Tartalom
- 1 A termék hasznos tulajdonságai
- 2 A chum lazac elszívásának alapelvei és módszerei
- 3 Hogyan készítsük el a chum lazacot hideg és meleg dohányzáshoz
- 4 Hogyan lehet füstölni a lazacot
- 5 Dohányzási idő
- 6 Tárolási szabályok és időszakok
- 7 Következtetés
Sokan szeretik a füstölt halat. Egy bolti termék íze azonban sok kívánnivalót hagy maga után. Ezért teljesen át lehet váltani a házi készítésű finomságokra - az otthoni meleg, hideg füstölt chum lazac elkészítése viszonylag egyszerű, vannak olyan receptek, amelyek nem is biztosítják a speciális felszerelések, a professzionális smokehouse jelenlétét.
A termék hasznos tulajdonságai
Mint minden vörös hal, a chum lazac is gazdag fehérjékben és fehérjékben. Sőt, füstölve kissé elvesznek. A fehérjék biztosítják a szervezet számára a szükséges energiát, és szinte teljesen felszívódnak, így az ábra, ha kis mennyiségben, de rendszeresen veszi fel az étrendbe a terméket, nem szenved.
Ezenkívül a vörös hal értékes és gyakorlatilag az egyetlen aminosav- és omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavforrás.
A bolti füstölt chum lazac minősége természetesen kérdéseket vet fel
A vörös hal minden csoport vitamint tartalmaz (A, B, C, D, E, PP). A nyomelemek közül a chum lazac szinte teljesen megtartja a benne jelenlévőket nagy koncentrációban:
- foszfor;
- kálium;
- kalcium;
- magnézium;
- cink;
- Vas;
- fluor.
Ez a gazdag összetétel átfogó egészségügyi előnyöket nyújt. A halak rendszeres felvétele az étrendbe jótékony hatással van a szív- és érrendszeri, emésztőrendszeri és idegrendszerre, és megelőzi a kapcsolódó betegségeket. A pszicho-érzelmi állapot normalizálódik (a füstölt hal természetes antidepresszánsokat tartalmaz), javul a bőr, a haj, a körmök megjelenése.
Kalóriatartalom és BZHU
A késztermék teljes tömegének körülbelül 3/4-ét víz alkotja. Elvileg nincs benne szénhidrát, a hal csak fehérjéket tartalmaz (18 g / 100 g) és könnyen emészthető zsírokat (10 g / 100 g). A hideg füstölt chum lazac kalóriatartalma 100 grammban 184 kcal. A forrón füstölt chum lazac kalóriatartalma valamivel magasabb - 196 kcal / 100 g.
A füstölt chum lazac olyan finomság, amely nem árt az alaknak
A chum lazac elszívásának alapelvei és módszerei
A chum lazacot kétféleképpen lehet füstölni - melegen és hidegen. Az alapelv mindkét esetben ugyanaz - az elősózott vagy savanyított hal füstöléssel történő feldolgozása. De meleg dohányzás esetén a folyamat kevesebb időt vesz igénybe a füst magasabb hőmérséklete miatt.
Ezért a késztermék íze is eltérő. A forró füstölt hal omlós, de lédús és puha. A hideg sűrűbb állagú, nem sokban különbözik a nyers halaktól, természetesebb íze érezhető.
Hogyan készítsük el a chum lazacot hideg és meleg dohányzáshoz
Sok ínyenc úgy véli, hogy a fűszerek és az összetett pácok feleslege csak elrontja és „akadályozza” a természetes ízt. Ezért az elkészítés legnépszerűbb módja a sózás. Semmi azonban nem akadályozza meg abban, hogy kísérletezzen és keresse a leginkább tetsző lehetőséget.
Hogyan sózzuk meg a chum lazacot a dohányzáshoz
A chum lazac megsózása mind meleg, mind hideg dohányzás előtt szükséges. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges víztől és elpusztítsa a kórokozó mikroflórát. A sózást többféle módon végezzük:
- Semuzhny... Az északi népek feltalálása. A legtöbb időt vesz igénybe (kb. 20 nap). A chum lazacot egy zsákvászon vagy vászon darabjára helyezzük a só "párnáján". Fentről elalszanak vele és becsomagolják. Ennek eredményeként a halakat nemcsak sózzák, hanem konzervek is. Ha sózás után lefagyasztja, akkor dohányzás nélkül is megeheti.
