Tartalom
A kacsa sokkal kevésbé népszerű, mint a csirke és a pulyka. Ennek a madárnak az ételei azonban ízletesek és egészségesek is. Különböző módon készül, van például egy egyszerű recept az otthon meleg füstölt vadkacsa számára. Nem nehezebb madarat hideg módon elszívni. A kész finomság nagyon reprezentatívnak tűnik, finom íze és aromája van. A legfontosabb, hogy betartsa a vadkacsa dohányzásának választott módszerének technológiáját és a tárolásának szabályait.
Előnyök és kalóriák
Más baromfitípusokhoz képest a vadkacsa húsában sok a vas és a telítetlen zsírsav. Az első kritikus fontosságú a vörösvértestek képződése és a hemoglobinszint fenntartása szempontjából, hiányával szinte az összes vitamin rosszul felszívódik. Ez utóbbiak értékes energiaforrást jelentenek a szervezet számára (szinte teljesen "feldolgozzák", és nem alakulnak zsíros lerakódásokká), erős természetes antioxidáns.
A vadkacsa vitaminokban gazdag:
- A (szükséges a szövetek regenerálódásához, a test helyreállításához, a látásélesség fenntartásához);
- B csoport (elősegíti a test jó állapotának megőrzését, jótékony hatással van az idegrendszerre, javítja a bőr, a körmök, a haj állapotát);
- C (támogatja az immunitást, stabilizálja a szív- és érrendszert, javítja a vér mikrocirkulációját);
- K, PP (normális anyagcsere nélkülük nem lehetséges).
A füstölt vadkacsa túlzás nélkül csemege, de nem ajánlott visszaélni vele
Megjegyzik az ásványi anyagok jelenlétét:
- kálium;
- magnézium;
- nátrium;
- foszfor;
- kalcium;
- réz;
- Selena;
- cink;
- kén;
- jód;
- mangán;
- króm.
A meleg és a hideg füstölt kacsa kalóriatartalma meglehetősen magas - 337 kcal / 100 g. Nem tulajdonítható diétás termékeknek. A zsírtartalom körülbelül 28,4 g, fehérjék - 19 g / 100 g, de egyáltalán nincsenek szénhidrátok.
A meleg vagy hideg füstölt vadkacsát előételként vagy önálló ételként szolgálják fel
Hogyan készítsünk elő egy vadkacsát a dohányzáshoz
A vadkacsa dohányzásának előkészítése így néz ki:
- Forrázzuk fel a tetemet forrásban lévő vízzel, szedjük ki az összes tollat, és távolítsuk el róluk a "kendert" a bőr alatt (a forrásban lévő víz nagyban megkönnyíti ezt a feladatot). Énekeljen egy vadkacsát tűz vagy tűzhely felett, hogy megszabaduljon az ágyútól.
- Végezzen hosszanti bemetszést a hasán (a faroktól) és a szegycsont mentén, távolítsa el az összes belsejét. Az epehólyag különösen óvatos kezelést igényel. Sérülés esetén a hús visszavonhatatlanul megromlik, telített a tartalmának keserűségével.
- Vágja le a felesleges zsírszövetet, fej-, farok- és szárnyhegyeket. A fej elválasztása után a golyvát eltávolítjuk. Kívánt esetben a tetemet a gerinc mentén felére osztják.
- Alaposan öblítse le a tőkés hasított test belsejét és külsejét.
Fontos! Annak érdekében, hogy az epe dohányzás előtt ne kerüljön a kacsahúsra, csak akkor ajánlatos kivágni az epehólyagot, ha a májat teljesen eltávolítják a hasából.
Hogyan lehet savanyítani egy kacsát a dohányzáshoz
A sózást szárazon és nedvesen egyaránt végezzük. Mindkettő, szemben a füstölt kacsa pácolásával, maximalizálja a hús természetes ízének megőrzését.
A száraz sózási folyamat a kacsa súlyától függően 5-10 napig tart.A tetemet gondosan megdörzsöljük durva sóval (opcionálisan őrölt fekete borssal összekeverve), egy tartályba helyezzük a párnán, és tetejére sóval megszórjuk. A szükséges ideig a vadkacsát hűtőszekrényben tartják, naponta megfordulva.
A vadkacsa száraz sózását leggyakrabban akkor alkalmazzák, ha hideg füstölést választanak - így távolítják el a maximális nedvességet a szövetekből
A sóoldat dohányzáshoz való elkészítéséhez szüksége lesz:
- ivóvíz - 1 l;
- durva só - 100 g;
- babérlevél - 3-5 darab;
- fekete bors - 8-10 darab;
- szegfűbors - nem kötelező.
