Tartalom
- 1 Miért hasznos a füstölt tokhal?
- 2 A tokhal dohányzásának szabályai és módszerei
- 3 Hogyan válasszuk ki és készítsünk elő egy toket a dohányzáshoz
- 4 Forró füstölt tokhal receptek
- 4.1 A klasszikus recept a tokhal dohányzásához egy dohányházban
- 4.2 Hogyan füstölhetünk egész tokót egy forrón füstölt füstölőházban
- 4.3 Hogyan lehet füstölni a tokhalat citrommal egy dohányházban
- 4.4 Hogyan lehet dohányozni sült tokhalat
- 4.5 Forró füstölt tokhal recept egy hordóban, fűszerekkel
- 4.6 Hogyan készítsünk forró füstölt tokot a sütőben
- 4.7 Hogyan kell megfelelően dohányozni a tokhal folyékony füstöt
- 4.8 Hogyan lehet füstölni a tokét otthon egy üstben
- 5 Mennyi ideig tart a tokhal elszívása
- 6 A forró füstölt tokhal tárolása
- 7 Következtetés
A tokhal régóta "királyi hal" becenéven ismert, amelyet méretének és ízének köszönhetően keresett meg. Bármely belőle készült étel igazi csemege, de ennek ellenére is kiemelkedik a forró füstölt tok. Különleges felszerelések hiányában teljesen otthon is főzhető, akár otthon is. De ahhoz, hogy ne rontsa el az értékes halakat, előzetesen tudnia kell a meleg dohányzás eljárásának és technológiájának minden árnyalatáról.
Miért hasznos a füstölt tokhal?
A tokhal nemcsak eredeti megjelenésével (a szájkosár sajátos formája, a csontos tuberkulusok „gerincei”), hanem kiváló ízlésével is kitűnik. Húsa nagyon tápláló, lédús és puha. Ha nem használják túl, az egészségére is jót tesz.
A hosszan tartó füstös hőkezelés ellenére a forró füstölt tok megtartja a test számára szükséges anyagok nagy részét:
- fehérjék és esszenciális aminosavak (gyakorlatilag "veszteség nélkül" szívódnak fel, szükségesek a csont- és izomszövet regenerációjához, az ízületek normális működéséhez, a test energiával történő ellátásához);
- minden zsírban oldódó vitamin (A, D, E), valamint a B csoport (ezek nélkül a normális anyagcsere és a test egészének működése nélkül a szövetek megújulása sejtszinten lehetetlen);
- többszörösen telítetlen zsírsavak (jótékony hatással vannak az idegrendszerre és a szív- és érrendszerre, az agyra, normalizálják a vérösszetételt, hatékony megelőzést biztosítanak az érelmeszesedés, a magas vérnyomás ellen);
- makro- (foszfor-, kálium-, kalcium-, magnézium-) és mikroelemek (cink, réz, vas, kobalt, jód, fluor), amelyek részt vesznek a legtöbb anyagcsere-folyamatban és a sejtek megújulásában, szükségesek az immunitás fenntartásához.
A forrón füstölt tokhalat önálló ételként és előételként is tálalhatjuk
Kalóriatartalom és forrón füstölt tokhal BZHU-ja
A hőkezelés során a halat saját levével és zsírjával impregnálják, ezért nem tulajdonítható diétás termékeknek. A meleg füstölt tokhal 100 grammra eső kalóriatartalma 240 kcal. De ugyanakkor rendkívül gazdag könnyen emészthető fehérjékben és zsírokban. 100 g forró füstölt tokban 26,2 g, illetve 16,5 g van benne, egyáltalán nincs benne szénhidrát.
A tokhal dohányzásának szabályai és módszerei
Az ilyen dohányzás technológiája lehetővé teszi a tokhal forró füsttel történő kezelését. Ennek eredményeként a megfelelően főtt hús lágynak, lédúsnak, omlósnak bizonyul, szó szerint megolvad a szájban.
