Tartalom
- 1 Lehetséges csuka füstölni
- 2 Előnyök és kalóriák
- 3 A csuka dohányzásának alapelvei és módszerei
- 4 Hogyan válasszuk ki és készítsük el a csukát a dohányzáshoz
- 5 Hogyan kell csukát rendesen elszívni
- 6 Hogyan lehet füstölni egy hideg füstölt csukát egy füstölőházban
- 7 Mennyi csukát kell füstölni
- 8 Tárolási szabályok
- 9 Következtetés
A csuka egy népszerű folyami hal, amelyet gyakran használnak halászlé készítéséhez, töltelékhez és sütéshez. De ugyanolyan ízletes étel kapható, ha füstölik. Ezt mindenki otthon megteheti. Az esetleges hibák azonban negatívan befolyásolhatják a végtermék ízét. Ezért meg kell füstölnie a csukát, betartva a főzési technikát, amely lehetővé teszi, hogy finom halakat kapjon lédús hússal és kellemes füstaromával a kijáratnál.
A csukahús nagyon száraz, rostos és sajátos sárillata van
Lehetséges csuka füstölni
Ez a hal kiválóan alkalmas hideg és meleg dohányzásra. A lényeg az, hogy a csuka megfeleljen az ízlésbeli preferenciáknak, mert sokan úgy vélik, hogy húsa nagyon száraz és rostos. De ez nem igaz, ha a halat megfelelően főzik. Végül is minden szükséges tulajdonsággal rendelkezik ehhez.
A következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- mérsékelt zsírtartalom;
- a fedél rugalmassága;
- megfelelő hasított testméret;
- a hús szerkezete.
Előnyök és kalóriák
Ennek az édesvízi halnak a húsa, még enyhe hőkezeléssel is, puhává válik, ezért az emberi test könnyen felszívja. Vitaminok és ásványi anyagok komplexét, valamint nem Omega-3 és 6 nem zsírsavakat tartalmaz. A halak ezen jellemzője segít normalizálni a zsíranyagcserét, csökkenteni a rossz koleszterinszintet a vérben. A csuka rendszeres fogyasztása javítja a látást és a csont szerkezetét.
A halak fogyókúrával is fogyaszthatók
A csuka alacsony kalóriatartalmú. Körülbelül 84 kcal van 100 g termékben. 18,9% fehérjét, 1,15% zsírt és 2,3% szénhidrátot tartalmaz.
A csuka dohányzásának alapelvei és módszerei
A dohányzásnak két módja van: meleg és hideg. Az egyetlen különbség a csuka húsának való kitettség hőmérsékletében van. A főzés elve az, hogy optimális melegítés esetén a fa nem ég, hanem elpárolog. Ez hozzájárul nagy mennyiségű füst felszabadulásához, amely behatol a hús rostjaiba, és egyedi ízt és aromát kölcsönöz neki. Ezzel a kezeléssel a tápanyagok nagy része teljesen megmarad.
A kiváló eredmény elérése érdekében a hőmérsékletet a főzési folyamat során azonos szinten kell tartani. A dohányzási mód csökkentése esetén a csukahús száraz és fakó lesz. És növekszik, a zsetonok elkezdenek elszenesedni és rákkeltő anyagokat szabadítanak fel, amelyek később korom formájában ülepednek le a halakon. A megengedett normától való eltérés oda vezet, hogy a füstölt csuka alkalmatlanná válik emberi fogyasztásra.
A finom finomság elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő fűrészport. A legjobb megoldás az éger, a hegyi kőris, valamint a gyümölcsfák és cserjék darabja. Ez a csuka húsának étvágygerjesztő arany árnyalatot ad, és a rostokat kellemes füst aromájával telíti.
Nyírfa használata is megengedett, de a feldolgozás előtt el kell távolítani a kérget róla, mivel nagy mennyiségű kátrányt tartalmaz.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a csukát a dohányzáshoz
A végtermék minősége és íze közvetlenül a hal helyes megválasztásától függ. A legjobb megoldás a frissen fogott csuka, de a hűtött csuka is megfelelő. Ne használja a fagyasztott tetemet a dohányzáshoz, mert ez negatívan befolyásolja a végtermék ízét és minőségét.
