Tartalom
- 1 Bordák kiválasztása és előkészítése sózásra
- 2 Dohányzási sertésborda pácolásának módszerei
- 3 Receptek sertés és sertésborda pácolásához dohányzáshoz
- 3.1 Hogyan sózzuk meg a sertésbordát dohányzáshoz száraz sózással
- 3.2 Hogyan lehet gyorsan sózni sertésbordát a dohányzáshoz
- 3.3 Fokhagymás pác sertésborda elszívására
- 3.4 Hogyan pácoljuk a sertésbordát füstölt szójaszószban
- 3.5 Pác a kefiren a sertésborda dohányzásához
- 3.6 Hogyan pácoljuk a sertésbordát mézzel a dohányzáshoz
- 3.7 Mustárpác a sertésbordához dohányzáshoz
- 3.8 Hogyan lehet savanyított sertésborda füstölt paradicsommal
- 3.9 Hogyan pácoljuk a sertésbordát füstölt sörben
- 4 Szárítás és pántolás
- 5 Következtetés
A füstölt sertésborda olyan étel, amelyet joggal tartanak az egyik legfinomabb finomságnak. Ezt a főzési módszert ismerik el a legkönnyebbnek azok számára is, akik korábban nem használtak dohányzót. Nagyon fontos a sertésborda megfelelő pácolása a forró dohányzáshoz. A kész étel íze és eltarthatósága ettől közvetlenül függ.
Bordák kiválasztása és előkészítése sózásra
A dohányzáshoz jobb friss húskészítményeket venni. Fagyasztva a rostok részben elpusztulnak a jégkristályok képződése miatt, ami befolyásolja az ízt. A felolvasztott húsban a baktériumok gyorsabban szaporodnak, ezért eltűnik.
A dohányzáshoz általában a hátsó részt bordákkal veszik. Több a hús, finomabb és kevés a zsír. A mellről kivágott bordák kemények és kemények, a főzésük hosszabb ideig tart.
Normál esetben a bordák felülete fényes. Nem lehetnek foltok, nyálka, megrepedt vér. A húson lévő hematómák elfogadhatatlanok.
Vásárláskor meg kell szippantani a húst. A kellemetlen szag hiánya azt jelzi, hogy a termék friss.
A sertésbordákat leöblítik, mielőtt forrón füstölnék. Ezután a terméket megszárítják, ha szükséges, szövetszalvétákkal mártják be. A dorsumot éles késsel vágják le, sima lemezt hagyva.
Távolítsa el a bőr filmet a bordákról
A bordák sózásához elő kell készíteni egy műanyag vagy üveg edényt. Fém edényeket és tálakat erre nem lehet használni.
Dohányzási sertésborda pácolásának módszerei
Az elősózás szükséges a hús fertőtlenítéséhez és ízének gazdagításához. Sok lehetőség van a pác elkészítésére a forró füstölésű sertésborda számára.
A sózást kétféle módon végezzük:
- száraz - folyadék hozzáadása nélkül a páchoz;
- nedves - vizes sóoldat használata.
A savanyúság szárítása hosszú ideig tart. A sertésborda egyenetlenül veszíti el nedvességének és sóoldatának nagy részét. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a kész terméket nagyon sokáig lehet tárolni.
Nedves sózáskor a dohányzásra szánt sertésbordákat egyenletesen pácolják, és elnyelik a fűszerek aromáját. A hús nem veszíti el a nedvességet és rugalmas marad. Az eltarthatósági idő rövidebb.
Főzés otthon:
Receptek sertés és sertésborda pácolásához dohányzáshoz
A húskészítmények előállításához különféle fűszereket és adalékanyagokat használnak. A sertésborda megfelelő sózásához a forró dohányzáshoz elegendő egyszerű recepteket használni. Finom pác elkészíthető ismerős és könnyen elérhető alapanyagokból.
Hogyan sózzuk meg a sertésbordát dohányzáshoz száraz sózással
A hús ízének javításának és a fertőzés kockázatának legegyszerűbb módja.A sertésborda marinálásához üvegedényre és súlyos elnyomásra van szükség.
Hozzávalók:
- só - 100 g;
- fekete vagy pirospaprika - 25-30 g;
- babérlevél - 6-7 darab.
Főzés módja:
- Keverje össze a fűszereket egy edényben.
- A sertéshúst reszeljük a kapott fűszeres keverékkel minden oldalról.
- Helyezze a munkadarabot üvegtartályba, és tegye a tetejére az elnyomást.
- Pácoljuk hűtőszekrényben 3-6 fokos hőmérsékleten.
10-12 óránként ki kell önteni a felgyülemlett folyadékot
Három-négy napba telik a bordák sózása. Célszerű a terméket minden nap megfordítani, hogy egyenletesen beázzon.