A forró füstölés technológiájától függően a kész hús nem veszíti el alakját
A hal füstölésénél figyelembe kell venni a következő fontos árnyalatokat:
- a füstölőház megvásárolható vagy házi készítésű, de légmentesen lezárt fedéllel, alul rekesszel kell rendelkezni a forgácsok, a horgok vagy a rácsok számára a halak elhelyezéséhez;
- a tokhal meleg dohányzásának optimális hőmérséklete 80-85 ° С. Ha ez kevesebb, akkor a hal egyszerűen nem dohányzik, nem lehet megszabadulni az egészségre veszélyes kórokozó mikroflórától. Amikor 100 ° C fölé emelkedik, a hús elveszíti gyümölcsösségét és gyengédségét, kiszárad;
- nem próbálhatja meg felgyorsítani a dohányzási folyamatot a hőmérséklet növelésével. Az egyetlen módszer, ha azt szeretné, hogy a hal gyorsabban készen álljon, az az, hogy kisebb darabokra - steakekre, filékre - vágja.
A természetes íz megőrzésének maximalizálása érdekében csak a tokhal sózására kell korlátozódnia só, őrölt fekete bors és apróra vágott babérlevél keverékével. A különféle pácok eredeti jegyzeteket és pofonokat adnak a halaknak, de itt fontos, hogy ne vigyük túlzásba, hogy ne veszítsük el a természetes ízt.
Mi a legjobb módja a tokhal füstölésének
A legjobb a füstölt tokhal füstölése éger-, hárs-, nyár- vagy bükkforgácson. A kiváló aroma elérése érdekében alma-, körte-, cseresznye-, ribizli-, madárcseresznyeforgácsot adnak hozzá kb. 7: 3 arányban.
Forgácsot használnak, nem fűrészport vagy apró gallyakat. „Részvételével” a füstképződés folyamata úgy megy, ahogy a forró dohányzáshoz kell.
Alder chips - univerzális lehetőség bármilyen dohányzáshoz
Hogyan válasszuk ki és készítsünk elő egy toket a dohányzáshoz
A tokhal meleg dohányzásra való vásárlásakor ügyeljen a következő kritériumokra:
- szagában hiányzik a mustosság, a rothadás legkisebb jegyei sem, csak enyhe "halas" aroma;
- a kopoltyúk színe nem lehet sokkal sötétebb a hasított test többi részénél;
- "Tiszta" szemek, nem borítottak be zavaros filmmel;
- bőr károsodás nélkül, könnyek, vérrögök, nyálka réteg rajta;
- hasa egyenletes rózsaszínű, foltok és duzzanatok nélkül;
- rugalmas hús (ha 2-3 másodperc elteltével megnyomja az ujját ezen a helyen, nyomok sem maradnak);
- a darabokra vágott hal héja szorosan kapcsolódik a húshoz (kis zsírréteg megengedett), a hús színe keresztezi a krémet, szürkés és halvány rózsaszín.
A meleg füstölt hal íze közvetlenül a friss tokhal minőségétől függ
A forrón füstölt tokhal egészben is főzhető. Az ilyen halak nagyon lenyűgözőek az asztalon. De nem mindig lehet megfelelő méretű dohányzót találni, ezért leggyakrabban a fejet és a farokot távolítják el a tetemről, a belsejét pedig a has hosszanti metszésén keresztül. Kívánt esetben megszabadulnak a csontnövekedéstől is.
A vágást folytathatja úgy, hogy eltávolítja a vizigut (a gerincen végigfutó eret), és a tokot két filére osztja. Vagy 5-7 cm vastag steakekkel vágják át.A bőrt nem szabad eltávolítani, a füstbomlás káros termékeit elnyeli. Akkor távolítják el, amikor a forró füstölt tok elkészült.
A tokhal forró dohányzásra való felkészítésekor feltétlenül csak a belsejét kell eltávolítani.
