Tartalom
Bármilyen kolbász megvásárolható az üzletben. A saját készítésűek azonban sokkal finomabbak, ráadásul kétségtelen a felhasznált alapanyagok minősége és frissessége. Az otthoni főtt-füstölt kolbász elkészítése viszonylag könnyű, a lényeg az, hogy először tanulmányozza a módszer leírását és pontosan kövesse az utasításokat.
A főtt-füstölt kolbász osztályozása és típusai
A termék a következő kritériumok szerint osztályozható:
- Használt hús (marhahús, sertés, csirke, pulyka, nyúl, bárány, lóhús). A legfinomabb a marha- és sertéshús főtt-füstölt kolbász.
- "Rajz". A vágás során szalonnadarabot vagy nyelvdarabot adnak a darált húshoz. A legtöbben úgy vélik, hogy ez pozitív hatással van egy házi termék ízére.
Ha bolti főtt-füstölt kolbászokról beszélünk, akkor a GOST szerint a legmagasabb, első, második és harmadik osztályú termék alapanyagának minősége szerint osztályozzák őket. A legmagasabb kategóriájú termékeket a legmagasabb minőségűnek és a legfinomabbnak tartják, mert darabos húst használnak főzéshez (a darált hús tartalma 80% -tól), fehér nélkül.
Az ipari kolbászgyártásban a vegyszerek használata elkerülhetetlen, ezért a háztartási termékek sokkal egészségesebbek
Hogyan néz ki a főtt-füstölt kolbász?
A főbb jellemzők szerint a főtt-füstölt kolbász "törékenyebb" állaggal és könnyű, de észrevehető füstölt aromával különbözik a főtt kolbásztól. A vágás azt mutatja, hogy a darált hús számára nem homogén massza, hanem különálló apró darabok. A füstölt kolbászhoz képest a főtt-füstölt kolbász lágyabb, mivel több nedvességet tartalmaz. Az íze nem olyan intenzív.
A főtt-füstölt kolbászt a legegyszerűbben a darabolásával lehet „azonosítani”
Hány kalória van a főtt füstölt kolbászban
A termék energiaértéke a felhasznált hús típusától függ. A főtt-füstölt kolbász kalóriatartalma 100 grammonként átlagosan 350 kcal. Ezenkívül magas a zsírtartalma (30 g / 100 g) és a fehérje (20 g / 100 g), a szénhidrátok teljes hiánya nélkül.
Ez alapján semmiképpen sem tekinthető diétás terméknek. Mérsékelten kell bevenni az étrendbe, különben az emésztőrendszer problémái meglehetősen valószínűek. A testet energiát biztosító értékes fehérjeforrásként azonban hasznos kiegészítője lesz az étlapnak azok számára, akik kemény fizikai munkát végeznek vagy intenzív sportedzéseket gyakorolnak.
Főtt füstölt kolbász gyártásának általános technológiája
A házi főtt füstölt kolbász sokkal finomabb, mint a bolti kolbász, mert a főzési folyamat során nem használnak ízeket, színezékeket, sűrítőket és egyéb vegyszereket. De ahhoz, hogy a késztermék minősége a legjobb legyen, több fontos árnyalatot is figyelembe kell venni:
- A darált húst leginkább marha és sertés keverékével lehet elkészíteni. A legkevésbé alkalmas hús a bárány. Még a hőkezelés sem képes „legyőzni” sajátos illatát és ízét.
- Célszerű hűtött és jól vágott húst vásárolni, inak, porcok és filmek nélkül.
- Ha a húst fel kell olvasztani, ezt fokozatosan kell végrehajtani, kivéve a fagyasztóból, és a hűtőszekrény alsó polcán hagyva.
- Annak érdekében, hogy a darált hús megszerezze a szükséges sűrűséget, a vele töltött főtt-füstölt kolbász héját 2-3 napig szuszpendálják, így ideje "zsugorodni".
- A kész háztartási termékeket szárítani kell. Ha több van belőlük, a kenyereket legalább 15-20 cm-re kell felakasztani, hogy ne akadályozzák a légáramlást.
