Tartalom
A füstölt étel ízletes előételnek számít, amely diverzifikálja a szokásos menüt. Nem mindig lehet minőségi finomságot vásárolni egy boltban. Ezért fontos ismerni a füstölt makrélák receptjét a füstölőházban. A megfelelően főtt hal az ünnepi asztalon mindig örömet okoz a vendégeknek.
A halak kiválasztása és elkészítése
Mielőtt a makrélát füstölné egy hideg füstölésű füstölőházban, friss halat kell választania és megfelelően elő kell készítenie az eljáráshoz.
Frissen kifogott makréla vagy hűtött dohányzás ajánlott. A hal kiválasztásakor ügyeljen a következő pontokra:
- tetemek ragadós, matt bevonat nélkül;
- pupillák felhőzet nélkül, szemek film nélkül;
- a kopoltyúk nem lehetnek csúszók;
- a kopoltyúkon nincs nyálka;
- a termék idegen szagoktól mentes.
Ha nem lehet friss halat vásárolni, akkor fagyasztottat fogyaszthat. A jégréteg nem lehet nagy. A kiolvasztás utáni kis teszt jelzi az ilyen termék helyes tárolását - amikor megnyomja a halhúst, a keletkezett üregnek azonnal el kell tűnnie.
Makréla előkészítése a dohányzáshoz:
- Ha fagyasztott tetemeket használnak főzéshez, akkor ajánlatos fokozatosan leolvasztani őket mikrohullámú sütő használata nélkül. Ehhez a halakat egy tál vízbe tehetjük, és éjszakán át az asztalon hagyhatjuk, hogy megolvadjon.
- A friss vagy felolvasztott halat jól megmossuk vízzel, a fejét eltávolítjuk, a beleket kivesszük, és a hasában lévő fekete filmet megtisztítjuk.
- Ha az egész termék elszívását tervezi, akkor nem kell eltávolítania a farokot és az uszonyokat.
Sózás, pácolás
Számos módon lehet sót adni a makrélának főzés előtt. Bármelyik lehetőséget választjuk, a kész étel gyengéd, lédús és aromás lesz.
A száraz, sós makréla árnyalatai:
- A tetemeket sóval kell dörzsölni a faroktól a fejig. Javasoljuk továbbá a hasba és a kopoltyú alá tenni. 1 kg halhoz körülbelül 120 g sót kell bevenni.
- Ízlés szerint keverhet fokhagymát, hagymát, őrölt borsot, babért, szegfűszeget és sót is. A makréla gyengédsége érdekében javasoljuk, hogy 25 g cukrot adjon a keverékhez.
- A sót vagy a kész sózási keveréket rétegenként egy tálba öntjük. Ezután a tetemeket szorosan, hasukkal felfelé kell lefektetni. Minden halréteget megszórunk sóval. Fentről ajánlott valami nehézvel lenyomni.
Az elkészített halat 1-2 napig hűtőszekrénybe küldjük. Fontos, hogy ne felejtsük el 6 óránként megfordítani.
A makréla füstölésére szolgáló száraz keverék illatos, ízletes és gyönyörűvé teszi
Hideg füstölt makrélát készíthet egy füstölőházban folyékony pác segítségével. A sóoldatot a következőképpen készítjük el:
- A 80 fokos hőmérsékletű vízbe 50 g sót és ízlés szerint fűszereket adunk.
- A keveréket alaposan keverjük simára.
Öntsük az elkészített pácot a halakra, és tegyük hűvös helyre. A pácolás segítségével a tetemek sózásának mértéke szabályozható. Az enyhén sózott füstölt hús előállításához a makrélát előzőleg hűtött tiszta vízbe áztatják.
A pác segít ellenőrizni a jövő füstölt makréla sótartalmát
Hervadó
Pácolás után ajánlott a halakat jól öblíteni a só feleslegének eltávolítása érdekében. Ezután papírtörlővel meg kell szárítani, és legalább 12 órán át a friss levegőn kell lógni.A jobb szárítás és a további dohányzás érdekében feltétlenül fa távtartókat kell behelyezni a hasba.
Fontos biztosítani, hogy a halakat ne érje közvetlen napfény, és ne rovarok támadják meg.
Hogyan kell főzni hideg füstölt makrélt egy füstölőházban
A halfüstölés megkezdése előtt fontos kiválasztani a megfelelő faforgácsot, és előkészíteni a készüléket az eljáráshoz. A tetemeket dohányzószekrénybe kell függeszteni, és egy speciális rendszer szerint kell főzni.