Mielőtt közvetlenül a füstölés elkezdené, először elő kell készíteni a csukát. Ehhez vágja le a hasát, és óvatosan távolítsa el a belsejét. A legfeljebb 1,5 kg súlyú halakat egészben lehet főzni, a nagy példányokat pedig 2 részre kell vágni a gerinc mentén.
A füstölendő csukát nem szabad méretarányosan mérlegelni. Ez megakadályozza a hús repedését főzés közben, valamint a korom leülepedését a hasított test felületén.
A kibelezett halakat le kell öblíteni vízzel, és be kell áztatni egy papírtörlőbe
Hogyan kell sózni a csukát a dohányzáshoz
A tetem előkészítésének következő szakasza lehetővé teszi, hogy a kívánt ízt adja az ételhez. Ezért meg kell sóznia a csukát a dohányzáshoz. A szokásos recept szerint 1 evőkanál. l. só 1 kg hasított testre. Aromás gyógynövények és fűszerek kívánság szerint is használhatók.
A sót felül és belül egyenletesen kell reszelni. Ezt követően tegyen egy zománcozott serpenyőbe elnyomás alatt. A sózás időtartama a csuka méretétől függ, és 12 órától 2 napig terjedhet. Ez idő alatt a halakkal ellátott edénynek a hűtőszekrényben kell lennie. A várakozási idő végén a halakat tiszta vízben kell tartani 15-20 percig, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Ezután papírtörlővel alaposan törölje le a tetemet minden oldalról.
Hogyan lehet savanyítani egy csukát a dohányzáshoz
A remek ízek kedvelői számára más recept szerint készíthet halat. Ebben az esetben a csukát meleg vagy hideg dohányzás céljából pácolnia kell egy speciális megoldásban. Ehhez adjunk hozzá 100 g sót 1 liter vízhez és ízlés szerint fekete őrölt borsot, valamint 5-6 szegfűborsót. Kívánt esetben a pácot babérlevelekkel és fokhagymával kell kiegészíteni.
Ezután áztassa bele a csukát, hogy a folyadék teljesen ellepje. Legalább 3 órán át áztassa a halat a pácban, majd vegye ki és törölje szárazra papírtörlővel. A kijáratnál halaknak kell lenniük könnyű uszonyokkal, kellemes fűszeraromával, sárszag nélkül. E recept használatával otthon és a szabadban főzhet hideg és meleg füstölt csukát.
Hogyan kell csukát rendesen elszívni
A főzési folyamat megkezdése előtt először 3-4 órán át szárítsa meg a halakat, hogy a felületén vékony kéreg keletkezzen. Ez segít eltávolítani a maradék nedvességet és javítja a végtermék minőségét.
Forró füstölt csuka receptek
Ez a főzési módszer többféle változatban is elvégezhető, a személyes preferenciáktól és lehetőségektől függően. Ezért a legoptimálisabb kiválasztásához mindegyiket külön-külön kell figyelembe venni.
Hogyan lehet csukát szívni egy forrón füstölt füstölőházban
Ehhez a módszerhez speciális füstházra van szükség füstszabályzóval. Egy ilyen eszköz automatikusan szállítja a füstöt, és lehetővé teszi, hogy a főzési folyamat során azonos hőmérsékleti rendszert tartson fenn. Ebben az esetben nem lesz nehéz meleg füstös csukát elszívni.
A készülék felszerelése után kenje meg a rostély felső felületét növényi olajjal.Ezután helyezze el a tetemeket vagy csukadarabokat, 1 cm távolságot figyelve közéjük, és az előkészítés végén fedje le a dohányzót.
A következő szakaszban meg kell nedvesített forgácsot tenni a füstgenerátorba, és a hőmérsékletet + 70-80 fok körül kell beállítani. A recept szerint a füstölgő csukák füstölése egy dohányházban 40 percig tart. Ezt követően nem kaphatja meg azonnal a halat, különben elveszíti az alakját. Ezért ott kell hagyni, amíg teljesen kihűl, majd 2–24 órán át szellőztesse a levegőben, ez eltávolítja a csípős szagot, és étvágygerjesztő aromát kölcsönöz a húsnak.
A füstházzal ellátott füstház nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot
Forró füstös csuka otthon
Ebben az esetben használhat dohányzószekrényt. Ehhez egy vasdoboz megfelelő, oldalán oldalakkal. Belül, a felső részen, legyen egy rács a halak számára, és fedéllel is kell rendelkeznie.
