Tartalom
A steril füstölt húsokat méltán csemegének tekintik, ezért nem olcsók. De megspórolhat egy kicsit azzal, hogy maga készít forró füstölt (vagy hideg) sterletet. A házi füstölt húsok jelentős pluszja a termék természetességében és kiváló minőségében való teljes bizalom. De szigorúan be kell tartania a műveletek technológiáját és algoritmusát az előkészítés, a sterlet pácolása és közvetlenül a dohányzás algoritmus szempontjából.
A termék előnyei és kalóriatartalma
A legértékesebb és az egészségre legelőnyösebb a vörös tengeri hal. De a tokok, beleértve a sterletet sem sokkal alacsonyabbak náluk. A dohányzás után is hasznos anyagok maradnak benne. A hal gazdag:
- fehérjék (abban a formában, amelyet a test szinte teljesen felszív és a szükséges energiát biztosít);
- többszörösen telítetlen zsírsavak Omega-3, 6, 9;
- állati zsírok;
- ásványi anyagok (különösen kalcium és foszfor);
- A, D, E vitamin, B csoport
A készítmény pozitív hatással van az egészségre:
- a mentális aktivitás stimulálása, kevesebb fáradtság az agy erős stresszével, az életkorral összefüggő degeneratív változások megelőzése;
- jótékony hatások a központi idegrendszerre, az apátia, a depresszió, a krónikus stressz elleni küzdelem;
- a látási problémák megelőzése;
- az erek falainak megerősítése, a vér koleszterinszintjének csökkentése;
- stroke, szívrohamok, a szív- és érrendszer egyéb patológiáinak megelőzése;
- a csont- és porcszövet, az ízületek védelme a "kopástól".
A sterlet kétségtelen plusza az alacsony kalóriatartalom. A forró füstölt hal csak 90 kcal, hideg füstölt - 125 kcal / 100 g. Szénhidrát egyáltalán nincs, zsírok - 2,5 g / 100 g, fehérjék - 17,5 g / 100 g.
Az ukha és a sterlet füstölt hús Oroszországban "királyi" ételnek számított
A dohányzás elvét és módszereit
Otthon főzhet forró és hideg füstölt sterletet egyaránt. Mindkét esetben a hal nagyon ízletesnek bizonyul, az első azonban gyengéd, omlós, a másodikban "szárazabb", szilárdabb, állaga és íze közelebb a természeteshez. Ezenkívül a következő különbségek vannak a dohányzási módszerek között:
- Felszerelés. A meleg füstölt sterlet sütőben főzhető; a hideg füstölt sterlethez speciális dohányzóra van szükség, amely lehetővé teszi a szükséges távolságot a tűzforrástól a rostélyig vagy a horgokig (1,5-2 m).
- A technológia követésének szükségessége. A forró dohányzás lehetővé teszi bizonyos "improvizációkat", például a "folyékony füst" alkalmazását. A hideg megköveteli a cselekvések algoritmusának szigorú betartását. Ellenkező esetben az egészségre veszélyes kórokozó mikroflóra kialakulhat a halakban.
- Halfeldolgozási hőmérséklet. Melegen füstölve eléri a 110-120 ° C-ot, míg a hideg nem tud 30-35 ° C fölé emelkedni.
- Dohányzási idő. A halak hideg füsttel történő feldolgozása sokkal több időt vesz igénybe, és a folyamatnak folyamatosnak kell lennie.
Ennek megfelelően a hideg füstölt sterlet sok időt és erőfeszítést igényel.Itt a halat pácoljuk és tovább főzzük. De az eltarthatósága megnő, és több tápanyag megmarad.
A dohányzási módszer kiválasztásakor nemcsak a késztermék ízét kell figyelembe vennie
A halak kiválasztása és elkészítése
Íze a dohányzás után közvetlenül a nyers sterlet minőségétől függ. Ezért természetesen a halnak frissnek és kiváló minőségűnek kell lennie. Ezt bizonyítja:
- Mint a nedves mérleg. Ha ragacsos, nyálkás, pelyhes, akkor jobb visszautasítani a vásárlást.
- Nincs vágás vagy egyéb sérülés. Az ilyen halakat valószínűleg a kórokozó mikroflóra befolyásolja.
- A textúra rugalmassága. Ha megnyomja a mérleget, a néhány másodperc alatt megjelenő horpadás nyom nélkül eltűnik.
