Tartalom
A sertéshús az egyik legnépszerűbb húsfajta a világon, így az alapján rengeteg recept áll rendelkezésre különféle finomságokhoz. A hideg füstölt szegy egyedi ízzel és élénk füstös aromával rendelkezik. A recept ajánlásainak és követelményeinek szigorú betartásával igazi kulináris remekművet kaphat.
A termék előnyei és értéke
A sertéshús nagyon sok ember állandó étrendjének része. A termék kiegyensúlyozott összetétele kiváló energiaforrásként, izom- és csontszövet építőanyagaként. A hideg füstölt szegy legfontosabb része lenyűgöző testzsírja. A disznózsír igazi antidepresszáns. Ez nem csak csökkenti az általános stresszszintet, hanem normalizálja az idegrendszer működését.
Mérsékelten fogyasztva a zsíros sertés nagyon hasznos a szervezet számára.
A szegy hatalmas mennyiségű zsírt, fehérjét és aminosavat tartalmaz. A nyomelemek közül cinket, szelént, rézet, mangánt, vasat és magnéziumot különböztetnek meg. A B1, B2, B3 és E vitaminok biztosítják az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer megfelelő működését.
Kalóriatartalom és BZHU
A hús és a zsír aránya a sertéshús vágásától függően jelentősen változhat. A szegyben tartják a tartalmat 1: 1 szinten. Ez az arány lehetővé teszi, hogy a hideg füstölt csemege ízletes ételként és energiaforrásként egyaránt felhasználható legyen. 100 g késztermék a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 10 g;
- zsírok - 52,37 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalória - 514 g.
A hideg füstölt húsok tápértéke jelentősen változhat attól függően, hogy melyik darab sertéshúst választja. Mindenesetre a szegy kalóriatartalma ritkán van 450 kcal alatt, ezért ajánlatos ezt a terméket mérsékelten használni. A túlzott mennyiségű zsíros füstölt hús magas koleszterinszintet vagy túlsúlyos problémákat okozhat.
A mellkas előkészítése a hideg dohányzáshoz
Kiváló minőségű nyersanyagok a tökéletes finomság kulcsa. Hidegen füstölt szegy elkészítéséhez csak friss vagy hűtött húst szabad használni. Túlzott zsírtartalmú vágás nem ajánlott. Ne dohányozzon tisztán húsfajták szegyét.
A sertéshúst ajánlatos részekre vágni
Készítse elő a húst hideg dohányzás előtt. A bordacsontok teljesen kivágódnak a darabból. A felesleges zsír eltávolítható. Ezután a mellszeletet részekre vágjuk. Minél nagyobbak a kész darabok, annál tovább tart a dohányzás. Az optimális méret egy négyzet, amelynek oldala 10-15 cm.
Hogyan savanyú szegyet hideg dohányzáshoz
A sertéshús sok sóban tartása ízletesebbé teszi, és 1-2 héttel meghosszabbítja eltarthatóságát is. Az eljárás időtartama 2-7 nap, a részek méretétől és a kívánt eredménytől függően.1 kg közönséges konyhasó szebb színéhez 1 evőkanál adható. l. nitrit. A szegydarabokat bőségesen dörzsölik az ízesítőkkel, és hideg helyre teszik sózás céljából. A folyamat felgyorsításához használhatja az elnyomást.
Hogyan pácoljuk a szegyet hideg dohányzáshoz
A sózáshoz hasonlóan a tartós folyadék-expozíció javítja a késztermék ízét. A pác 200 g só / 1 liter hideg víz arányában készül. További ízek érdekében fűszereket adnak a sóoldathoz. A legnépszerűbb adalékanyagok a szegfűbors, a babérlevél és a koriander. Fűszerek hozzáadásakor a pácot megfőzzük, majd szobahőmérsékletre hűtjük. A szegyet sóoldattal öntjük 1-3 napig. A pácolás időtartama túl nagy adagokkal akár 5-7 nap is lehet.
Hogyan kell dohányozni a hideg füstölt szegyet
Hosszas sózás után a húst tiszta hideg vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsa a felesleges fűszereket. Egy hét pácolás után a szegyet folyadékba helyezzük 1-2 napig. Időnként cserélnie kell a vizet.
A hőkezelés időtartama legfeljebb 10-14 nap lehet.
A hideg füstölt szegy házi készítésének receptjének betartásának következő lépése a szabadban való lógás. A rész méretétől és az áztatás időtartamától függően a szárítási idő akár 24-32 óra is lehet. A rovarok elleni védelem érdekében ajánlott a szegyet gézzel beburkolni. A kész sertéshúst egy dohányzószekrénybe küldik, és hideg füsttel kezelik.