Tokhal sózása forró dohányzáshoz
Sózás előtt a vágott halat alaposan megmossuk hűvös folyó vízben. Ezután a legegyszerűbb módja a tokhal száraz dohányzása előtt a sózást, óvatosan durva sóval dörzsölje be a tetemeket kívül és belül. Tartályba helyezik, előzőleg sót öntöttek vastag rétegben és az aljára, felülről ismét beborítják. A halakat fóliával letakarva hűtőszekrénybe küldjük.A sózási idő a hasított test nagyságától és a személyes ízlési preferenciáktól függ, de mindenképpen a szükséges minimum 4-5 nap. A só mellett adhat hozzá cukrot (10: 1 arányban), valamint őrölt fekete borsot és apróra vágott babérlevelet (ízlés szerint).
A nedves sózási módszer 3-4 napra csökkentheti az idejét. Ehhez a tokot sóoldattal öntjük:
- víz - 1 l;
- só - 5-6 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 7-8 db .;
- fekete bors - 10-15 db.
Minden összetevőt vízhez adunk, a tűzhelyen addig melegítjük, amíg a cukor és a só kristályai fel nem oldódnak. Ezt követően a folyadékot hagyjuk lehűlni szorosan lezárt fedél alatt 35-40 ° C-ra. A tokhalat az elkészített sóoldattal öntjük és hűtőbe tesszük.
Hogyan lehet savanyítani egy tokot a dohányzáshoz
A sózás alternatívája a tokhal pácolása forró füstölés előtt. A pácoknak sok receptje van, a kedvenc fűszerek és fűszerek segítségével teljesen össze lehet állítani a saját receptjeit.
Borral és szójaszószsal:
- szójaszósz és száraz fehérbor - egyenként 100 ml;
- cukor és citromsav - mindegyik 1/2 teáskanál;
- babérlevél - 3-5 db .;
- fekete bors - 8-10 db;
- friss kakukkfű, rozmaring, oregano, bazsalikom - egy ág.
A gyógynövényeket kivéve az összes összetevőt összekeverjük, felforraljuk, szobahőmérsékletre hűtjük. A gyógynövényeket apróra vágjuk, sekély keresztirányú vágásokat hajtunk végre a tokhal bőrén, és zöldekkel töltjük meg. Ezután a halakat sóoldattal öntjük és hűtőszekrénybe küldjük. 18-24 órán belül elkezdheti a meleg dohányzást.
A pácolásnál nem szabad megfeledkezni: a lényeg hangsúlyozni, nem pedig „megölni” a hal egyedi ízét
Mézzel és vajjal:
- olívaolaj - 150 ml;
- folyékony méz - 75 ml;
- frissen facsart citromlé - 100 ml;
- só - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- bármilyen friss fűszernövény - 1 csokor (gyógynövényeket keverhet);
- ízlés szerint őrölt fekete bors.
A pác összetevőit turmixgépben felverjük, miután a fokhagymát és a gyógynövényeket apróra vágjuk. Amikor a folyadék homogén lesz, a tokot leöntik vele. Marinálja forró dohányzás előtt legalább 10-12 órán át.
Mészzel:
- mész - 2 db .;
- olívaolaj - 150 ml;
- só - 2 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - 2-3 ek;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- friss menta és citromfű - egyenként 5-6 ág.
A hársakat a héjával együtt apró darabokra vágjuk, a fokhagymát és a gyógynövényeket apróra vágjuk. Az összes összetevőt turmixgéppel felvertük, a kapott "pelyhet" tokval bevonjuk és 8-10 órán át hagyjuk.
Cseresznyével:
- szójaszósz és olívaolaj - egyenként 100 ml;
- folyékony méz és fehérbor - 25-30 ml;
- száraz cseresznye - 100 g;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- friss gyömbér gyökér - 2 teáskanál;
- szezámmag - 1 evőkanál. l.;
- só és őrölt fekete bors - egyenként 1 teáskanál.