Az összes fűszert vízhez adjuk, a folyadékot 3-5 perc elteltével forraljuk, levesszük a tűzről és szobahőmérsékletre hűtjük. A vadkacsát az elkészített sóoldattal leöntjük úgy, hogy a tetemet teljesen lefedjük vele.
3-4 nap múlva elkezdheti a sós lében áztatott kacsa dohányzását
Hogyan savanyítson egy vadkacsát dohányzáshoz
Nagyon sok recept van a vadkacsa füstölésére szolgáló pácoláshoz: ezek lehetővé teszik, hogy a hús eredeti ízt adjon, lédúsabbá és lágyabbá tegye. Kísérletesen meg lehet találni magának a legmegfelelőbb lehetőséget. A pácolást főleg forró dohányzás céljából gyakorolják. De nem szabad túlságosan elragadni a fűszerekkel és a gyógynövényekkel, különben a vadkacsa természetes íze egyszerűen elvész.
Fokhagymával és fűszerekkel:
- ivóvíz - 0,7 l;
- asztali ecet (6-9%) - 2 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- babérlevél - 2-3 darab;
- őrölt gyömbér és fahéj - mindegyik 1/2 teáskanál.
Az összes fűszert, ecetet és apróra vágott fokhagymát forrásban lévő vízhez adjuk. 4-5 perc múlva a tartályt levesszük a tűzről, a vadkacsát páclével öntjük. A tetem két nap alatt készen áll a dohányzásra.
Citrommal és mézzel:
- olívaolaj - 200 ml;
- folyékony méz - 80 ml;
- frissen facsart citromlé - 100 ml;
- só - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- bármilyen száraz gyógynövény (zsálya, bazsalikom, oregano, kakukkfű, rozmaring, majoránna) - 2 teáskanál. keverékek.
Az összetevőket alaposan összekeverjük (a fokhagymát előzetesen apróra vagy apróra vágjuk), a vadkacsát pácoljuk. 8-12 órán belül elkezdheti a dohányzást.
Paradicsompürével:
- ivóvíz - 0,2 l;
- paradicsompüré - 200 g;
- almaecet (vagy száraz fehérbor) - 25-30 ml;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- paprika - 1 tk.
A pác összetevőit csak össze kell keverni. Dohányzás előtt a kacsát 24-48 órán át tartják benne.
Vadkacsa dohányzási receptek
A vadkacsa otthoni dohányzása kétféleképpen lehetséges. A választott módszer meghatározza a késztermék típusát és ízét. Hidegen füstölve a hús rugalmasabbnak és sűrűbbnek bizonyul, míg forrón füstölve - omlós és lédús. Az első módszer az íz természetességét hangsúlyozza, míg a második a felhasznált fűszereket és fűszereket hangsúlyosabbá teszi.
Hogyan füstöljünk forrón füstölt vadkacsát egy dohányzóházban
A vadkacsa forró füstölése a legalkalmasabb módszer azok számára, akiknek nincs sok tapasztalatuk. Itt nyitott és zárt állapotban egyaránt használhatja házi és gyári füstházként.
Hogyan kell eljárni:
- Készítse elő a füstházat úgy, hogy az aljára több marék faforgácsot szór, a rácsokat növényi olajjal kenje meg (ha a kialakítás lehetővé teszi jelenlétüket), és egy serpenyőt helyezzen el a felesleges zsír elvezetésére.
- Tegyen tüzet, tüzet a barbecue-ban, csatlakoztassa a füstgenerátort. Várja meg, amíg enyhe fehér vagy kékes köd jelenik meg.
- Helyezze a tetemet egy rácsra, vagy akassza fel a horgot. Az első esetben a vadkacsát mintha "könyvvel" bontanák ki és háttal felfelé helyeznék. Amikor a madár készen áll, távolítsa el a füstházból.
Fontos! Nem fogyaszthat azonnal forró füstölt vadkacsát. A tetemet több órán át szellőztetni kell a szabadban vagy jól szellőző helyen, hogy megszabaduljon a tartós füstszagtól.
Hogyan lehet hideg füstölni egy vadkacsát
Jobb, ha a vadkacsa hideg módon dohányzik egy speciális dohányházban. Ideális esetben füstgenerátort használjon, hogy ne kelljen folyamatosan figyelnie a hőmérsékletet.
A dohányzási technológia általában nem különbözik a fent leírtaktól. Maga a dohányház is ugyanúgy készül, a madarat is rácsra vagy horogra helyezik benne. A vadkacsát fel kell készíteni a hideg dohányzásra. A sózást leggyakrabban gyakorolják.