- Száraz sózás... Hidegfüstölt chum lazachoz alkalmasabb. Dörzsölje durva só és bors keverékével (ízlés szerint pár csipet minden evőkanálhoz). Ezután a lehető legszorosabban fóliával csomagoljuk, és legalább 10-12 órára hűtőbe tesszük.
- Nedves sózás... A chum lazacot vízből és sóból (kb. 80 g / l) készített, előre elkészített sóoldatba áztatják. Ízlés szerint babérlevelet, fekete borsot adnak hozzá. A sóoldatot leszűrjük, a filére vagy darabokra vágott halakat ráöntjük, hogy a folyadék teljesen ellepje őket. Naponta többször megfordítják az egyenletes sózás érdekében.
- Fecskendő... A módszer főleg az élelmiszeriparban elterjedt, otthon viszonylag ritkán alkalmazzák. Az enyhén sózott chum lazac otthoni dohányzáshoz való megfelelő elkészítéséhez sóoldatot kell forralnia 80 ml vízből, 20 g sóból, citromléből (1 teáskanál), őrölt fekete borsból és finomra vágott hagymából (ízlés szerint). Ezt a folyadékot 7-10 percig forraljuk, leszűrjük, testhőmérsékletre hűtjük, és fecskendő segítségével a lehető legegyenletesebben „pumpáljuk” a tetembe. Ennek a módszernek a használatakor a halakat nem is kell levágni, így a belseje megmarad. Szinte azonnal készen áll a főzésre a "szivattyúzás" után.
Ezt megelőzően le kell vágni a halakat. Kaviár és tej jelenlétében az elsőt külön sózzák, a másodikat - a halakkal együtt. Leggyakrabban a beleket eltávolítják, a fejet, a farokot és a kopoltyúkat eltávolítják, az uszonyokat és a gerinc mentén futó hosszanti eret levágják. Ezután a halat két filévé alakítják, vagy 5-7 cm széles adagokra vágják. De vannak más lehetőségek is - tesha (hasról kivágva, a filé egy részével az oldalán) vagy hideg füstölt chum lazac (hátsó része).
A chum lazacfiléket leggyakrabban füstölik
Pácolás
A pácolás lehetővé teszi, hogy új eredeti jegyzeteket adjon a meleg és hideg füstölt hal ízéhez. Sok recept létezik, egyszerű és összetett. Otthoni körülmények esetén a következők ajánlhatók. Minden összetevő alapja 1 kg apróra vágott chum lazac.
Fűszeres mézes pác:
- ivóvíz - 2 l;
- folyékony méz - 100-120 ml;
- frissen facsart citromlé - 100 ml;
- durva só - 15-20 g;
- olíva (vagy más finomított növényi olaj) - 150 ml;
- őrölt fahéj - 8-10 g;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint (1,5-2 csipet).
Az összes komponenst egyszerűen meleg vízhez adjuk és felforraljuk. Ezután a folyadékot testhőmérsékletre hűtjük, és legalább 12-15 órán át dohányzás előtt a halakra öntjük.
Citrus pác:
- ivóvíz - 1 l;
- citrom és narancs (vagy grapefruit) - mindegyik fele;
- közepes hagyma - 1 db;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2-3 db .;
- őrölt fekete és pirospaprika, fahéj - egyenként 3-5 g;
- fűszeres gyógynövények ízlés szerint (kakukkfű, kakukkfű, oregano, rozmaring, majoránna) - körülbelül 10 g keverék.
A pác elkészítéséhez a lazac füstölésére az összes hozzávalót összekeverjük, miután a citrusokat pépes állapotba hámoztuk, és a hagymát apróra vágva, apróra vágva. Az elegyet 10 percig forraljuk, körülbelül negyed órán át ragaszkodunk hozzá, majd leszűrjük, lehűtjük és a halakat leöntjük. A pácolás 18-20 órát vesz igénybe.