Hogyan kell dohányozni a mellet egy hideg füstölt füstölőházban
Ahhoz, hogy valóban finom finomságot kapjon, minőségi felszereléssel kell rendelkeznie. Bármely hideg füstölt szegy recepthez jó hőmérsékletű, szabályozott füstölőház szükséges. A főzési folyamat a következő:
- A szenet egy speciális tartályba öntik. Mivel a hideg dohányzású szegy hosszú időt vesz igénybe, jobb olyan anyagokat használni, amelyek hosszú ideig parázsolhatnak. A kókusz szén ideális. Mennyiségének minimálisnak kell lennie az alacsony hőmérséklet és a bőséges füstképződés fenntartása érdekében.
- Egy csésze fóliából készül, és áztatott nagy zsetont öntenek bele. Az éger vagy az alma a legjobb. A tölgy és a cseresznye chips szintén jó eredményeket mutat.
- Szárított szegydarabokat helyezünk rácsokra vagy horgokra. Csukja be a dohányos fedelét vagy ajtaját, és kezdje el a főzést.
A főzési folyamat során rendszeresen fel kell nyitnia a készüléket, és ki kell cserélnie a szenet és a forgácsot. Fontos megfigyelni a füstház belső hideg dohányzásának hőmérsékleti rendjét is, hogy a hő ne növekedjen 40 foknál többet. A kész finomságot 1-2 napig friss levegőn szellőztetik. A sertéshúst hidegen tálalják az asztalon, főételként előételként.
Hidegen dohányzó szegy füstgenerátorral
A legtöbb modern dohányzóház egy speciális eszközzel van felszerelve, amely lehetővé teszi a hideg füst pumpálását a fő kamrába. A "csináld magad" hideg füstölt szegy egy ilyen eszközben a munka automatizálása miatt gyengédebb és ízletesebb. Forró szenet és megnedvesített faforgácsot öntenek a füstgenerátorba. Ezután csatlakozik a füstölőházhoz, és a szegy főzni kezd. Az állandó füstáram fenntartása érdekében ajánlott naponta 1-2 alkalommal cserélni a készülék belsejében lévő forgácsot és parazsat.
Mennyit dohányozni hideg füstölt szegy
Minőségi finomsághoz türelmesnek kell lennie. A szegy hideg dohányzási ideje akár 2 hét is lehet, a vágás méretétől függően. 0,5 - 0,7 kg-os apró darabok esetében a füstkezelés időtartama körülbelül egy hét.
A füstölt finomságok elkészítésének folyamata türelmet és állandó felügyeletet igényel.
Ne rohanjon, és próbálja lerövidíteni a főzési időt. Az 1-2 napos dohányzás remek ízt adhat, de a hús belül nedves marad. Komoly fennáll a mérgezés veszélye egy ilyen termékkel. A legkisebb hőkezelési időszaknak még apró darabokra is 4-5 napnak kell lennie.
Mennyi ideig kell feküdnie a mellnek hideg dohányzás után?
Parázsláskor a faforgács hatalmas mennyiségű illatos füstöt bocsát ki. Nagy koncentrációban súlyos károkat okozhat az emberi testben. A füst rákkeltő anyagokat termel, amelyek ronthatják számos szerv állapotát és egészségügyi komplikációkhoz vezethetnek. Javasoljuk, hogy frissen elkészített sertéshúscsemeget lógasson a szabadban.
Ha a füstkezelés egy hétig tartott, akkor a sertéshúst legalább egy napig a friss levegőn hagyják. Ez idő alatt a káros füst nagy része távozik a termékből. Csak hosszú szellőzés után kezdheti el közvetlenül megkóstolni az ételt.
Tárolási szabályok
A hosszú távú sózásnak köszönhetően a sertéshús jelentősen megnöveli eltarthatóságát. Hűtőszekrényben vákuumzsákban tartva a termék akár 2-3 hónapig is tárolható. Annak megakadályozása érdekében, hogy a füst szaga átterjedjen a szomszédos termékekre, a csemegét külön dobozban tárolják.
Következtetés
A hideg füstölt mellkas hihetetlenül ízletes és aromás étel, amely még tapasztalt ínyenceknek is kedveskedni fog. A főzési időt ellensúlyozza a késztermék hihetetlen fogyasztói jellemzői. Minden követelmény és előírás figyelembevételével maximális esély nyílik a tökéletes finomság megszerzésére.