Az egyetlen különbség az, hogy a füstforrásnak 3-4 m-re kell lennie a dohányzószekrénytől.Ezt a távolságot elhaladva a füstnek ideje a megfelelő hőmérsékletre hűlni. Ezért a dohányzószekrény (zárva kell lennie) füstgenerátorhoz, tűzhöz, grillcsőhöz van csatlakoztatva.
A vadkacsa hideg füstölése szigorú betartást igényel a technológiában, különben kórokozó mikroflóra maradhat a húsban
Szakmai tanácsadás
A profi szakácsok ajánlásai hozzájárulnak a főtt meleg és hideg füstölt kacsa ízének javításához. A látszólag jelentéktelen árnyalatok, amelyeket a nem szakemberek nem ismernek, nagyon fontosak.
Választható faforgács
A hivatásos szakácsok azt javasolják, hogy a vadkacsa faforgácson dohányozzon, és ne vékony gallyakon vagy fűrészporon, miután kissé megnedvesítette őket vízzel. A forgács nem ég, jól parázslik, a részecskék között elegendő hely és levegő van ahhoz, hogy a pirolízis folyamat normálisan haladjon.
Ami a fafajokat illeti: leggyakrabban égereket választanak. Ez jó lehetőség, de annak érdekében, hogy a vadkacsa eredeti illatot és ízt nyújtson a füstölés során, keverjünk össze égereket boróka, gyümölcsfák (alma, szilva, cseresznye, sárgabarack, körte) chipsével.
A gyümölcsfák mellett bükk- vagy tölgyfaforgács is használható a dohányzáshoz.
Kategorikusan nem csak vadkacsa, de egyéb baromfi, hal, hús, bármilyen tűlevelű fa dohányzására sem alkalmas. Amikor a fűrészpor vagy a faforgács parázslik, gyanták szabadulnak fel, ami a készterméknek nagyon kellemetlen utóízt ad.
Dohányzási idő és hőmérséklet
A dohányzási idő a választott dohányzási módtól és a tőkés méretétől függ. Átlagosan a meleg dohányzás esetében 2-5 órán belül változik, hideg dohányzás esetén 1-3 nap. Ezenkívül az utóbbi esetben a folyamat nem szakadhat meg az első 8 óra alatt.
Vagyis a hideg füstölt vadkacsa főzéséhez sokkal tovább kell tartani. Ez az időeltolódás a dohányzás hőmérsékletének tudható be. A hideg módszerrel csak 27-30 ° С, a meleg módszerrel - 80-100 ° С.
Megértheti, hogy a vadkacsa készen áll a gyönyörű aranybarna színnel, amelyet a tetem megszerez. Ha egy forró füstölt madarat éles fapofával átszúr, akkor a szúrás helye száraz marad. Hidegen füstölt vadkacsa, ha kész, tiszta levet bocsát ki.
A túlságosan sötét, szinte csokoládé szín azt jelenti, hogy a kacsa túlexponált a füstölőházban
Tárolási szabályok
A kacsának, mint bármely más vad vízimadárnak, vastag zsírrétege van a bőre alatt. Emiatt a kész terméket romlandónak tekintik. A hideg füstölt vadkacsa 7-10 napig a hűtőszekrényben marad, melegen füstölve - 3-5 napig. Az a tény, hogy a hús elromlott, meghatározható felületének tapadósságával, a penész megjelenésével és kellemetlen szaggal. Az eltarthatósági idő 2-3 nappal megnő, ha a vadkacsát lezárt műanyag zacskóba helyezi és "kiszivattyúzza" belőle a levegőt. Hasonló hatást eredményez viaszolt vagy olajozott papír, fólia.
A mélyhűtőben, szintén légmentesen lezárt csomagolásban (zsák, tartály), a füstölt kacsa legfeljebb hat hónapig fekszik. Nem célszerű hosszabb ideig tárolni - annak ellenére, hogy a tartály szorosan zárva van, a nedvesség fokozatosan elpárolog, a kacsa kiszárad, az íze elvész.
Következtetés
A forró füstölésű vadkacsa receptje nagyon egyszerű, így azok is elkészíthetnek otthon egy finomságot, akiknek nincs sok tapasztalatuk a dohányzással való munkában. A késztermék nemcsak ízletes és eredeti, de nagyon egészséges is, ha nem is használják túlzottan. Hideg füstöléssel a vadkacsa hasznos anyagai még jobban megőrződnek a füst alacsony hőmérséklete miatt. De itt szigorúan be kell tartani a technológiát, míg a forró módszer ésszerű határokon belül lehetővé teszi az improvizációt.
