Hogyan készítsünk gomba szarvasgombát: a legjobb receptek

Szarvasgombát főzni otthon könnyű. Leggyakrabban frissen használják ételízesítőként. Néha sütik, pasztákhoz és szószokhoz adják. Bármely szarvasgomba aromájú étel csemegének számít a gomba konyha kifinomult ínyencei körében.

Mi a szarvasgomba a főzésben

Az ókori Róma és Egyiptom arisztokratái megtanultak szarvasgombát főzni. A ritka gombák mindig nagyon drágák voltak, a rómaiak Nyugat-Ázsiából és Észak-Afrikából hozták őket haza, nem sejtve, hogy láb alatt nőnek. Olaszország és Franciaország európai erdeiben ezeket a gombákat csak a középkor végén találták meg. A szarvasgomba készítésének különféle receptjeit ezen országok kulináris szakemberei gondosan őrzik a mai napig.

A fehér szarvasgomba a legdrágább gomba a világon. Olaszországban kutyákkal keresik őket az erdőben. Azok az emberek, akik rendelkeznek külön engedéllyel, amely lehetővé teszi számukra, hogy nyereséges vállalkozásba kezdjenek, csendes vadászatra indulnak. A kiképzett kutyák segítenek megtalálni a föld alatt növekvő értékes gombákat. A szarvasgombáknak nagyon erős illata van, amelyet nehéz leírni. Néhány gasztronómia szerint hasonlít egy nedves pince illatához, amelyhez gyönyörű fűszerek keverednek. A kutyák, miután megtalálták a gombát, elkezdik ásni a talajt, az ember ezt a kényes munkát is folytatja, hogy az állatok ne károsítsák az értékes leletet.

Minél nagyobb a fehér szarvasgomba, annál magasabb a gramm ára. A gombatermést az éves vásárra hozzák az olasz Alba városában. Ott, amikor az árcédulákat nézzük, eltűnik a szótlanság, egy gomba finomságot 100 g-ért 400 euróért árulnak.

Ahol a szarvasgombát adják hozzá

Szarvasgombát adnak mindenféle ételhez. Leggyakrabban olasz tésztával és további összetevőkkel, például sajttal, hússal vagy tenger gyümölcseivel készül. Fehér szarvasgombát adnak a friss húsételekhez és a zöldségekhez. A feketét omlettel, pizzával és rizzsel főzik, és sajttal, húskészítményekkel vagy zöldségekkel is sütik.

Hogyan együnk szarvasgombát

Ez nem a szokásos értelemben vett gomba, amelyet tűzön főznek, sütnek vagy főznek. Frissen használják fűszerként, hogy az ételek különleges aromát és ízt kapjanak. A szarvasgomba szaga nagyon erős, de nem mindenki szereti. Hogy milyen egy szarvasgomba, és milyen receptek vannak hozzá, a nyugati ínyencek biztosan tudják. Oroszországban a forradalom után a csemege felhasználásának hagyományai elvesztek, bár maguk a gombák megtalálhatók a Moszkva melletti erdőkben, a Krím-félszigeten és az ország más részein.

Az ínyencek pedig Franciaország, Svájc és más olasz városok minden környékéről özönlenek az éves szarvasgombavásárra, Olaszországba, Albába. Szarvasgomba vásárlására törekszenek, amivel díszíthetik ételeiket. A vásáron kapható a fehér mellett fekete megjelenés is, ami valamivel olcsóbb. Főzésen megy keresztül, miközben megőrzi sajátos ízét. Ezért minden üveg gomba olajban készül belőle.

Mi az, amit a szarvasgombával fogyasztanak

A világ legdrágább szarvasgombáját különféle ételekkel fogyasztják - olasz tészta, grillezett hús, főtt rizs, párolt zöldség, sajt stb.

A szarvasgomba aromája nedves pincére, régi sajtkéregre és sült dióra emlékeztet. Orrába üt, ami megszokásból nem tűnhet túl kellemesnek. Az ínyencek azonban örömet szereznek benne, és különleges előnyökkel járnak a test számára; az értékes gombát jó afrodiziákumnak tekintik.

Hogyan készítsünk gombás szarvasgombát otthon

Az egyszerű polgárok számára megfizethető szarvasgombákat különféle szószok hozzáadásával készítik az omletthez. Sütik, párolják, vajban sütik, vékony szeletekre vágják. A friss gomba szarvasgombát saját maga készítheti el télire, kalcinált növényi olaj feltöltésével. A hőkezelés időtartama rövid - néhány másodperc vagy perc. A szarvasgomba paszta és a vaj kereskedelmi forgalomban kapható, és ízesítő adalékként használják a különféle köretekhez is.

