Tartalom
- 1 Előnyös tulajdonságok
- 2 A hering elszívásának szabályai és módszerei
- 3 A halak kiválasztása és elkészítése
- 4 Forró füstölt hering receptek
- 4.1 Hogyan lehet heringet szívni egy forrón füstölt füstölőházban
- 4.2 Skót stílusú heringdohányzás
- 4.3 Hogyan lehet füstölni egy heringet finn módon
- 4.4 Recept a hering citrommal való elszívására
- 4.5 Hogyan lehet füstölni forró füstölt heringet szójaszószsal
- 4.6 Hogyan lehet dohányozni egy serpenyőben forró füstölt heringet
- 4.7 Házilag füstölt hering folyékony füsttel
- 5 Mennyit füstölni forrón füstölt heringet
- 6 Tárolási szabályok
- 7 Következtetés
Szinte minden sós vizes halhoz képest a hering jelentős előnyökkel jár az árban. Ökológiai tisztasága miatt azonban fontos halászati célpontnak számít. Ez a hal a halételek kedvelői körében is népszerű. Az otthoni elkészítéséhez sok recept létezik, a meleg füstölt hering nagyon ízletesnek bizonyul.
Előnyös tulajdonságok
A hering egy nagyon gyakori óceáni fehér hal. Zsíros, puha húsa nagyon alkalmas meleg dohányzásra. A kész terméket különösen értékelik az esszenciális aminosavak és a többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte miatt. Szükségük van a normális anyagcserére, a sejtek szöveti helyreállítására és a test szükséges energiaellátására.
A forrón füstölt heringben található vitaminok közül szinte az egész B, A, D, E, PP csoport jelenléte megállapítható. Ezeket makro- és mikroelemek "egészítik ki":
- kálium;
- foszfor;
- kalcium;
- magnézium;
- nátrium;
- kén;
- jód;
- mangán;
- cink;
- kobalt;
- réz;
- Vas;
- fluor.
Ez a gazdag összetétel átfogó egészségügyi előnyöket nyújt. Ha a melegfüstölt heringet nem élik vissza, jótékony hatással van az idegrendszerre, a szív- és érrendszerre, az emésztőrendszerre, normalizálja a véralvadást és a vér összetételét.
A forró füsttel végzett hőkezelés ellenére a hering elszívása után megmarad az emberi egészségre előnyös anyagok többsége.
Forró füstölt hering BJU és kalóriatartalma
A forrón füstölt hering energiaértéke viszonylag alacsony - 215 kcal / 100 g. De a hal rendkívül gazdag fehérjékben (21,8–24,6 g / 100 g). A zsírtartalom attól függ, hol fogják a halat - minél északabbra, annál vastagabb a bőr alatti zsírréteg a heringben. 100 g-onként 11,4–14,3 g között változik.
A kész finomság csaknem 2/3-a vízből áll. Emiatt a forró füstölt hering diétás terméknek tekinthető. Megfelelő mennyiségben (heti 150-200 g) beveheti az étrendbe azok számára, akik diétát követnek, meg akarnak szabadulni a felesleges kilóktól, vagy az intenzív fizikai aktivitás miatt fehérjeforrásra van szükségük.
A hering elszívásának szabályai és módszerei
Bármely halat kétféleképpen lehet füstölni: melegen és hidegen. A hering sem kivétel. Főtt, forró füstölés után a hús nagyon lágy és lédús, omlós lesz.
A módszer előnye, hogy lehetővé teszi, hogy külön dohányzóház nélkül végezze el, háztartási készülékekkel vagy konyhai eszközökkel helyettesítve. A folyamat kevesebb időt vesz igénybe, mert magasabb a füst hőmérséklete, amellyel a halakat kezelik.Egy kezdő számára különösen értékes, hogy nem kell pontosan követni az utasításokat lépésről lépésre, az "improvizáció" ésszerű határok között megengedett.
A halak kiválasztása és elkészítése
A meleg dohányzáshoz szükséges "alapanyagokat" gondosan és gondosan kell megválasztani. A késztermék íze a nyers hal minőségétől függ. Hering, amelyet érdemes megvenni:
- a bőr károsodása, könnyek, vérszivárgások és egyéb "sérülések" nélkül;
- sima bőrrel, nyálka és pelyhes pikkelyek nélkül;
- enyhe "tengeri" aromával, a rothadás legkisebb jegyei nélkül;
- "tiszta" szemekkel, zavarosság és film nélkül;
- fehér vagy halványszürke, nem sárga hassal;
- rugalmas hússal (préselés után egy sekély horpadás pár másodperc alatt eltűnik), a has duzzanata nélkül.