A friss sterletet a lehető legigényesebben kell megválasztani
A kiválasztott sterlet tetemet forró (70-80 ° C) vízbe mártva kell feldarabolni, hogy lemossa róla a nyálkát:
- Merev drótkefével kaparja le a csontnövekedéseket.
- Vágja ki a kopoltyúkat.
- Távolítsa el a fejét és a farkát.
- Vágja le a vizigát - a gerincen kívül kifutó hosszanti "véna". Füstölve kellemetlen utóízt ad a halaknak.
A kivágott halakat folyó vízben alaposan megmossuk, papírtörlőn és tiszta ruhán megszárítjuk. Adott esetben ezt követően a sterletet részekre vágjuk.
Hogyan lehet sózni a sterletet a dohányzáshoz
A sterlet dohányzás előtti megsózása az elkészítés legfontosabb állomása. A só lehetővé teszi a kórokozó mikroflóra és a felesleges nedvesség megszabadulását. Kétféle sózási módszer létezik - száraz és nedves.
Egy darabolt halhoz (3,5–4 kg) mindkét esetben szüksége lesz:
- durva étkezési só - 1 kg;
- őrölt fekete bors - 15-20 g.
A száraz sózás így néz ki:
- Alaposan dörzsölje a száraz halakat kívül és belül só és bors keverékével, miután sekély rovátkákat tett a hátán.
- A megfelelő méretű edény aljára egy réteg sót és borsot öntünk, a tetejére halakat fektetünk, majd ismét sót és borsot adunk hozzá.
- Zárja le a tartályt, tegye az elnyomást a fedélre, tartsa hűtőszekrényben 12 órán át.
A hal száraz sózását tartják a legalkalmasabbnak a meleg dohányzáshoz.
A nedves a következő algoritmus szerint fut:
- Öntsön sót és borsot egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet (kb. 3 liter).
- Melegítsük, amíg a só teljesen fel nem oldódik, hagyjuk körülbelül testhőmérsékletre hűlni.
- Tegye a sterletet egy tartályba, öntse a sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje a halat. Hagyja 3-4 napig hűtőszekrényben (néha ajánlott a sózási periódust egy hétig növelni), naponta megfordítva, hogy a sózás egyenletes legyen.
A halak sós lében való túlexponálása nem ajánlott - „megölheti” a természetes ízt
Pác receptek dohányzás sterlet
Az ínyencek és a szakácsok nagyon értékelik a természetes ízt, ezért sokan úgy vélik, hogy a pác csak elrontja. De nagyon is lehet kísérletezni különböző kompozíciókkal.
A mézes és fűszeres pác eredeti édes ízt és nagyon szép arany árnyalatot kölcsönöz a halaknak. 1 kg halra szüksége lesz:
- olívaolaj - 200 ml;
- folyékony méz - 150 ml;
- 3-4 citrom leve (kb. 100 ml);
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- só - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint (1-2 csipet);
- fűszerek halakhoz - 1 tasak (10 g).
A pác elkészítéséhez az összes hozzávalót össze kell keverni, a fokhagymát előre fel kell aprítani. A sterletet 6-8 órán át tartják benne, majd dohányozni kezdenek.
A borpácban a sterlet nagyon lágy és lédús. 1 kg halra:
- ivóvíz - 1 l;
- száraz fehérbor - 100 ml;
- szójaszósz - 50 ml;
- 2-3 citrom leve (kb. 80 ml);
- nádcukor - 2 evőkanál l.;
- só - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- paprika keveréke - 1 teáskanál.
A cukrot és a sót vízben addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, majd testhőmérsékletre hűtjük, és más összetevőket adunk hozzá.A sterletet 10 napig dohányzás előtt pácoljuk.
A citrusos pác különösen alkalmas meleg dohányzásra. Szükséges összetevők:
- ivóvíz - 1 l;
- narancs - 1 db;
- citrom, lime vagy grapefruit - 1 db;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 teáskanál;
- közepes hagyma - 1 db;
- paprika keveréke - 1,5-2 teáskanál;
- száraz gyógynövények (zsálya, rozmaring, oregánó, bazsalikom, kakukkfű) és fahéj - csipetnyi.