Hogyan lehet gyorsan sózni sertésbordát a dohányzáshoz
A módszer lehetővé teszi a nyers hús pácolását mindössze három-négy óra alatt. A sertésborda füstölésére szolgáló sóoldat gazdag és aromás.
Hozzávalók:
- víz - 100 ml;
- só - 100 g;
- paprika - 10 g;
- őrölt fekete bors - 10 g;
- szegfűszeg - 0,5 teáskanál;
- ecet - 2 evőkanál. l.
A pác meleg és hideg dohányzásra egyaránt alkalmas
Főzés módja:
- Melegítsen vizet egy serpenyőben.
- Sózzuk és fűszerezzük.
- Addig keverjük, amíg a szilárd kristályok fel nem oldódnak.
- Forralás előtt adjunk hozzá ecetet.
A sertéshúst üveg vagy műanyag tartályba helyezzük. A húst forró páclével öntjük, hagyjuk kihűlni. Ezt követően a munkadarabot ételfóliával letakarják, és három-négy órára hűtőbe tesszük.
Fokhagymás pác sertésborda elszívására
Egyszerű recept a csontos fűszeres és aromás húsra. Vodkát adnak a páchoz forró füstölésű sertésborda számára. Megváltoztatja a hús konzisztenciáját, szaftosabbá teszi.
Hozzávalók:
- víz - 1 l;
- só - 120 g;
- vodka - 50 g;
- babérlevél - 2-3 darab;
- ízlés szerint paprika keveréke;
- fokhagyma - 1 fej;
- cukor - 20 g.
Főzés módja:
- Melegítse fel a vizet a kályhán.
- Adjunk hozzá sót és cukrot.
- Forraljuk.
- Távolítsa el a habot.
- Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni.
- Pácoljuk a sertésbordát.
A munkadarabot három napig hűtőszekrényben hagyják.
Három nap után le kell ürítenie a sóoldatot. 50 g vodkához fekete borsot, apróra vágott fokhagymát és babérlevelet adnak. A húst fűszeres keverékkel dörzsöljük, és egy napig hűtőszekrényben hagyjuk.
Hogyan pácoljuk a sertésbordát füstölt szójaszószban
Eredeti sózási mód, amely a fűszeres szerelmesek számára vonzó lesz. A szójaszósz nemcsak gazdagítja a sertés ízét, hanem befolyásolja annak színét is.
Hozzávalók:
- szójaszósz - 150 ml;
- fokhagyma - 1 fej;
- pirospaprika - 0,5 teáskanál;
- gyömbér gyökér - 30 g.
Apróra vágjuk a fokhagymát, összekeverjük pirospaprikával és reszelt gyömbérrel. Ezeket az összetevőket szójaszószhoz adják. Sertésbordákat öntünk a kapott páclével. Két napig hűtőszekrényben hagyják 6-8 fokos hőmérsékleten.
A húst rendszeresen megfordítják, hogy a pácnak ne legyen ideje lefolyni.
Lógassa fel a bordákat, mielőtt a füstházba megy, hogy megszárítsa őket. A húsnak két-három órán át szabadban kell lennie.
Pác a kefiren a sertésborda dohányzásához
Egy másik gyors módja a húskészítmények elkészítésének, mielőtt a füstházba megy. A bordák kefirben történő pácolása hét-nyolc órát vesz igénybe.
Hozzávalók:
- fokhagyma - 4 gerezd;
- kefir - 200 ml;
- cukor - 15 g;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- só, bors, gyógynövények - ízlés szerint.
A pácoláshoz magas zsírtartalmú kefir ajánlott - 3,2% -tól 6% -ig
Készítmény:
- Öntsön kefirt egy tálba vagy egy sekély fazékba.
- Adjunk hozzá növényi olajat.
- Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a cukrot.
- Sózzuk, borsozzuk.
- Jól keverjük el, és öntsük a bordákra.
Két-három levél borsmentát adhat a páchoz. A töltelékhez bazsalikomot vagy kaprot is használnak.
Hogyan pácoljuk a sertésbordát mézzel a dohányzáshoz
Ezt a receptet egyetemesnek tekintik. Nagyszerű sertésborda és más hús pácolásához.
Hozzávalók:
- olívaolaj - 50 g;
- méz - 50 g;
- citromlé - 80 ml;
- fokhagyma - 3-4 fog;
- só, bors - egyenként 1 teáskanál.
A sertésborda marinálásához öntsön olívaolajat egy tartályba, adjon hozzá citromlevet, sót és borsot. A fokhagymát sajtón átengedjük és hozzáadjuk a páchoz. Az utolsó körben a mézet viszik be az összetételbe. Az elegyet alaposan keverjük, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk.
