaszi keverék
A "tavaszi" keverék elkészítéséhez használjon kelbimbót, brokkolit és kínai káposztát, valamint burgonyát, borsót, sárgarépát és hagymát.
Hawaii keverék
Ez a zöldségválaszték ötvözi a kukoricát zöldborsóval, paprikával és rizzsel. Érdemes megjegyezni, hogy a "hawaii keverék" elkészítéséhez a rizst félig főzni kell.
Mindezek a keverékek párolhatók vagy serpenyőben kis mennyiségű olajjal. Kényelmes az is, hogy a korábban elkészített keveréket nem kell először kiolvasztani. Ez felgyorsítja az egészséges és ízletes ételek elkészítésének folyamatát.
Meglepő módon nemcsak a zöldségkeverékeket fagyaszthatja le a második fogások elkészítéséhez, hanem a levesek készítéséhez is. Szóval népszerű a borscs recept, amelyben répát, káposztát, sárgarépát, paradicsomot, hagymát és burgonyát fagyasztanak egyszerre. Apróra vágott fagyasztott összetevőket csak hozzá kell adni a húsleveshez, és várni kell, amíg elkészülnek.
Következtetés
Így a zöldségek fagyasztása télre otthon nemcsak hasznos, hanem nagyon kényelmes is. Végül is nincs semmi könnyebb, mint hazajönni a munkából, hogy a már meghámozott, apróra vágott és féléves zöldségekből főzzen vacsorát. A fagyasztott zöldségek isteni ajándékot jelenthetnek azoknak az anyáknak, akik törődnek valahol messze tartózkodó tanuló gyermekeik egészségével, mert a fenti recept szerint még egy iskolás is főzhet magának borcsót. Miután egyszer zavart a nyári szezonban, amikor a kert tele van zöldségekkel, óriási mennyiségű ételt és vitamint készíthet az egész téli szezonban magának és szeretteinek. A friss ételek fagyasztásának egyetlen korlátozása a fagyasztó mérete.
