Tartalom
A házi készítésű borászatot mindig is valamiféle különleges művészetnek tekintették, amelynek szentségeibe csak az alkoholos italok válogatott vagy különösen szenvedélyes szerelmesei indulhatnak be. Eközben a sok gyümölcs és bogyó közül, amelyek minden kertterületen bőségesen nőnek, mindig egyedülállóan készíthet finom házi bort. Ízében semmiképpen sem lesz alacsonyabb, mint sok bolti ital, hasznosságában pedig sokszorosan felülmúlja őket.
A cseresznye szinte mindenhol megtalálható, és gyümölcsöző években sok háziasszony elgondolkodik azon, hogyan lehet a legjobban feldolgozni soha nem látott mennyiségű bogyót. De otthon cseresznyéből bort készíteni sokkal könnyebb, mint akár a hagyományos szőlőből.
A cseresznyén ajánlják a szakemberek a gyakorlást azoknak, akik először kezdik elsajátítani a borászat izgalmas folyamatát. Sűrű, sötétvörös italt készít, csodálatos aromával és csodálatosan gazdag ízzel. Ezenkívül a házi meggybor meglehetősen könnyen erjed és tisztít.
Egyszerű klasszikus recept
Akik először kezdik a házi bor készítését, ismerniük kell néhány titkot és árnyalatot, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy megértsék a bor készítésének folyamatát, és ízletes, aromás és egészséges italt kapjanak.
A házi bor készítésének jellemzői
Természetesen a házi valódi bor készítéséhez türelmesnek kell lennie, mert azt több hónaptól egy évig vagy annál hosszabb ideig töltik be. Tapasztalt borászok tudják, hogy minél tovább érlelik a bort, annál jobban feltárul benne a bogyók aromája és íze.
Sőt, a valódi házi borban élesztő adalékokat ritkán használnak, így ennek az italnak az előnyeit aligha lehet túlbecsülni. Hogyan mehet végbe az erjedési folyamat, ha csak bogyókat, vizet és cukrot használnak? Az a tény, hogy a frissen szedett bogyók felületén az úgynevezett természetes vad élesztő mindig bőségesen van jelen, ami lehetővé teszi az erjedés természetes lejátszódását.
Az is a legjobb, ha heves szakadó esőzések után nem szedünk cseresznyét borkészítéshez.
De a cseresznye porának nem szabad zavarnia. Végül is a bor tökéletesen tisztázza magát az előállítási folyamat során.
Szinte bármilyen cseresznyefajta alkalmas házi bor készítésére, bár a legszebb bort a sötét cseresznyéből nyerik. A bogyónak teljesen érettnek kell lennie - a túlérett cseresznyéből nem lesz olyan aromás és ízletes a bor. Az éretlen meggy használatával fennáll annak a veszélye, hogy túl savanyú italokat kap.
A meggybor készítésének van még egy sajátossága. A bogyók viszonylag kevés cukrot és sok savat tartalmaznak, ezért az igazi borcsokor megszerzéséhez a bogyókhoz mindig bizonyos mennyiségű vizet adnak, és növelik a cukortartalmat. Ezenkívül víz hozzáadása szükséges a cseresznye megpuhításához, mivel relatív sűrűségük miatt meglehetősen nehéz az üreget kinyomni egy bogyós gyümölcsből.
Vannak azonban receptek a száraz természetes cseresznyeborra otthon, de a bogyók minőségi követelményeinek ebben az esetben a legmagasabbnak kell lenniük.
A cseresznye bogyókból készült, gödrös bor kissé savanykás, kissé keserű mandula utóízű. Ha nem szereti ezt az ízt a borokban, akkor a gödrök eltávolíthatók, mielőtt meggyet használnának a boron.
A gyártás fő szakaszai
Az alábbiakban egy meglehetősen egyszerű recept áll rendelkezésre a meggybor elkészítéséhez otthon, bár a kezdők számára néhány pont ijesztőnek tűnhet.
Tehát fel kell készülnie:
- 5-6 liter kimagozott meggy;
- 10 liter tisztított víz;
- 3-4 kg kristálycukor.
Először válogassa át a cseresznyét, eltávolítva a gallyakat, leveleket, valamint a sérült és megpuhult bogyókat.
Az erjesztéshez bármilyen üvegárut használhat, élelmiszeripari műanyagból vagy zománcozott anyagból. Fedél szükséges. Helyezze a válogatott cseresznyét egy megfelelő méretű, elég széles nyakú edénybe, hogy egy kéz könnyen áthaladhasson például egy vödörön. Ezután finoman pépesítse a bogyókat a kezével, hogy ne károsítsa a magokat, különben keserűség jelen lehet a borban.