- A kolbászt csak szorosan lezárt fedéllel füstölik, különben a tűzifa a szükséges füst előállítása helyett egyszerűen megég.
A házilag főtt-füstölt kolbász esetében az ehető kollagén helyett a természetes burkolat előnyösebb
Mennyi főtt füstölt kolbászt kell főzni
A főtt-füstölt kolbász elkészítése legalább egy órát vesz igénybe. Egyes receptek 2-3 órás főzést tartalmaznak. A legfontosabb ilyenkor az, hogy ne hagyja forrni a vizet, és folyamatosan ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel.
Főtt füstölt kolbász receptek
A házi főtt füstölt kolbász receptjei és főzési technikái főleg attól függenek, hogy milyen húst használnak.
Füstölt-főtt sertés kolbász
A főtt füstölt sertés kolbászt az egyik legfinomabbnak tartják. Önkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- sertéshús (a legjobb félzsíros és hűtött) - 1 kg;
- asztali és nitrit só - mindegyik 11 g;
- cukor - 4-5 g;
- hideg ivóvíz - 50 ml;
- bármilyen fűszer ízlés szerint (leggyakrabban őrölt fekete vagy fehér borsot, szerecsendiót, paprikát, koriandert vesznek fel) - körülbelül 5-8 g (össztömeg).
Házi sertéshús főtt-füstölt kolbász a következőképpen készül:
- Mossa meg a húst hűvös folyó vízben, szárítsa meg, és küldje el a fagyasztóba 20-30 percre, hogy a hőmérsékletét 10 ° C-ra csökkentse.
- Vágjuk a sertéshúst 7-8 mm vastag szeletekre, és mindegyiket viszont hosszú csíkokra.
- Tekerje a húst ételfóliába, tegye vissza a fagyasztóba körülbelül egy órára. A sertéshúst kívülről kissé "meg kell ragadni" a jégtől, belül azonban puhának kell maradnia.
- Adjunk hozzá nátrium-kloridot és nitrit-sót, vizet a húshoz, gyúrjuk addig, amíg a darabok homogén masszává "nem tapadnak".
- A darált húst egy órán át ismét lefagyasztja, csomagolva fóliába.
- Helyezze át a hűtőszekrénybe. Az átlagos időszak 3-5 nap, ezt mindenki az ő ízlése szerint határozza meg. Minél tovább fekszik a félkész termék a hűtőszekrényben, annál sósabb lesz a késztermék. A tartási idő 1-2 és 12-14 nap között változik.
- Tegye a darált húst ismét a fagyasztóba.
- Keverje össze a fűszereket és a cukrot. Adjuk hozzá a darált húshoz, alaposan keverjük össze, tegyük vissza egy órára a fagyasztóba.
- Töltsük meg szorosan a héjat a kapott masszával, formáljuk meg a kívánt hosszúságú kolbászokat. Hagyja egy éjszakán át száradni szobahőmérsékleten.
- Füstölje forrón 2-3 órán át.
- Főzzük 2 órán át egy fazékban, ne hagyjuk, hogy a víz hőmérséklete 75-80 ° C fölé emelkedjen.
- Szárítsa meg a kolbászt, dohányozzon még 4-5 órán át.
A főtt-füstölt finomság készségét annak jellegzetes barnás-arany színe határozza meg.
Főtt-füstölt csirke kolbász recept
Ez a recept viszonylag egyszerű, kezdő szakácsok számára is megfelelő. Szükséges összetevők:
- egész közepes méretű csirke - 1 db;
- asztali és nitrit só - 11 g / kg vágott hús;
- fekete bors - ízlés szerint
- ízlés szerint bármilyen fűszer.
Főtt-füstölt csirkekolbász főzése otthon a recept szerint:
- Távolítsa el a bőrt a csirkéről. A húst maximálisan vágja le a csontokról, külön fehéren.
- Hűtsük a csirkét a fagyasztóban körülbelül egy órán át.
- Vágja a közönséges húst apró (1-2 cm) kockákra, a fehér húst pedig kétszer egy húsdarálón keresztül, a rácsot a legkisebb cellákkal állítsa be. Magát a kombájnt is hűteni kell.
