Tartalom
Rendkívül fontos lehet a laskagomba otthon tartása anélkül, hogy elveszítené az ízét és a tápértékét. A gomba romlandó termék, amely időben feldolgozást és bizonyos tárolási rendszert igényel. A vakok elhelyezésének feltételeinek biztosítaniuk kell, hogy az íze, állaga és biztonsága a további felhasználás során változatlan maradjon.
Hogyan lehet megmenteni a laskagombát
A módszer megválasztása a fogyasztás vagy a feldolgozás tervezett időtartamától, a körülményektől és a személyes ízlési preferenciáktól függ. A friss gombákat szabad beltérben 17 és 22 fok közötti hőmérsékleten tárolni, legfeljebb egy napig. Ezért azonnal meg kell kezdeni a termék előkészítését vagy megfelelő környezetbe helyezését annak tulajdonságainak megőrzése érdekében.
Az osztriga gombákat otthon a következő módon tárolhatja
- hűtés;
- fagyasztó;
- szárítás;
- pácolás;
- sózás;
- forró.
Különösen fontos a munkadarab bármely változata számára az előkészítési szakasz, amelynek az ellenőrzéssel és a válogatással kell kezdődnie. A minőség legfőbb jelei a friss megjelenés és illat.
A szelekció után a csokrot részekre kell osztani, meg kell tisztítani, vízzel le kell öblíteni, és egy tiszta törülközőre kell tenni, hogy megszáradjon.
A gyümölcsfürtöket (drazsákat) kényelmesen mossák és szárítóedényben szárítják
Az előkészítő szakasz végén a gombákat a kiválasztott módon kell feldolgozni, vagy raktárba helyezni.
A termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében lefagyaszthatja. A fagyasztás lehetővé teszi a gyümölcs jó tulajdonságainak megőrzését akár hat hónapig. A sós vízben előre megfőzött laskagomba 60–90 napig tárolható a fagyasztóban. A hőmérsékletet stabil –18 fokos szinten kell tartani. Másodlagos fagyás nem megengedett
A friss hűtést, mint az osztriga gomba megőrzését, rövid ideig, legfeljebb 5 napig használják. Gyorsan romlanak.
A friss ételeket további előkészítésig szokás hűtőszekrényben tárolni. A hőkezelt munkadarabok eltarthatósága meghosszabbodik kihűlésükkor is.
Hogyan tároljuk a laskagombákat a hűtőszekrényben
A hűvös, párás levegő az optimális környezet a laskagomba megőrzéséhez. A hűtőszekrény hőmérséklet-rendszere általában +2 és +10 fok között mozog, és megfelelőnek tekinthető. A további nedvességtartalom, a csomagolási követelményeknek való megfelelés és a gombák elhelyezésére vonatkozó szabályok meghosszabbíthatják a lehetséges felhasználás időszakát. Az idegen szagok megjelenésének elkerülése érdekében a tartályt szorosan le kell zárni.
Hogyan tároljuk a friss laskagombát a hűtőszekrényben
Az osztriga gombák hűtőszekrényben tartásához ügyesen kell elkészíteni, csomagolni és a kamrába helyezni őket.
Az összegyűjtött mintákat meg kell tisztítani. Ehhez nincs szükség speciális technikákra. A gyümölcsök ritkán szennyezettek, mivel fákon nőnek. A megtisztított lebenyeket zuhany alatt vagy vízsugár alatt mossuk, hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség elvezethessen, és tiszta felületen természetesen megszáradjon.
Az elkészített laskagombákat megfelelő, tiszta és száraz edénybe kell csomagolni.A gombákat lazán és úgy kell elhelyezni, hogy a rakásmagasság ne haladja meg a 25 cm-t, ez megakadályozza a penészesedést és a dohosodást. A gyümölcsöket a legjobb kis adagokban tárolni.
