Tartalom
A főtt-füstölt karbonád házi készítéséhez húst kell választani, bepácolni, felmelegíteni és füstölni. Pácolást készíthet forrás nélkül.
A sertéshús étel alkalmas az ünnepi darabokra
A termék összetétele és kalóriatartalma
A főtt-füstölt termék a következőket tartalmazza:
- vitaminok: B1, B2, E, PP;
- makro- és mikroelemek: nátrium, kálium, foszfor, magnézium, kén, vas.
Tápérték:
- fehérjék - 16 g;
- zsírok - 8 g;
- szénhidrátok - 0 g.
A főtt-füstölt sertéshús-karbonád kalóriatartalma 135 kcal / 0,1 kg.
A karbonád dohányzásának alapelvei és módszerei
A füstölt karbonád háromféle lehet:
- forró dohányzás;
- hideg dohányzás;
- főtt és füstölt.
A folyamat megkezdése előtt mindhárom esetben a sózás vagy a pácolás szakaszára van szükség, majd szárításra. Ezt követi maga a dohányzás.
Forró dohányzás esetén a füstölőházat úgy alakították ki, hogy az égéstér közvetlenül az élelmiszer alatt legyen. Ebben az esetben a húst 80–100 fokos átlaghőmérsékletű forró füst éri. A füstkarbonát a forró füstölésű füstölőházban könnyebb és gyorsabb.
Hideg módszerrel a félkész termékekkel ellátott füstkamrát 1,5-2 m távolságban eltávolítják a tűzforrásból. A füstölgő fa füstje a füstcsatornán keresztül jut be, ahol természetesen 20-30 fokos hőmérsékletre hűl. . A sertéshús elszívásához körülbelül 22 ° C hőmérsékletre van szükség. A hideg módszer technológiailag összetett és sokkal több időt igényel.
A főtt-füstölt karbonádot a füstölés előtt hőkezelésnek vetik alá: 90 fokos forró vízbe merítik és addig forralják, amíg a hús hőmérséklete el nem éri a 82–85.
A füst elkészítéséhez fűrészporra vagy faforgácsra lesz szükség. Sertéshúshoz bükk, éger, körte, alma, cseresznye, sárgabarack, mogyoró, juharfa használható.
A faforgácsnak jól szárítottnak és penészmentesnek kell lennie.
A karbonád előkészítése a dohányzáshoz
A húspácok lehetnek szárazak, sós lében tartottak vagy kevertek. A karbonád dohányzásának receptjei a főzési technológiától függenek.
A száraz abból áll, hogy a húst bőségesen megszórják sóval és különféle fűszerekkel. A darabokat minden oldalról fűszerekkel kell lefedni. Ezután a terméket hűtőszekrényben kell tartani 2-3 napig nyomás alatt. Időről időre forgassa el az alkatrészeket úgy, hogy egyenletesen sózzanak, és az így kapott húslevet lecsepegtetik.
Nedves módszerrel a sertéshúst sóoldatba merítik vagy fecskendezik (fecskendővel folyékony pácot injektálnak a hús vastagságába). A dohányzás módjától függően a húst néhány naptól 2 hétig áztatják.
A vegyes módszerrel a terméket először sóval kell megszórni, és 3-5 napig kell hagyni. Ezután ürítse ki a húsból felszabadult levet, és öntse a sóoldatot a darabra, ahol 1-10 napig marad.
Sertéshús sózásához ajánlott zománcozott vagy fából készült edényeket venni
A hideg dohányzás előkészítése különös figyelmet igényel, mivel a terméket nem hőkezelik. A sertéshúsnak frissnek kell lennie.Megfelelően meg kell sózni vagy be kell savanyítani, teljes mértékben be kell tartani a technológiát, hogy fogyasztásra alkalmas legyen, mielőtt a füstölőházba küldenék.
Hogyan savanyítsuk a füstölt karajot
A karbonád pácolásához a dohányzás előtti meleg dohányzás előtt a következő receptet teheti:
- sertéshús - 700 g;
- víz - 1 l;
- durva só - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babérlevél - 3 db .;
- bors - 8 db .;
- őrölt koriander - ízlés szerint;
- durva fekete bors - ízlés szerint.
Főzés szabályai:
- A fokhagymát szeletekre vágjuk.
- Tegyen borsot, babérlevelet, sót, fokhagymát egy fazékba vízzel. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és hűtsük le.
- Tegye a húst a pácba úgy, hogy a darab teljesen elmerüljön, helyezze rá a terhelést. Küldje el a hűtőszekrénybe három napig.
- Vegye ki az ételeket pácolt sertéshússal. Öblítse le és szárítsa meg a húst három órán át, majd megszórja koriander és durvára őrölt bors keverékével.
- Akkor elkezdhet dohányozni.
Forró dohányzáshoz pácolhatja a húst szárazon és nedvesen egyaránt.
A hideg dohányzás sótechnológiája más. A legjobb kombinált módon bepácolni. Száraz pácoláshoz a következő összetevőkre lesz szükség:
- kősó - 1 kg;
- őrölt friss bors - 1 evőkanál. l.;
- apróra vágott babérlevél - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 40 g
Főzési eljárás:
- Kombinálja és keverje össze az összes hozzávalót.
- Ezzel a keverékkel reszelj le egy darab sertéshúst minden oldalról.