Mielőtt elkezdené, tüzet kell gyújtania a grillben, és a tetejére dohányzószekrényt kell tenni a bemelegítéshez. Ezután fedje le a grillt fóliával, készítsen lyukakat benne, és óvatosan tegye ki a tetemeket, hagyva egy kis helyet közöttük.
Nedves faforgácsot kell önteni a dohányzószekrény aljába. A füst megjelenése után felszerelheti a rácsot halakkal, majd fedje le a dobozt. Főzési idő 30-40 perc. Ez idő alatt rendszeresen el kell távolítani a fedelet és szellőztetni kell a szekrényt.
A forrón füstölt csukát lehűlés után kell tálalni
Hogyan füstölhetünk forró füstölt csukát a sütőben
Ez a módszer lehetővé teszi az étel elkészítését speciális eszközök hiányában is. Ebben az esetben elektromos sütő segít, amelyet az utcára vagy az erkélyre kell helyezni, hogy megakadályozza a füst képződését.
Kezdetben fóliába kell fektetni a forgácsot, és 15 percig közönséges vízzel kell megtölteni. Ezt követően a folyadékot le kell üríteni. Ez megakadályozza a fűrészpor meggyulladását. Ezután az előkészített forgácsot le kell tenni a sütőbe, mivel melegítve a füst fel fog emelkedni.
A halakat szintén fóliába kell csomagolni, és csak a felső felületét szabad kitenni. Ezután meg kell zsírozni növényi olajjal az arany árnyalat megjelenése érdekében. Ezután tegye a rácsra és tegye a sütőbe. Egy mély tepsit egy szinttel alacsonyabban kell beállítani, hogy a főzés során a zsír ne csepegjen a chipsre, különben a fanyar füst elrontja a termék ízét.
Állítsa a hőmérsékletet 190 fokra. A forró füstös csuka ilyen módon történő elszívása 30-40 percet vesz igénybe.
10 percenként. a sütőt kissé ki kell nyitni, és a felesleges füstöt ki kell fújni
Hogyan lehet füstölni egy hideg füstölt csukát egy füstölőházban
Ha ezt a módszert választja, a főzési folyamat több napot vesz igénybe. A dohányzáshoz a sózott csukát horogra kell akasztani a dohányzó tetején.
Ezután helyezzen közepesen nedves faforgácsot a füstszabályozóba, és állítsa be a hőmérsékletet 30-35 fok között. Az otthoni csuka hideg elszívásának folyamata három napig tart. Ugyanazt a rendszert kell fenntartani az egész idő alatt.
A csuka készenlétét külső jelek határozhatják meg. A halaknak kellemes vöröses-arany árnyalattal kell rendelkezniük. Ezt követően a csukát hűlni kell egy füstölőházban, majd 12 órán át hűtőszekrényben kell tartani.
A dohányzás alatti hőmérséklet-különbségek negatívan befolyásolják a halak minőségét
Mennyi csukát kell füstölni
A főzési idő a választott módszertől függ. A forró dohányzáshoz 30-40 perc elegendő, a hasított test vagy a darabok méretétől függően. Hideg dohányzás esetén a folyamat időtartama három nap, a megfelelő hőmérsékleti rend szerint.
Tárolási szabályok
A finomságokat hűtőszekrényben kell tárolnia, figyelve az árucikk környékét. Ez azt jelenti, hogy távol kell tartani a szagelnyelő ételektől.
A forrón füstölt csuka romlandó termék. Ezért eltarthatósága + 2-6 fokos hőmérsékleten 48 óra. Hidegen füstölt halak akár 10 napig is hűtőszekrényben tarthatják tulajdonságait.
A termék eltarthatóságának növelése érdekében le kell fagyasztani. Ebben az esetben a tárolási idő legfeljebb 30 nap.
Következtetés
Tudva, hogyan kell otthon megfelelően dohányozni a csukát, könnyen elkészíthet egy finomságot, amely kevés embert hagy közömbösnek. A legfontosabb a halak előkészítésének technológiájának betartása és a meghatározott hőmérsékleti rend szigorú betartása. Valójában nemcsak a végtermék íze függ ettől, hanem hasznos tulajdonságaitól is.