A faforgács kiválasztása és a füstház előkészítése
Annak érdekében, hogy a házi készítésű finomság kiváló minőségű és ízletes legyen, fontos a megfelelő fa kiválasztása. Száraz fával füstölve a halak színe gazdag és fanyar lesz. A nedves csomók arany színt és finom ízt kölcsönöznek neki.
A forgács elkészítésének szabályai:
- a tűzifát meg kell tisztítani a kéregtől, amelynek belsejében gyanta van, ez égésképződést okozhat, ami tönkreteszi a kész terméket és a füstház falát;
- a késztermék keserűségének elkerülése érdekében ne vegyen tűt a dohányzáshoz;
- a forgácsnak mentesnek kell lennie korhadt vagy penészes területektől;
- az összes zsetonnak körülbelül azonos méretűnek kell lennie, mivel ha egyszerre füstöl kis és nagy frakciókat is, tüzet okozhat és elrontja a halakat.
A makréla dohányzásához házi készítésű füstölőház használata ajánlott, amely főzőkamrából, tűztérből és kéményből áll.
Dohányház készítése:
- A földbe lyukat ásnak, amelyben tűz lesz.
- Árkot kell rakni a gödörből a dohányzó kamrába, amelyen keresztül a füst áramlik. Az ásott árkot felül deszkákkal kell borítani, és földdel kell borítani.
- Fényképezőgépként nagy fémhordót vehet alja nélkül. Fóliával kell letakarni. Ha gyakran tervez halat készíteni, akkor a füstházat deszkával vagy téglával kell bevonni.
A makréla hideg füstölését is elvégezheti egy dohányzóházban egy hengerből. Üres tárolók használhatók ilyen eszköz létrehozására.
Nem lehet házi készítésű smokeházzal főzni ételeket egy lakásban. Mivel a berendezés biztonsági okokból nem dohányozhat, fontos a teljes tömítés. A lakásban történő hideg dohányzáshoz ajánlott olyan villamos energiával működő füstgenerátort vásárolni. Ez egy főzőkamrából és egy chipset tartalmazó edényből is áll, amelyek egy speciális tömlővel vannak összekötve egymással.
A rendszer segít házi készítésű füstház elkészítésében
Nem számít, hogy melyik dohányzási lehetőséget választják, végül pozitív véleményeket fognak kapni a hideg füstölő makréla füstölőházáról - a késztermék finom, finom, aromás ízű lesz.
Makréla füstölése egy hideg füstölt füstölőházban
Hideg füstölt makréla egy otthoni dohányzóházban a következőképpen készül:
- Az előkészített tetemeket felfüggesztett formában helyezik el a füstházban, hogy ne érjenek egymáshoz - a füstnek minden oldalról be kell burkolnia őket.
- Gyújtson tüzet (házi készítésű füstölőházban) vagy faforgácsot (füstgenerátorban). Fontos, hogy a füst hőmérséklete ne haladja meg a 30 fokot.
- Az első 12 órában a füstnek simán be kell hatolnia a halakba. Ezután rövid szüneteket tarthat a főzési folyamatban.
A füstölési eljárás végén fontos, hogy a halakat lógassuk ki szellőztetés céljából, és csak ezután küldje el az asztalhoz, vagy tárolja hűvös helyen.
Mennyit kell szívni a makrélában egy hideg füstölt füstölőházban
Átlagosan a füstölt húst egy füstölőházban főzik 1-2 napig. A feldolgozás ideje a minőségétől és az eljárás körülményeitől függ.
Tárolási szabályok
A kész füstölt terméket filmbe vagy fóliába csomagolják, és 10 napig hűtőszekrényben tárolják.
A füstölt makréla fagyasztható is. Legfeljebb három hónapig tárolható a fagyasztóban.A kész terméket mikrohullámú sütőben ajánlott kiolvasztani.
A füstölt halakat hosszabb ideig lehet tárolni, mint főzni
Következtetés
A füstölt házban található hideg füstölt makréla receptje segít önállóan elkészíteni egy finom és kiváló minőségű finomságot. Az ilyen halak tápanyagokból állnak, amelyek pozitív hatással vannak az emberi jólétre. Ha helyesen követi a dohányzási technológiát, nemcsak finom házi, hanem egészséges terméket is kaphat.