- Öntsük a sós keveréket a zománcozott edény aljára (rétegvastagság - 1 cm), tegyük a húst, öntsük rá a száraz pác maradványait. 7 napig elnyomás alatt áll.
Ezután készítse el a sóoldatot a következő összetevőkből (1 kg sertéshúsra):
- víz - 1 l;
- só - 120 g;
- cukor - 1 teáskanál
Ezenkívül más ízesítők hozzáadhatók a sertéshús-karbonád-sóoldathoz dohányzás előtt, ízlés szerint.
Eljárás:
- Öntsön cukrot és sót vízbe, tegye fel tűzre és forralja 3 percig.
- Hűtsük le a sóoldatot, és tegyük bele a karbonátot. Pácoljuk 14 napig.
- A sózás végén függessze fel a sertéshúst egy hűvös, szellőző helyiségbe. A húst 5 napig kell gyógyítani. Ezután elküldheti a dohányzó kamrába.
Hogyan kell dohányozni a sertésszeletet
A legjobb, ha a sertésszeletet egy speciálisan felszerelt füstházban dohányozzuk. Ez lehet megvásárolt vagy kézzel készített. Az ideális lehetőség a füstgenerátor használata. Ezzel melegen és hidegen is dohányozhat, könnyen kezelhető, nem igényel különösebb készségeket, és kezdőknek is kiválóan alkalmas. Bármely tartály átalakítható dohányzó kamrának.
Hogyan dohányozzunk karbonátot egy forrón füstölt füstölőházban
A füstházban forrón füstölt karbonád elkészítéséhez gyakran éger chipset használnak. 5 percig előzetesen áztassa hideg vízben. Adhat hozzá egy kis almát, cseresznyét, körtét, szilva chipset.
Főzési eljárás:
- Helyezzen faforgácsot a dohányos aljára.
- Helyezzen egy darab húst a drótpolcra. Csukja le a fedelet.
- Helyezze a tűzforrásra.
- Körülbelül 90 fokos hőmérsékleten dohányozzon 2,5 órán át.
- Vegye ki a terméket a dohányházból, hűtse le. Ezt követően egy napig le kell feküdnie egy sötét, hűvös helyen, hogy a füstből fakadó keserűség megszűnjön, a hús megérett, vagyis gazdag ízt nyerjen.
Otthon a legjobb a sertéshús forró dohányzása.
Hidegen füstölt karbonád recept
A hideg füstölt karbonád otthoni elkészítéséhez jobb, ha egy malac tetemet veszünk egy évig. Ebben az esetben a kész termék lágy és lédús.
Főzési eljárás:
- A karaj egy hideg füstölt füstölőházba akasztható, 2 réteg sajtkendőbe csomagolva.
- Dohányozzon 6 napig. Az első 8-9 órában nem szakíthatja meg a folyamatot. Ezután megengedett az éjszakai dohányzás abbahagyása.
- Vigye ki a karbonátot a füstölőkamrából, tegye egy napig szellőztetett helyre. Ezután megkóstolhatja a kész terméket.
A hidegen füstölt karbonád igazi csemege
Főtt-füstölt karbonád recept
Főtt-füstölt karbonádot az alábbiak szerint készíthet:
- Sózott sertéshús száraz vagy nedves.
- Amikor a hús teljesen meg van sózva, küldje el egy edénybe 90 fokosra melegített vizet.
- Főzzük 82-84 fokon, amíg a hőmérséklet 70 ° C-ra nem emelkedik a hús vastagságában.
- Tegye a terméket a dohányzóba, adjon hozzá faforgácsot, állítsa a tűzhelyre nagy lángon 15 percig, hogy a fa intenzíven parázsolni kezdjen.
- Kapcsolja ki a kályhát, és hagyja a szeletet 3 órán át hűlni a dohányosban. Ez idő alatt a sertéshús jellegzetes füstszagot és füstölt hús megjelenését kapja.
- Ezután tegyük a hűtőbe, és hűtsük le 8 fokra.
- A karbonát fogyasztásra kész.
A házilag főtt füstölt karbonád más ételek összetevőjeként használható
A füstölt-főtt karaj házi készítéséhez a sertéshúst előbb füstölni, majd főzni kell.
Mit főzzünk főtt-füstölt karbonádból
A főtt-füstölt karbonáddal sok mindennapi és ünnepi étel készíthető. Ezek saláták, palacsinták, szendvicsek, szendvicsek, hodgepodge, pizza, hagymával való túlfőzés tésztához vagy burgonyához.
Tárolási szabályok
A forrón füstölt karbonátot egy kicsit tárolják - legfeljebb 3 napig egy közös hűtőszekrényben. A legjobb pergamenbe vagy sóoldatba áztatott vászonba csomagolni. Ha ez idő alatt nem lehet karbonátot enni, akkor azt át kell helyezni a fagyasztóba, ahol mínusz 8 fokos hőmérsékleten legfeljebb 4 hónapig fekszik.
Nem kívánatos a füstölt karbonát tárolása pincékben és pincékben, amelyeket meglehetősen magas páratartalom jellemez. Ilyen körülmények között penészesedhet.
Következtetés
Ha főtt-füstölt karajot készít otthon, a családjának biztosíthat egy finomságot. A termék kiválóan alkalmas ünnepi asztalon történő vágásra, hozzáadhatja különböző ételek alapanyagaként.