A sót, a cukrot és az apróra vágott hagymát vízbe dobjuk, felforraljuk, 2-3 perc múlva levesszük a tűzről. A hagymadarabokat kifogják, apróra vágott citrusokat és egyéb összetevőket adnak hozzá. A sterletet páclével öntjük, 50-60 ° C-ra hűtjük, 7-8 óra múlva füstölni kezdenek.
A korianderpác elkészítése nagyon egyszerű, de nem mindenkinek tetszik a sajátos íze. Szükséged lesz:
- ivóvíz - 1,5 l;
- cukor és só - egyenként 2 evőkanál l.;
- babérlevél - 4-5 db;
- szegfűszeg és fekete bors - ízlés szerint (10-20 db);
- mag vagy szárított korianderzöld - 15 g.
Minden összetevőt forrásban lévő vízhez adunk, erőteljesen keverjük. A sterletet szobahőmérsékletre hűtött folyadékkal öntjük. 10-12 óra múlva kezdenek dohányozni.
Forró füstölt sterlet receptek
A forrón füstölt sterletet nemcsak egy speciális füstölőházban, hanem otthon is dohányozhatja sütő, üst segítségével.
Hogyan lehet dohányozni forrón füstölt sterletet egy dohányzóházban
A műveletek algoritmusa a következő:
- Gyújtsa meg a fát a tűz érdekében, hagyja a lángot meggyulladni, hogy stabil legyen, de ne legyen túl intenzív. Öntsön apró darabkákat egy speciális tartályba a füstölőházban. A gyümölcsfák (cseresznye, alma, körte), a tölgy, az éger a legalkalmasabbak. A tűlevelűek nem tartoznak ide - a keserű "gyantás" íz garantálja a késztermék elrontását. A nyír alkalmassága ellentmondásos kérdés; nem mindenki szereti az ízében megjelenő kátrányjegyeket. Várja meg, amíg világos fehér füst jelenik meg.
- Rendezze a halakat dróton, vagy akassza fel a horgokra, ha lehetséges, hogy a tetemek és a darabok ne érintkezzenek egymással.
- Füstölje a sterletet aranybarnára, 30-40 percenként nyitva a fedelet a füst felszabadulásához. A füstházban lehetetlen túlexponálni, amíg csokoládé színű nem lesz - a hal keserű íze lesz.
Fontos! A kész forrón füstölt sterletet nem szabad azonnal megenni. Legalább fél órán át szellőztetik (még másfél óra is jobb).
Forró füstölt sterlet a sütőben
Otthon, a sütőben forró füstölt sterletet készítenek "folyékony füst" felhasználásával. Ennek eredményeként a hal jellegzetes ízű, bár természetesen az ínyencek számára nyilvánvaló a különbség a természetes termék és a "helyettesítő" között.
Forró füstölt sterletet az alábbiak szerint készítünk:
- 10 órán át tartó száraz sózás után 70 ml száraz fehér vagy vörösbor és egy teáskanál "folyékony füst" keverékét adjuk egy halas edényhez. Hűtőszekrényben további 6 órán át.
- Öblítse le a sterletet, helyezze rá a rácsra. Dohányozzon a konvekciós mód kiválasztásával és a hőmérséklet 80 ° C-ra állításával legalább egy órán keresztül.Fontos! A készültséget "szem" határozza meg, a jellegzetes színre és aromára összpontosítva.
A konkrét főzési idő a sterlet darabok méretétől és magától a sütőtől függ
Hogyan dohányzunk sterletet egy üstben
Nagyon eredeti, mégis egyszerű technológia. A sterletet dohányzás előtt be kell pácolni bármely recept szerint:
- Tekerje fóliába a fűrészport vagy a faforgácsot fóliába úgy, hogy borítéknak nézzen ki, többször szúrja át késsel.
- Helyezze a "borítékot" az üst aljára, a tetejére állítsa a rácsot haldarabokkal.
- Zárja le a tartályt fedéllel, tegye a tűzhelyre, beállítva az átlagos lángteljesítményt. Amikor enyhe füst jelenik meg, csökkentse azt a minimumra. A forrón füstölt sterlet körülbelül 25-30 perc alatt készen áll.
Recept a sterlet füstölésére füstgenerátorral
Ha van ilyen készüléke otthon, akkor így főzhet forró füstölt sterletet:
- Helyezzen darabolt darabokat vízbe, ízlés szerint sót adva hozzá. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről. Szárítsa meg a halat úgy, hogy szalvétával megtörli, és fa deszkákra teríti.