Most öntsük a bogyómasszát meleg vízzel, adjunk hozzá a recept szerint szükséges mennyiségű cukrot, és tiszta fakapaccsal alaposan keverjük össze. Ezután fedje le fedővel, és tegye sötét helyre, körülbelül + 20 ° + 22 ° C hőmérsékletre.
Az erőteljes erjedés másnap kezdődik, és ettől a pillanattól kezdve meg kell nyitni a tartályt cseresznyével naponta többször, és a felületen képződött habsapkát összekeverni a többi masszával. Ezeket a műveleteket 4-5 napon belül el kell végezni. Ezután ugyanerre az időre hagyjuk az erjesztett folyadékot egyedül, amíg a felületen lévő hab megszűnik képződni.
Ez a recept nem használ vízzárást, ezt egy kicsit lejjebb tárgyaljuk, ezért a következő szakaszban óvatosan, keverés nélkül gyűjtsük össze az összes cseresznyét a folyadék felső részén egy szűrőedénnyel, és távolítsuk el, enyhén összenyomva őket. kezét.
5-7 napig nyitva a fedelet, kis mennyiségű hab jelenik meg a felületen, és az összes pépnek üledékként az aljára kell süllyednie. Ebben a szakaszban le kell üríteni a bort a sepréből. Készítsen elő egy másik tiszta edényt és egy hosszú átlátszó tömlőt erre az eljárásra. Tegye a tartályt a fenti sörlével, helyezze a tömlő egyik végét befelé, anélkül, hogy üledékkel az aljára vinné, a másik végéből pedig az edények közlésének módszerével szívja be a levegőt, amíg a bor ki nem folyik belőle. Ezután a tömlő végét azonnal egy tiszta edénybe helyezzük.
Csepegtesse le, így az összes borfolyadékot, öntse ki a maradék vastagot. A lecsöpögtetett bort ismét fedéllel zárja le, és vigye át egy sötét és hűvös, körülbelül + 10 ° + 12 ° C hőmérsékletű helyiségbe.
10-12 nap elteltével a bort ismét le kell üríteni az üledékről, de már szitán vagy cheesecloth-on keresztül üvegpalackokba kell szűrni. Érdemes a palackokat laza fedéllel lezárni, mert az erjedési folyamat folytatódhat. Amíg még folyik, vagyis üledékes hab jelenik meg, 10-12 naponta szükséges a bort egy szitán át egy tiszta tálba önteni.
A fermentációs folyamat leállítása után, amikor a buborékok már nem képződnek, az üvegeket légmentesen zárható fedéllel lezárhatjuk, és pincében vagy hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Recept vízzáróval
Hagyományosan vizes pecsétet használnak házi bor készítéséhez.Mi ez, mire való, és hogyan készítse el saját maga? Ismeretes, hogy az erjedési folyamat során nagy mennyiségű szén-dioxid és alkohol szabadul fel. Amikor az oxigén belép, aktiválódik a mikroorganizmusok aktivitása, amelyek a boralkoholt ecetsavvá alakítják. De ha az erjesztőtartály szorosan zárva van, és így megvédi az oxigén bejutásától, akkor a felszabaduló nagy mennyiségű szén-dioxid miatt a tartály belsejében lévő nyomás annyira megemelkedhet, hogy a tartály falai nem fogják kibírni.
Ezért gyakran használnak vízzárást - amely egyfajta szelep, amely lehetővé teszi a szén-dioxid eltávolítását, ugyanakkor megakadályozza az oxigén bejutását az erjesztőtartályba.
A fent leírt receptben elengedték a vízzárást, mivel a fokozott erjedés időszakában szénsav-réteg képződik a sör és a fedél között, amely egy parafa szerepét tölti be, amely megakadályozza az oxigén behatolását.
Leghagyományosabb formájában elegendő egy lyukat tartalmazó fedelet használni egy kis átlátszó csőhöz, amelyet hermetikusan rögzítenek úgy, hogy a vége ne érjen a sörléhez. A másik végét kívülről egy pohár vízbe mártják. A szén-dioxid távozásakor sok buborék jelenik meg a vízben. De az erjedés abbahagyása pontosan meghatározható a pohár vízfelületének nyugalmával.