A bordák legegyszerűbb módja egy széles, mély tartály.
A hús pácolása legalább nyolc órát vesz igénybe. A munkadarabot hűtőszekrényben, legfeljebb 8 fokos hőmérsékleten tartják.
Mustárpác a sertésbordához dohányzáshoz
A recept minden bizonnyal vonzó lesz a lágy és lédús hús szerelmeseinek. A sertésborda füstölésére szolgáló sós sóoldattal ellentétben a mustár nem szárítja ki a rostokat.
Hozzávalók:
- majonéz - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 fog;
- curry - 0,5 teáskanál;
- mustár - 2 evőkanál. l.;
- só - 1 teáskanál
Annak megakadályozására, hogy a pác túl vastag legyen, adjon hozzá 1-2 evőkanál növényi olajat
Kis edényben keverje össze az összes összetevőt, amíg homogén masszát nem kap. Az elkészített sertésbordákat a keverékkel dörzsöljük, és egy napig hűtőszekrényben tartjuk.
Hogyan lehet savanyított sertésborda füstölt paradicsommal
Eredeti recept a húsételek ismerőinek. Nagyon egyszerű a bordákat paradicsommal megfelelően pácolni. A paradicsom, ha szükséges, helyettesíthető ketchuppal vagy lével.
Szükséged lesz:
- 1 pohár víz;
- 3 evőkanál. l. növényi olaj;
- 3 evőkanál. l. ecet;
- 3 evőkanál. l. édesem;
- 200 g paradicsom;
- 2 hagymafej;
- 6 gerezd fokhagyma.
Főzés módja:
- Forraljuk fel a vizet.
- Adjunk hozzá apróra vágott hámozott paradicsomot.
- Vágjon fokhagymát, hagymát, adjon hozzá a kompozícióhoz.
- Vegye ki a tartályt a tűzhelyből, kissé hűtse le.
- Adjunk hozzá mézet, ecetet, növényi olajat.
- Pácoljuk a bordákat.
- Fedje le a tartályt fedéllel vagy műanyag borítással.
A pácolt bordákat 24 órán át hűtőszekrénybe küldjük
A paradicsom bordáit füstölés előtt megszárítják. Ehhez eltávolítják a fűszeres folyadékból, és egy szűrőedényben vagy egy fémrácson hagyják lefolyni.
Hogyan pácoljuk a sertésbordát füstölt sörben
Az alacsony alkoholtartalmú ital tökéletes a hús hőkezelésre történő elkészítéséhez. A recept lehetővé teszi a sertésborda marinálását egyetlen nap alatt.
Hozzávalók:
- sör - 1 l;
- növényi olaj - 80 ml;
- fokhagyma - 1 fej;
- méz - 2 evőkanál. l.;
- ecet - 4-5 evőkanál. l.;
- curry - 1 evőkanál. l.;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
Ahhoz, hogy a sörpác vékony legyen, adjunk hozzá 1 pohár vizet a készítményhez
Főzés módja:
- Öntsön sört egy serpenyőbe, és melegítse.
- Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, fűszereket.
- Vegye le a tűzhelyről, öntsön bele ecetet, mézet.
- Keverje meg jól.
- Pácoljuk a bordákat.
- Fedje le a tartályt fedéllel vagy műanyag borítással.
A munkadarabot hűtőszekrényben 6-8 fokos hőmérsékleten tartják. A bordákat három-négy óránként megforgatjuk.
Szárítás és pántolás
A hosszan tartó pácolás savanyú ízt eredményezhet a húsban. Ennek megakadályozása érdekében a bordákat meg kell szárítani.
A legegyszerűbb módszer papírtörlőre vagy papírszalvétára helyezni a terméket. A bordákat 1 órán át hagyjuk, míg a pác maradványai kifolynak.
Egy másik lehetőség az, hogy a munkadarabot egy szellőztetett helyiségbe vagy egy füstölőházba kell felakasztani. Időnként a húst törölközővel töröljük le. Szárítania kell, amíg a nedvesség megszűnik.
Nagy darabokat ajánlatos zsineggel megkötni. A bordákat csőbe tekerjük, és körbetekerjük, hogy megtartsák alakjukat. A lekötött húst kényelmes a füstházba akasztani.
Következtetés
A forrón füstölt sertésborda pácolása egyszerű, ha betartja a receptet. A füstházban főzendő húsnak frissnek kell lennie. Akkor jól telítődik páclével, lédús és aromás marad. A fűszeres folyadék javítja a sertés ízét, étvágygerjesztőbbé teszi és lerövidíti a főzési időt.