Borpác:
- ivóvíz - 0,5 l;
- vörösbor (lehetőleg száraz, de félédes is alkalmas) - 0,25 l;
- só - 1 evőkanál. l.;
- friss reszelt vagy őrölt gyömbér - 10 g;
- friss rozmaring - 1-2 ág;
- köménymag - 3-5 g;
- szegfűszeg - 5-8 db.
A vizet sóval és szegfűszeggel forraljuk.Miután testhőmérsékletre hűlt, adjon hozzá más összetevőket. A pácot összekeverjük, 15-20 percig hagyjuk főzni, majd chum lazacot öntünk. 8-10 órán belül elkezdheti a dohányzást.
Hogyan lehet füstölni a lazacot
A chum halak hideg és meleg dohányzásának mindkét módja megvalósítható otthon. Választania kell, nemcsak a késztermék íze alapján, hanem más tényezőket is figyelembe véve - például a főzésre fordított időt, egy speciális dohányház jelenlétét.
Forró füstölt chum lazac receptek
A chum lazac meleg füstöléssel történő elszívása a legalkalmasabb lehetőség annak, aki csak „elsajátítja a tudományt”. A technika lehetővé teszi bizonyos kísérleteket és improvizációt, nem követeli meg szigorúan az algoritmus betartását. További kétségtelen plusz, hogy a hal gyorsabban sül el.
Hogyan lehet füstölni forró füstölt chum lazacot egy dohányzóházban
A füstházban forrón füstölt chum lazac a következőképpen készül:
- Aljára öntsön pár marék fűrészport vagy apró aprítékot, miután előzőleg vízbe áztatta és megszárította. Vannak, akik 2-3 evőkanál cukorral keverik össze - ez gyönyörű színt kölcsönöz a halaknak.
- Az előkészített halakat akassza fel a füstházban lévő horgokra, vagy helyezze el a rácson. Célszerű, hogy a filé darabjai vagy részei ne érintkezzenek egymással.
- Csatlakoztassa a csövet, amelyen keresztül a füst áramlik. Gyújtson meg tüzet vagy keményebbet a füstölőház alatt, állandó lángot érve el.
- 30-40 perc elteltével kissé nyissa fel a felső fedelet, megszabadulva a felesleges nedvességtől. Ha ez nem történik meg, akkor a forró füstölt chum lazac túlságosan „laza” lesz.
- Amikor a hal megsült, vegye le a füstházat a tűzről, és hagyja kihűlni. Nem kaphatja meg azonnal - összeomolhat.
Fontos! A legmegfelelőbb "füstforrás" - gyümölcsfák, éger, bükk, juhar.
A tűlevelű fűrészpor a dohányzás során kellemetlen "gyantás" ízt kölcsönöz a halaknak
Forró füstölt chum lazac otthon (dohányzószekrényben)
A dohányzószekrény egy olyan ház analógja, amelynek fűtőeleme a hálózatról táplálkozik.
Az ilyen eszköz fő előnye az a képesség, hogy problémamentesen fenntartja a szükséges hőmérsékletet 80-110 ° C-on.
A technológia hasonló a fent leírtakhoz. Itt is chipsre van szükség a chum lazac elszívásához. A halakat akasztókra akasztják vagy rácsra fektetik, a füstölőszekrényt bezárják, bekapcsolják és megvárják, amíg elkészül.
Forrón füstölt chum fejek
A hal felvágása után hagyott fejek is forrón füstölhetők. Sok hús marad bennük. És bár ezt nem mindenki eheti, az északi népek között a fejeket igazi csemegének tartják, különösen az arcát. Még a szemet és a porcot is megeszik.
A fej forró füstölésének technológiája nem különbözik attól, ahogy magát a halat füstölik. Az egyetlen figyelmeztetés, hogy kevesebb időbe telik.
Kényelmesebb a fejeket a rácsra fektetni, mint felakasztani
Hidegen füstölt chum lazac receptek
Hideg füstölt csumát "kézműves" eszközökkel lehetetlen dohányozni. Szükség van egy speciális dohányzóházra vagy füstgenerátorra, különben egyszerűen nem lehet fenntartani a szükséges állandó 27-30 ° C-os hőmérsékletet.
Hogyan lehet füstölni a hideg füstölt chum lazacot egy dohányzóházban?
