Tartalom
A főzés során forró füstölt makréla előétel és önálló étel. Pikáns íze és aromája tökéletesen kiegészíti szinte minden zöldséget. Az így főzött hal megtartja a vitaminok, makro- és mikroelemek jelentős részét. A forrón füstölt makréla kalóriatartalma viszonylag alacsony, ezért ésszerű mennyiségben történő szerepeltetése a menüben semmilyen módon nem befolyásolja a súlyt.
A forró füstölt makréla összetétele és értéke
Bármely tengeri hal nagyon egészséges. A makréla sem kivétel. Melegen füstölve azonban kalóriatartalma jelentősen megnő. Ezért a táplálkozási szakemberek nem javasolják a termék túlzott használatát. De azt sem tanácsos egyáltalán feladni. A test számára szükséges anyagok jelentős része a hőkezelés után is megmarad.
Hány kalória van füstölt forró füstölt makrélában
A meleg füstölt makréla energiaértéke 317 kcal / 100 g.
Ennek alapján a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy 3-4 naponta legfeljebb egyszer vegyék be az étrendbe. Az ajánlott napi adag 50-70 g. Ráadásul a kalóriatartalom nem attól függ, hogy a meleg füstölt makrét otthon készítik-e el, vagy boltban vásárolják-e.
A makréla nem sorolható sem magas, sem alacsony kalóriatartalmú ételek közé.
BZHU-tartalom forrón füstölt makrélában
A KBZhU forró füstölt makréla abban különbözik sok élelmiszertől, hogy szinte teljesen hiányzik a szénhidrát (4,1 g). De sok fehérjét és zsírt tartalmaz, amelyeket a szervezet könnyen felszív, átlagosan 20,7 g, illetve 15,5 g / 100 g.
De szem előtt kell tartani, hogy tartalmuk jelentősen változik attól függően, hogy hol fogják a halat. Az Atlanti-óceánban élő makrélában a fehérjék körülbelül 20 g, a zsírok - 13 g. A távol-keleti fajokban a mutatók 24, illetve 30 g-ra nőnek.
Makro- és mikroelemek tartalma
A forró füstölt makréla tartalmazza az emberi test számára szükséges makroelemeket:
- a kálium fenntartja a víz-só egyensúlyt, a vérnyomást;
- a foszfor részt vesz az energia-anyagcserében, szükséges a csontok erejének fenntartása, a látásélesség fenntartása;
- nátrium szükséges a normális nyomás, az ideg- és izomrostok munkájának fenntartásához;
- a magnézium jótékony hatással van az idegrendszerre, enélkül a szénhidrát- és energia-anyagcsere lehetetlen;
- a kalcium a csontszövet elengedhetetlen eleme, szükséges az ion egyensúly fenntartása és bizonyos enzimek aktiválása.
A benne található mikroelemek közül:
- cink - hatékony állapotban tartja az izomösszehúzódás mechanizmusát, segít megőrizni a bőr, a körmök, a haj szépségét;
- szelén - nagyon fontos a vesék, a szív és a reproduktív rendszer számára;
- jód - biztosítja a pajzsmirigy és az endokrin rendszer egészének működését;
- vas - szinte az összes enzim és a hemoglobin része, enélkül az eritrociták szintézise lehetetlen;
- réz - szükséges a normális vérkeringéshez és a légzéshez;
- króm - részt vesz az anyagcsere és az információátadás folyamatában genetikai szinten;
- klór - szükséges az emésztési enzimek és a gyümölcslé, a vérplazma szintéziséhez.
Vitamintartalom
A forró füstölt makréla vitaminokban gazdag:
- És meg kell őrizni az immunitást, egy erős antioxidánst, amely gátolja a test gyulladását és öregedését;
- B1, részt vesz az energia-anyagcserében, enélkül az aminosavak nem szívódnak fel;
- B2, az egyik vezető szerepet játszik a vörösvértestek szintézisében;
- B3, energiával látja el a testet azáltal, hogy részt vesz a glükóz és a zsírsavak metabolizmusában;
- A B6 hiányával a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata nő, az immunitás romlik;
- A vörösvértestek és a DNS szintéziséhez szükséges B12 jótékony hatással van az idegrendszerre;
- D biztosítja a keringési rendszer normális működését, enélkül a csontszövetek nem tudják asszimilálni a kalciumot és a foszfort;
- E, antioxidáns, amely semlegesíti a szabad gyökök hatását, segít megőrizni a fiatalok és a bőr, a haj, a körmök szépségét;
- A PP, csökkenti a vér koleszterin-, cukor- és zsírtartalmát, biztosítja az idegrendszer és az agy működését, szükséges a fehérje és a nemi hormonok szintéziséhez.
Miért hasznos a füstölt makréla?
