Tartalom
A tapasztalatlan gombaszedők megkerülik a ruszulákat, ehetetlennek tartják őket. Valójában ezek a gombák arra szolgálnak, hogy finom ételeket készítsenek télre. Ezen vakanyagok egyike a russula kaviár. A gomba finomságainak sok receptje van télen, néhány lehetőséget bemutatunk az alábbiakban.
Lehet-e russulából kaviárt készíteni?
A kaviár különféle gombákból főzhető, beleértve a russulát is. A legfontosabb, hogy találjon egy helyet, ahol az ökológia nem zavart. Tény, hogy a termőtestek képesek káros anyagok és nehézfémek felhalmozására, ezért azokat az úttól, a különböző ipari vállalkozásoktól távol kell gyűjteni.
Hogyan főzzünk russula kaviárt
Ahhoz, hogy télre egy finom gombás snacket készítsen, ismernie kell néhány titkot:
- Válasszon kis sapkákat és féreglyukak nélküli lábakat.
- Ezután a gombákat válogatják, hideg vízzel öntik a keserűség eltávolítására. Az áztatás legalább 3-4 órát vesz igénybe.
- Megtisztítják a törmeléket, lehúzzák a bőrt, és minden egyes gombát újra lemossanak.
- Darabokra vágva főzzük egy zománcozott serpenyőben legalább 30 percig.
- Ezután egy szűrőedénybe dobják őket, majd a receptben leírtak szerint járnak el.
Gombakaviár csak russulából készíthető, vagy különféle zöldségeket, ízlés szerint gyógynövényeket, fűszereket adhat hozzá. Homogén tömeg eléréséhez használhat húsdarálót vagy turmixgépet.
A forró tömeg kiszórására szolgáló bankoknak sterileknek és mindig szárazaknak kell lenniük. Ez segít elkerülni a tartályok duzzadását tárolás közben, és természetesen a gomba betakarításának károsodását és a mérgezést.
Gomba russula kaviár receptek télre
A russula gombakaviár elkészítéséhez olyan receptet kell választania, amely minden családtag számára vonzó lesz. Ha az ételt először készítik a télre, akkor kipróbálhatja a különböző lehetőségeket, de kis adagokban.
Az alábbiakban recepteket talál a fokhagymával és hagymával, zöldségekkel és paradicsommal készített gombákból származó kaviárhoz. A fűszeres harapnivalók rajongói is találnak megfelelő lehetőséget.
Egyszerű recept a russula kaviárhoz
Ha a gomba snack elkészítéséhez a klasszikus lehetőséget használja, akkor darálásra húsdaráló szükséges.
Hozzávalók:
- friss gomba - 1 kg;
- sárgarépa - 200 g;
- hagyma - 200 g;
- növényi olaj - 50 ml;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzés lépései:
- Forraljuk fel a gombákat vízben, kevés sóval és babérlevéllel.
- A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, majd a zöldségeket aranybarnára sütjük.
- Az összetevőket finom hálós dróttartó rács segítségével őrölje meg húsdarálóban, hogy sima, sima pürét kapjon.
- Tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá olajat és lassú tűzön 40 percig pároljuk. A masszát úgy kell keverni, hogy ne égjen meg.
- Azonnal tegyen párolt üvegekbe, fedje le fedéllel és sterilizálja 30 percig.
- Tekerje fel az üvegeket egyszerű gombakaviárral, tegye rá a fedelet. Teljes hűtés után hűvös helyen tárolandó.
Gomba russula kaviár fokhagymával
Finom gombakaviár készítéséhez csak friss ruszulát használnak.Ha sózott vagy pácolt alapanyagokat vesz, akkor az íze már nem ugyanaz, hanem torzul.
Paradicsomlével
Recept összetétele:
- 2 kg ruszula;
- 2-3 hagyma;
- 500 g sárgarépa;
- 1 evőkanál. paradicsomlé;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. növényi olaj;
- ízlés szerint - só, bors.
A recept árnyalatai:
- A hagymát nagyon apróra vágjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük.
- Add hozzá a serpenyőbe finoman reszelt sárgarépát. Pároljuk puhára.
- A gombákat külön forraljuk, tegyük egy szűrőedénybe, hogy a vizet pohárba tegyük.
- Kombinálja a hagymát, a sárgarépát és a russulát, a sót és a borsot. Az oltást addig folytassuk, amíg a víz el nem párolog.
- A fokhagymát egy darálóban ledaráljuk, és 5 perc múlva hozzáadjuk a serpenyő eltávolítása előtt.
- Töltsük át a téli üres anyagot párolt üvegekbe, tegyük rá a fedeleket és tegyük egy fazékba, sterilizáljuk 30 percig.
- Tekerés után fordítsa a gombakaviárt a fedelekre, tekerje be egy törülközővel.
- Tegye a kihűlt dobozokat hűvös, sötét helyre.
Ecettel
Nem mindenki szereti a gombakaviárt paradicsompürével vagy lével. Ebben az esetben az összetevőt ecettel helyettesítik.
Recept összetétele:
- 2 kg ruszula;
- 2-3 hagyma;
- 500 g sárgarépa;
- 1 evőkanál. 9% asztali ecet;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. növényi olaj;
- ízlés szerint - só, bors
Főzés jellemzői:
- Az első szakaszokban nincs változás. Miután a gombákat egy vagy másfél órán át párolták, adjunk hozzá fokhagymát és ecetet 5 percig, amíg megpuhul.