A hideg dohányzásra szánt füstölőház kialakításának fő különbsége a füstforrástól a belső térig terjedő nagyobb távolság (kb. 2 m).
A csövön áthaladva a füstnek ideje hűlni a kívánt hőmérsékletre
A füstforrás fűrészpor vagy apró (lehetőleg azonos méretű) forgács is. A hideg dohányzáshoz jobb a chum lazac filéit felakasztani, így a füst egyenletesebben fog feldolgozni. A darabokat rácsokra fektetik.
A késztermék kiváló minőségének szükséges feltétele a folyamat folytonossága. Ideális esetben egyáltalán nem szabad megállítani. De ha nem sikerül - legalább az első 6-8 óra.
A hideg füstölt chum lazac készenlétét a jellegzetes aromája, a bőr szárazsága és aranybarna árnyalata alapján határozzák meg.
Hidegen füstölt chum lazac füstgenerátorral
A füstgenerátor olyan eszköz, amely nem minden konyhában található. Eközben a készülék nagyon hasznos. Tömörsége és egyszerű kialakítása lehetővé teszi a chum lazac meleg és hideg elszívására mind otthon, mind a szabadban. A füstgenerátor függetlenül szabályozza a füst beszállításának folyamatát a dohányzószekrénybe (ipari vagy házi).
Hidegen füstölt chum lazacot füstgenerátor segítségével az alábbiak szerint készítünk:
- Öntsön fűrészport vagy apró, legfeljebb 14-15% nedvességtartalmú forgácsot a készülék testébe. Csatlakoztassa egy dohányzószekrénnyel ellátott csővel.
- Helyezzen belsejébe lazacot a dohányzáshoz, gyújtsa meg az üzemanyagot.
A modern füstgenerátorok szűrőrendszerekkel vannak felszerelve. Ez befogja a koromrészecskéket.
A füstgenerátorral történő dohányzás után a chum lazacot azonnal meg lehet enni, nem kell szellőztetni
Hogyan készítsünk hideg füstölt chum fejeket
A hideg füstölt chum fejeket ugyanúgy készítik el, mint magát a halat. Ehhez használhat füstházat és füstgenerátort is.
A fej készenléti állapotba hozása körülbelül háromszor kevesebb időt vesz igénybe, mint egy egész lazac
Dohányzási idő
A chum lazac nem a legnagyobb vörös hal. Átlagos súlya 3-5 kg. Vágás után még kevesebb marad. Egy filé súlya általában nem haladja meg a 2 kg-ot. Ezért a meleg dohányzás körülbelül 1,5-2 órát vesz igénybe. Ha a fejeket füstölik - 35-40 perc. A készenlétet úgy ellenőrizheti, hogy egy fapálcával átlyukasztja a chum lazacot - kifolyó folyadék nem nyúlhat ki.
A hideg dohányzás 2-3 napot vesz igénybe, ha a filét füstölik. Körülbelül egy nap múlva elkészül a Tesha hideg füstölt chum és a fej. Annak megállapításához, hogy ideje-e megszerezni a finomságot, le kell vágnia egy darab húst a bőr alól. Könnyűnek, sűrűnek, szilárdnak kell lennie, anélkül, hogy lé szökne ki.
Tárolási szabályok és időszakok
A házi chum lazac, melegen és hidegen is füstölve, elég gyorsan romlik. Ezért nem ajánlott egyszerre nagy adagokban főzni. A forró füstölt hal legfeljebb 4 napig, a hideg - legfeljebb 10 napig marad a hűtőszekrényben. Ugyanakkor élelmiszer-filmbe, sütőpapírba, fóliába vagy vákuumtartályba kell csomagolni.
A füstölt chum lazac legfeljebb két hónapig tárolható a fagyasztóban. Ez vonatkozik mind a meleg, mind a hideg füstölt halra. Vákuumtartályba vagy lezárt műanyag zacskóba kell rögzíteni. A chum lazacot kis adagokban csomagolják - többé nem ajánlott fagyasztani.
Következtetés
Az otthon meleg és hideg füstölt lazacot sokféle recept alapján készítik el. A házi készítésű csemege az áruházi termékkel ellentétben abszolút természetesnek bizonyul, nem tartalmaz tartósítószert, színezéket, aromát és egyéb kémiai adalékot.