Hűtőszekrényben történő tároláshoz használhatja:
- Műanyag tároló;
- nejlonzacskó;
- Élelmiszer-alátét és -fólia;
- pergamenpapír.
A hermetikusan lezárt műanyag edények a legjobb megoldás. Az laskagombákat gondosan lefektetjük, az edényt lezárjuk és a hűtőkamra polcára tesszük.
Vastag műanyag zacskó tárolásra is alkalmas. Célszerű biztonságosan záródó cipzárat vásárolni. Ezzel a csomagolási módszerrel a gyümölcsök nincsenek szorosan, egy rétegben elhelyezve. A levegőt a lehető legnagyobb mértékben ki kell engedni, a csomagot hermetikusan zárni kell egy cipzárral. A szokásos táska szoros lezárásához meg kell kötnie a szélein.
Az osztrigagombákat a hűtőszekrényben eldobható raklapon szabad tárolni. A hámozott, megmosott, szárított gyümölcstesteket szabadon helyezzük egy hordozóra, és szorosan csomagoljuk be fóliával. A csomagolás megvédi a terméket az idegen szagoktól, megakadályozza a kiszáradást.
Kényelmes a friss laskagombákat hűtőszekrényben eldobható hordozón tárolni
Az osztriga gomba eredeti megjelenésének és frissességének lehető legnagyobb mértékű megőrzése érdekében ajánlott minden gyümölcsöt papírra csomagolni. Az előkészített lebenyeket papírba csomagolják és szorosan lezárt edénybe helyezik. A tartály elégtelen vagy kétséges tömítettsége esetén kiegészítő fóliát is használhat.
A hőkezelt laskagombák hűtőszekrényben történő tárolása
Hőkezelés után az laskagombákat sterilizált üvegedényekbe helyezzük, hermetikusan lezárva, levegőhöz való hozzáférés nélkül. A vákuum biztosításához fém fedéllel feltekercselik vagy felcsavarják őket.
A munkadarabok tárolásához alkalmasak szorosan illeszkedő üvegfedéllel ellátott üvegtartályok, beépített fémcsipesszel
A bankokat a hűtőszekrénybe helyezzük. A hőmérsékletet 0 és +8 fok között kell tartani.
Mennyi laskagombát tárolnak a hűtőszekrényben
A laskagomba eltarthatóságát a feldolgozás típusa és a hűtőkamra hőmérsékleti rendje határozza meg.
+4 és +8 fok közötti hőmérsékleten a friss gombák legfeljebb 3 napig tárolhatók, utána meg kell enni vagy további feldolgozás céljából el kell helyezni őket. +2 fokos hőmérsékleten legfeljebb 5 napig tárolhatók, feltéve, hogy gondosan előkészítik, válogatják és megfelelően csomagolják őket.
Amikor a hőmérséklet - 2 fokra csökken, a friss laskagomba 3 hétig tárolható. De szokásos körülmények között, amikor más termékeket hűtőszekrényben tárolnak, ez az üzemmód nincs beállítva. A feltételek inkább a gomba különálló kamrával történő túlzott expozíciójára vonatkoznak.
A korábban termikusan feldolgozott laskagombákat hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolhatja. A pácolt gombák eltarthatósága a készítmény tulajdonságaitól függően 6 - 12 hónap. A pácolásban történő forralás megnöveli az előformák eltarthatóságát, összehasonlítva azzal a módszerrel, hogy a pácot a főtt részekbe öntik.
Következtetés
Ha a betakarítás vagy a vásárlás után nem lehet gyorsan feldolgozni a gombákat, akkor a laskagombákat hűtőszekrényben tárolhatja. Annak érdekében, hogy a gomba ebben az időszakban ne veszítse el ízét, aromáját és értékes tulajdonságait, megfelelően elő kell készíteni őket a tároláshoz, és felelősségteljesen kell megközelíteni a csomagolást. Az egyszerű szabályok betartása lehetővé teszi, hogy késleltetett időben is élvezhesse az egészséges termékeket.