A legnépszerűbb szarvasgombás ételek

A receptekben a legegyszerűbben a fekete szarvasgombapép, például a fotón látható, és annak olaja található. Ezek az öntetek a készételeknek kivételes szarvasgombás ízt adnak, és nem túl drágák.

Tészta szarvasgombával

Ételek két adagra:

• csípős paprika - 1 db .;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• egy kis csomó petrezselyem - 1 db .;
• koktélparadicsom - 5-6 db .;
• Parmezán sajt - 100 g;
• olívaolaj - 2 evőkanál l.;
• spagetti - 100 g;
• fekete szarvasgomba püré - 50 g.

Főzés leírása:

1. A csípős paprikát megtisztítják a magoktól, apró darabokra vágják.
2. Tegyen egy edény vizet a tűzre.
3. Vágjon egy gerezd fokhagymát, petrezselymet.
4. A sajtot reszeljük.
5. Olívaolajat öntünk egy serpenyőbe, fokhagymát, petrezselymet és csípős paprikát küldünk hozzá.
6. A spagettit forrásban lévő vízbe tesszük, félig főzve forraljuk, szűrőedénybe dobjuk.
7. A cseresznye paradicsomot kettévágjuk, és fokhagymával és petrezselyemmel hozzáadjuk a serpenyőhöz. Jól megbarnulnak.
8. Tegyen serpenyőbe szarvasgombapürét zöldségekhez és fűszerekhez, keverje össze és öntsön forrásban lévő vizet.
9. A spagettit egy serpenyőbe helyezzük, aromás szarvasgombamártásban főzzük 5-10 percig. Ezután hagyja 2-3 percig, hogy felszívja a vizet.
10. Kapcsolja le a hőt, és adjon sajtot a serpenyőbe. Keverj össze mindent egy kicsit. A szarvasgomba aroma fenntartásához nincs szükség más fűszerekre.

Tegye a kész tésztát tányérokra.

Omlett szarvasgomba forgáccsal

Termékek:

• tojás - 5 db .;
• fekete szarvasgomba - 20 g;
• vaj - 50 g;
• só és őrölt fehér bors - szükség szerint.

Készítmény:

1. A tojásokat habverővel verjük fel anélkül, hogy elválasztanánk a sárgáját a fehérjétől.
2. Vágjuk a gombát vékony szeletekre forgács formájában, adjuk hozzá a tojásos masszához.
3. A serpenyőt felmelegítik, a vajat megolvasztják, nem engedik felmelegedni.
4. A fűszereket feltéve öntse a tojásos masszát egy serpenyőbe.
5. Amikor az omlett megsült a szélén, óvatosan fordítsa át egy spatulával a másik oldalra. Az edényt nem érdemes túlsütni, felülete gyengéd és világos vörös maradjon. A teljes főzési idő körülbelül egy perc.

Rizs vargányával, csirkefilével és szarvasgombával

Termékek:

• csirkemell - 300 g;
• kis fekete szarvasgomba - 2 db .;
• sárgarépa - 1 db;
• kis vargánya - 500 g;
• citromlé - 2 ml;
• liszt - 2 evőkanál. l.;
• tojássárgája - 2 db .;
• só - szükség szerint;
• póréhagyma - 1 db;
• babérlevél - 1 db;
• rizs (hosszú szemű) - 500 g;
• vaj - 125 g;
• olívaolaj - 40 ml;
• tej - 450 ml.

Készítmény:

1. A megmosott póréhagymát hosszában levágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és apróra vágjuk.
2. A szarvasgombát vékony szeletekre vágjuk, a vargányát megmossuk és lehámozzuk a kupakokról. A rizst jól megmossuk.
3. A sárgarépával és babérlevelekkel ellátott filét hideg vízzel felöntjük, kb. 20 percig puhára főzzük. Ezután a húst lehűtjük és apró darabokra vágjuk.
4. A rizst forrásban lévő sótlan vízbe mártjuk, és 15 percig főzzük, amíg meg nem puhul. Helyezze a kész gabonát egy szűrőedénybe, és hideg víz alatt alaposan öblítse le.
5. A vargányagombákat szeletekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük 1 evőkanállal. l. vaj, citromlé és egy csipet só. Főzzük alacsony lángon öt percig.
6. Készítsen besamel mártást. 25 g vajat olívaolajjal összekeverve két percig pirítjuk rajta a lisztet. Öntsön tejet és 1 evőkanál. csirkehúsleves, amelyben a filét főzték. Sózzuk, tűzön főzzük 10 percig. állandó keverés mellett.
7. A béchamel szószhoz vargányagombát adnak, az általuk izolált olajjal és lével, valamint vékonyra vágott szarvasgombával és filé darabokkal együtt.
8. A sárgáját egy kevés szósszal felverjük, a serpenyőbe adjuk a csirkéhez és az erdei gyümölcshöz. Vegye le a tűzről.
9. Egy tálban megolvasztjuk a maradék vajat, oda tesszük a megfőtt rizst, és egy fából készült spatulával kevergetve felmelegítjük, ízlés szerint sózzuk.
10. Tegye a rizst kerek formába, fordítsa át egy tálra, és tegyen egy meleg béchamel szószt csirkével és erdei gyümölcsökkel.