Ha forrón füstöl elrontott heringet, az még akkor sem lesz ízletes, ha szigorúan betartják a technológiát.
A hering egy közepes méretű hal, ezért egészben füstölni lehet. A vágás legegyszerűbb módja az, hogy a pikkelyek lehámozása után a has belsejében a belsejét eltávolítják, és a fekete filmet "megtisztítják". A fejet teljesen eltávolítják, vagy csak a kopoltyúkat. Ezt követően a halat alaposan megmossuk.
A belsejét eltávolítva nem károsíthatja az epehólyagot, különben a füstölt hering kellemetlenül keserű lesz
Kívánt esetben folytathatja a vágást úgy, hogy levágja a vizigut (a gerinc mentén lévő hosszanti véna), és a heringet a gerinc mentén két rétegre osztja. Ezután azt is kivágják, csipesszel a lehető legtöbb csontot kihúzzák.
A heringkészítés utolsó szakasza a meleg füstölés előtt a szárítás. A halakat körülbelül 1,5-2 órán át szuszpendáljuk szellőzés céljából, viszonylag hűvös (20-23 ° C) helyen, jó szellőzéssel, közvetlen napfénytől való hozzáférés nélkül.
A friss hal vonzza a rovarokat, ezért ha a szabadban szárítják, védelemre lesz szükség
Hogyan savanyítsuk meg a füstölt heringet
A legegyszerűbb módszer szárazon sózott heringet dohányzáshoz. Ehhez keverje össze:
- durva só - 1 evőkanál .;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
Kívánt esetben és ízlés szerint adjunk hozzá koriandermagot, köménymagot, szegfűborsot, babérlevelet. A halakat egy sós keverékből készült "párnára" helyezzük, tetejére borítjuk, és hűtőbe tesszük.
20-24 óra múlva száraz sózás után elkezdheti a dohányzást.
A füstölésre szánt heringet "nedves" módon is megsózhatja, sóoldattal feltöltve (200 g só és 50 g cukor / liter víz). Forralás után le kell hűteni. A sózás 8-10 órát vesz igénybe, a halakat rendszeresen megfordítják.
A heringet sós lében gyorsabban sózzák.
Hogyan savanyítson heringet dohányzáshoz
Különböző forró füstölt heringpácok lehetővé teszik az ízekkel való kísérletezést, eredeti és szokatlan ízt adva a halaknak. A pác receptek 1 kg apróra vágott heringen alapulnak.
Citrommal és fűszerekkel:
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 teáskanál;
- közepes méretű hagyma - 1 db;
- citrom - 1 db;
- babérlevél - 2-3 db .;
- őrölt fekete bors és fahéj - egyenként 1 teáskanál;
- bármilyen fűszeres gyógynövény (rozmaring, oregano, zsálya, kakukkfű) - csak 2-3 csipet.
A sóval és cukorral ellátott vizet felforralják, az összes többi összetevőt hozzáadják, miután a hagymát és a citromot felvágták. 5-7 perc múlva a pácot levesszük a tűzről, körülbelül egy órán át ragaszkodunk hozzá. Ezután a heringet lehűtjük és ráöntjük. A pácolás 8-10 órát vesz igénybe.
Kefirrel:
- kefir 2,5% zsír - 1 evőkanál .;
- olívaolaj - 100-120 ml;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- friss menta - 2-3 ág;
- ízlés szerint őrölt fekete bors.
Minden összetevőt egyszerűen összekeverünk a menta finom aprításával. A kapott folyadékot a heringbe öntjük, mielőtt 6-7 órán át forrón füstölnénk.
Mézzel:
- folyékony méz és citromlé - egyenként 100 ml;
- olívaolaj - 200 ml;
- só - 1 evőkanál. l.;
- ízlés szerint őrölt fekete bors.
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- bármilyen friss zöld - egy csomó;
- fűszerezés halakhoz - 1 teáskanál;
A hering pácolásához az összes hozzávaló keverékével felöntjük. A meleg dohányzást 5-6 óra múlva kezdik meg.
Dohányozhatok sós heringet (boltban vásárolt)
A sózás vagy a pácolás szakaszát "kihagyhatja", mielőtt otthon kezdene füstölni a füstölt heringet, ha már sózott halat vásárol az üzletben. A forró dohányzás előtt 1-2 órán át hűvös vízben áztatják, a késztermék kívánt sótartalmának mértékétől függően. Ezután a halat meg kell szárítani.
Forró füstölt hering receptek
A dohányzóházban a „füstölt hering” „klasszikus” receptjén kívül még sokféle módszer létezik, amelyek a szokásos konyhai eszközök használatát jelentik. Számos északi népnek megvannak a maga módszerei, amelyeket otthon könnyen meg lehet ismételni.