A forrón füstölt tokhal-pác összetevőit turmixgépben felverjük. Előtte reszelőn ledaráljuk a gyömbérgyökeret, apróra vágjuk a fokhagymát és a meggyet. A halat 12-14 órán át a pácban tartják.
Forró füstölt tokhal receptek
A forró füstölt tokhal főzéséhez otthon nem szükséges speciális füstházat beszerezni. Konyhai eszközökkel és háztartási készülékekkel teljesen meg lehet boldogulni. Bármely receptben, különösen tapasztalat hiányában, be kell tartania az utasításokat, különben a halak nem füstölnek, hanem egyszerűen főznek.
A klasszikus recept a tokhal dohányzásához egy dohányházban
A forrón füstölt tokhal klasszikus receptje a füstölés egy füstölőházban (vásárolt vagy házi). A következő algoritmus szerint kell cselekednie:
- Sózott vagy pácolt halakból törölje le a maradék folyadékot, sókristályokat egy száraz szalvétával, vagy 2-3 órán át áztassa tiszta vízben, többször változtatva.
- A tokot szellőzés céljából hűvös, jól szellőző helyiségben vagy csak a szabadban akassza fel. Ez 2-3 órát vesz igénybe.
- Készítse elő a dohányházat: kenje meg a rácsokat növényi olajjal, ha van ilyen, helyezzen be egy tálcát a felesleges zsír elvezetésére, tegyen egy speciális rekeszbe néhány marék aprítékot, amelyet korábban mérsékelten vízzel megnedvesítettek, tüzet készítsen vagy gyújtson tüzet a grillben .
- Miután megvárta az áttetsző fehér füst megjelenését, tegye a rácsot a rárakott halakra a dohányzószekrénybe, vagy akassza fel a kampókra. Az első esetben a tokhal fóliával letakarható. A tetem vagy darab nem érintkezhet.
- Dohányozzon gyengéden, 40-50 percenként nyissa ki a szekrény fedelét és szabadítsa fel a felesleges füstöt.
Hogyan füstölhetünk egész tokót egy forrón füstölt füstölőházban
Egy egész forró füstölt tokot készítenek ugyanúgy, mint a filét és a steaket. Az egyetlen probléma az, hogy olyan dohányzószekrényt kell találni, amelybe a tetemet belehelyezhetik. Végül is, minél nagyobb a hal, annál finomabb.
Mielőtt forrón kezdene dohányozni a tokhalból, le kell vágnia a halat. A kész étel nagyobb szórakoztatása érdekében meg kell tartani a fej, a farok és a hátulsó csontnövekedéseket, csak a belsejét távolítják el.
Az egész hal elszívásakor a hőkezelési idő is megnő.
Hogyan lehet füstölni a tokhalat citrommal egy dohányházban
A citrom a húst lágyabbá teszi, eredeti ízt kölcsönöz neki. Forró füstölt tokhal főzéséhez citrommal ellátott füstölőházban a tetemet előzetesen 8-10 órán át a pácban tartják:
- víz - 1 l;
- közepes méretű citrom - 1 db .;
- friss kapor, petrezselyem, egyéb gyógynövények - 3-4 ágacska.
Vágjon citromot és zöldet, tegye vízbe, forralja fel, hagyja 3-4 órán át forralni szorosan lezárt fedél alatt. A pácból kivont tokot vízzel mossuk és a fentiek szerint forrón füstöljük.
A citrom minden halhoz nagyon jól passzol, a tok nem kivétel
Egy másik lehetőség az, hogy keresztmetszeteket végeznek a tetemen közvetlenül a füstölőhelybe történő elhelyezés előtt, vékony citromszeleteket és finomra vágott zöldeket téve belsejébe és a hasába.
Ezzel a lehetőséggel a tokot először a szokásos módon meg kell sózni.