- Öntsön nagyon finom forgácsot vagy forgácsot a füstgenerátor hálójára, majd gyújtsa meg.
- Tegyünk rá egy rácsot sterletdarabokkal, fedjük le egy üveg fedéllel. Állítsa be a füst irányát úgy, hogy e "motorháztető" alá menjen. Főzzük a sterletet 7-10 percig.
Fontos! Az így füstölt halakat a szakácsok javasolják, hogy vajjal pirítóson tálalják, a tetején apróra vágott metélőhagymával megszórva.Nem minden háziasszonynak van füstgenerátora a konyhában.
Hidegen füstölt sterlet receptek
A hideg dohányzáshoz speciális füstölőhelyre van szükség, amely egy füstgenerátorral felszerelt haltartály és egy cső, amely összeköti a "fűtőelemmel". Hacsak nem tűz, a hőmérséklet állandóan tartása sokkal könnyebb.
Hogyan kell dohányozni a sterletet egy dohányzóházban
A sterlet otthoni hideg dohányzásának közvetlen folyamata nem sokban különbözik a forró dohányzás technológiájától. A sterletet meg kell sózni, meg kell mosni, akasztóra kell akasztani vagy rácsra kell fektetni. Ezután tüzet gyújtanak, forgácsot öntenek a generátorba, csatlakoztatják azt a kamrát, amelyben a hal található.
A hideg füstölt sterlet készségét a hús konzisztenciája határozza meg - gyengédnek, rugalmasnak, nem vizesnek kell lennie
Hidegen füstölt sterlet almaízzel
Ilyen hideg füstölt sterletet a fent leírt technológiával készíthet. Az almalével készült pác eredeti ízt ad a halaknak. 1 kg sterletre szüksége lesz:
- ivóvíz - 0,5 l;
- frissen facsart almalé - 0,5 l;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- fél citrom;
- fekete bors és szegfűszeg - 10-15 db;
- babérlevél - 3-4 db;
- hagymahéj - fél csésze.
Először fel kell forralnia a levet és a vizet, majd hozzá kell adni a hagymahéjat a serpenyőbe, további 5-7 perc múlva - citromlé és egyéb összetevők. Forraljuk körülbelül fél órán át, amíg egy tégla árnyékot nem kapunk.
Egy ilyen pácban a sterlet darabokat legalább egy napig tartják. Először le kell üríteni és szobahőmérsékletre kell hűteni.
Az almás pác a füstölt sterletnek nemcsak szokatlan ízt ad, hanem gyönyörű színt is
Mennyi sterletet kell elszívni
A kifejezés a hal tetemének vagy darabjainak méretétől függ. A forró füstölt halat egy füstölőházban főzik legalább egy órán át. Hideg - 2-3 nap szünet nélkül. Ha a sterlet különösen nagy, a dohányzás 5-7 napot vehet igénybe. Ha a folyamat valamilyen okból megszakad, még ha csak néhány órára is, meg kell hosszabbítani egy másik nappal.
Tárolási szabályok
A házi füstölt sterlet romlandó termék. A forrón füstölt hal 2-3 napig marad a hűtőszekrényben, hideg - akár 10 napig. Légmentesen záródó műanyag zacskókba vagy tartályokba fagyasztva az eltarthatóság 3 hónapra hosszabbodhat meg. De kis adagokban kell lefagyasztania, mivel az újrafagyasztás szigorúan tilos.
A hideg és meleg füstölt sterlet szobahőmérsékleten legfeljebb 24 órán át tárolható. Ehhez a halat csalán vagy bojtorján levelekkel borítják, és szorosan papírba csomagolják, hűvös, jól szellőző helyen hagyják.
Következtetés
A forrón füstölt sterlet elképesztően étvágygerjesztő és aromás hal. Íze még a hideg módszerrel sem szenved. Ráadásul, mértékkel fogyasztva, óriási egészségügyi előnyökkel jár. A sterlet dohányzásának technológiája mindkét esetben viszonylag egyszerű; otthon is elkészíthet finomságot. De ahhoz, hogy a kész étel megfeleljen az elvárásoknak, a megfelelő halat kell választania, a megfelelő pácot kell elkészítenie, és a főzési folyamat során pontosan be kell tartania az utasításokat.