Hogyan lehet heringet szívni egy forrón füstölt füstölőházban
A hering dohányzásában történő meleg dohányzás a következő:
- Készítse elő magát a dohányházat... Pár marék forgácsot öntünk az aljára, tálcát helyezünk a zsír csepegtetésére, a rácsokat növényi olajjal kenjük meg (ha a kialakítás biztosítja a jelenlétüket), egy csövet csatlakoztatunk, amelyen keresztül füst áramlik.
- Rendezze a heringet rácsra, akassza fel a kampókat. Ideális esetben a tetemek nem érinthetik egymást.
- Tegyen tüzet, tüzet a grill alatt, vagy csatlakoztasson füstgenerátort.
- Füstölje a heringet gyengéden. 30-40 percenként egyszer fel kell nyitni a füstölőházat, felszabadítva a felesleges füstöt.
Fontos! Így a természetben forrón füstölheti a heringet, mind a bolti, mind pedig a házi smokeházban.
Skót stílusú heringdohányzás
Nagyon eredeti nemzeti recept az otthon meleg füstölt heringhez:
- Hentelje meg a halakat "fordítva" úgy, hogy a heringet a gerinc mentén vágja anélkül, hogy hozzáérne a hasához. Tágítsa ki a tározót.
- Készítsük el a sóoldatot úgy, hogy feloldunk 120 g sót 1 liter nagyon erős fekete teában. Öntsük ezt a folyadékot a heringre 5 percig.
- Dohányozzon egy gyárban vagy házilag készített füstházban 8-9 órán át.
Az így füstölt halaknak további "főzésre" van szükségük. Mintha nyersen, grillen, serpenyőben sütnék, párolják.
Hogyan lehet füstölni egy heringet finn módon
A finn stílusú heringfüstölésnek két sajátossága van a „klasszikus” módszerhez képest:
- Vágja le a halat a pikkelyek lehúzásával, a fej és a farok eltávolításával. Szárítsuk 2-3 órán át a szabadban. Ezután a lehető legpontosabban távolítsa el a gerincet a hering integritásának megsértése nélkül.
- Dörzsölje be a halakat durva sóval, fedje le, hagyja hűtőben 2-3 órán át. Hagyja még körülbelül 3 órán át száradni, törölje le a sószemeket egy száraz szalvétával.
- Füstöljön 13 órán át tőzegforgácsokkal kevert fűrészporral, körülbelül 4: 1 arányban.
A tőzeg a heringnek „földi” ízt ad, amelyet nem mindenki szeret, ezért nem szabad egyszerre sok forró füstölt heringet főzni.
Recept a hering citrommal való elszívására
Az e recept szerint készített, füstölt hering eredeti savanykás-fűszeres ízű:
- Hentesd meg a halat a fej és a belek eltávolításával. Vékonyan felszeleteljük a citromot. Helyezze a műanyagokat a hering hasába és a bőr keresztirányú vágásaiba, ha szükséges, babérleveleket adjon hozzá. Annak megakadályozására, hogy az egész "szerkezet" szétessen, kösse össze egy fonallal.
- A halakra mérsékelten szórj egy kis sót. Hűtőbe tesszük 2-3 órára.
- Dohányozzon 3 órán át.
Fontos! Nagyon kevés sót használnak itt. Ezért e recept szerint csak forró füstölt heringet főzhet.
Hogyan lehet füstölni forró füstölt heringet szójaszószsal
A recept fő jellemzője a pác. Maga a dohányzási folyamat szokásos. A páchoz szüksége lesz:
- ivóvíz - 1 l;
- só - 75 g;
- cukor - 50 g;
- szójaszósz - 75 ml;
- frissen facsart citromlé - 200 ml;
- száraz fehérbor - 125 ml;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- őrölt fekete bors és babérlevél, fahéj, bazsalikom, koriander - 2-3 csipet minden összetevőből.
Az összes összetevőt összekeverjük, addig melegítjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, és körülbelül egy órán át hagyjuk infundálni. Ezt követően a kibelezett heringet folyadékkal öntjük. 10-12 órán át pácolják.
Hogyan lehet dohányozni egy serpenyőben forró füstölt heringet
Ez az eredeti recept lehetővé teszi, hogy füstölőház és faforgács nélkül:
- Kibelezze ki a halat, vegye le a fejét és a farkát, alaposan öblítse le. Kívül és belül bőségesen nedvesítsük meg szójaszószsal, ha lehetséges, hermetikusan tekerjük össze élelmiszer-filmmel, tegyük hűtőbe 3-4 órára.