Hogyan lehet dohányozni sült tokhalat
Grillezett dohányzáshoz a tokokat filékre vagy steakekre vágják. Ezután így kell viselkednie:
- Gyújtson meg 20-25 szénkockát egy nyitott grillen. Amíg a tűz fellángol, öntsön vizet néhány marék faforgácsra 15-20 percig.
- Rázza meg a szürke hamuval kissé színezett parazsakat a grill sarkaiban és kerületén, kb. Ha van ventilátor, állítsa be a kívánt hőmérséklet fenntartása érdekében.
- Kenje meg a grillt és a halakat bármilyen növényi olajjal. Öntse a vízből eltávolított forgácsot a barbecue sarkaiba - kb. 1/3 csésze minden szénkupacra. Helyezze a grillt a halakkal a parazsak fölé, állítsa be helyzetét úgy, hogy kb. 15 cm-rel föléjük emeli. Célszerű, hogy a tokhal közelebb legyen a grill közepéhez.
- Fedjük le egy fedéllel és füstöljük, amíg gyengéd nem lesz. Sütőhőmérővel szabályozzák a hőmérsékletet, ha szükséges, töltsön szenet a barbecue-ba, vagy gyúrja ki belőle. Ha gyakorlatilag nincs füst, chipset adnak hozzá.
Fontos! Körülbelül félóránként ellenőrizni kell a grillen füstölt tokhal készenlétét. A fedelet kinyitva a halakat finoman törölni kell egy törülközővel a felesleges zsír eltávolítása érdekében.
Forró füstölt tokhal recept egy hordóban, fűszerekkel
Ennek a receptnek az elkészítéséhez a tokot részletekben - steakekbe - vágják. Ezután a darabokat a pácban tartják:
- közepes méretű citrom - 2 db .;
- olívaolaj - 150 ml;
- friss fűszernövények (petrezselyem, menta, rozmaring, koriander) - körülbelül egy csomó;
- só - 3 evőkanál. l.;
- ízlés szerint őrölt fekete bors.
A pác összes összetevőjét turmixgéppel felverjük, a citromot apró darabokra vágjuk, a gyógynövényeket apróra vágjuk.
A pácban a tokot 5-6 órán át tartják, mielőtt forró füstölnék
A dohányzó kabinet szerepét ebben az esetben a hordó tölti be. Ellenkező esetben a műveletek algoritmusa megegyezik a klasszikus dohányzóházban történő dohányzással.A hordó aljára zsetont dobnak, alatta tüzet készítenek, a halakat horgokra akasztják, fedéllel letakarják és füstölni kezdik.
Egy hordóból készített házi smokeház meglehetősen működőképesnek bizonyul
Hogyan készítsünk forró füstölt tokot a sütőben
Ez az otthon főtt forró füstölt tokhal inkább sült hal. De nagyon ízletes is. A tetemet előcsíkokra vagy filére vágják. Szükséges összetevők (2 kg elkészített halhoz):
- só - 2-3 evőkanál. l.;
- cukor -1 teáskanál;
- konyak - 125 ml.
Forró füstölt halat az alábbiak szerint készítenek:
- A tokhalat reszeljük le cukor és só keverékével, hagyjuk a hűtőszekrényben 15 órán át. Ezután öntsön konyakot a tartályba, sózzon további 5-6 órán át, 40-45 percenként megfordítva.
- Vegye ki a halat a pácból, törölje le szalvétával, szárítsa meg, kösse meg zsineggel vagy cérnával.
- Melegítse elő a sütőt 75-80 ° C-ra. Ha van konvekciós mód, kapcsolja be. Süssük a tokót sütőlapon 1,5 órán át, majd fordítsuk meg és hagyjuk a sütőben további 40 percig.
Fontos! A kész halat fél órára a kikapcsolt sütőben kell hagyni, és csak ezután vágja le róla a szálakat. Ellenkező esetben a forró füstölt tok egyszerűen szétesik.A tokhal füstölheti még füstház hiányában is
Hogyan kell megfelelően dohányozni a tokhal folyékony füstöt
A "folyékony füst" lényegében olyan vegyi anyag, amely a halaknak olyan illatot kölcsönöz, amely hasonlít a rendszeres dohányzás aromájára. Sokan úgy vélik, hogy csak a halakat rontja, főleg egy ilyen "nemes", mint a tokhal, de megpróbálhatja így főzni.