- Kombinálja az összes hozzávalót egy mély tálba, alaposan keverje össze a darált húst, lehetőleg keverővel.
- Fedje le a tartályt fóliával, küldje el hűtőszekrénybe 2-3 napig, naponta legalább egyszer kevergetve.
- Ne töltse túl szorosan a házat darált hússal, formálja meg a kolbászokat. Szúrja ki 2-3 alkalommal fogpiszkálóval.
- Szétszórjuk őket sütőpapírral bélelt tepsire, hogy ne érjenek egymáshoz. Hideg sütőbe tesszük. Melegítsük 70-75 ° C hőmérsékletre, tartsuk ott egy órán át. Vagy főzzünk kolbászt kb. Ugyanannyira, ugyanazon a hőmérsékleten.
- Füstölje 24 órán át hidegen vagy 2-3 órán át forrón.
Fontos! A főtt füstölt kolbászt nem szabad azonnal megenni. Körülbelül egy napig szellőztetik 6-10 ° C hőmérsékleten.
Ez a kolbász még bébiételekhez és diétás ételekhez is nagyon alkalmas.
Hogyan készítsünk főtt füstölt pulyka kolbászt
A pulyka alsócombjából főtt-füstölt kolbász nagyon eredeti. Szüksége lesz:
- pulyka alsócomb (minél nagyobb, annál jobb) - 3-4 db .;
- sertéshas vagy füstölt sertészsír - a pulykahús nettó tömegének harmada;
- nitrit és étkezési só - 11 g / kg darált hús;
- koriandermag és őrölt fekete bors ízlés szerint.
Főtt-füstölt pulyka kolbász a következőképpen készül:
- "Harisnyával" távolítsa el a bőrt a lábakról. Vágja le a csontot a lehető legközelebb a tetejéhez, és hagyjon "tasakot".
- Vágja le a húst maximálisan, vágja félig finomra, és a másodikat vezesse át egy húsdarálón, mellével vagy szalonnával együtt.
- Közös edényben keverje össze a darált húst és a húsdarabokat, mérje meg, adjon hozzá fűszereket és a szükséges mennyiségű sót.
- Töltsük meg a "zacskókat" darált hússal, kössük zsineggel, varrjuk alulról kulináris cérnával, mindegyiket csomagoljuk pergamenpapírral. Hagyja egy éjszakán át állni a hűtőszekrényben.
- Tegye a félkész terméket egy fazékba, fedje le hideg vízzel, vigye a hőmérsékletet 80 ° C-ra, főzze 3 órán át.
- Távolítsa el az alsócombokat a serpenyőből, hűtsük le, tegyük le a levegőztetést 4-5 órán át.
- Füstölje forrón 80-85 ° C-on 3 órán át.
Használat előtt ezt a főtt-füstölt kolbászt újra szellőztetni kell.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy levágjuk a fonalt és a zsineget a kész kolbászból.
Főtt füstölt sertés kolbász fokhagymával
A fokhagyma a készterméknek könnyű aromát és ízt ad. Összetevők listája:
- közepesen zsíros sertés-, borjú- és zsírzsír - egyenként 400 g;
- leszűrt marhahúsleves (hagymával, sárgarépával és sóval főzve) - 200 ml;
- tejpor - 2 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - 0,5 ek;
- darált száraz fokhagyma és koriandermag - ízlés szerint;
- konyhasó - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk:
- Öblítse le és szárítsa meg a húst és a szalonnát.
- A hús és a sertészsír felét turmixgépben őröljük pépes állagúra, fokozatosan öntsük bele a húslevest, a második apróra vágjuk kockákra.
- Tegyen mindent egy tálba, adjon hozzá fűszereket, alaposan keverje meg.
- Sózzuk és keverjük. Öntsön tejport és hozza homogenitásra a készítményt. Hagyja a darált húst körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten állni.
- Töltse fel a burkolatot darált hússal, kolbászt formázva. Pierce mindegyiket többször.
- Tegyük egy serpenyőbe forró (80 ° C) vízzel, főzzük egy órán át szigorúan ezen a hőmérsékleten.