A meleg füstölt makréla sokoldalú pozitív hatása a testre rendkívül gazdag összetételének köszönhető. Sőt, a halakban nagy koncentrációban vannak vitaminok és egyéb hasznos anyagok. Ezért:
- jótékony hatással van az emésztőrendszer munkájára, serkenti a test minden szükséges felszívódásának folyamatát a gyomor és a belek falain keresztül;
- biztosítja az idegrendszer normális működését, helyreállítja az erélyt és a jó hangulatot, segít leküzdeni a krónikus stresszt, az elhúzódó depressziót, az indokolatlan szorongást és a hangulatváltozásokat;
- hozzájárul a jó emlékezet és józan ész megőrzéséhez idős korban is (alkalmazása az agy degeneratív folyamatainak hatékony megelőzése), intenzív mentális munkával növeli az állóképességet és a figyelem hosszú távú koncentrálására való képességet;
- normalizálja a vér összetételét, növeli a hemoglobin szintjét és segít megszabadulni a koleszterin "plakkoktól";
- helyreállítja és fenntartja az erek falának rugalmasságát, csökkentve a vérrögök kockázatát és más szív- és érrendszeri betegségek kialakulását;
- erősíti az immunrendszert, küzd a vitaminhiány ellen;
- aktiválja a szövetek regenerálódásának és megújulásának folyamatát sejtszinten;
- gátolja az öregedési folyamatokat, semlegesíti a szabad gyökök negatív hatásait;
- megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását, eltávolítja a rákkeltő anyagokat a szervezetből;
- helyreállítja és stabilizálja a hormonális egyensúlyt;
- erősíti például a csontokat és az ízületeket a gyermekeknél - ez hatékonyan megelőzi az angolkórt;
- fenntartja a látásélességet;
- segít megőrizni a bőr, a haj, a körmök szépségét, sok bőrgyógyászati betegség tüneteit kevésbé hangsúlyossá teszi.
Ha egy terhes nőnek nincs allergiája, akkor a hal, különösen a főzés önmagában, jót tesz mind neki, mind a születendő gyermeknek.
A forró füstölt makréla potenciális károsodása
Nem lehet azt állítani, hogy a forró füstölt makréla csak és kizárólag hasznos. Ellenjavallatok vannak a használatához:
- egyéni intolerancia (a halallergia nem túl gyakori jelenség, de nem zárható ki teljesen);
- a gyomor-bél traktus betegségei az akut stádiumban;
- krónikus magas vérnyomás;
- a vesék, a kiválasztó rendszer, a máj, az epehólyag patológiája.
Ne egyen forrón füstölt makréla bőrét. Ő az, aki a füsttel történő feldolgozás során aktívan felszívja a benne található rákkeltőket. Még több káros anyag jelenik meg benne, ha a dohányzás nem hagyományos módon, dohányzószekrényben történik, hanem „folyékony füstöt” használ.
A halakról le kell venni a bőrt, nem lehet megenni
Ne feledkezzen meg a 100 grammra vetett forró füstölt makréla kalóriatartalmáról. Ha rendszeresen visszaélsz a halakkal, a súlygyarapodás nem fog sokáig várni.
Mi a különbség a hideg füstölt makréla és a forró között
A halakat mindenesetre füstöljük. A hideg füstölt és a füstölt makréla közötti különbség a hőmérsékletében rejlik. Az első esetben nem haladja meg a 18-25 ° C-ot, a másodikban a 80-110 ° C-ot. Ennek megfelelően a feldolgozási idő is változik. A makréla meleg módon történő elszívása ritkán tart 2-3 óránál többet, a hideg füstölés 3-5 napot vehet igénybe.
A makréla forró füstölése lehetővé teszi bizonyos fokú "improvizációt". Használhat nemcsak vásárolt, hanem házi készítésű berendezéseket, háztartási készülékeket (sütő, elektromos grill), kísérletezhet pácokkal és sózási módszerekkel. A hideg megköveteli a technológiák alapos betartását, kívánatos, hogy legyen egy professzionális dohányzószekrény és füstgenerátor.
A forró füsttel kezelt halakat azonnal meg lehet enni, a hidegeket először "szellőztetni" kell
A meleg füstölt makréla eltarthatósági ideje legfeljebb 10-12 nap, még akkor is, ha megfelelő feltételekkel biztosítják. A hideg füsttel feldolgozott halak nem romlanak el 3-4 héten belül.
Melyik makréla íze jobb: meleg vagy hideg füstölt?
Lehetetlen egyértelműen megmondani, hogy a halak melyik dohányzási módja ízletesebbnek bizonyul. Ez pusztán személyes preferencia kérdése.
Forró füstöl feldolgozva a makrellát mintha saját levében főznék, a zsír aktívan kiolvad belőle. Bőre erősen elsötétül. A kész hús lágynak, lédúsnak, omlósnak bizonyul, könnyen elválasztható a csontoktól.
A forró módszer során a húst pácban áztatják, jellegzetes "füstös" utóízt kap, intenzív dohányzási aroma jelenik meg.
Hideg füstölés után a makréla állaga nagyon hasonlít a nyers halakra. Sűrű, rugalmas. A természetes íz megmarad, megjelenik a dohányzás aromája, de könnyű, nem feltűnő.
A hidegen füstölt bőr gyönyörű halvány arany árnyalatot kap
Melyik makréla egészségesebb: hideg vagy meleg füstölt
A válasz itt egyértelmű. Alacsony hőmérsékletű füstöl feldolgozva a makréla több tápanyagot visszatart, kevésbé kalóriatartalmú. De a hideg dohányzási technológia körültekintő betartása szükséges, különben lehetetlen teljesen elpusztítani a kórokozó mikroflórát.
Következtetés
A forrón füstölt makréla kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy időszakosan bekerüljön az étrendbe azok számára is, akik diétát követnek, vagy fogyni akarnak. Az így főzött hal nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Kellően nagy koncentrációban a test számára szükséges anyagok egész komplexumát tartalmazza. Ezért a táplálkozási szakemberek férfiaknak és nőknek egyaránt ajánlják. Nagyon kevés ellenjavallat van a forró füstölt makréla használatához, de tudnia kell róluk.