- A forró masszát steril üvegekbe rakjuk, és azonnal feltekerjük.
- Hűtsük fejjel lefelé egy bunda alatt.
Hogyan készítsünk gombás kaviárt russulából zöldségekkel
A zöldségek mellett sok háziasszony kis mennyiségű más gombát ad a kaviárhoz az íz javítása érdekében.
A vényhez:
- friss russula - 1,5 kg;
- növényi olaj - 0,3 l;
- őrölt fekete bors, ízlés szerint só;
- asztali ecet 9% - 1 evőkanál. l.;
- paprika és piros paradicsom - egyenként 0,2 kg;
- sárgarépa - 2 kg;
- fehérrépa hagyma - 0,3 kg;
- granulált cukor - 15 g.
Főzés folyamata:
- Először ki kell válogatni a ruszulát, több vízben ki kell öblíteni, majd enyhén sós vízben fel kell főzni. A folyamat körülbelül fél órán át folytatódik alacsony hőfokon. A keletkező habot el kell távolítani.
- Helyezze a kupakokat és a lábakat egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a gomba lé kifolyik.
- Áthalad egy húsdarálón.
- Hámozza meg a sárgarépát és a hagymát, bélelje ki a kaliforniai paprikát, és távolítsa el a fehér válaszfalakat. Paradicsomban vágja le a szár rögzítési pontjait.
- A receptben feltüntetett olaj felében megpirítjuk, zöldségeket ebben a sorrendben hozzáadva: hagymát, paradicsomot, paprikát és sárgarépát.
- Távolítsa el a növényi masszát az edényből egy szűrőedénybe, hogy az olaj kifolyjon, majd darálva darálja.
- Kombináljuk gomba pürével, keverjük össze.
- Tegye a masszát egy serpenyőbe forró olajjal, sóval, cukorral és borssal. Lassú tűzön, állandó keverés mellett pároljuk.
- Ha a párolás pillanatától eltelt 30 perc, öntsön bele ecetet, keverje össze.
- Mivel a russula kaviárban van ecet, a snacket nem kell további sterilizálni. Miután feltekerte, fordítsa meg a kannákat fejjel lefelé, és tekerje be őket.
Fűszeres gomba russula kaviár télire
A fűszeres snackek rajongói e recept szerint russula kaviárt készíthetnek. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- 3 kg ruszula;
- 3 csípős paprika hüvely;
- növényi olaj sütéshez;
- egy fej fokhagyma;
- ízlés szerint - fűszerek, koriander, gyógynövények.
Hogyan kell főzni:
- A gombák és zöldségek megsütése után daráljuk őket húsdarálóban vagy turmixgépben.
- Ugyanezt tegye gyógynövényekkel, korianderrel.
- Tegyen egy homogén masszát egy serpenyőbe, adjon hozzá gyógynövényeket és párolja 30 percig.
- 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
- Vigyük át steril üvegekbe, csavarjuk meg. Fordítson fejjel lefelé, jól tekerje be.
- Hűvös helyen tárolandó.
Kaviár russula gombából télre paradicsommal
Nagyon gyakran érett paradicsomot használnak a kaviár elkészítésére a russula gombából.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- nagy paradicsom - 3 db .;
- granulált cukor - 20 g;
- növényi olaj - 100 ml;
- só és fűszerek ízlés szerint.
Főzés folyamata:
- A kaviárhoz főtt ruszulát szűrőedénybe dobják.
- Ezután turmixgépben apróra vágjuk, vagy húsdarálón átengedjük.
- Spread egy serpenyőben, és sütjük növényi olajban.
- Vágja a paradicsomot apró darabokra, és tegye bele a gomba masszába. Addig sütjük, amíg a paradicsomból származó folyadék el nem párolog.
- A fűszereket felöntjük, sózzuk és cukorral bevonjuk, további 15 percig forraljuk.
- A kész gomba kaviárt forró vízbe tesszük üvegekbe, feltekerjük.
- Tartsa fejjel lefelé egy bunda alatt, amíg kihűl.
Russula gombából származó kaviár kalóriatartalma
100 g gombakaviárban körülbelül 88,4 kcal. Ha a BZHU-t vesszük figyelembe, akkor az előkészítés során átlagosan:
- 2,2 g fehérje;
- 6,1 g zsír;
- 6,5 g szénhidrát.
A pontosabb kalóriaérték a hozzáadott összetevőktől függ.
A tárolás feltételei
Nem minden háziasszony úgy dönt, hogy télen betakarítja a gombát. Ennek oka, hogy ezek az erdei ajándékok mérgezést és botulizmust okozhatnak. Ezért tudnia kell, hogy mennyi ideig tárolható a russula kaviár, valamint ennek optimális feltételeit.
A gombakaviár tárolható:
- 7 nap hűtőszekrényben;
- 12 hónapig fagyasztva tartályban;
- legfeljebb 12 hónapig pincében vagy szekrényben, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 10 fokot.
Következtetés
A Russula kaviár kiváló kiegészítője a család téli étrendjének. Kevesen utasítanák vissza a finom falatokat. Számos különböző lehetőség készíthető úgy, hogy az egész család kielégíthesse saját ízlését.