Pizza fehér és fekete szarvasgombával

Termékek:

• liszt - 400 g;
• ásványvíz - 200 ml;
• friss élesztő - 6 g;
• növényi olaj - 30 ml;
• cukor - 8 g;
• zsíros krém - 20 g;
• szarvasgomba olaj - 6 ml;
• fehér szarvasgomba - 20 g;
• fekete szarvasgomba paszta - 150 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• mozzarella - 300 g.

A főzési folyamat leírása:

1. Élesztőt, cukrot és 2 evőkanál ásványvizet tenyésztenek. l liszt. Hagyja állni 10-15 percig.
2. A megkelt élesztőt hozzáadjuk a liszthez, és elkészítjük a tésztát, simára gyúrva, növényi olajjal ízesítve.
3. A tésztagolyót letakarjuk egy törülközővel, fél órát állni hagyjuk. Ezután 150 g-os részekre osztjuk, és további egy órán át hagyjuk.
4. Az egyik tésztadarabból 30-35 cm átmérőjű kört gördítenek ki, tejszín-, fokhagyma- és szarvasgombamártást tesznek rá, a mozzarella darabjai egyenletesen oszlanak el a felületen.
5. A pizzát 350 ° C-os kemencében főzik. A pékárukat szarvasgombaolajjal és fehér szarvasgomba forgácsokkal ízesítik.

Marha bélszín szarvasgombával és libamájjal

Termékek:

• vaj - 20 g;
• libamáj - 80 g;
• marhahús bélszín - 600 g;
• demi-glace szósz (vagy erős húsleves) - 40 g;
• kis paradicsom - 40 g;
• zsírkrém - 40 ml;
• száraz fehérbor - 20 ml;
• fekete szarvasgomba paszta - 80 g;
• fekete szarvasgomba - 10 g;
• sült saláta kitûnõ - 30 g;
• szarvasgomba olaj - 10 ml.

Folyamatleírás:

1. Marhapecsenyéket készítünk, szeletekre vágva, 2 cm vastagra.A sütéshez használjon grill serpenyőt. A húst előzetesen vajjal kikenjük és pergamenbe csomagoljuk.
2. A vékony szarvasgombaszeleteket vajban lévő serpenyőben enyhén megpirítják. Kész húst, bort és kevés vizet adunk hozzá, pár percig pároljuk.
3. Ezután tegye a mártást, a szarvasgombapépet, a tejszínt és egy kevés vizet egy serpenyőbe marhahús, bors, ízlés szerint.
4. A libamájat két rétegbe vágjuk, 20-30 ml vastagságban, lisztbe panírozva, grill-serpenyőben pergamenen két percig sütjük.

Gyűjtse össze a kész edényt egy tányérra: tegyen marhapecsenyét a közepére, öntsön rá mártást, tegyen libamáj és szarvasgombás tányérokat a tetejére. Díszítsünk mindent sült saláta kitûnõ levelekkel és cseresznye paradicsom szeletek virágaival, öntsük szarvasgomba olajjal.

Következtetés

Szarvasgomba főzése otthon érdekes és izgalmas élmény. Kísérletezhet a szarvasgomba aromájával kombinált ízekkel és fűszerekkel. E drága gombák igazi ismerői azt állítják, hogy nagy haszonnal járnak a szervezet számára, ezért magas az ára.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan vágjunk gombát sütéshez, leveshez, pizzához, grillezéshez, julienne-hez

Hogyan lehet savanyítani egy hódot otthon dohányozni: meleg, hideg

Hogyan szívjunk szárnyakat otthon forró füstölgõben

Dolma lassú tűzhelyben: főzési receptek

Lepényes receptek a sütőben fóliában: egész, filé, burgonyával, paradicsommal, zöldségekkel

Saláta Mikulás formájában az új évre

Fox kabát saláta: receptek gombával, csirkével

Halszálkás saláta újévre és karácsonyra

Újévi saláta hópehely csirkével és sajttal