Tartalom
A különféle köretek és saláták elkészítésekor fontos tudni, hogy mennyit kell főzni a csalánból, hogy az ne legyen forró, ugyanakkor hasznos marad. Hőkezelés után a termék lágyabbá és gyengédebbé válik. Forrás helyett a növényt leforrázhatjuk vagy forrásban lévő vízbe áztathatjuk.
Csalán összegyűjtése és előkészítése
Jobb, ha fiatal növényeket használnak táplálékként. Május közepéig, a virágzás megkezdéséig ilyennek tekintik őket. Az alapanyagokat áprilistól lehet gyűjteni. A helyet tisztának kell megválasztani, hogy ne legyenek forgalmas utak, gyárak, hulladéklerakók és egyéb negatív tényezők a közelben.
A fiatal növényekben nemcsak a levelek alkalmasak táplálékra, hanem a felső szárak is. Jobb, ha 20 cm-nél nem magasabb mintákat választ. Gyűjtse össze az alapanyagokat kesztyűvel, hogy ne égjen meg.
Jobb, ha az égő leveleket nem tépjük szárral, hanem ollóval vágjuk le - így megőrződnek az értékes elemek, a lédússág
Betakaríthatja a növényeket egészében, majd közvetlenül a főzés előtt levághatja vagy leszedheti a leveleket. Az elkészített alapanyagokat szitán folyó víz alatt meg kell mosni - hidegnek kell lennie.
Mennyi csalánt főzni
Annak érdekében, hogy a fű megtartsa a maximális hasznos elemeket, a hőkezelést a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni kell. Salátákhoz vagy körethez a csalánmasszát legfeljebb három percig forraljuk. Fiatal alapanyagokhoz 1-2 perc elegendő, mivel még nem túl meleg. Forrás után fel kell jegyezni az időt.
Forrázás forró vízzel
Annak érdekében, hogy a csalán több hasznos elemet megtartson, jobb, ha nem forraljuk, hanem forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Így viselkedhet:
- Hajtsa be a csalán levelét egy mély tálba.
- Öntsük a zöld masszát csak forralt vízzel.
- Várj egy percet.
- Engedje le a folyadékot, vagy vegye ki a leveleket réselt kanállal.
- Öntsön hideg vizet a zöldekre.
- Helyezze a leveleket egy papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
- Ha szükséges, vágjon kész zöldeket.
A csalánmasszát nem forrázó vízzel áztathatja, de bőven kiöntheti vele. Ehhez a zöldeket szűrőedénybe vagy szitába kell helyezni. Forró vízzel történő kezelés után hideg vízzel le kell öblíteni. Ez az opció különösen jó dúsított saláták készítéséhez.
A további hőkezelésnél - főzés, párolás, sütés, sütés és barnulás - forrásban lévő vízzel való főzést kell előnyben részesíteni. Ezekben az esetekben el kell távolítani a csípősséget, hogy fájdalommentesen aprítsák a zöldeket. Ha a leveleket egészben lehet használni, akkor nem kell őket forrázni vagy leforrázni.
Hogyan főzzünk csalán köretet
A növény hőkezelését helyesebben blansolásnak nevezik, mivel rövid ideig tart. Az algoritmus a következő:
- Öntsön sok vizet egy megfelelő edénybe.
- Forraljuk.
- Só.
- Engedje le a csalánleveleket 1-3 percig.
- Dobja ki a zöld masszát egy szűrőedényben.
- Kanállal nyomja össze a felesleges nedvességet.
A feldaraboláshoz jobb, ha a főtt zöldet a kezével elszakítja, vagy egy kerámia késsel felvágja.
Köretként használhatunk leveleket és fiatal szárakat is. Jobb eltávolítani a növény kemény részeit, hogy ne rontsa el az edény állagát.
Ha több hozzávalót tartalmazó köretet főz, akkor a főzés vége előtt pár perccel adja hozzá a csalánmasszát. Jobb, ha főtt vagy leforrázott zöldeket kész edénybe teszünk.
Következtetés
A csalán forrása csak néhány percet vesz igénybe, hogy megtartsa az értékes elemeket. Ezt a kezelést forrásban lévő vízzel történő forrázással pótolhatjuk. Mindkét lehetőség biztosítja az üzem csípősségének eltávolítását. Kezelés nélkül evés közben nemcsak a kezeket, hanem a szájat is megégeti.