- Törölje le a heringet papírtörlővel. Tegyen szeletelt citromot a hasába, és ízlés szerint bármilyen gyógynövényt.
- Keverje össze a rizst és a nagy levelű fekete teát megközelítőleg egyenlő arányban, adjon hozzá cukrot, őrölt babérlevelet és fahéjat (egyenként kb. Egy evőkanál).
- Egy mély, vastag falú serpenyő vagy üst alját kibéleljük 2-3 réteg fóliával, öntsük a tetejére a dohányzó keveréket és állítsuk a rácsot.
- Melegítsen egy serpenyőt nagy lángon 3-5 percig, tegye a halat a rácsra, csökkentse a hőt közepesre.
- Fedjük le fedővel, 12-15 perc múlva forgassuk meg a heringet. További 12-15 perc múlva a hal készen áll.
Fontos! Az ebben a receptben szereplő eredeti keverék helyett használhat "klasszikus" faforgácsot, fűrészport.
Házilag füstölt hering folyékony füsttel
A "folyékony füst" olyan vegyi anyag, amely lehetővé teszi, hogy bármely terméknek olyan ízt adjon, mint egy természetesen füstölt csemege. Az ínyencek természetesen nem tartják ezt a forrón füstölt heringet "valódinak", de nem mindig lehet a "klasszikus" recept szerint főzni.
A forrón füstölt hering "utánzása" nagyon gazdag, szinte barna bőrszínnel és csípős szaggal különböztethető meg
A légzsírban
Ha a készülék a "Dohányzás" módot biztosítja, akkor csak ki kell választania és be kell tartania az utasításokat. Ellenkező esetben "folyékony füstre" lesz szükség. Ecsettel alkalmazzák a sózott vagy savanyított hering külsejére, a halakat az alsó rácsra fektetik, növényi olajjal kikenve. A fóliába csomagolt fűrészpor a felső állványra kerül, vagy a fedélhez van rögzítve.
Forró füstölgő hering esetén állítsa a hőmérsékletet 110-130 ° C-ra, 1-2,5 óra alatt készen áll
Multicookerben
A hal előzetes előkészítése ebben az esetben szabványos. Csakúgy, mint a hajszárítónál, „folyékony füstre” van szükség csak a „dohányzás” mód hiányában. A vegyszert összekeverjük sóval, amelyet a vágott heringre öntünk. A sózáshoz szükséges idő (1-2 óra) letelte után a halat a sütőhüvelybe helyezzük, és a "Sütés" vagy "Gőzölés" üzemmód utasításainak megfelelően főzzük.
A lassú tűzhelyben "folyékony füsttel" főzött hering inkább sütve, nem füstölve néz ki, de nagyon ízletesnek bizonyul
Mennyit füstölni forrón füstölt heringet
A hering tömege 0,3-1,5 kg között változik, a dohányzási idő is változik. A legkisebb példányok körülbelül egy órán át füstölnek, a legnagyobbak hosszabb ideig tartanak. Ilyen forrón füstölt hering elszívása 3-4 órát vesz igénybe.
Sok múlik a dohányház méretén. Minél tágasabb, annál több hal kerül oda, és annál hosszabb lesz a hőkezelés. A forró dohányzás 6-8 órát vehet igénybe.
A kész heringben a bőr kifejezett barnás-arany árnyalatot kap. Ha fatuskóval vagy más éles tárggyal átszúrja, a lyukasztás száraz marad, a folyadék nem kerül ki.
Tárolási szabályok
Bármely forró füstölt hal romlandó termék. A hűtőszekrényben legfeljebb 4-5 napig marad. Továbbá az egészségre veszélyes kórokozó mikroflóra kezd kialakulni benne. Mielőtt a hűtőszekrénybe tenné, a heringet fóliába, sütőpapírba csomagolják, hogy más termékek ne szívják el a dohányzás szagát.
A füstölt halat a fagyasztóban legfeljebb 1,5 hónapig tárolják.Szükséges lezárt csomagolás (műanyag tartály vagy rögzítővel ellátott tasak). A heringet kis, egyszeri adagokban fagyasztják le, a kiolvasztott termék újrafagyasztása ellenjavallt.
Következtetés
A házilag készített, füstölt hering mindenképpen természetes termék. Ez kedvezően hasonlítható össze a boltban vásárolt halakkal. Sok recept van az elkészítéséhez, csak kísérletezhet fűszerekkel és gyógynövényekkel. Az önfüstölő hering meleg módon nem is igényel speciális füstölőt, háztartási készülékekkel és konyhai eszközökkel is jól meg lehet élni.
