Tartalom
A ribizli chutney a híres indiai szósz egyik változata. Halhoz, húshoz és körethez szolgálják fel, hogy hangsúlyozzák az ételek ízét. A ribizli chutney szokatlan íze mellett számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ez a mártás egészséges kiegészítője lesz az asztalnak télen.
Vörös ribizli chutney
A Chutney napjainkban népszerű indiai fűszermártás, amelyet gyümölcsökből, bogyókból vagy zöldségekből készítenek. Az új ízérzetek megismerése mellett e szósz célja az étvágygerjesztés és az emésztési folyamatok serkentése.
A ribizli chutney vitaminok raktára, amely a következőket tartalmazza:
- C vitamin;
- tokoferol;
- nikotinsav (B3);
- adermin;
- pantoténsav (B5).
Ezenkívül a vörös ribizli fontos mikroelemek forrása: kalcium, foszfor, magnézium, cink, réz és vas. Mindezek a jótékony anyagok együttesen javítják az immunrendszert, erősítik a szívizomzatot, tisztítják az ereket és növelik az emésztőrendszer hatékonyságát.
A Chutney kellemes édes-savanyú ízű, csípős fűszeres akcentussal
Még egy kezdő szakács is készíthet vörös ribizli chutney-t. Először meg kell szabadítania a bogyókat a növényi törmeléktől (levelek, ágak), és folyó hideg vízben ki kell öblíteni őket. Ezután folytathatja közvetlenül a folyamatot.
Kellene:
- ribizli - 1 kg;
- granulált cukor - 500 g;
- borecet - 75 ml;
- fahéj - 2 bot;
- szegfűszeg - 8 db .;
- szegfűbors (borsó) - 5 db.
Főzés folyamata:
- Vigye át a bogyókat egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, keverjen össze mindent és hagyja 1-1,5 órán át, hogy kivonja a gyümölcslevet.
- Tegye a serpenyőt alacsony hőfokon és párolja addig, amíg a ribizli teljesen fel nem forr (60-80 perc).
- Tegyen fahéjat, szegfűszeget és borsot egy mozsárba, őrölje simára.
- Fűszereket, ecetet adunk a mártáshoz, és további keverés közben 25-30 percig főzzük alacsony lángon.
A téli megőrzésnél a forró mártást azonnal előzetesen sterilizált üvegekbe önthetjük és fedéllel meghúzhatjuk. Amint az üresek kihűltek, az alagsorban tárolják őket. A legjobb, ha a chutney-t pár nap múlva fogyasztjuk, amikor a mártás teljesen beöntött és elnyeli a fűszerek összes aromáját.
A vörös ribizli chutney jól megindítja a vadakat, a halakat és a sajtokat
Feketeribizli chutney
A fűszeres fekete ribizli chutney baromfihoz ideális. Nemcsak friss, hanem fagyasztott bogyókból is elkészíthető.
Kellene:
- fekete ribizli - 350 g;
- cukor - 60 g;
- víz - 50 ml;
- balzsamecet - 50 ml;
- szegfűszeg - 3 db .;
- csillagánizs - 1 db;
- só és őrölt bors - ½ teáskanál;
- finomított olaj - 30 ml.
A fekete ribizli chutney szósz egzotikusabb lesz, ha gyömbért tesz hozzá
Főzés folyamata:
- Az edényben felmelegítjük az olajat, majd öntsük a szárított ribizli bogyókat.
- Tartsa a szegfűszeget és a csillagánizst közepes hőfokon 3-5 percig.
- A fűszereket mozsárban ledaráljuk.
- Adjunk hozzá fűszereket és cukrot, öntsünk bele ecetet és főzzük további 3 percig.
- Tegyen vizet a chutney-ba, forralja fel a mártást, és 30 percig kevergetve párolja, amíg a keverék besűrűsödik.
- Tegye a készterméket üvegekbe, és a teljes hűtés után tárolja hűtőszekrényben.
- A mártást a főzés után legkorábban nyolc órával kell elfogyasztani, mivel be kell adni.
A cukrot mézzel lehet helyettesíteni, így a chutney ízek sokkal gazdagabbak lesznek.
Cékla és fekete ribizli chutney
A cékla és a feketeribizli szósz nagyon hasznos az emésztés szempontjából. Sőt, alacsony a kalóriatartalma - csak 80 kcal / 100 g.
Kellene:
- közepes méretű cékla - 2 db .;
- balzsamecet - 100 ml;
- cukor - 50 g;
- fekete ribizli - 300 g;
- szegfűszeg (őrölt) - a kés hegyén.
Ribizli mártást szolgálhat fel reggelire mind pirítóssal, mind omlett mellett
Főzés folyamata:
- Mossa meg a gyökérzöldségeket, szárítsa meg, tekerje be fóliába, és 1 órára (200 ° C) tegye a sütőbe sütésre.
- Miután a répa kihűlt, aprítsa fel kockákra.
- Öntsön cukrot egy vastag falú serpenyőbe, és karamellizált állapotba hozza.
- Céklát, fűszereket és balzsamecetet küldjön oda.
- Pároljuk mindent a fedél alatt 15-20 percig.
- Adjunk hozzá ribizlit a serpenyőbe, és addig pároljuk a keveréket, amíg a bogyós- és zöldségtömeg puha és homogén lesz.
- A mártást azonnal sterilizált üvegekbe tekerhetjük, vagy légmentesen lezárt edényekbe tölthetjük, ahol addig tartjuk, amíg teljesen kihűl.
A cékla-ribizli chutney-t csak 10-12 óra elteltével szabad elfogyasztani.
Ha szükséges, hozzáadhat gyömbért, fekete és piros paprikát az ízesítő mártáshoz, és az ecetet citromlével helyettesítheti.
Következtetés
A ribizli chutney egy egzotikus szósz, amely jól passzol hús-, hal- és zöldségételekhez. Az elkészítésében nincs semmi bonyolult. Tökéletes felkészülés a télre. Végül is, minél többet tölt be, annál kifejezőbb és gazdagabb lesz az íze.