Ehhez 1 kg halra szüksége lesz:
- "Folyékony füst" - 1 evőkanál. l.;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- cukor - 1 teáskanál;
- száraz vörösbor - 70 ml.
A tokot "folyékony füsttel" készítse elő a sütőben a fent leírtak szerint. De először a vágott tetemeket só és cukor keverékével dörzsölik, egy napra hűtőszekrénybe küldik. Ezután öntsünk bele bort és "folyékony füstöt", sózzunk még 6 órán át.
A tokhal tetemei a vegyi anyag használatakor észrevehetően sötétebbek a szokásosnál
Hogyan lehet füstölni a tokét otthon egy üstben
Az üstben történő dohányzás előtt a pecsenyékre vágott tokót bármely pácban legalább 12 órán át tartják. Ezután forró füstölt halat készítünk az alábbiak szerint:
- Bélelje ki az üst alját 2-3 réteg fóliával, öntsön rá néhány marék faforgácsot a dohányzáshoz.
- Helyezzen rácsot grillezéshez, főzéshez vagy más átmérőjű eszközhöz.
- Tegyen tokhaldarabokat egy zsírozott rácsra, fedje le fedéllel.
- Kapcsolja be a főzőlapot közepes teljesítmény mellett. Amint a fedél alól világos fehér füst jön ki, csökkentse a minimumra a hőt.
- Dohányozzon legalább egy órán át a fedél kinyitása nélkül.
Fontos! A főtt forrón füstölt tokót a grillsütővel együtt kivesszük az üstből, és lehűtjük rajta.
Mennyi ideig tart a tokhal elszívása
A tokhal meleg dohányzási ideje a vágás módjától függően változik. A steakeket a leggyorsabban (1-1,5 óra alatt) készítik el. A filé 2-3 órát vesz igénybe. Az egész tetemeket legfeljebb 5-6 órán át lehet füstölni.
A hal készenlétét a bőr gyönyörű aranybarna árnyalata határozza meg (összehasonlítható egy forrón füstölt tokhal fotójával). Ha fatuskóval átszúrja, a szúrás helye száraz marad, ott nem jelenik meg lé.
A forró füstölt tokhal tárolása
A kész finomság nagyon gyorsan romlik. Még a hűtőszekrényben is legfeljebb 2-3 napig tárolják a forró füstölt tokokat. Ebben az esetben a halakat fóliába vagy viaszolt pergamenpapírba kell csomagolni, hogy más ételektől "izolálják".
A fagyasztóban lévő füstölt tokhal eltarthatósága 20-25 napra nő. A halakat kis adagokban, lezárt műanyag zacskókba helyezzük, rögzítőkkel vagy tartályokkal. Ha a fagyasztónak "sokk" fagyasztási módja van, akkor jobb használni.
A tokot nem olvaszthatja mikrohullámú sütőben vagy forró vízben.A hús állaga erősen romlott, az íze szinte elvész. Először a zsákot vagy a tartályt 2-3 órára a hűtőszekrénybe kell helyezni, majd szobahőmérsékleten kell befejezni a folyamatot.
Következtetés
A forrón füstölt tokhal még a legigényesebb ínyencek számára is csemege. És ha van ilyen lehetőség, akkor jobb, ha saját maga főzi meg a halat, hogy biztos legyen a termék minőségében és természetességében. A tokhal forró módon történő dohányzása speciális felszerelés nélkül is lehetséges - a háztartási konyhai eszközök és a háztartási gépek meglehetősen alkalmasak. A legfontosabb dolog a recept szigorú betartása és az utasítások betartása, különben az eredmény messze lehet a vártól.