Egy másik elterjedt módszer egy közönséges műtéti kesztyű használata, amelyet egy sörlé tartályra tesznek, és ne felejtsük el, hogy ragasztóval vagy elasztikusan rögzítsék rajta. Az egyik ujjában lyukat szúrnak, hogy a gázok elszabadulhassanak. Az erjedési folyamat kezdetével a kesztyű erősen felfújódik, és a folyamat végén leereszkedik. Ez jelként szolgál arra, hogy a bort külön tartályokba lehet önteni.
Általában a vízzár vagy kesztyű használatakor minden művelet pontosan megegyezik a fent leírt recepttel. De amikor az intenzív erjedés első öt napja lejár, a cseresznye sört kiszűrjük, a pépet kinyomjuk és ebben a pillanatban vízzárat helyezünk. Az egyetlen különbség talán az, hogy a vízzáró használatakor a cukrot nem egyszerre adják hozzá, hanem részekre osztják. Az első pillanatban adja hozzá a receptben előírt teljes mennyiség körülbelül 1/3-át. A meggypép kinyomásakor a cukor további 1/3-át adják hozzá. A fennmaradó cukrot további 5 nap múlva adjuk hozzá, és ez idő alatt a sörlé körülbelül + 20 ° C-os hőmérsékleten kell fermentálódnia.
A jövőben a bort körülbelül 1-2 hónapig vízzáróval hagyják erjedni. Amikor egy nagy réteg üledék halmozódik fel, a meggybort leszűrjük és tiszta edénybe öntjük, az előző recept szerint.
Száraz házi meggybor
A házi meggybor egyik legfinomabb és legkönnyebben elkészíthető receptje víz hozzáadása nélkül is.
Gyártásához használjon egy vödör friss cseresznyét, maggal (10 liter) és 4 kg granulált cukrot.
A cseresznye bogyókat megszórjuk cukorral, egy speciálisan előkészített edénybe tesszük, és másfél hónapig napos helyre tesszük erjesztésre. Célszerű a nyakot a rovarok elasztikus szalagjával ellátott gézzel takarni.
Ez után az idő után a folyadékot egy marokszűrőn át egy másik tartályba szűrjük, a cseresznyét szitán őröljük, és a sörlé a bogyó pépet is hozzáadjuk. A sörlevelet további 4-5 napig tartják a napon, és ismét cheesecloth-en szűrik.
A cseresznye házi készítésének teljes folyamata vízzáróval jól látható a videóban:
A kapott cseresznye italt a szokásos helyen, körülbelül 20 ° C hőmérsékleten további két hétig érleljük az erjedés végéig.Ettől a pillanattól kezdve már száraz bor kerülhet az asztalra.
Fagyasztott bogyós bor
A meggy nagy betakarításával divatossá vált a bogyók télire történő fagyasztása. A meggy kiolvasztás után igen alkalmas kompót, lekvár és még bor készítésére is. Végül is az otthoni fagyasztott cseresznyéből készített bor gyakorlatilag nem különbözik a friss cseresznyéből készült bortól.
Nos, minden természetes rajongónak ajánlanak egy receptet, amely szerint a szárított mazsolát élesztőként használják otthon.
Mire van szükséged:
- Fagyasztott cseresznye - 5 kg;
- Tisztított víz - 3 l;
- Cukor - 1,5 kg;
- Mazsola - 100 gramm.
Először is hagyni kell, hogy a cseresznye szobahőmérsékleten teljesen megolvadjon. Ezután helyezze át őket egy zománc vagy műanyag edénybe, jól gyúrja össze, adjon hozzá vizet, cukrot és mazsolát. Alaposan keverje össze mindent, fedje le és tegye meleg helyre 8-10 napra. Erőteljes erjedés közben, amely egész idő alatt zajlik, minden nap keverje a tartály tartalmát. Ezután szűrje le a bort egy tiszta edénybe, és tegyen vízzárót a csendes erjedéshez.
Körülbelül 1,5 hónap elteltével szűrje le újra a bort, palackozza és helyezze sötét, hűvös helyiségbe érlelés céljából.
Mint látható, a cseresznyéből történő borkészítés során nincs semmi bonyolult. Talán a legfontosabb az a türelem, amelyre szükség lesz az eredmény megvárásához - finom és egészséges házi bor, amelyet nem szégyen a vendégekkel kezelni egyetlen ünnepség alatt sem.
mit jelent 5-6 liter cseresznye cseresznyével? egész vagy már kopott? mert ez nagy különbség, könnyebb kilogrammban írni