- Fedje le egy nagy lábas vagy üst alját fóliával, öntsön rá faforgácsot dohányzáshoz. Szerelje be a rácsot, terítse rá a kolbászokat. Csukja le a fedelet. Körülbelül egy órán át dohányozzon, majdnem maximálisan bekapcsolja a főzőlapot.
Tálalás előtt a kolbász szobahőmérsékleten körülbelül 3 órán át lehűl.
Marhahús füstölt-főtt kolbász
Az egyik legjobb bolti főtt füstölt kolbász a Moszkovszkaja. Főzni otthon teljesen lehetséges. Szükséged lesz:
- hűtött prémium marhahús - 750 g;
- zsír vagy hátsó zsír - 250 g;
- hideg ivóvíz - 70 ml;
- asztali és nitrit só - mindegyik 10 g;
- cukor - 2 g;
- őrölt fekete bors - 1,5 g;
- őrölt szerecsendió - 0,3 g
Házi főtt-füstölt "Moskovskaya" az alábbiak szerint készül:
- Vigye át a marhahúst egy húsdarálón, öntsön vizet, adjon hozzá mindkét típusú sót, őrölje turmixgéppel.
- Adjunk hozzá fűszereket és zsírokat, apró kockákra vágva, alaposan keverjük össze.
- A darált húst a lehető legszorosabban töltse be a burkolatba. Kényelmesebb egy speciális fecskendőt vagy húsdarálót használni.
- Hagyja a kolbászokat 2-3 órán át szobahőmérsékleten, hogy a darált hús leülepedjen.
- Dohányozzon 90 ° C-on körülbelül egy órán át. Ezután 2-3 órán át főzzük 80 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten.
- 3-4 órán át meleg módon dohányozzon, ne engedje, hogy a hőmérséklet 45-50 ° C fölé emelkedjen.
A kész kolbászt először szobahőmérsékleten lehűtik, majd egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell feküdnie.
Hogyan készítsünk főtt füstölt kolbászt a sütőben
Dohányház hiányában a főtt-füstölt kolbász "folyékony füst" segítségével főzhető a kemencében. A kolbászokat elkészítve kész fűszerezéssel vonják be, és egy kikent rostélyra fektetik, és a sütőbe küldik. A dohányzás körülbelül 1,5 órát vesz igénybe. Akkor jó, ha a sütő konvekciós üzemmóddal rendelkezik.
Ezt követően a kolbászt körülbelül egy órán át forralják, nem engedve a vizet forrni. És azonnal lehűtjük 15 percre hideg vízbe mártással.
Hogyan füstölni a főtt kolbászt
A főtt kolbászt hideg és meleg formában is füstölheti. De a második népszerűbb. Az eljárás kevesebb időt vesz igénybe, nem igényel speciális kialakítású füstölőt és bizonyos "kísérleti szabadságot" ad.
Hideg módon füstölve a kolbász érezhetően szárazabb, a só és a fűszerek erősebben érezhetők. Az eljárás több napot is igénybe vehet. Szükséges az utasítások pontos betartása.
Mennyit és hogyan kell tárolni a főtt füstölt kolbászt
A főtt-füstölt kolbászok hűtőszekrényben vagy más helyen, 0–4 ° C állandó hőmérsékleten történő tárolása legfeljebb két hét. A nedvesség elvesztésének és az idegen szagok felszívódásának megakadályozása érdekében a kolbászt fóliába csomagolják (2-3 réteg), vagy légmentesen lezárt edénybe teszik.
Fagyasztva főzhető füstölt kolbász
A főtt füstölt kolbász fagyasztása nem ellenjavallt. A mélyhűtőben az eltarthatósági idő 2,5-3 hónapra nő.
Mielőtt a fagyasztóba tenné, 2-3 órán át tartsa a házi kolbászt hűtőszekrényben, hagyja jól megszáradni. Fokozatosan leolvasztják azt is.
Következtetés
Bármilyen húsból készült házi főtt-füstölt kolbász nagyon ízletes, és mértékkel az egészségére is jót tesz. Még egy tapasztalatlan szakács is képes főzni ilyen félkész terméket egyedül, csak először el kell tanulmányoznia a technika általános elveit és fontos árnyalatait.
