Tartalom
A bogyós szuflé egy levegős könnyedségű és kellemes édességű étel, amelyet divatos, független desszertként, valamint sütemények és sütemények kekszes süteményei közbenső rétegeként helyezhetünk el. Különösen népszerű a fekete ribizliből és túróból készült szuflé receptje, amelyet "hidegen" főznek zselatinon.
A ribizli szuflé főzésének jellemzői
A finom francia desszert szuflé neve „levegővel töltött” jelentése. Az étel lágy, porózus állagáról és zselés állagáról híres. A sikeres eredmény érdekében be kell tartania az ajánlásokat:
- A szellős és puha szufléhoz pépes, nem szemes túrót kell használni, hogy habveréskor a massza egyenletes legyen.
- Habverje a fehéreket üveg vagy kerámia edényben, tökéletesen tiszta felülettel, zsír és nedvesség nélkül.
- A legalkalmasabbak a 3-4 napos tojások, amelyeket legjobb fényes, erős habbá verni.
- Fagyasztott fekete ribizli használatakor olvasztsa fel és engedje le a felesleges folyadékot.
Ribizli szufla receptek
A fekete ribizli és a túrós szuflé receptjei lehetővé teszik, hogy fényes finomságot kapjon, finom íze, mérsékelt édessége és könnyű bogyós savanyúsága.
Fekete ribizli szufla túróval
A túró-ribizli szufla könnyű desszert, amelyben a fekete savanyú bogyók kedvezően indítják el a krémes alap édességét.
A recept termékei:
- 500 g fekete ribizli bogyó;
- 400 ml tejföl 20% zsír;
- 200 g zsíros túró;
- ½ pohár ivóvíz;
- 6 teljes művészet. l. Szahara;
- 2 evőkanál. l. por instant zselatin.
Lépésről lépésre főzési módszer:
- Mossuk meg a fekete ribizlit, és tegyük át egy mély tálba. Vizet adjunk a bogyókhoz, és adjuk hozzá a granulált cukor teljes részét.
- Tegyen egy tál cukorral töltött bogyókat közepes lángon, várja meg a forrást, és párolja a szirupot 2 percig.
- Miután a bogyó kiengedte a levét, vegye ki a tartályt a tűzhelyből, kissé hűtse le, és dörzsölje át az édes szirupot egy szitán, hogy a kész szufléba ne kerüljön fekete ribizli mag.
- Öntsön zselatinport édes, meleg szirupba, és keverje át alaposan az elegyet.
- Küldje a tejfölt fél órára a fagyasztóba. Ha kihűlt, öntsünk egy edénybe, és keverővel nagy sebességgel verjük fel, hogy a tejföl buborékokba nőjön és térfogatában növekedjen.
- A túrót finom szemű szitán őrölje át, vagy merítő turmixgéppel szakítsa meg, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
- A fekete ribizli szirupot felvert tejföllel és a túróval szilikon spatulával egyetlen masszába keverjük.
- A folyékony szuflát elosztjuk a formákban, és a hűtőszekrényben 3-4 órán át megszilárdulva eltávolítjuk.
A fagyasztott ribizli szuflé fényes és illatos rétegként használható egy süteményhez, vagy önálló desszertként. Tálaláskor bogyókkal, bazsalikommal vagy menta levelekkel, magokkal vagy reszelt étcsokoládéval díszíthetik.
Vörös ribizli szuflé
A puha túrós szuflé textúrája bársonyos és porózus lesz. A desszert jól passzol bogyós gyümölcsitalokhoz és zöld tea mézzel és sült tejjel. Desszertalkoholból menta és kávélikőr, olasz keserűmandula "Amaretto" vagy ír krémes "Baileys" alkalmas.
Főzéshez szükséges termékek:
- 300 g puha, zsíros túró;
- 4 csirke fehérje;
- 2 tojássárgája;
- 2,5-3 csésze vörös ribizli;
- 5 g agar-agar por;
- 30 g vaj 82% vaj;
- 3-4 evőkanál. l. porcukor;
- 100 ml 2,5% zsírtartalmú tej.
Főzés receptje lépésről lépésre:
- Öntsön agar-agart melegített tejbe, keverje össze és várja meg, amíg a szemcsék teljesen fel nem oldódnak.
- Tegyen félre néhány bogyót a szuflé díszítéséhez, a többit őrölje meg vagy turmixgéppel pürésítse.
- Keverjük össze a ribizli pürét a tojássárgájával, szórjuk meg porcukorral, és keverjük közepes sebességgel a keverőn.
- Dörzsölje át a túrót egy hajszitán, és vékony folyamban adjon hozzá tejben hígított agart.
- Verje fel a túrós masszát turmixgéppel vagy keverővel buja felhőig.
- Tegyük a ribizli pürét a túróba, és ismét verjük meg a leendő szuflát.
- A kihűlt tojásfehérjét habosra keverjük, és a textúra megzavarása nélkül óvatosan keverjük bele a ribizli finomságot.
- Fedje le a cukrászdát öntapadós fóliával, és tegye bele a desszertet.
- Tegye a szuflát hűtőbe 2-3 órára.
Tálaljuk porcukorral vagy fekete chia maggal. Fekete áfonya, menta ágacska vagy friss eper szelet helyezhető el a felületen.
Ribizli szuflé kalóriatartalma
A legfinomabb fekete ribizli szufla tökéletesen megfelel kekszes sütemény vagy sütemények közbenső rétegeként, mivel a porózus massza könnyedséget nyújt a finomság számára, és szó szerint megolvad a szájában. Az étel kalóriatartalma a cukor mennyiségétől és a túró zsírtartalmától függ. Kiváló minőségű házi tej és fehér cukor használata esetén a kalóriatartalom 120 kcal / 100 g. Az energiaérték csökkentése érdekében a feketeribizli desszertet kevésbé édesre teheti, vagy a cukrot fruktózzal helyettesítheti.
Következtetés
A fekete ribizli és a túrós szuflé receptje egy gálavacsora könnyű és ízletes befejezése lesz. Finom bogyós desszert egész évben elkészíthető friss ribizliből és fagyasztottból egyaránt. A finomság súlytalan, illatos és nagyon ízletes lesz.
